小學生煎魚試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.煎魚時，一般先把鍋（）。A.洗干凈就行B.燒熱C.放滿水答案：B2.煎魚用什么火比較合適？（）A.大火B(yǎng).小火C.先小火后大火答案：B3.煎魚前魚身上要（）。A.撒些鹽B.涂膠水C.什么都不做答案：A4.魚放進鍋里后，什么時候翻面合適？（）A.馬上翻面B.一面煎至金黃C.隨意翻面答案：B5.煎魚時鍋中油應該（）。A.很少B.沒過魚C.適量答案：C6.哪種魚不太適合用來煎著吃？（）A.鯽魚B.帶魚C.金魚答案：C7.煎魚過程中發(fā)現(xiàn)油濺出來，應該（）。A.用手去擋B.馬上關(guān)火C.繼續(xù)煎答案：B8.煎魚用的鍋最好是（）。A.平底鍋B.砂鍋C.湯鍋答案：A9.煎魚時如果魚粘鍋了，應該（）。A.用力鏟B.輕輕晃動鍋C.加水答案：B10.煎好的魚一般可以撒上（）提味。A.沙子B.蔥花C.泥巴答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.煎魚前準備工作有（）。A.處理干凈魚B.準備好調(diào)料C.洗好鍋D.切好配菜答案：ABCD2.煎魚過程中可能用到的工具（）。A.鏟子B.筷子C.鍋鏟D.勺子答案：ABCD3.適合煎魚的油有（）。A.花生油B.橄欖油C.豬油D.香油答案：ABC4.煎魚時魚皮破了可能的原因是（）。A.魚沒擦干B.油太少C.火太大D.翻面太急答案：ABCD5.煎魚可以搭配的食材有（）。A.姜B.蒜C.辣椒D.香菜答案：ABCD6.煎魚前魚身上可以涂抹（）。A.料酒B.淀粉C.面粉D.胡椒粉答案：ABCD7.煎魚時要注意（）。A.防止油濺出B.控制火候C.及時翻面D.觀察魚的狀態(tài)答案：ABCD8.煎魚的好處有（）。A.味道香B.營養(yǎng)豐富C.容易保存D.色澤好看答案：AB9.煎魚后鍋很難清洗，有效的方法有（）。A.趁熱清洗B.用熱水泡C.用鋼絲球擦D.加洗潔精答案：ABD10.煎魚前給魚改刀的作用是（）。A.更好入味B.容易煎熟C.外形美觀D.方便翻面答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.煎魚時可以一直開大火。（×）2.魚不處理內(nèi)臟也能煎。（×）3.煎魚時不用管魚是否新鮮。（×）4.放很多油煎魚一定更好。（×）5.煎魚過程中不能晃動鍋。（×）6.煎好的魚不能馬上吃，要晾涼。（×）7.只要鍋熱了，放魚進去就不會粘鍋。（×）8.煎魚時可以隨時添加新的調(diào)料。（√）9.不同種類的魚煎制方法完全一樣。（×）10.煎魚后鍋可以不洗直接用。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煎魚前對魚的處理步驟。答案：先將魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，然后用廚房紙擦干魚身上的水分，可在魚身上劃幾刀，方便入味。2.煎魚時如何防止油濺出來？答案：魚要擦干水分，避免有水珠進油鍋；油不要太熱時放魚；放魚時要小心輕放，讓魚慢慢滑入鍋中。3.煎魚火候如何掌握？答案：一般先用小火，讓魚慢慢受熱，防止外皮焦糊而內(nèi)部不熟。如果想讓魚皮更酥脆，在快煎好時可轉(zhuǎn)中火稍微煎一會兒。4.煎魚粘鍋了怎么辦？答案：先輕輕晃動鍋，讓魚在鍋中移動。如果還是粘鍋，可沿著鍋邊再加點油，然后用鏟子小心地把魚鏟起，使其脫離鍋底。討論題（每題5分，共4題）1.討論一下為什么煎魚時魚皮容易破？答案：魚皮破可能是魚沒擦干，下鍋時水和油接觸導致濺油沖破魚皮；油少，魚與鍋直接摩擦；火大，魚皮快速受熱變脆易破；翻面太急、動作粗暴也會弄破魚皮。2.說一說煎魚和蒸魚在營養(yǎng)和口感上有什么不同？答案：營養(yǎng)上，煎魚部分營養(yǎng)會因高溫流失，蒸魚營養(yǎng)保留較好。口感上，煎魚外皮酥脆，魚肉香；蒸魚魚肉鮮嫩，原汁原味。3.探討如何煎出外形完整、色澤好看的魚？答案：魚處理干凈擦干，鍋燒熱再倒油，油熱后下魚，小火慢煎，不要頻繁翻動，等一面煎至金黃再小心