2025年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）面包裝飾實(shí)操考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（本大題共20小題，每空1分，共40分。請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清和糖的比例一般為1:1.5，這個(gè)比例能確保馬卡龍?jiān)诤婵竞蟪尸F(xiàn)出理想的______和______。2.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，面粉和黃油的混合比例通常為2:1，這個(gè)比例能夠保證撻皮在烘烤后具有______的口感。3.制作提拉米蘇時(shí)，馬斯卡彭芝士和鮮奶油的比例一般為1:1，這個(gè)比例能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到______的平衡。4.法式奶油泡芙的餡料中，水、黃油、面粉和雞蛋的比例一般為100:50:60:40，這個(gè)比例能夠確保泡芙在烘烤后具有______的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。5.制作巧克力甘納許時(shí)，巧克力塊和鮮奶油的比例一般為2:1，這個(gè)比例能夠確保甘納許在口感上達(dá)到______的濃郁度。6.意式奶油凍的餡料中，牛奶、糖和吉利丁的比例一般為200:100:5，這個(gè)比例能夠確保奶油凍在口感上達(dá)到______的Q彈度。7.制作瑞士卷時(shí)，蛋白、糖和面粉的比例一般為1:1.5:0.5，這個(gè)比例能夠確保瑞士卷在口感上達(dá)到______的輕盈感。8.法式奶油焦糖的餡料中，牛奶、糖和黃油的的比例一般為100:150:50，這個(gè)比例能夠確保焦糖在口感上達(dá)到______的絲滑度。9.制作法式慕斯時(shí)，吉利丁片和鮮奶油的比例一般為1:10，這個(gè)比例能夠確保慕斯在口感上達(dá)到______的細(xì)膩度。10.意式提拉米蘇的餡料中，馬斯卡彭芝士、鮮奶油和咖啡的比例一般為1:1:2，這個(gè)比例能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到______的層次感。11.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清的打發(fā)程度通常為干性發(fā)泡，這個(gè)打發(fā)程度能夠確保馬卡龍?jiān)诤婵竞蟪尸F(xiàn)出______的膨脹效果。12.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，面粉的篩粉次數(shù)通常為3次，這個(gè)篩粉次數(shù)能夠確保撻皮在烘烤后具有______的細(xì)膩度。13.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅的浸泡次數(shù)通常為2次，這個(gè)浸泡次數(shù)能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到______的濕潤(rùn)度。14.法式奶油泡芙的餡料制作過(guò)程中，打發(fā)鮮奶油的溫度通常為40℃，這個(gè)溫度能夠確保泡芙在口感上達(dá)到______的輕盈感。15.制作巧克力甘納許時(shí)，巧克力的融化溫度通常為45℃，這個(gè)溫度能夠確保甘納許在口感上達(dá)到______的絲滑度。16.意式奶油凍的餡料制作過(guò)程中，吉利丁片的浸泡時(shí)間通常為5分鐘，這個(gè)浸泡時(shí)間能夠確保奶油凍在口感上達(dá)到______的Q彈度。17.制作瑞士卷時(shí)，蛋白的打發(fā)溫度通常為室溫，這個(gè)溫度能夠確保瑞士卷在口感上達(dá)到______的輕盈感。18.法式奶油焦糖的餡料制作過(guò)程中，焦糖的熬制溫度通常為120℃，這個(gè)溫度能夠確保焦糖在口感上達(dá)到______的絲滑度。19.制作法式慕斯時(shí)，慕斯的冷藏時(shí)間通常為4小時(shí)，這個(gè)冷藏時(shí)間能夠確保慕斯在口感上達(dá)到______的細(xì)膩度。20.意式提拉米蘇的餡料制作過(guò)程中，咖啡的浸泡時(shí)間通常為10分鐘，這個(gè)浸泡時(shí)間能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到______的濕潤(rùn)度。二、選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在橫線上）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種材料是必不可少的？A.巧克力B.蛋清C.牛奶D.黃油2.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保撻皮在烘烤后具有酥脆的口感？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種材料是必不可少的？A.巧克力B.蛋清C.牛奶d.黃油4.法式奶油泡芙的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保泡芙在烘烤后具有輕盈的口感？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤5.制作巧克力甘納許時(shí)，以下哪種方法能夠確保甘納許在口感上達(dá)到絲滑度？A.快速攪拌B.慢速攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?.意式奶油凍的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保奶油凍在口感上達(dá)到Q彈度？A.長(zhǎng)時(shí)間攪拌B.短時(shí)間攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種方法能夠確保瑞士卷在口感上達(dá)到輕盈感？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤8.法式奶油焦糖的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保焦糖在口感上達(dá)到絲滑度？A.長(zhǎng)時(shí)間熬制B.短時(shí)間熬制C.高溫熬制D.低溫熬制9.制作法式慕斯時(shí)，以下哪種方法能夠確保慕斯在口感上達(dá)到細(xì)膩度？A.長(zhǎng)時(shí)間攪拌B.短時(shí)間攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?0.意式提拉米蘇的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到濕潤(rùn)度？A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡B.短時(shí)間浸泡C.高溫浸泡D.低溫浸泡11.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種方法能夠確保馬卡龍?jiān)诤婵竞蟪尸F(xiàn)出膨脹效果？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤12.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保撻皮在烘烤后具有細(xì)膩度？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤13.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種方法能夠確保手指餅在口感上達(dá)到濕潤(rùn)度？A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡B.短時(shí)間浸泡C.高溫浸泡D.低溫浸泡14.法式奶油泡芙的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保泡芙在口感上達(dá)到輕盈感？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤15.制作巧克力甘納許時(shí)，以下哪種方法能夠確保甘納許在口感上達(dá)到絲滑度？A.快速攪拌B.慢速攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?6.意式奶油凍的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保奶油凍在口感上達(dá)到Q彈度？A.長(zhǎng)時(shí)間攪拌B.短時(shí)間攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?7.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種方法能夠確保瑞士卷在口感上達(dá)到輕盈感？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤18.法式奶油焦糖的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保焦糖在口感上達(dá)到絲滑度？A.長(zhǎng)時(shí)間熬制B.短時(shí)間熬制C.高溫熬制D.低溫熬制19.制作法式慕斯時(shí)，以下哪種方法能夠確保慕斯在口感上達(dá)到細(xì)膩度？A.長(zhǎng)時(shí)間攪拌B.短時(shí)間攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?0.意式提拉米蘇的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到濕潤(rùn)度？A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡B.短時(shí)間浸泡C.高溫浸泡D.低溫浸泡21.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種材料能夠確保馬卡龍?jiān)诳诟猩线_(dá)到酥脆度？A.巧克力B.蛋清C.牛奶D.黃油22.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保撻皮在烘烤后具有酥松的口感？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤23.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種材料能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到絲滑度？A.巧克力B.蛋清C.牛奶D.黃油24.法式奶油泡芙的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保泡芙在口感上達(dá)到Q彈度？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤25.制作巧克力甘納許時(shí)，以下哪種方法能夠確保甘納許在口感上達(dá)到絲滑度？A.快速攪拌B.慢速攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?6.意式奶油凍的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保奶油凍在口感上達(dá)到Q彈度？A.長(zhǎng)時(shí)間攪拌B.短時(shí)間攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?7.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種方法能夠確保瑞士卷在口感上達(dá)到絲滑度？A.長(zhǎng)時(shí)間烘烤B.短時(shí)間烘烤C.高溫烘烤D.低溫烘烤28.法式奶油焦糖的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保焦糖在口感上達(dá)到Q彈度？A.長(zhǎng)時(shí)間熬制B.短時(shí)間熬制C.高溫熬制D.低溫熬制29.制作法式慕斯時(shí)，以下哪種方法能夠確保慕斯在口感上達(dá)到絲滑度？A.長(zhǎng)時(shí)間攪拌B.短時(shí)間攪拌C.高溫?cái)嚢鐳.低溫?cái)嚢?0.意式提拉米蘇的餡料制作過(guò)程中，以下哪種方法能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到絲滑度？A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡B.短時(shí)間浸泡C.高溫浸泡D.低溫浸泡三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在橫線上）1.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清的打發(fā)程度越高，馬卡龍?jiān)诤婵竞蟪尸F(xiàn)的膨脹效果越好。（）2.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，面粉的篩粉次數(shù)越多，撻皮在烘烤后具有的細(xì)膩度越高。（）3.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅的浸泡次數(shù)越多，提拉米蘇在口感上達(dá)到的濕潤(rùn)度越高。（）4.法式奶油泡芙的餡料制作過(guò)程中，打發(fā)鮮奶油的溫度越高，泡芙在口感上達(dá)到的輕盈感越強(qiáng)。（）5.制作巧克力甘納許時(shí)，巧克力的融化溫度越高，甘納許在口感上達(dá)到的絲滑度越高。（）6.意式奶油凍的餡料制作過(guò)程中，吉利丁片的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，奶油凍在口感上達(dá)到的Q彈度越高。（）7.制作瑞士卷時(shí)，蛋白的打發(fā)溫度越高，瑞士卷在口感上達(dá)到的輕盈感越強(qiáng)。（）8.法式奶油焦糖的餡料制作過(guò)程中，焦糖的熬制溫度越高，焦糖在口感上達(dá)到的絲滑度越高。（）9.制作法式慕斯時(shí)，慕斯的冷藏時(shí)間越長(zhǎng)，慕斯在口感上達(dá)到的細(xì)膩度越高。（）10.意式提拉米蘇的餡料制作過(guò)程中，咖啡的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，提拉米蘇在口感上達(dá)到的濕潤(rùn)度越高。（）11.制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清和糖的比例越高，馬卡龍?jiān)诤婵竞蟪尸F(xiàn)的膨脹效果越好。（）12.水果撻的撻皮制作過(guò)程中，面粉和黃油的混合比例越高，撻皮在烘烤后具有的酥脆度越高。（）13.制作提拉米蘇時(shí)，馬斯卡彭芝士和鮮奶油的比例越高，提拉米蘇在口感上達(dá)到的濕潤(rùn)度越高。（）14.法式奶油泡芙的餡料中，水、黃油、面粉和雞蛋的比例越高，泡芙在烘烤后具有的輕盈感越強(qiáng)。（）15.制作巧克力甘納許時(shí)，巧克力塊和鮮奶油的比例越高，甘納許在口感上達(dá)到的濃郁度越高。（）16.意式奶油凍的餡料中，牛奶、糖和吉利丁的比例越高，奶油凍在口感上達(dá)到的Q彈度越高。（）17.制作瑞士卷時(shí)，蛋白、糖和面粉的比例越高，瑞士卷在口感上達(dá)到的輕盈感越強(qiáng)。（）18.法式奶油焦糖的餡料中，牛奶、糖和黃油的比本次試卷答案如下一、填空題1.顏色，口感解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋清和糖的比例對(duì)馬卡龍的最終呈現(xiàn)效果至關(guān)重要。1:1.5的比例能夠確保馬卡龍?jiān)诤婵竞蟪尸F(xiàn)出理想的顏色（鮮艷的彩色）和口感（酥脆且?guī)в休p微的chewiness）。2.酥脆解析：水果撻的撻皮制作過(guò)程中，面粉和黃油的混合比例通常為2:1，這個(gè)比例能夠保證撻皮在烘烤后具有酥脆的口感。高比例的黃油含量使得撻皮在烘烤過(guò)程中能夠形成豐富的層次結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生酥脆的口感。3.甜膩與醇厚解析：制作提拉米蘇時(shí)，馬斯卡彭芝士和鮮奶油的比例一般為1:1，這個(gè)比例能夠確保提拉米蘇在口感上達(dá)到甜膩與醇厚的平衡。兩種材料的完美結(jié)合既能夠提供足夠的甜味，又能夠保持醇厚的口感。4.中空，輕盈解析：法式奶油泡芙的餡料中，水、黃油、面粉和雞蛋的比例一般為100:50:60:40，這個(gè)比例能夠確保泡芙在烘烤后具有中空的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而帶來(lái)輕盈的口感。5.濃郁解析：制作巧克力甘納許時(shí)，巧克力塊和鮮奶油的比例