（正式版）DB15∕T 764-2014 《內蒙古地方菜 炭烤牛肉干》_第1頁
（正式版）DB15∕T 764-2014 《內蒙古地方菜 炭烤牛肉干》_第2頁
（正式版）DB15∕T 764-2014 《內蒙古地方菜 炭烤牛肉干》_第3頁
（正式版）DB15∕T 764-2014 《內蒙古地方菜 炭烤牛肉干》_第4頁
（正式版）DB15∕T 764-2014 《內蒙古地方菜 炭烤牛肉干》_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

備案號：45279-2015內蒙古地方菜炭烤牛肉干2015-04-15實施2015-04-15實施內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內蒙古自治區(qū)標準化院、內蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內蒙古通遼餐飲行業(yè)協會。本標準主要起草人：姚繼紅、賈雙文、馮瑩、王政、張欣。本標準于2015年1月首次發(fā)布。1內蒙古地方菜炭烤牛肉干凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB/T7652八角GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T580芹菜[DB15/T594—203,定義3.1]2烤[DB15/T624—2013,定義3.3][DB15/T624—2013,定義3.2]4.1原料”4.1.2配料：洋蔥1000g、芹菜500g。4.1.3調料：鮮姜500g、料酒500g、食用鹽400g、花椒50g、八角50g、醬油500g、味精50g、色拉油500g。4.2.1牛肉：應選用新鮮牛后臀肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2洋蔥：應符合NY/T1071的規(guī)定。4.2.3芹菜：應選用新鮮芹菜，并符合NY/T580的規(guī)定。4.2.4姜：應符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.7花椒：應符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.8八角：應符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.9醬油：應符合GB18186的規(guī)定。4.2.10味精：應符合GB/T8967的規(guī)定。]36.1.2再將牛肉斜紋改刀成5cm的段。6.2.2將腌制好的牛肉取出風干約30h。6.2.3鐵烤盤放入溫度約120℃的木炭烤爐內先烤3min后烤盤底部刷上油，將風干的牛肉平鋪在烤盤內烤40min,至色澤深紅、肉質酥爛即成。4制作過程應符合衛(wèi)生部《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時間不超過5min為宜。圖1炭烤牛肉干實物圖5

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論