糧油食品檢驗人員模考模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

2、（單選題）我國電力的標準頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

3、（單選題）（）人民政府應當采取措施，加強農產品基地建設，改善農產品的生產條件。

A.市級以上

B.省級以上

C.縣級以上

D.國家

正確答案：C

4、（單選題）在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

5、（單選題）農產品生產記錄應當保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

6、（單選題）實驗室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案：A

7、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

8、（單選題）實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍色

正確答案：A

9、（單選題）高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正確答案：A

10、（單選題）我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

11、（單選題）革蘭氏染色液的第三液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復紅

正確答案：C

12、（單選題）下列標準代號屬于國家標準的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

13、（單選題）實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是

A.有鼓風機的應開啟鼓風

B.樣品放入不能過密

C.樣品放入不能過密

D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

正確答案：A

14、（單選題）若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

15、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗

正確答案：ABC

2、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B.聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

3、（多選題）為加強食品生產許可管理，規(guī)范食品生產許可審查工作，依據(jù)（）及其實施條例、（）等有關法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產品質量法》

C.《食品生產許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

4、（多選題）預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

5、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品正確答案：CD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）銷售糧食應當嚴格執(zhí)行國家有關糧食質量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

2、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

3、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

5、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）可采用國務院農業(yè)行政主管部門會同有關部門認定的快速檢測方法，進行農產品質量安全監(jiān)督抽查檢測。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食品生產許可申請不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測時，膽堿酯酶的活性對檢測結果沒有影響

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）農產品質量安全監(jiān)督抽查結果由國務院農業(yè)行政主管部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府農業(yè)行政主管部門按照權限予以公布。

正確答案：

正確

5、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）無公害農產品標志是全國統(tǒng)一的無公害農產品認證標志

正確答案：

正確

7、（判斷題）農業(yè)生產用水必須符合農田灌溉水質和畜禽飲用水質等國家有關標準

正確答案：

正確