2025年?duì)I養(yǎng)師高級(jí)專業(yè)知識(shí)與實(shí)操模擬題集及解析一、單選題（每題2分，共30題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的但無(wú)法自身合成，必須通過(guò)食物攝入？A.脂肪酸B.膽堿C.維生素CD.蛋氨酸2.老年人常見的鈣吸收不足問(wèn)題，主要與以下哪個(gè)因素密切相關(guān)？A.胃酸分泌減少B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.腎功能衰竭D.血清維生素D水平過(guò)高3.長(zhǎng)期攝入高鹽飲食可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題不包括：A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加D.骨質(zhì)疏松癥4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.白糖5.妊娠期婦女對(duì)葉酸的需求顯著增加，主要原因是：A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.預(yù)防妊娠期糖尿病C.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育D.增強(qiáng)免疫力6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)機(jī)是：A.運(yùn)動(dòng)前30分鐘B.運(yùn)動(dòng)中C.運(yùn)動(dòng)后30-60分鐘D.運(yùn)動(dòng)后24小時(shí)8.以下哪種食物的膳食纖維含量最低？A.全麥面包B.紫薯C.豆腐D.花生9.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與脂肪代謝，缺乏可能導(dǎo)致酮體生成異常？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1211.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者飲食管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇：A.高脂肪食物B.高碳水化合物食物C.高蛋白食物D.高纖維食物12.以下哪種食物是硒的良好來(lái)源？A.大米B.雞蛋C.菠菜D.蘋果13.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施不包括：A.控制碳水化合物攝入量B.增加膳食纖維攝入C.避免高糖食物D.頻繁進(jìn)食零食14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素C15.老年人常見的維生素D缺乏問(wèn)題，主要原因是：A.日照不足B.飲食攝入不足C.腎功能下降D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.葡萄C.紅薯D.豆腐2.妊娠期婦女需要增加的微量營(yíng)養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.維生素D3.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，以下哪些是常見的？A.蛋白粉B.運(yùn)動(dòng)飲料C.β-丙氨酸D.葡萄糖4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.水溶性維生素缺乏5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽C.花生D.葵花籽6.糖尿病患者飲食管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來(lái)源包括：A.全谷物B.豆類C.糖果D.蜂蜜7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與免疫調(diào)節(jié)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅8.兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：A.缺鐵性貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.營(yíng)養(yǎng)不良9.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，以下哪些有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)？A.電解質(zhì)B.茶氨酸C.葡萄糖D.β-丙氨酸10.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致維生素D缺乏？A.日照不足B.飲食攝入不足C.腎功能下降D.肝功能衰竭三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）2.所有維生素都屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。（×）3.妊娠期婦女需要增加鐵劑的攝入，以預(yù)防貧血。（√）4.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（×）5.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，有助于肌肉恢復(fù)。（√）6.糖尿病患者可以適量攝入含糖飲料。（×）7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）8.兒童青少年攝入過(guò)多糖分可能導(dǎo)致肥胖。（√）9.硒是一種必需微量元素，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒。（√）10.維生素D主要通過(guò)食物攝入，少量通過(guò)日照合成。（×）11.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）12.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分。（√）13.膳食纖維可以降低血糖生成指數(shù)。（√）14.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入高脂肪食物。（×）15.妊娠期婦女需要增加葉酸的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（√）16.運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充碳水化合物可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（√）17.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（√）18.兒童青少年攝入過(guò)多蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致腎負(fù)擔(dān)加重。（×）19.膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群健康。（√）20.老年人由于代謝減慢，應(yīng)減少能量攝入。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述妊娠期婦女對(duì)葉酸需求增加的原因及缺乏葉酸的潛在風(fēng)險(xiǎn)。答案：妊娠期婦女對(duì)葉酸需求增加的主要原因是胎兒神經(jīng)管發(fā)育，缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂和腦膨出。2.簡(jiǎn)述老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。答案：老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏等。應(yīng)對(duì)措施包括增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入、補(bǔ)充鈣劑和維生素D、改善飲食習(xí)慣等。3.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)前后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的原則。答案：運(yùn)動(dòng)前30-60分鐘補(bǔ)充碳水化合物，運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充電解質(zhì)和少量碳水化合物，運(yùn)動(dòng)后30-60分鐘補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，有助于肌肉恢復(fù)和能量補(bǔ)充。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者飲食管理的要點(diǎn)。答案：糖尿病患者飲食管理要點(diǎn)包括控制碳水化合物攝入量、增加膳食纖維攝入、選擇低GI食物、避免高糖食物和飲料、均衡攝入蛋白質(zhì)和脂肪等。5.簡(jiǎn)述維生素D缺乏的常見原因及健康影響。答案：維生素D缺乏的常見原因包括日照不足、飲食攝入不足、腎功能下降等。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、肌肉無(wú)力、免疫力下降等健康問(wèn)題。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某45歲男性，身高180cm，體重90kg，長(zhǎng)期久坐，無(wú)明顯運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，飲食以精制碳水化合物為主，經(jīng)常攝入高鹽食品。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及建議。答案：該男性可能存在超重、高血壓風(fēng)險(xiǎn)、血糖控制問(wèn)題、膳食纖維攝入不足等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。建議增加運(yùn)動(dòng)量、減少精制碳水化合物攝入、增加膳食纖維攝入、控制鹽分?jǐn)z入、定期監(jiān)測(cè)血壓和血糖。2.某28歲女性，懷孕6個(gè)月，近期出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀，檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及建議。答案：該女性可能存在缺鐵性貧血，主要原因是妊娠期鐵需求增加。建議增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等，必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑，并攝入富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收。答案一、單選題1.B2.A3.D4.C5.C6.B7.C8.C9.D10.C11.C12.B13.D14.B15.D二、多選題1.A,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B6.A,B7.A,B,C,D8.A,B,D9.A,C,