公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類建議每日攝入量為？A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的微量元素是？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A4.以下食物中，維生素B1（硫胺素）含量最高的是？A.精白米B.全麥面包C.蘋果D.牛奶答案：B5.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的能量約為？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B6.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評(píng)分”主要依據(jù)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式與參考蛋白的比值C.消化率D.非必需氨基酸比例答案：B8.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B9.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素C流失？A.蒸B.煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.快炒D.涼拌答案：B10.骨質(zhì)疏松癥患者最需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素組合是？A.鈣+維生素DB.鐵+維生素CC.鋅+維生素B12D.硒+維生素E答案：A11.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對(duì)象是？A.新鮮蔬菜B.乳制品C.玉米、花生D.魚類答案：C12.成年男性輕體力勞動(dòng)的每日能量推薦攝入量（RNI）約為？A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal答案：B13.以下哪種食物屬于“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”來源？A.大豆B.雞蛋C.燕麥D.土豆答案：B14.糖尿病患者膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C15.缺乏維生素B12可能導(dǎo)致的疾病是？A.腳氣病B.壞血病C.巨幼紅細(xì)胞性貧血D.夜盲癥答案：C16.以下哪項(xiàng)是“中國(guó)居民膳食指南（2022）”的核心推薦？A.每天飲酒不超過50gB.餐餐有蔬菜，天天吃水果C.多吃肥肉補(bǔ)充能量D.減少飲水避免水腫答案：B17.嬰兒配方奶粉中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)接近？A.人乳B.牛乳C.羊乳D.馬乳答案：A18.食品標(biāo)簽中“營(yíng)養(yǎng)成分表”必須標(biāo)注的核心營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉B.維生素A、維生素C、鈣、鐵C.膳食纖維、反式脂肪酸、膽固醇D.水分、灰分、能量答案：A19.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施是？A.增加碳水化合物攝入B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白（≥1.2g/kg體重）+抗阻運(yùn)動(dòng)C.減少脂肪攝入D.補(bǔ)充大量維生素D答案：B20.以下哪種食物是ω3脂肪酸的良好來源？A.橄欖油B.深海魚（如三文魚）C.棕櫚油D.雞皮答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC2.兒童缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)包括？A.皮膚蒼白、易疲勞B.異食癖（如吃泥土）C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.夜盲癥答案：ABC3.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生化檢測(cè)法答案：ABC4.以下哪些食物屬于“低GI（血糖生成指數(shù)）食物”？A.白米飯（精米）B.燕麥片（整粒）C.全麥面包（粗加工）D.西瓜答案：BC5.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸（孕早期）B.鐵（孕中晚期）C.碘D.維生素D答案：ABCD6.食品污染的主要類型有？A.生物性污染（如細(xì)菌、真菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如金屬碎片）D.放射性污染答案：ABCD7.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的說法是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.必需氨基酸互相補(bǔ)充，提高利用率C.植物蛋白之間互補(bǔ)效果優(yōu)于動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)D.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好答案：ABD8.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.主動(dòng)足量飲水（15001700ml/日）C.減少蔬菜攝入避免腹瀉D.保證魚禽蛋豆攝入答案：ABD9.以下哪些屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”？A.大豆蛋白B.小麥蛋白C.雞蛋蛋白D.膠原蛋白（動(dòng)物皮）答案：AC10.預(yù)防骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)措施包括？A.充足鈣攝入（成人800mg/日，50歲以上1000mg/日）B.適量維生素D（400800IU/日）C.高鈉飲食D.避免過量咖啡因答案：ABD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（用家庭常用量具或可量化的描述，如“1碗米飯=200g生米”）；③重復(fù)3天（至少2個(gè)工作日+1個(gè)休息日）以減少誤差。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便易行、成本低、適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)：依賴回憶準(zhǔn)確性，易遺漏小分量食物，個(gè)體差異大時(shí)代表性不足。2.列出5種富含鈣的食物（每100g含鈣≥100mg）及其大致含量。答案：①牛奶（約104mg）；②酸奶（約118mg）；③豆腐（北豆腐約138mg）；④蝦皮（約991mg）；⑤芝麻（約620mg）；⑥芥藍(lán)（約128mg）。（任選5種即可）3.簡(jiǎn)述孕早期（012周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：能量需求與孕前相近（無需額外增加），重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（400μg/d）預(yù)防神經(jīng)管畸形；需緩解孕吐反應(yīng)，避免營(yíng)養(yǎng)不良。膳食建議：①少食多餐，選擇清淡、易消化食物（如粥、面包干）；②多攝入富含葉酸的食物（如深綠蔬菜、動(dòng)物肝臟）；③孕吐嚴(yán)重時(shí)可補(bǔ)充復(fù)合維生素片；④避免油膩、辛辣食物，保證每日至少130g碳水化合物（如米飯、薯類）。4.解釋“合理營(yíng)養(yǎng)”的定義，并說明其核心要素。答案：合理營(yíng)養(yǎng)指通過膳食提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足機(jī)體正常生理、生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)的需要。核心要素：①營(yíng)養(yǎng)素種類齊全（涵蓋宏量、微量營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維）；②各營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量符合生理需求（參考DRIs）；③營(yíng)養(yǎng)素比例平衡（如三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比：蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物50%65%）；④食物多樣化（每日12種以上，每周25種以上）。5.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則（至少4條）。答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷（如變質(zhì)）；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；⑥使用的食品添加劑應(yīng)在GB27602014允許的品種和限量范圍內(nèi)。四、案例分析題（共2題，第1題10分，第2題15分，共25分）案例1：張女士，30歲，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9，正常范圍），現(xiàn)體重62kg（體重增長(zhǎng)7kg）。自述最近常感乏力、頭暈，食欲一般，日常飲食以米飯、炒菜（少油）、偶爾吃魚為主，很少吃動(dòng)物肝臟、血制品，蔬菜以綠葉菜為主，水果每日約200g，牛奶每日100ml。問題：（1）分析張女士目前可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題。（2）提出針對(duì)性的膳食改進(jìn)建議。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)問題：①鐵攝入不足：孕中期鐵需求增加（24mg/d），但張女士很少攝入動(dòng)物肝臟、血制品（富含血紅素鐵），且牛奶攝入少（影響非血紅素鐵吸收的因素未提及，但整體鐵來源單一）；②鈣攝入不足：牛奶僅100ml/日（推薦300500ml），可能導(dǎo)致鈣缺乏；③能量攝入可能不足：孕中期需額外增加200kcal/日，體重增長(zhǎng)7kg（孕24周理想增長(zhǎng)約56kg），需評(píng)估是否增長(zhǎng)過快或不足（需結(jié)合孕前BMI判斷，張女士孕前BMI正常，孕24周增長(zhǎng)7kg略高于推薦）；④維生素B12、葉酸可能不足（動(dòng)物源性食物攝入少）。（2）膳食建議：①增加鐵的攝入：每周吃23次動(dòng)物肝臟（如豬肝3050g/次）或動(dòng)物血（如鴨血100g/次），同時(shí)多吃富含維生素C的食物（如橙子、獼猴桃）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；②增加鈣攝入：每日牛奶300ml+酸奶100ml，或改用高鈣奶，每周吃23次豆制品（如豆腐150g/次）；③保證能量供給：孕中期每日總能量約21002300kcal（基礎(chǔ)+200kcal），可增加全谷物（如燕麥、糙米）、堅(jiān)果（每日1015g）作為加餐；④豐富食物種類：增加魚類（每周23次，每次100150g）、蛋類（每日1個(gè)雞蛋），確保優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA攝入；⑤調(diào)整烹飪方式：炒菜時(shí)可加少量醋（促進(jìn)鈣、鐵溶出），避免過度煮燉導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。案例2：某幼兒園（36歲兒童）開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)20%的兒童存在體重偏低（生長(zhǎng)遲緩），30%兒童有挑食（拒食蔬菜、肉類），50%兒童每日飲用含糖飲料（如可樂、果汁飲料）≥200ml。問題：（1）分析該幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)問題的可能原因。（2）設(shè)計(jì)一份針對(duì)36歲兒童的“一日帶量食譜”（早、中、晚三餐+一次加餐），并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案：（1）可能原因：①膳食結(jié)構(gòu)不合理：蔬菜、肉類攝入不足，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)缺乏；②零食/飲料選擇不當(dāng)：含糖飲料提供空熱量，影響正餐食欲；③喂養(yǎng)行為問題：家長(zhǎng)/教師可能遷就挑食習(xí)慣，未培養(yǎng)良好進(jìn)食習(xí)慣；④運(yùn)動(dòng)量不足：活動(dòng)量少可能影響食欲和營(yíng)養(yǎng)吸收；⑤營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏：教師/家長(zhǎng)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)需求了解不足，未提供多樣化食物。（2）一日帶量食譜（以45歲兒童為例，參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》幼兒膳食指南）：早餐（8:00）：燕麥小米粥（燕麥20g+小米30g）水煮蛋（雞蛋50g）拌菠菜（菠菜80g，芝麻油3g）小饅頭（面粉50g）加餐（10:30）：鮮牛奶（200ml）蘋果（100g，切小塊）午餐（12:00）：軟米飯（大米75g）番茄燉牛肉（牛肉50g+番茄100g，植物油5g）清炒西蘭花（西蘭花80g，植物油3g）紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋20g）晚餐（17:30）：南瓜粥（南瓜50g+大米30