2025年社區(qū)食堂營養(yǎng)師筆試模擬題一、單選題（每題2分，共20題）1.社區(qū)食堂供餐中，每日蔬菜攝入量建議達(dá)到多少克？A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.粗糧B.豆制品C.蔬菜D.水果3.社區(qū)食堂為老年人供餐時(shí)，鹽的每日推薦攝入量應(yīng)控制在多少克以下？A.5gB.6gC.8gD.10g4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降血糖C.提供能量D.預(yù)防心血管疾病6.社區(qū)食堂為兒童供餐時(shí)，應(yīng)特別注意補(bǔ)充：A.脂肪B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物7.以下哪種食物容易引起食物過敏？A.米飯B.雞蛋C.蔬菜D.水果8.社區(qū)食堂供餐中，脂肪供能占總能量的比例建議控制在：A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%9.以下哪種調(diào)味品適合高血壓患者使用？A.醬油B.食醋C.鹽D.花椒10.社區(qū)食堂供餐中，水果的推薦攝入量是多少份/天？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多選題（每題3分，共10題）1.社區(qū)食堂供餐中，應(yīng)優(yōu)先選擇哪些食材？A.新鮮蔬菜B.加工食品C.粗糧D.精制米面2.膳食纖維的來源包括：A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.社區(qū)食堂為老年人供餐時(shí)，應(yīng)注意：A.食物軟爛易嚼B.色彩搭配合理C.高鹽高脂D.營養(yǎng)均衡4.以下哪些是維生素的良好來源？A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.新鮮蔬菜D.水果5.社區(qū)食堂供餐中，應(yīng)限制攝入的食物包括：A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.高蛋白食品6.膳食指南推薦的食物模式包括：A.多谷類B.多蔬菜水果C.少油少鹽D.高蛋白7.社區(qū)食堂為兒童供餐時(shí)，應(yīng)注意：A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.高鹽高脂D.色彩鮮艷8.以下哪些食物容易導(dǎo)致食物中毒？A.未煮熟的肉B.發(fā)霉的食品C.新鮮蔬菜D.水果9.社區(qū)食堂供餐中，應(yīng)鼓勵(lì)攝入的食物包括：A.全谷物B.豆制品C.動(dòng)物肝臟D.加工食品10.膳食纖維的益處包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降血糖C.降血脂D.提供能量三、判斷題（每題1分，共20題）1.社區(qū)食堂供餐中，所有食物都應(yīng)高溫烹飪。（）2.膳食纖維可以提供能量。（）3.高血壓患者應(yīng)完全避免鹽的攝入。（）4.社區(qū)食堂供餐中，水果可以代替蔬菜。（）5.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）6.社區(qū)食堂為老年人供餐時(shí)，可以適當(dāng)增加鹽的攝入。（）7.膳食纖維主要存在于加工食品中。（）8.社區(qū)食堂供餐中，脂肪供能應(yīng)占總能量的20-30%。（）9.高糖食品對健康無害。（）10.社區(qū)食堂為兒童供餐時(shí)，可以完全避免動(dòng)物肝臟。（）11.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。（）12.社區(qū)食堂供餐中，所有食物都應(yīng)高溫烹飪。（）13.膳食纖維可以提供能量。（）14.高血壓患者應(yīng)完全避免鹽的攝入。（）15.社區(qū)食堂供餐中，水果可以代替蔬菜。（）16.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）17.社區(qū)食堂為老年人供餐時(shí)，可以適當(dāng)增加鹽的攝入。（）18.膳食纖維主要存在于加工食品中。（）19.社區(qū)食堂供餐中，脂肪供能應(yīng)占總能量的20-30%。（）20.高糖食品對健康無害。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述社區(qū)食堂供餐的營養(yǎng)搭配原則。2.簡述社區(qū)食堂為老年人供餐時(shí)需要注意的事項(xiàng)。3.簡述膳食纖維的主要功能。4.簡述社區(qū)食堂供餐中如何控制鹽的攝入。5.簡述社區(qū)食堂供餐中如何保證食物的安全性。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述社區(qū)食堂供餐對老年人健康的重要意義。2.論述社區(qū)食堂供餐中如何實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。答案一、單選題答案1.D2.B3.A4.C5.C6.B7.B8.A9.B10.B二、多選題答案1.A,C2.A,B,C,D3.A,B,D4.B,C,D5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,D8.A,B9.A,B,C10.A,B,C三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.×14.×15.×16.√17.×18.×19.√20.×四、簡答題答案1.社區(qū)食堂供餐的營養(yǎng)搭配原則：-食物多樣化，谷類為主；-蔬菜水果充足；-蛋白質(zhì)適量，包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白；-控制脂肪和鹽的攝入；-保證食物的色香味形，提高食欲。2.社區(qū)食堂為老年人供餐時(shí)需要注意的事項(xiàng)：-食物軟爛易嚼，避免硬質(zhì)食物；-營養(yǎng)均衡，特別注意鈣、維生素D、蛋白質(zhì)的攝入；-控制鹽的攝入，預(yù)防高血壓；-食物多樣化，避免單一食物長期攝入。3.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降血糖，預(yù)防糖尿??；-降血脂，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，控制體重。4.社區(qū)食堂供餐中如何控制鹽的攝入：-使用限鹽勺，控制烹飪用鹽；-使用香料、醋等調(diào)味品替代部分鹽；-定期進(jìn)行鹽的攝入量監(jiān)測；-加強(qiáng)健康宣教，提高居民對限鹽的認(rèn)識。5.社區(qū)食堂供餐中如何保證食物的安全性：-食材采購嚴(yán)格把關(guān)，選擇新鮮安全的食材；-食物儲存得當(dāng)，避免交叉污染；-食物加工過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范；-定期進(jìn)行食品安全檢查，確保食物安全。五、論述題答案1.社區(qū)食堂供餐對老年人健康的重要意義：-社區(qū)食堂為老年人提供營養(yǎng)均衡的膳食，有助于預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性疾?。?老年人由于消化功能下降，社區(qū)食堂提供的軟爛易嚼的食物更易于消化吸收；-社區(qū)食堂為老年人提供社交場所，有助于改善心理健康，預(yù)防孤獨(dú)癥；-社區(qū)食堂通過健康宣教，提高老年人對健康飲食的認(rèn)識，促進(jìn)健康生活方式的形成。2.社區(qū)食堂供餐中如何實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡：-制定科學(xué)的食譜，保證各類食物的合理搭配；-定期進(jìn)行營養(yǎng)評估，根據(jù)居民的營養(yǎng)需求調(diào)整食譜；-使用新鮮安全的食材，保證食物的營養(yǎng)價(jià)值；-加強(qiáng)健康宣教，提高居民對營養(yǎng)均衡的認(rèn)識；-鼓勵(lì)居民參與食譜制定，提高供餐的針對性。#2025年社區(qū)食堂營養(yǎng)師筆試模擬題注意事項(xiàng)考生須知：請仔細(xì)閱讀以下說明，確保順利應(yīng)考。1.時(shí)間管理筆試時(shí)間有限，合理分配答題時(shí)間。建議先快速瀏覽全卷，優(yōu)先作答有把握的題目，避免在難題上浪費(fèi)過多時(shí)間。2.審題關(guān)鍵逐字逐句讀懂題目要求，注意關(guān)鍵詞如“不包含”“最少”“最多”等，避免因理解偏差失分。3.知識體系梳理考試內(nèi)容涉及社區(qū)食堂營養(yǎng)配比、特殊人群膳食管理（如老年人、兒童）、食品安全法規(guī)等，需提前系統(tǒng)復(fù)習(xí)。重點(diǎn)掌握能量與宏量營養(yǎng)素計(jì)算、食物交換份法等實(shí)用技能。4.答題規(guī)范-選擇題嚴(yán)格按選項(xiàng)填涂答題卡，錯(cuò)選或填涂不規(guī)范均無效。-計(jì)算題需步驟清晰，公式與單位標(biāo)注完整，避免因步驟缺失扣分。-簡答題和論述題注意邏輯層次，分點(diǎn)作答，