飲食營養(yǎng)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C4.人體消化和吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.大米B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：B6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B7.哪種油脂含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C8.維生素C具有的功能是（）。A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.調(diào)節(jié)血糖D.促進(jìn)脂肪代謝答案：B9.膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.減少便秘答案：C10.碘缺乏會導(dǎo)致（）。A.甲狀腺腫大B.貧血C.佝僂病D.壞血病答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.大米答案：ABC2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC3.富含鋅的食物有（）。A.生蠔B.腰果C.豬肝D.菠菜答案：ABC4.下列哪些屬于人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB5.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.谷類B.蔬菜水果C.奶類豆類D.肉類答案：ABCD6.以下食物中含有較高膽固醇的有（）。A.蛋黃B.動物內(nèi)臟C.肥肉D.瘦肉答案：ABC7.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維答案：ABCD8.以下關(guān)于脂肪功能的描述正確的有（）。A.儲存能量B.保護臟器C.維持體溫D.提供必需脂肪酸答案：ABCD9.與能量代謝密切相關(guān)的維生素有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.泛酸答案：ABCD10.以下屬于減肥期間可選擇的食物有（）。A.蔬菜沙拉B.清蒸魚C.油炸薯條D.水果答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都對人體健康有害。（）答案：錯誤2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：錯誤3.植物性食物不含膽固醇。（）答案：正確4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯誤5.主食吃得越少越有利于減肥。（）答案：錯誤6.多吃水果可以完全替代蔬菜。（）答案：錯誤7.鐵是人體中含量最多的微量元素。（）答案：錯誤8.人體對食物中的營養(yǎng)成分的吸收是完全相同的。（）答案：錯誤9.只要食物多樣化就一定能保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯誤10.飲酒對人體沒有任何好處。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機體組織細(xì)胞的基本成分；參與調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量；維持機體的滲透壓和酸堿平衡等。2.請說出三種富含維生素C的食物。答案：橙子、草莓、獼猴桃。3.簡述膳食纖維對人體健康的好處。答案：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制體重等。4.簡述鈣缺乏對人體的影響。答案：兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常飲食中合理攝入脂肪。答案：選擇不飽和脂肪酸豐富的油脂如橄欖油；控制脂肪攝入量，占總能量20-30%；少吃動物油和含反式脂肪酸食物。2.如何確保在素食飲食中獲得足夠的蛋白質(zhì)？答案：多食用豆類及其制品，如豆腐、豆?jié){；搭配堅果，如腰果、杏仁等。3.闡述飲食與慢性病預(yù)防的關(guān)系。答案：合理飲