2025年西式烹調(diào)師（初級(jí)）職業(yè)技能鑒定考前沖刺試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.在西式烹調(diào)中，制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使洋蔥更加甜美，通常采用的方法是（）。A.直接大火爆炒B.加水慢燉C.加入糖分炒制D.高溫快速翻炒2.制作奶油蘑菇湯時(shí)，為了提升湯的濃郁度，應(yīng)該選擇哪種蘑菇？（）A.草菇B.口蘑C.香菇D.平菇3.法式焗蝸牛時(shí)，通常使用的香料不包括以下哪一種？（）A.洋蔥碎B.白葡萄酒C.黑胡椒D.芥末醬4.在制作意大利肉醬面時(shí)，為了使肉醬更加入味，應(yīng)該先將肉末用哪種方法處理？（）A.直接加入醬汁燉煮B.用油炒香后加入醬汁C.用水煮過(guò)后加入醬汁D.用鹽腌制后加入醬汁5.制作提拉米蘇時(shí)，為了使咖啡酒液更加均勻地滲透到馬斯卡彭奶酪中，應(yīng)該怎么做？（）A.直接將咖啡酒液倒入奶酪中攪拌B.將咖啡酒液與馬斯卡彭奶酪分層倒入模具中C.將咖啡酒液在奶酪上輕輕淋灑D.將咖啡酒液與馬斯卡彭奶酪混合后冷凍6.在制作法式鵝肝醬時(shí)，為了使鵝肝更加細(xì)膩，應(yīng)該采用哪種攪拌工具？（）A.打蛋器B.攪拌機(jī)C.木勺D.橡皮刮刀7.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種海鮮不適合作為配料？（）A.蝦仁B.扇貝C.海帶D.墨魚8.在制作英式松餅時(shí)，為了使松餅更加松軟，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.加入泡打粉C.使用全麥面粉D.不需要額外處理9.制作法式馬卡龍時(shí)，為了使餅干外殼更加酥脆，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.控制烤制時(shí)間C.使用全麥面粉D.增加糖分10.在制作德式烤豬肘時(shí)，為了使肉質(zhì)更加鮮嫩，應(yīng)該怎么做？（）A.直接烤制B.先腌制后烤制C.先煮后烤制D.不需要額外處理11.制作意大利提拉米蘇時(shí)，為了使手指餅更加酥脆，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.控制烤制時(shí)間C.使用全麥面粉D.增加糖分12.在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使湯更加濃郁，應(yīng)該怎么做？（）A.直接大火煮制B.加入奶油C.使用清水煮制D.不需要額外處理13.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種調(diào)味料是必不可少的？（）A.鹽B.黑胡椒C.番紅花D.蒜末14.在制作英式松餅時(shí)，為了使松餅更加香甜，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.加入牛奶C.使用全麥面粉D.不需要額外處理15.制作法式馬卡龍時(shí)，為了使餅干餡料更加細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.控制蛋白打發(fā)程度C.使用全麥面粉D.增加糖分16.在制作德式烤豬肘時(shí)，為了使肉質(zhì)更加入味，應(yīng)該怎么做？（）A.直接烤制B.先腌制后烤制C.先煮后烤制D.不需要額外處理17.制作意大利提拉米蘇時(shí)，為了使馬斯卡彭奶酪更加濃郁，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.控制蛋白打發(fā)程度C.使用全麥面粉D.增加糖分18.在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使面包片更加酥脆，應(yīng)該怎么做？（）A.直接烤制B.用油煎烤C.使用清水煮制D.不需要額外處理19.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種香料是必不可少的？（）A.鹽B.黑胡椒C.番紅花D.蒜末20.在制作英式松餅時(shí)，為了使松餅更加松軟，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.加入泡打粉C.使用全麥面粉D.不需要額外處理21.制作法式馬卡龍時(shí)，為了使餅干餡料更加細(xì)膩，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.控制蛋白打發(fā)程度C.使用全麥面粉D.增加糖分22.在制作德式烤豬肘時(shí)，為了使肉質(zhì)更加入味，應(yīng)該怎么做？（）A.直接烤制B.先腌制后烤制C.先煮后烤制D.不需要額外處理23.制作意大利提拉米蘇時(shí)，為了使手指餅更加酥脆，應(yīng)該怎么做？（）A.使用高筋面粉B.控制烤制時(shí)間C.使用全麥面粉D.增加糖分24.在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使湯更加濃郁，應(yīng)該怎么做？（）A.直接大火煮制B.加入奶油C.使用清水煮制D.不需要額外處理25.制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種調(diào)味料是必不可少的？（）A.鹽B.黑胡椒C.番紅花D.蒜末二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選、錯(cuò)選均不得分。）1.在制作法式洋蔥湯時(shí)，以下哪些食材是常用的？（）A.洋蔥B.牛肉湯C.面包片D.奶油2.制作意大利肉醬面時(shí)，以下哪些食材是常用的？（）A.牛肉末B.洋蔥C.胡蘿卜D.番茄醬3.在制作西班牙海鮮飯時(shí)，以下哪些海鮮是常用的？（）A.蝦仁B.扇貝C.海帶D.墨魚4.制作英式松餅時(shí)，以下哪些食材是常用的？（）A.面粉B.牛奶C.雞蛋D.糖5.在制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些食材是常用的？（）A.蛋白B.糖粉C.香草精D.餅干底6.制作德式烤豬肘時(shí)，以下哪些食材是常用的？（）A.豬肘B.鹽C.黑胡椒D.蒜末7.制作意大利提拉米蘇時(shí)，以下哪些食材是常用的？（）A.手指餅B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡酒液D.可可粉8.在制作法式洋蔥湯時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（）A.鹽B.黑胡椒C.白葡萄酒D.月桂葉9.制作西班牙海鮮飯時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（）A.鹽B.黑胡椒C.番紅花D.蒜末10.制作英式松餅時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（）A.鹽B.黑胡椒C.糖D.泡打粉11.在制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（）A.鹽B.黑胡椒C.香草精D.香草籽12.制作德式烤豬肘時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（）A.鹽B.黑胡椒C.蒜末D.煙熏辣椒粉13.制作意大利提拉米蘇時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（）A.鹽B.黑胡椒C.咖啡酒液D.可可粉14.在制作法式洋蔥湯時(shí)，以下哪些烹飪技巧是常用的？（）A.慢燉洋蔥B.加入牛肉湯C.烘烤面包片D.加入奶油15.制作西班牙海鮮飯時(shí)，以下哪些烹飪技巧是常用的？（）A.先炒香蒜末B.加入番紅花C.煮熟海鮮D.加入米飯三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)將正確的判斷結(jié)果填在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥需要炒到焦糖化狀態(tài)，這樣才更甜美。（）2.奶油蘑菇湯的制作過(guò)程中，蘑菇應(yīng)該先煮熟再用于制作湯底。（）3.法式焗蝸牛通常搭配白葡萄酒一起食用，以增加風(fēng)味。（）4.意大利肉醬面的肉醬應(yīng)該使用高質(zhì)量的牛肉，并且需要慢燉至少一小時(shí)，這樣肉醬才更入味。（）5.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒液應(yīng)該選擇不加糖的黑咖啡，這樣更符合傳統(tǒng)配方。（）6.法式鵝肝醬的制作過(guò)程中，鵝肝需要經(jīng)過(guò)冷凍處理，這樣更容易攪拌細(xì)膩。（）7.西班牙海鮮飯中，海鮮應(yīng)該提前煮熟，然后再加入米飯一起烹飪。（）8.英式松餅的制作過(guò)程中，面粉和泡打粉的比例應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整，泡打粉多一些可以使松餅更松軟。（）9.法式馬卡龍的餅干底應(yīng)該選擇低筋面粉，這樣餅干更酥脆。（）10.德式烤豬肘在烤制前應(yīng)該用鹽和黑胡椒進(jìn)行腌制，至少腌制四個(gè)小時(shí)，這樣肉質(zhì)更入味。（）11.意大利提拉米蘇的手指餅應(yīng)該選擇高筋面粉制作的，這樣餅干更酥脆。（）12.法式洋蔥湯的面包片應(yīng)該用橄欖油煎烤至兩面金黃，這樣更香脆。（）13.西班牙海鮮飯中，番紅花是必不可少的香料，它賦予海鮮飯獨(dú)特的香氣和顏色。（）14.英式松餅的制作過(guò)程中，牛奶應(yīng)該選擇全脂牛奶，這樣松餅更香甜。（）15.法式馬卡龍的餅干餡料應(yīng)該選擇高筋面粉，這樣餡料更細(xì)膩。（）16.德式烤豬肘在烤制過(guò)程中，應(yīng)該用錫紙覆蓋，這樣肉質(zhì)更鮮嫩。（）17.意大利提拉米蘇的馬斯卡彭奶酪應(yīng)該選擇高質(zhì)量的，這樣奶酪更濃郁。（）18.法式洋蔥湯的湯底應(yīng)該使用雞骨湯，這樣湯更鮮美。（）19.西班牙海鮮飯中，海鮮應(yīng)該選擇新鮮的，并且在烹飪前應(yīng)該用鹽和黑胡椒進(jìn)行腌制。（）20.英式松餅的制作過(guò)程中，雞蛋應(yīng)該選擇新鮮的，這樣松餅更松軟。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述制作法式洋蔥湯的步驟和要點(diǎn)。2.解釋為什么意大利肉醬面需要慢燉肉醬？3.描述制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒液和馬斯卡彭奶酪的混合過(guò)程。4.說(shuō)明法式馬卡龍餅干底的制作方法和關(guān)鍵點(diǎn)。5.闡述德式烤豬肘在烤制前的腌制方法和目的。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使洋蔥更加甜美，通常采用的方法是加入糖分炒制。糖分可以加速洋蔥的焦糖化反應(yīng)，使洋蔥變甜。2.B解析：制作奶油蘑菇湯時(shí)，為了提升湯的濃郁度，應(yīng)該選擇口蘑。口蘑的肉質(zhì)鮮美，味道濃郁，適合用于制作湯品。3.D解析：法式焗蝸牛時(shí)，通常使用的香料不包括芥末醬。法式焗蝸牛常用的香料有洋蔥碎、白葡萄酒和黑胡椒。4.B解析：在制作意大利肉醬面時(shí)，為了使肉醬更加入味，應(yīng)該先將肉末用油炒香后加入醬汁。油炒香肉末可以更好地釋放肉香，使肉醬更加入味。5.C解析：制作提拉米蘇時(shí)，為了使咖啡酒液更加均勻地滲透到馬斯卡彭奶酪中，應(yīng)該將咖啡酒液在奶酪上輕輕淋灑。這樣可以使咖啡酒液均勻分布，提升整體風(fēng)味。6.D解析：制作法式鵝肝醬時(shí)，為了使鵝肝更加細(xì)膩，應(yīng)該采用橡皮刮刀。橡皮刮刀可以更好地將鵝肝攪打細(xì)膩，提升口感。7.C解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種海鮮不適合作為配料？海帶不適合作為配料。海帶是海藻類食物，與西班牙海鮮飯的風(fēng)格不太搭。8.B解析：在制作英式松餅時(shí)，為了使松餅更加松軟，應(yīng)該加入泡打粉。泡打粉可以產(chǎn)生二氧化碳，使松餅更加松軟。9.B解析：制作法式馬卡龍時(shí)，為了使餅干外殼更加酥脆，應(yīng)該控制烤制時(shí)間。過(guò)長(zhǎng)的烤制時(shí)間會(huì)使餅干變硬，過(guò)短則不夠酥脆。10.B解析：在制作德式烤豬肘時(shí)，為了使肉質(zhì)更加鮮嫩，應(yīng)該先腌制后烤制。腌制可以更好地入味，使肉質(zhì)更加鮮嫩。11.B解析：制作意大利提拉米蘇時(shí)，為了使手指餅更加酥脆，應(yīng)該控制烤制時(shí)間。過(guò)長(zhǎng)的烤制時(shí)間會(huì)使手指餅變硬，過(guò)短則不夠酥脆。12.B解析：在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使湯更加濃郁，應(yīng)該加入奶油。奶油可以提升湯的濃郁度，使其更加鮮美。13.C解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種調(diào)味料是必不可少的？番紅花是必不可少的調(diào)味料，它賦予海鮮飯獨(dú)特的香氣和顏色。14.B解析：在制作英式松餅時(shí)，為了使松餅更加香甜，應(yīng)該加入牛奶。牛奶可以提升松餅的香甜度，使其更加美味。15.B解析：制作法式馬卡龍時(shí)，為了使餅干餡料更加細(xì)膩，應(yīng)該控制蛋白打發(fā)程度。蛋白打發(fā)程度直接影響?zhàn)W料的細(xì)膩度。16.B解析：在制作德式烤豬肘時(shí)，為了使肉質(zhì)更加入味，應(yīng)該先腌制后烤制。腌制可以更好地入味，使肉質(zhì)更加鮮美。17.B解析：制作意大利提拉米蘇時(shí)，為了使馬斯卡彭奶酪更加濃郁，應(yīng)該控制蛋白打發(fā)程度。蛋白打發(fā)程度直接影響奶酪的濃郁度。18.B解析：在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使面包片更加酥脆，應(yīng)該用油煎烤。油煎烤可以使面包片更加酥脆，提升口感。19.C解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種香料是必不可少的？番紅花是必不可少的香料，它賦予海鮮飯獨(dú)特的香氣和顏色。20.B解析：在制作英式松餅時(shí)，為了使松餅更加松軟，應(yīng)該加入泡打粉。泡打粉可以產(chǎn)生二氧化碳，使松餅更加松軟。21.B解析：制作法式馬卡龍時(shí)，為了使餅干餡料更加細(xì)膩，應(yīng)該控制蛋白打發(fā)程度。蛋白打發(fā)程度直接影響?zhàn)W料的細(xì)膩度。22.B解析：在制作德式烤豬肘時(shí)，為了使肉質(zhì)更加入味，應(yīng)該先腌制后烤制。腌制可以更好地入味，使肉質(zhì)更加鮮美。23.B解析：制作意大利提拉米蘇時(shí)，為了使手指餅更加酥脆，應(yīng)該控制烤制時(shí)間。過(guò)長(zhǎng)的烤制時(shí)間會(huì)使手指餅變硬，過(guò)短則不夠酥脆。24.B解析：在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使湯更加濃郁，應(yīng)該加入奶油。奶油可以提升湯的濃郁度，使其更加鮮美。25.C解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，哪種調(diào)味料是必不可少的？番紅花是必不可少的調(diào)味料，它賦予海鮮飯獨(dú)特的香氣和顏色。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D解析：在制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥、牛肉湯、面包片和奶油都是常用的食材。洋蔥是湯的主料，牛肉湯提供鮮美的基礎(chǔ)，面包片用于吸收湯汁，奶油提升濃郁度。2.A、B、C、D解析：制作意大利肉醬面時(shí)，牛肉末、洋蔥、胡蘿卜和番茄醬都是常用的食材。牛肉末提供肉香，洋蔥增加風(fēng)味，胡蘿卜提供甜味，番茄醬增加酸甜度。3.A、B、D解析：在制作西班牙海鮮飯時(shí)，蝦仁、扇貝和墨魚都是常用的海鮮。海帶不適合作為海鮮配料。蝦仁、扇貝和墨魚都是西班牙海鮮飯的經(jīng)典配料。4.A、B、C、D解析：制作英式松餅時(shí)，面粉、牛奶、雞蛋和糖都是常用的食材。面粉是基礎(chǔ)，牛奶提供嫩滑口感，雞蛋增加蓬松度，糖提升香甜度。5.A、B、C、D解析：在制作法式馬卡龍時(shí)，蛋白、糖粉、香草精和餅干底都是常用的食材。蛋白是餡料的基礎(chǔ)，糖粉提供甜味，香草精增加香氣，餅干底是載體。6.A、B、C、D解析：制作德式烤豬肘時(shí)，豬肘、鹽、黑胡椒和蒜末都是常用的食材。豬肘是主料，鹽和黑胡椒調(diào)味，蒜末增加香氣。7.A、B、C、D解析：制作意大利提拉米蘇時(shí)，手指餅、馬斯卡彭奶酪、咖啡酒液和可可粉都是常用的食材。手指餅是基礎(chǔ)，馬斯卡彭奶酪提供濃郁口感，咖啡酒液增加風(fēng)味，可可粉用于裝飾和增加味道。8.A、B、C、D解析：在制作法式洋蔥湯時(shí)，鹽、黑胡椒、白葡萄酒和月桂葉都是常用的調(diào)味料。鹽和黑胡椒調(diào)味，白葡萄酒增加風(fēng)味，月桂葉提供香氣。9.A、B、C、D解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，鹽、黑胡椒、番紅花和蒜末都是常用的調(diào)味料。鹽和黑胡椒調(diào)味，番紅花提供香氣和顏色，蒜末增加風(fēng)味。10.A、C、D解析：制作英式松餅時(shí)，鹽、糖和泡打粉都是常用的調(diào)味料。鹽調(diào)味，糖提升香甜度，泡打粉使松餅松軟。11.A、C、D解析：在制作法式馬卡龍時(shí)，鹽、香草精和香草籽都是常用的調(diào)味料。鹽平衡甜味，香草精增加香氣，香草籽提供獨(dú)特的風(fēng)味。12.A、B、C、D解析：制作德式烤豬肘時(shí)，鹽、黑胡椒、蒜末和煙熏辣椒粉都是常用的調(diào)味料。鹽和黑胡椒調(diào)味，蒜末增加香氣，煙熏辣椒粉提供獨(dú)特的煙熏味。13.A、B、C、D解析：制作意大利提拉米蘇時(shí)，鹽、黑胡椒、咖啡酒液和可可粉都是常用的調(diào)味料。鹽調(diào)味，黑胡椒平衡甜味，咖啡酒液增加風(fēng)味，可可粉提供裝飾和味道。14.A、B、C、D解析：在制作法式洋蔥湯時(shí)，慢燉洋蔥、加入牛肉湯、烘烤面包片和加入奶油都是常用的烹飪技巧。慢燉洋蔥使其變甜，牛肉湯提供鮮美，烘烤面包片使其酥脆，奶油提升濃郁度。15.A、B、C、D解析：制作西班牙海鮮飯時(shí)，先炒香蒜末、加入番紅花、煮熟海鮮和加入米飯都是常用的烹飪技巧。炒香蒜末增加香氣，番紅花提供風(fēng)味和顏色，煮熟海鮮保證口感，加入米飯完成菜肴。三、判斷題答案及解析1.√解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥需要炒到焦糖化狀態(tài)，這樣才更甜美。糖分可以加速洋蔥的焦糖化反應(yīng)，使洋蔥變甜。2.×解析：奶油蘑菇湯的制作過(guò)程中，蘑菇應(yīng)該先煮熟再用于制作湯底。蘑菇應(yīng)該先炒熟，這樣更能釋放香味，使湯底更加濃郁。3.√解析：法式焗蝸牛通常搭配白葡萄酒一起食用，以增加風(fēng)味。白葡萄酒的酸度可以平衡蝸牛的油膩感，提升整體風(fēng)味。4.√解析：意大利肉醬面的肉醬應(yīng)該使用高質(zhì)量的牛肉，并且需要慢燉至少一小時(shí)，這樣肉醬才更入味。慢燉可以使肉質(zhì)更加酥爛，味道更加濃郁。5.√解析：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒液應(yīng)該選擇不加糖的黑咖啡，這樣更符合傳統(tǒng)配方。黑咖啡的酸度可以平衡馬斯卡彭奶酪的甜膩，提升整體風(fēng)味。6.×解析：法式鵝肝醬的制作過(guò)程中，鵝肝不需要經(jīng)過(guò)冷凍處理，這樣更容易攪拌細(xì)膩。冷凍會(huì)改變鵝肝的質(zhì)地，影響口感。7.×解析：西班牙海鮮飯中，海鮮應(yīng)該新鮮活蹦亂跳的，在烹飪前應(yīng)該快速處理，而不是提前煮熟。煮熟的海鮮會(huì)失去鮮味，影響口感。8.√解析：英式松餅的制作過(guò)程中，面粉和泡打粉的比例應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整，泡打粉多一些可以使松餅更松軟。泡打粉產(chǎn)生二氧化碳，使松餅膨脹，更加松軟。9.×解析：法式馬卡龍的餅干底應(yīng)該選擇低筋面粉，這樣餅干更酥脆。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，餅干更酥脆。10.√解析：德式烤豬肘在烤制前應(yīng)該用鹽和黑胡椒進(jìn)行腌制，至少腌制四個(gè)小時(shí)，這樣肉質(zhì)更入味。腌制可以更好地入味，使肉質(zhì)更加鮮美。11.×解析：意大利提拉米蘇的手指餅應(yīng)該選擇低筋面粉制作的，這樣餅干更酥脆。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，餅干更酥脆。12.√解析：法式洋蔥湯的面包片應(yīng)該用橄欖油煎烤至兩面金黃，這樣更香脆。橄欖油可以提升面包片的香氣，使其更加香脆。13.√解析：西班牙海鮮飯中，番紅花是必不可少的香料，它賦予海鮮飯獨(dú)特的香氣和顏色。番紅花是西班牙海鮮飯的靈魂，不可或缺。14.√解析：英式松餅的制作過(guò)程中，牛奶應(yīng)該選擇全脂牛奶，這樣松餅更香甜。全脂牛奶脂肪含量高，可以提升松餅的香甜度。15.×解析：法式馬卡龍的餅干餡料應(yīng)該選擇低筋面粉，這樣餡料更細(xì)膩。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，餅干餡料更細(xì)膩。16.√解析：德式烤豬肘在烤制過(guò)程中，應(yīng)該用錫紙覆蓋，這樣肉質(zhì)更鮮嫩。錫紙覆蓋可以保持肉質(zhì)的濕潤(rùn)，使其更加鮮嫩。17.√解析：意大利提拉米蘇的馬斯卡彭奶酪應(yīng)該選擇高質(zhì)量的，這樣奶酪更濃郁。高質(zhì)量的馬斯卡彭奶酪口感更濃郁，提升整體風(fēng)味。18.×解析：法式洋蔥湯的湯底應(yīng)該使用蔬菜湯，這樣湯更鮮美。蔬菜湯更健康，可以提升湯的鮮美度。19.√解析：西班牙海鮮飯中，