1非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）本標準規(guī)定了非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期要求。本標準適用于以新鮮適齡牛軟骨為原料，經(jīng)過清洗、剔除殘肉、常溫粗破碎、超低溫超微粉碎、超低溫分離、低溫凍干或不凍干、包裝等工藝制備的非即食非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨），可作各類食品原料使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用文件而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝銨類的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量NY/T3608畜禽骨膠原蛋白含量測定方法分光光度法2JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號《食品標識管理規(guī)定》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）以新鮮適齡牛軟骨為原料，經(jīng)過清洗、剔除殘肉、常溫粗破碎、超低溫超微粉碎、超低溫分離、低溫凍干或不凍干、包裝等工藝制備的非即食非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨），可作各類食品原料使用。3.2超低溫超微粉碎在超低溫狀態(tài)下對新鮮的牛軟骨進行超微粉碎，使產(chǎn)品顆粒細度滿足消化吸收的要求（接近酪蛋白顆粒），不采用高溫、高壓、強酸、強堿、生物酶解等處理，完整保留其交聯(lián)活性結(jié)構(gòu)。3.3超低溫分離在超低溫狀態(tài)下采用風柜原理分離部分非膠原蛋白成分，獲取更高純度非變性Ⅱ型膠原蛋白超微粉以及除去部分重金屬的污染（其重金屬鉛可以達到≤0.05mg/kg)4產(chǎn)品分類根據(jù)是否進行低溫凍干分為：非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）、非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）凍干粉。5技術(shù)要求5.1原料要求新鮮適齡牛軟骨應符合GB2707、GB31650、GB2761、GB2762、GB2763的要求。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求色澤具有本品相應的色澤滋味、氣味具有本品相應的滋味、氣味，無異味，無異臭，無哈喇味狀態(tài)粉末狀、無結(jié)塊，無正常視力可見外來異物5.3理化指標及污染物限量理化指標及污染物限量應符合表2的規(guī)定。表2理化指標及污染物限量3要求非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）非變性Ⅱ膠原蛋白超微粉（牛軟骨）凍干粉水分/（%）≤2蛋白質(zhì)/（g/100g）≥膠原蛋白/（g/100g）≥脂肪/（g/100g）≤46鉛（以Pb計)/（mg/kg）≤0.2總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5總汞（以Hg計)/（mg/kg）≤0.05鎘（以Cd計)/（mg/kg）≤0.1鉻（以Cr計)/（mg/kg）≤N-二甲基亞硝胺/(μg/kg）≤3.05.4凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定。7試驗方法7.1感官要求按GB2726的規(guī)定執(zhí)行。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.3膠原蛋白按NY/T3608規(guī)定的方法測定。7.2.4脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。47.2.5鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.6總砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.7總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。7.2.8鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。7.2.9鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。7.2.10N-二甲基亞硝胺按GB5009.26規(guī)定的方法測定。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測。8檢驗規(guī)則8.1原輔料入庫檢驗原輔料入庫前應由企業(yè)質(zhì)檢部門按要求驗收，合格后方可入庫使用。8.2組批同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.3抽樣方法每批抽樣數(shù)獨立包裝應不少于10個（不含凈含量抽樣），檢樣一式二份，供檢驗和復檢備用，凈含量抽樣按JJF1070中的規(guī)定執(zhí)行。8.4出廠檢驗8.4.1每批產(chǎn)品應由本廠質(zhì)檢部門，按出廠檢驗項目進行檢驗。檢驗合格后方準出廠。8.4.2檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、蛋白質(zhì)。8.5型式檢驗8.5.1型式檢驗每半年至少一次，或當出現(xiàn)下列情況之一時須進行：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時；5e)停產(chǎn)六個月以上恢復生產(chǎn)時；f)食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。8.5.2型式檢驗項目為本標準技術(shù)要求中全部項目。8.6判定規(guī)則8.6.1出廠檢驗出廠檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結(jié)果中如有項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有1項指標不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.6.2型式檢驗檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結(jié)果中如有項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有1項指標不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。9標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期9.1標簽、標志預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050、《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝9.2.1包裝材料和容器應符合食品安全國家標準和國家相關(guān)規(guī)定。復合袋應符合GB4806.13的要求，紙箱應符合GB/T6543的要求，塑料膠框、塑料袋、編織袋、泡沫箱應符合GB4806.7的要9.2.2包裝材料和容器外部應保持清潔、封裝嚴密，標簽封貼緊密牢固。9.3運輸9.3.1運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。9.3.2搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。9.3.3冷鏈運輸，運輸過程不得曝曬、雨淋、受潮、冰凍。9.4貯存9.4.1產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性