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文檔簡介

備案號：38650-2013蒙餐清蒸羊2013-12-30實施2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古錦江國際大酒店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標準主要起草人：籍鳳英、劉默、王政、蔣檸、武國棟。本標準于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐清蒸羊凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜蒸大火24.1原料”4.1.1主料：羊肉1000g。4.1.2調(diào)料：姜片10g、蔥段15g、料酒15g、食用鹽8g、味精4g、芝麻油3g、鮮湯10g。4.2.2姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.3蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744.2.6味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.7芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。6.2.1將大塊羊肉煮至八成熟后撈出，改刀后擺在碗內(nèi)。6.2.2在鮮湯中加入姜片、蔥段、料酒、食用鹽、味精，倒在碗中的羊肉上，上籠蒸20min取出扣在6.3.2菜品扣入盤中時應(yīng)保持形狀。34

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