營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B3.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.以上都有答案：C4.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶制品D.肉類答案：C5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.以下哪種維生素可促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B7.鐵在人體中的主要功能是（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與能量代謝C.運(yùn)輸氧氣D.調(diào)節(jié)酸堿平衡答案：C8.人體消化吸收食物的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A.牡蠣B.菠菜C.大米D.蘋果答案：A10.碘缺乏易引起（）。A.甲狀腺腫大B.克山病C.氟斑牙D.癩皮病答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.下列食物富含膳食纖維的有（）。A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.瘦肉E.豆類答案：ABCE3.以下哪些是脂溶性維生素（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE4.鈣的生理功能包括（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的興奮性C.參與凝血過程D.調(diào)節(jié)細(xì)胞功能E.促進(jìn)鐵的吸收答案：ABCD5.蛋白質(zhì)的生理功能有（）。A.構(gòu)成身體成分B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能E.免疫功能答案：ABCDE6.影響鐵吸收的因素有（）。A.維生素CB.植酸C.草酸D.胃酸E.膳食纖維答案：ABCDE7.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.大米答案：ABCD8.碳水化合物的分類包括（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖精答案：ABCD9.維生素A的缺乏癥有（）。A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.毛囊角化E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD10.以下關(guān)于脂肪的說法正確的是（）。A.提供能量B.儲存能量C.保護(hù)臟器D.維持體溫E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯誤2.維生素D可以在體內(nèi)合成。（）答案：正確3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯誤4.礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成。（）答案：正確5.脂肪的消化主要在小腸進(jìn)行。（）答案：正確6.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯誤7.膳食纖維是一種可被人體消化吸收的多糖。（）答案：錯誤8.鈣和磷在骨骼和牙齒中的比例是固定不變的。（）答案：錯誤9.缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)缺乏病之一。（）答案：正確10.多吃蔬菜水果可以補(bǔ)充足夠的維生素C。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述碳水化合物的生理功能。答案：提供能量；構(gòu)成機(jī)體組織；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用；提供膳食纖維。2.簡述維生素的特點。答案：種類多、化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)各異；不提供能量；需要量少；必須從食物中獲取；許多維生素具有輔酶或輔基的作用。3.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理。答案：不同食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量和比例不同，將兩種或兩種以上食物混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。4.簡述鈣的吸收影響因素。答案：年齡、維生素D、膳食中的鈣磷比例、植酸草酸等、機(jī)體的生理狀態(tài)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鐵的吸收。答案：多攝入富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜水果與含鐵食物搭配食用；選擇血紅素鐵含量高的食物；避免同時大量攝入影響鐵吸收的植酸草酸等物質(zhì)。2.討論如何合理選擇食用油。答案：根據(jù)脂肪酸組成選擇，如橄欖油富含單不飽和脂肪酸可適量選擇；交替食用不同種類食用油；考慮烹飪方式，高溫烹飪選擇煙點高的油。3.討論如何保證老年