高校校醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師招聘筆試經(jīng)典考題含答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝?。緼.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂4.人體每日所需水分的推薦攝入量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤8.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.肉類B.谷物C.水果D.油脂9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D10.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.豆制品B.水果C.油脂D.糖二、多選題（每題3分，共15分）1.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果2.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)人體免疫系統(tǒng)有重要作用？A.鐵B.鋅C.硒D.鈣4.下列哪些烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.煎B.炒C.煮D.蒸5.下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.谷物B.豆制品C.水果D.油脂三、判斷題（每題1分，共10分）1.膳食纖維對(duì)人體健康有益，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）2.維生素C是一種水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）3.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要功能是提供能量。（×）4.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（√）5.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）6.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）7.鐵是人體必需的微量元素，缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。（√）8.鋅是人體必需的微量元素，缺乏會(huì)影響免疫系統(tǒng)功能。（√）9.膳食纖維可以降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。（√）10.高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致食物中的維生素?fù)p失。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能。3.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述均衡膳食的重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)師在高校校醫(yī)院中的作用。---答案與解析一、單選題1.B.維生素C解析：維生素C是一種水溶性維生素，人體不能合成，必須通過(guò)食物攝取。2.D.500克解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。3.B.豆制品解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。4.C.2000毫升解析：人體每日所需水分的推薦攝入量是2000毫升。5.C.維生素C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。6.B.鐵解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。7.D.烤解析：烤是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式。8.B.谷物解析：谷物是膳食纖維的良好來(lái)源。9.A.維生素A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。10.A.豆制品解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源。二、多選題1.A.紅肉,B.豆制品,C.綠葉蔬菜,D.堅(jiān)果解析：紅肉、豆制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果都是鐵的良好來(lái)源。2.A.維生素A,D.維生素D解析：維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.A.鐵,B.鋅,C.硒解析：鐵、鋅和硒對(duì)人體免疫系統(tǒng)有重要作用。4.A.煎,B.炒,C.煮解析：煎、炒和煮會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。5.A.谷物,C.水果解析：谷物和水果是膳食纖維的良好來(lái)源。三、判斷題1.√2.√3.×解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，而不是提供能量。4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容：-多吃谷類食物，尤其是全谷物。-多吃蔬菜水果，尤其是深色蔬菜和水果。-多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、油和鹽。-少吃糖和含糖飲料。-食物多樣，均衡搭配。2.蛋白質(zhì)的主要功能：-構(gòu)建和修復(fù)組織。-提供能量。-參與多種生理功能。3.維生素A的主要功能：-維持視力健康。-增強(qiáng)免疫力。-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。4.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。-控制血糖，預(yù)防糖尿病。五、論述題1.論述均衡膳食的重要性：均衡膳食是指攝入多種食物，種類多樣，數(shù)量適宜，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。均衡膳食的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活質(zhì)量。-延緩衰老，延長(zhǎng)壽命。2.論述營(yíng)養(yǎng)師在高校校醫(yī)院中的作用：營(yíng)養(yǎng)師在高校校醫(yī)院