餐廳規(guī)章管理制度一、背景隨著時(shí)代進(jìn)步以及人們生活水平的提高，餐廳已經(jīng)成為大眾娛樂(lè)、社交、商務(wù)、交際等場(chǎng)所之一。怎樣管理好餐廳，讓客人在享用美食的同時(shí)感受到良好的氛圍和服務(wù)質(zhì)量，是每一家餐廳都需要思考的問(wèn)題。規(guī)章管理制度是餐廳管理的重要部分，直接關(guān)系到餐廳對(duì)客人服務(wù)質(zhì)量的保障，也是餐廳決策者們考慮的具體措施之一。二、制定目的為規(guī)范餐廳服務(wù)流程、管理文明就餐秩序，保證餐飲安全、營(yíng)造和諧用餐環(huán)境，特制定本規(guī)章管理制度。三、適用范圍本管理制度適用于本餐廳所有從業(yè)人員以及廣大顧客。四、制度內(nèi)容1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1）進(jìn)門禮儀：餐廳從業(yè)人員必須在客人進(jìn)門時(shí)主動(dòng)迎接，上前打招呼，并協(xié)助客人開(kāi)門。2）用餐禮儀：餐廳從業(yè)人員必須在客人入座時(shí)主動(dòng)引導(dǎo)、協(xié)助客人就座，并適時(shí)推薦菜品及特色酒水。3）口頭表現(xiàn)：餐廳從業(yè)人員必須最基本的語(yǔ)言禮儀，不可以口吃、不可以咳嗽、大聲喧嘩、談?wù)摽腿说扔袚p服務(wù)質(zhì)量的行為。2.安全衛(wèi)生1）食品衛(wèi)生：餐廳必須對(duì)每道菜品嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生，菜品口感絕不以衛(wèi)生問(wèn)題為代價(jià)，對(duì)于食品衛(wèi)生有質(zhì)疑的客人，餐廳必須主動(dòng)接受和解決。2）餐具衛(wèi)生：餐廳必須對(duì)每位客人提供干凈的餐具及飲具，并且在使用前進(jìn)行消毒處理。3）安全措施：餐廳必須做好安全防范措施，比如及時(shí)排查火災(zāi)、漏電等安全問(wèn)題，并對(duì)其進(jìn)行處理和解決。3.環(huán)境衛(wèi)生1）餐廳清潔：餐廳必須在每次營(yíng)業(yè)過(guò)后及時(shí)清洗干凈整個(gè)餐廳、餐廳內(nèi)所有設(shè)施。2）廚房衛(wèi)生：餐廳廚房必須保證清潔衛(wèi)生，食品制作工具應(yīng)當(dāng)消毒處理。3）環(huán)境衛(wèi)生：餐廳必須保證整體環(huán)境衛(wèi)生，如地面、墻壁、天花板、空氣等等。4.服務(wù)態(tài)度1）雇用標(biāo)準(zhǔn)：餐廳必須保證雇用的每一位工作人員必須具有良好的服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。2）服務(wù)行為：餐廳從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)維護(hù)不偏不倚的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在服務(wù)行為中維護(hù)餐廳形象，維護(hù)顧客的權(quán)益。五、制度執(zhí)行1.強(qiáng)制執(zhí)行：本制度的規(guī)定是強(qiáng)制性的，任何與之相違背的資格引起管理者的嚴(yán)重警告甚至開(kāi)除。2.內(nèi)部宣傳：餐廳內(nèi)部必須對(duì)本制度進(jìn)行推廣宣傳，以便員工們對(duì)管理制度有更深刻的理解以及更好的遵守。3.公共宣傳：餐廳必須將本制度公布在餐廳內(nèi)部和外部，讓更多的顧客了解本餐廳的管理制度。六、管理制度檢查1.檢查時(shí)間：本制度的檢查應(yīng)該在不定期和定期兩個(gè)方面，并且應(yīng)該隨時(shí)進(jìn)行檢查。定期檢查的次數(shù)、具體時(shí)間可以制定檢查計(jì)劃進(jìn)行。2.檢查內(nèi)容：檢查內(nèi)容包括制庫(kù)執(zhí)行的各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況，化解問(wèn)題的行動(dòng)的效果，驗(yàn)證檢查計(jì)劃完成情況，對(duì)顧客的投訴的及時(shí)處理等等。七、總結(jié)餐廳規(guī)章管理制度是對(duì)一家餐廳最基本的要求，其的存在對(duì)于維護(hù)一家餐廳的服務(wù)質(zhì)量、安全衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等各方面具有不可替代的作用。餐