備案號：38621-2013蒙餐哈達餅2013-12-30實施2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標準主要起草人：蘭英、張振霞、王政、張清、劉默。本標準于2013年10月首次發(fā)布。蒙餐哈達餅2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T8937食用豬油GB19646食晶安全國家標準稀奶油、奶油和無GB/T22474果醬烙面將和好的面團放置一定時間的加工過程。2也稱為面團，用各種糧食的粉料，以水作為介質(zhì)，經(jīng)過手工或在面點制作中被分割成的大小相同、一定數(shù)量的面團。撲面在制作面點晶種的過程中，為了使面坯或者劑子之間相互不粘連，在而坯或劑子上撒上的干面粉。4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：小麥粉500g、熟豬油125g、涼開水125g。4.1.2配料：奶油50g、松仁25g、熟麻仁10g、什錦果脯70g、桂花醬10g、色拉油50g。4.1.3調(diào)料：白糖150g。4.2.1小麥粉：應符合GB1355的規(guī)定。4.2.2熟豬汕：應選用新鮮食用豬油，并符合GB/T8937的規(guī)定。4.2.3水：應符合GB5749的規(guī)定。4.2.4奶油：應符合GB19646的規(guī)定。4.2.6熟麻仁：應符合GB16326的規(guī)定。4.2.7什錦果脯：應符GB/T10782的規(guī)定。4.2.8桂花醬：應符合GB/T22474的規(guī)定。4.2.9色拉油：應符合GB/T17756的規(guī)定。4.2.10白糖：應符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.11其它原料應符合相關食品安全標準及有關的規(guī)定。3應選用符合國家規(guī)定的計量器具。6.2烹調(diào)6.2.1取小麥粉250g,加入奶油、涼開水和成水油面團，剩下的小麥粉，用熟豬油揉成油酥。6.2.2將切好的什錦果脯、松仁、熟麻二、桂花醬、白糖搓拌均勻制成餡料。6.2.3將水油面和油酥分別揪成12個劑子，再逐個將油酥包入水油面中。6.2.4將包好的面劑，搟成薄片，鋪一層餡料，搟壓一遍，由上至下卷回，卷成螺旋形，然后搟成直徑為10cm的圓形餅坯。6.2.5將色拉油倒入餅鐺，放上餅坯，用小火烙至兩面淡黃色，餅身挺括時即成。6.3.1水油面與油酥的比例為1:1。6.3.2水油面團和油酥的軟硬度要保持一致。6.3.3制作過程要一次完成，面團不可放置過久，防止48.2衛(wèi)生要求制作過程應符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標見附錄A。10最佳食用方式現(xiàn)制現(xiàn)食。圖1哈達餅實物圖5