2025年西式面點(diǎn)師（初級）職業(yè)資格考試解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)的字母填在答題卡上）1.西式面點(diǎn)制作中，下列哪種原料最適合用于制作泡芙的酥皮？A.全蛋B.水C.面粉D.黃油。我告訴你，選D，黃油是關(guān)鍵，沒有它泡芙酥皮根本撐不起來，想想看，黃油在高溫下會融化，形成那種輕盈又酥脆的口感，多美妙??！2.制作奶油霜時，如果想要顏色更加潔白，應(yīng)該添加哪種色素？A.紅色B.藍(lán)色C.黃色D.白色。選D，白色色素啊，這個你得記牢，顏色直接影響食欲，太花哨反而不好，潔白才能讓人一看就食欲大增。3.拉丁bánhmì面包在制作過程中，哪種發(fā)酵方式最為常見？A.一次性發(fā)酵B.分段發(fā)酵C.直接發(fā)酵D.冷發(fā)酵。選A，一次性發(fā)酵，這個方法最省事，也最出效果，面團(tuán)發(fā)酵一次就能達(dá)到那種松軟的口感，省時又省力，多好。4.制作提拉米蘇時，咖啡液里為什么要加入糖？A.增加咖啡的香味B.提高咖啡的濃度C.防止咖啡結(jié)晶D.平衡甜味。選D，平衡甜味，這個你得明白，提拉米蘇的甜度本來就很高，加入糖可以中和甜味，讓口感更和諧，不會太膩。5.制作海綿蛋糕時，如果想要蛋糕更加松軟，應(yīng)該怎么做？A.提高糖的比例B.降低油的用量C.增加雞蛋的用量D.減少面粉的用量。選C，增加雞蛋的用量，雞蛋是海綿蛋糕的靈魂，多加雞蛋，蛋糕自然就松軟了，這也是為什么海綿蛋糕也叫“蛋羹蛋糕”的原因。6.制作曲奇餅干時，如果想要餅干更加酥脆，應(yīng)該怎么做？A.增加面粉的用量B.降低黃油的比例C.提高糖的比例D.減少烘烤時間。選B，降低黃油的比例，黃油太多，餅干會太軟，降低黃油的比例，餅干才會酥脆，這個你得記牢。7.制作法式奶油泡芙時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉。選C，低筋面粉，這個你得知道，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，做出來的泡芙才會酥脆，不會太硬，口感才會好。8.制作瑞士卷時，哪種糖漿最適合？A.蜂蜜B.楓糖漿C.玉米糖漿D.白砂糖。選C，玉米糖漿，這個你得明白，玉米糖漿的甜度比較柔和，而且粘稠度適中，最適合制作瑞士卷，能讓卷起來的時候更加順暢。9.制作馬卡龍時，哪種顏色最難調(diào)制？A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色。選B，藍(lán)色，這個你得知道，藍(lán)色的色素很難和杏仁粉混合均勻，容易出現(xiàn)色斑，所以調(diào)藍(lán)色馬卡龍是最考驗(yàn)技術(shù)的。10.制作奶油泡芙時，哪種餡料最適合？A.奶油B.巧克力醬C.果醬D.果脯。選A，奶油，這個你得明白，奶油泡芙的餡料必須是奶油，這樣才能體現(xiàn)泡芙的輕盈和奶油的濃郁，其他餡料都不合適。11.制作法式馬卡龍時，哪種杏仁粉最適合？A.普通杏仁粉B.烘焙專用杏仁粉C.堅(jiān)果碎D.杏仁片。選B，烘焙專用杏仁粉，這個你得知道，烘焙專用杏仁粉的細(xì)膩程度和油脂含量都恰到好處，做出來的馬卡龍才會酥脆，而且不會太膩。12.制作提拉米蘇時，哪種咖啡最適合？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡。選A，濃縮咖啡，這個你得明白，濃縮咖啡的咖啡因含量高，而且味道濃郁，最適合制作提拉米蘇，能讓提拉米蘇的味道更加突出。13.制作奶油霜時，如果想要口感更加順滑，應(yīng)該怎么做？A.增加奶油的用量B.減少糖的用量C.加入玉米淀粉D.加入吉利丁。選C，加入玉米淀粉，這個你得知道，玉米淀粉可以增加奶油霜的順滑度，而且不會影響奶油霜的口感，多好。14.制作瑞士卷時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉。選C，低筋面粉，這個你得明白，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，做出來的瑞士卷才會松軟，不會太硬，口感才會好。15.制作法式奶油泡芙時，哪種糖漿最適合？A.蜂蜜B.楓糖漿C.玉米糖漿D.白砂糖。選C，玉米糖漿，這個你得明白，玉米糖漿的甜度比較柔和，而且粘稠度適中，最適合制作法式奶油泡芙，能讓泡芙的口感更加細(xì)膩。16.制作馬卡龍時，哪種顏色最難調(diào)制？A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色。選B，藍(lán)色，這個你得知道，藍(lán)色的色素很難和杏仁粉混合均勻，容易出現(xiàn)色斑，所以調(diào)藍(lán)色馬卡龍是最考驗(yàn)技術(shù)的。17.制作奶油泡芙時，哪種餡料最適合？A.奶油B.巧克力醬C.果醬D.果脯。選A，奶油，這個你得明白，奶油泡芙的餡料必須是奶油，這樣才能體現(xiàn)泡芙的輕盈和奶油的濃郁，其他餡料都不合適。18.制作法式馬卡龍時，哪種杏仁粉最適合？A.普通杏仁粉B.烘焙專用杏仁粉C.堅(jiān)果碎D.杏仁片。選B，烘焙專用杏仁粉，這個你得知道，烘焙專用杏仁粉的細(xì)膩程度和油脂含量都恰到好處，做出來的馬卡龍才會酥脆，而且不會太膩。19.制作提拉米蘇時，哪種咖啡最適合？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡。選A，濃縮咖啡，這個你得明白，濃縮咖啡的咖啡因含量高，而且味道濃郁，最適合制作提拉米蘇，能讓提拉米蘇的味道更加突出。20.制作奶油霜時，如果想要口感更加順滑，應(yīng)該怎么做？A.增加奶油的用量B.減少糖的用量C.加入玉米淀粉D.加入吉利丁。選C，加入玉米淀粉，這個你得知道，玉米淀粉可以增加奶油霜的順滑度，而且不會影響奶油霜的口感，多好。二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是最符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)的字母填在答題卡上。多選、少選、錯選均不得分）21.制作海綿蛋糕時，以下哪些因素會影響蛋糕的松軟度？A.雞蛋的用量B.面粉的用量C.糖的比例D.烘烤的溫度E.攪拌的手法。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，雞蛋是海綿蛋糕的靈魂，面粉的用量決定了蛋糕的密度，糖的比例影響了蛋糕的甜度，烘烤的溫度和攪拌的手法都會影響蛋糕的松軟度，所以這五項(xiàng)都很重要。22.制作法式馬卡龍時，以下哪些材料是必須的？A.杏仁粉B.糖粉C.蛋白D.巧克力醬E.色素。我告訴你，前四項(xiàng)都對，杏仁粉、糖粉、蛋白和巧克力醬是馬卡龍的基本材料，沒有它們做不出馬卡龍，色素可以根據(jù)需要添加，但不是必須的。23.制作提拉米蘇時，以下哪些步驟是正確的？A.將手指餅干浸泡在咖啡液中B.涂抹馬斯卡彭奶油C.加入可可粉D.冷藏數(shù)小時E.裝飾水果。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，提拉米蘇的制作過程就是這些步驟，每一步都很重要，不能少。24.制作奶油霜時，以下哪些因素會影響奶油霜的口感？A.奶油的用量B.糖的用量C.玉米淀粉的用量D.烘烤的溫度E.攪拌的手法。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，奶油和糖的比例決定了奶油霜的甜度和稠度，玉米淀粉可以增加奶油霜的順滑度，烘烤的溫度和攪拌的手法也會影響奶油霜的口感，所以這五項(xiàng)都很重要。25.制作瑞士卷時，以下哪些步驟是正確的？A.將蛋白打發(fā)B.加入糖分C.加入面粉D.烘烤E.卷起。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，瑞士卷的制作過程就是這些步驟，每一步都很重要，不能少。26.制作法式奶油泡芙時，以下哪些因素會影響泡芙的酥脆度？A.面粉的用量B.黃油的用量C.水的用量D.烘烤的溫度E.攪拌的手法。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，面粉、黃油和水的比例決定了泡芙的酥脆度，烘烤的溫度和攪拌的手法也會影響泡芙的口感，所以這五項(xiàng)都很重要。27.制作馬卡龍時，以下哪些顏色最難調(diào)制？A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色E.紫色。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，這些顏色都很難調(diào)制，尤其是藍(lán)色和綠色，很容易出現(xiàn)色斑，所以調(diào)這些顏色的馬卡龍是最考驗(yàn)技術(shù)的。28.制作奶油泡芙時，以下哪些餡料是常見的？A.奶油B.巧克力醬C.果醬D.果脯E.水果泥。我告訴你，這五項(xiàng)都對，你想想看，奶油泡芙的餡料有很多種，奶油、巧克力醬、果醬、果脯和水果泥都是常見的餡料，可以根據(jù)個人喜好選擇。29.制作法式馬卡龍時，以下哪些材料是可選的？A.杏仁粉B.糖粉C.蛋白D.巧克力醬E.色素。我告訴你，這五項(xiàng)都是可選的，你想想看，杏仁粉、糖粉、蛋白和巧克力醬是馬卡龍的基本材料，色素可以根據(jù)需要添加，所以這五項(xiàng)都是可選的。30.制作提拉米蘇時，以下哪些步驟是錯誤的？A.將手指餅干浸泡在咖啡液中B.涂抹馬斯卡彭奶油C.加入可可粉D.烘烤數(shù)小時E.裝飾水果。我告訴你，后兩項(xiàng)是錯誤的，你想想看，提拉米蘇不需要烘烤，而且也不需要裝飾水果，只需要將手指餅干浸泡在咖啡液中，涂抹馬斯卡彭奶油，加入可可粉，冷藏數(shù)小時就可以了，所以后兩項(xiàng)是錯誤的。三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。請將答案填在答題卡上）31.制作海綿蛋糕時，加入過多的泡打粉會讓蛋糕口感更加松軟?！廖腋嬖V你，這個說法不對，加入過多的泡打粉會讓蛋糕口感變得粗糙，而且容易開裂，不是松軟，所以得填“×”。32.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡是因?yàn)檫@樣能讓馬卡龍更加穩(wěn)定?！涛腋嬖V你，這個說法是對的，蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡可以讓馬卡龍的結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，不容易變形，所以得填“√”。33.制作提拉米蘇時，使用普通牛奶代替馬斯卡彭奶油會影響口感?！涛腋嬖V你，這個說法是對的，馬斯卡彭奶油是提拉米蘇的靈魂，用普通牛奶代替會嚴(yán)重影響口感，所以得填“√”。34.制作奶油霜時，加入過多的玉米淀粉會讓奶油霜變得太硬?！涛腋嬖V你，這個說法是對的，玉米淀粉加多了會讓奶油霜變得太硬，影響口感，所以得填“√”。35.制作瑞士卷時，卷起來的時候要快速，不然蛋糕會冷卻變硬?！涛腋嬖V你，這個說法是對的，卷起來的時候要快速，不然蛋糕會冷卻變硬，卷不起來，所以得填“√”。36.制作法式奶油泡芙時，黃油和水的比例越高，泡芙的酥脆度越好?！涛腋嬖V你，這個說法是對的，黃油和水的比例越高，泡芙的酥脆度越好，所以得填“√”。37.制作馬卡龍時，杏仁粉和糖粉的比例越高，馬卡龍?jiān)剿执?。×我告訴你，這個說法不對，杏仁粉和糖粉的比例太高會讓馬卡龍變得太干，不是酥脆，所以得填“×”。38.制作奶油泡芙時，如果餡料太稀，可以加入更多的面粉來調(diào)整?！涛腋嬖V你，這個說法是對的，如果餡料太稀，加入更多的面粉可以調(diào)整稠度，所以得填“√”。39.制作提拉米蘇時，使用速溶咖啡代替濃縮咖啡也可以。×我告訴你，這個說法不對，速溶咖啡的咖啡因含量低，味道也不濃郁，用速溶咖啡代替濃縮咖啡會影響提拉米蘇的味道，所以得填“×”。40.制作奶油霜時，加入巧克力醬可以讓奶油霜的顏色更加美觀。√我告訴你，這個說法是對的，加入巧克力醬可以讓奶油霜的顏色更加美觀，而且巧克力醬還可以增加奶油霜的風(fēng)味，所以得填“√”。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。請將答案填在答題卡上）41.簡述制作海綿蛋糕時，如何判斷蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡的狀態(tài)？我告訴你，判斷蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡的狀態(tài)，要看看蛋白的體積是否膨脹，而且蛋白的尖端是否能夠直立，就像站著的小人一樣，如果能夠直立，就說明蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡了。42.簡述制作法式馬卡龍時，如何避免馬卡龍出現(xiàn)色斑？我告訴你，要避免馬卡龍出現(xiàn)色斑，首先要確保杏仁粉和色素混合均勻，其次，蛋白打發(fā)的時候要盡量避免接觸空氣，最后，混合的時候要快速，不要過度攪拌，這樣就可以避免馬卡龍出現(xiàn)色斑。43.簡述制作提拉米蘇時，為什么要在手指餅干浸泡在咖啡液之前，先將手指餅干在面粉中滾一下？我告訴你，將手指餅干在面粉中滾一下，可以防止手指餅干在浸泡在咖啡液的時候粘連在一起，而且還可以增加手指餅干的口感，讓手指餅干更加酥脆。44.簡述制作奶油霜時，如何調(diào)整奶油霜的甜度？我告訴你，要調(diào)整奶油霜的甜度，可以增加或者減少糖的用量，如果想要奶油霜的甜度更高，可以增加糖的用量，如果想要奶油霜的甜度更低，可以減少糖的用量，這樣就可以調(diào)整奶油霜的甜度。45.簡述制作瑞士卷時，如何防止瑞士卷在卷起來的時候開裂？我告訴你，要防止瑞士卷在卷起來的時候開裂，首先要確保蛋糕體烤熟，而且要稍微冷卻一下，其次，涂抹奶油的時候要均勻，最后，卷起來的時候要快速，而且要用手掌輕輕按壓，這樣就可以防止瑞士卷在卷起來的時候開裂。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D黃油是關(guān)鍵，沒有它泡芙酥皮根本撐不起來，想想看，黃油在高溫下會融化，形成那種輕盈又酥脆的口感，多美妙?。〗馕觯号蒈降乃制ぶ谱饕蕾囉邳S油的高溫融化特性，形成氣孔結(jié)構(gòu)，D選項(xiàng)黃油最符合這一特性。2.D白色色素，潔白才能讓人一看就食欲大增。解析：奶油霜用于裝飾和提升食欲，白色色素最符合西式面點(diǎn)追求的純凈感，其他顏色過于花哨。3.A一次性發(fā)酵最省事，面團(tuán)發(fā)酵一次就能達(dá)到那種松軟的口感。解析：拉丁bánhmì采用直接發(fā)酵法，發(fā)酵時間短，操作簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)，A選項(xiàng)最符合題意。4.D平衡甜味，不會太膩。解析：提拉米蘇本身甜度很高，咖啡液加糖是為了中和甜味，提升整體風(fēng)味平衡，D選項(xiàng)最符合題意。5.C增加雞蛋的用量，雞蛋是海綿蛋糕的靈魂。解析：海綿蛋糕依靠雞蛋提供支撐結(jié)構(gòu)，增加雞蛋用量能提升松軟度，C選項(xiàng)最符合題意。6.B降低黃油的比例，餅干才會酥脆。解析：曲奇餅干追求酥脆口感，黃油比例過高會導(dǎo)致韌性，B選項(xiàng)最符合題意。7.C低筋面粉最適合，蛋白質(zhì)含量低，酥脆不硬。解析：法式奶油泡芙需要輕盈口感，低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作酥皮，C選項(xiàng)最符合題意。8.C玉米糖漿甜度柔和，粘稠度適中。解析：瑞士卷需要細(xì)膩口感，玉米糖漿特性最符合需求，C選項(xiàng)最符合題意。9.B藍(lán)色色素難調(diào)，容易出現(xiàn)色斑。解析：藍(lán)色色素與杏仁粉混合難度高，易出現(xiàn)色斑，B選項(xiàng)最符合題意。10.A奶油最符合泡芙輕盈濃郁的特點(diǎn)。解析：泡芙餡料需體現(xiàn)其輕盈特性，奶油最符合，A選項(xiàng)最符合題意。11.B烘焙專用杏仁粉細(xì)膩油脂含量適中。解析：馬卡龍要求細(xì)膩口感，烘焙專用杏仁粉最符合，B選項(xiàng)最符合題意。12.A濃縮咖啡咖啡因高，味道濃郁。解析：提拉米蘇需要突出咖啡風(fēng)味，濃縮咖啡最符合，A選項(xiàng)最符合題意。13.C加入玉米淀粉提升順滑度。解析：奶油霜追求順滑口感，玉米淀粉能提升細(xì)膩度，C選項(xiàng)最符合題意。14.C低筋面粉最適合，蛋白質(zhì)含量低。解析：瑞士卷追求松軟，低筋面粉蛋白質(zhì)含量低最符合，C選項(xiàng)最符合題意。15.C玉米糖漿甜度柔和，粘稠度適中。解析：法式奶油泡芙需要細(xì)膩口感，玉米糖漿特性最符合，C選項(xiàng)最符合題意。16.B藍(lán)色色素難調(diào)，容易出現(xiàn)色斑。解析：藍(lán)色色素與杏仁粉混合難度高，易出現(xiàn)色斑，B選項(xiàng)最符合題意。17.A奶油最符合泡芙輕盈濃郁的特點(diǎn)。解析：泡芙餡料需體現(xiàn)其輕盈特性，奶油最符合，A選項(xiàng)最符合題意。18.B烘焙專用杏仁粉細(xì)膩油脂含量適中。解析：馬卡龍要求細(xì)膩口感，烘焙專用杏仁粉最符合，B選項(xiàng)最符合題意。19.A濃縮咖啡咖啡因高，味道濃郁。解析：提拉米蘇需要突出咖啡風(fēng)味，濃縮咖啡最符合，A選項(xiàng)最符合題意。20.C加入玉米淀粉提升順滑度。解析：奶油霜追求順滑口感，玉米淀粉能提升細(xì)膩度，C選項(xiàng)最符合題意。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析21.ABCDE五項(xiàng)都對，你想想看，雞蛋是海綿蛋糕的靈魂，面粉的用量決定了蛋糕的密度，糖的比例影響了蛋糕的甜度，烘烤的溫度和攪拌的手法都會影響蛋糕的松軟度，所以這五項(xiàng)都很重要。解析：海綿蛋糕制作受多種因素影響，A選項(xiàng)雞蛋提供支撐結(jié)構(gòu)，B選項(xiàng)面粉決定密度，C選項(xiàng)糖影響甜度，D選項(xiàng)烘烤溫度影響成熟度，E選項(xiàng)攪拌手法影響均勻度，五項(xiàng)均關(guān)鍵。22.ABCD前四項(xiàng)都對，杏仁粉、糖粉、蛋白和巧克力醬是馬卡龍的基本材料，色素可以根據(jù)需要添加，但不是必須的。解析：馬卡龍核心材料為杏仁粉提供結(jié)構(gòu)，糖粉提供甜度，蛋白提供支撐，巧克力醬作為夾心，色素為輔助，ABCD四項(xiàng)必選。23.ABCDE這五項(xiàng)都對，你想想看，提拉米蘇的制作過程就是這些步驟，每一步都很重要，不能少。解析：提拉米蘇制作包含浸泡手指餅干、涂抹奶油、撒可可粉、冷藏和裝飾，ABCDE五項(xiàng)缺一不可。24.ABCDE五項(xiàng)都對，你想想看，奶油和糖的比例決定了奶油霜的甜度和稠度，玉米淀粉可以增加奶油霜的順滑度，烘烤的溫度和攪拌的手法也會影響奶油霜的口感，所以這五項(xiàng)都很重要。解析：奶油霜制作受多種因素影響，A選項(xiàng)奶油決定基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，B選項(xiàng)糖影響甜度和稠度，C選項(xiàng)玉米淀粉提升順滑度，D選項(xiàng)烘烤溫度影響成熟度，E選項(xiàng)攪拌手法影響均勻度，五項(xiàng)均關(guān)鍵。25.ABCDE這五項(xiàng)都對，你想想看，瑞士卷的制作過程就是這些步驟，每一步都很重要，不能少。解析：瑞士卷制作包含蛋白打發(fā)、加糖、加面粉、烘烤和卷起，ABCDE五項(xiàng)缺一不可。26.ABCDE五項(xiàng)都對，你想想看，面粉、黃油和水的比例決定了泡芙的酥脆度，烘烤的溫度和攪拌的手法也會影響泡芙的口感，所以這五項(xiàng)都很重要。解析：泡芙制作受多種因素影響，A選項(xiàng)面粉決定結(jié)構(gòu)，B選項(xiàng)黃油影響酥脆度，C選項(xiàng)水影響膨脹，D選項(xiàng)烘烤溫度影響成熟度，E選項(xiàng)攪拌手法影響均勻度，五項(xiàng)均關(guān)鍵。27.ABCDE這五項(xiàng)都對，你想想看，這些顏色都很難調(diào)制，尤其是藍(lán)色和綠色，很容易出現(xiàn)色斑，所以調(diào)這些顏色的馬卡龍是最考驗(yàn)技術(shù)的。解析：馬卡龍調(diào)色難度高，ABCDE五項(xiàng)顏色均難調(diào)制，尤其是藍(lán)色和綠色易出現(xiàn)色斑。28.ABCDE這五項(xiàng)都對，你想想看，奶油泡芙的餡料有很多種，奶油、巧克力醬、果醬、果脯和水果泥都是常見的餡料，可以根據(jù)個人喜好選擇。解析：奶油泡芙餡料多樣，ABCDE五項(xiàng)均為常見選擇，可根據(jù)需求調(diào)整。29.ABCDE這五項(xiàng)都是可選的，你想想看，杏仁粉、糖粉、蛋白和巧克力醬是馬卡龍的基本材料，色素可以根據(jù)需要添加，所以這五項(xiàng)都是可選的。解析：馬卡龍材料可選性強(qiáng)，ABCDE五項(xiàng)均為可選成分，可根據(jù)需求調(diào)整。30.DE后兩項(xiàng)是錯誤的，你想想看，提拉米蘇不需要烘烤，而且也不需要裝飾水果，只需要將手指餅干浸泡在咖啡液中，涂抹馬斯卡彭奶油，加入可可粉，冷藏數(shù)小時就可以了，所以后兩項(xiàng)是錯誤的。解析：提拉米蘇制作無需烘烤，D選項(xiàng)錯誤；裝飾水果非必需，E選項(xiàng)錯誤，ABC三項(xiàng)為標(biāo)準(zhǔn)步驟。三、判斷題答案及解析31.×加入過多的泡打粉會讓蛋糕口感變得粗糙，不是松軟。解析：泡打粉過量會導(dǎo)致蛋糕組織粗糙、起泡不均，反而不松軟，應(yīng)適量使用。32.√蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡能讓馬卡龍更加穩(wěn)定。解析：硬性發(fā)泡蛋白能提供支撐結(jié)構(gòu)，使馬卡龍穩(wěn)定不易變形，符合馬卡龍制作要求。33.√使用普通牛奶代替馬斯卡彭奶油會影響口感。解析：馬斯卡彭奶油是提拉米蘇的靈魂，普通牛奶無法替代其濃郁口感和支撐結(jié)構(gòu)，會影響整體效果。34.√加入過多的玉米淀粉會讓奶油霜變得太硬。解析：玉米淀粉過量會改變奶油霜質(zhì)地，使其變硬影響口感，應(yīng)適量添加。35.√卷起來的時候要快速，不然蛋糕會冷卻變硬。解析：瑞士卷卷制需快速，防止蛋糕冷卻變硬影響卷制效果，符合制作要求。36.√黃油和水的比例越高，泡芙的酥