每日食品安全檢查記錄（食品原料、食品添加劑庫(kù)房管理）

檢有人員（簽字）：日期年月日

食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患檢查結(jié)果：口零報(bào)告□有異常接收?qǐng)?bào)告人（簽字）：

1.按此表明確的內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，排杳是否存在風(fēng)險(xiǎn)隱患，

2.同時(shí)檢查該環(huán)節(jié)相關(guān)記錄和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物，并對(duì)記錄不規(guī)范情況進(jìn)行糾正，保證記錄

其實(shí)反映實(shí)際情況，并具有可追溯性。

3.排杳中，發(fā)現(xiàn)存在風(fēng)險(xiǎn)或隱患時(shí)，應(yīng)立即依據(jù)防范措施進(jìn)行處理，如無(wú)法處理應(yīng)

及時(shí)上報(bào)。

風(fēng)險(xiǎn)隙患的排查要求4.排查中，發(fā)現(xiàn)存在此表未列明的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患或排查內(nèi)容時(shí)，上報(bào)更新表格。

及處置說(shuō)明5.相應(yīng)編號(hào)的防范措施：

①頂棚、墻壁發(fā)毒，遮陽(yáng)棚破損、溫濕度儀損壞、失靈，需要對(duì)頂棚、遮陽(yáng)棚、溫

濕度儀等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修、保養(yǎng)，或更換、或加裝新的設(shè)備設(shè)施，上報(bào)相關(guān)需求。

②庫(kù)房溫濕度不符合原料貯存要求，應(yīng)立即調(diào)整庫(kù)房?jī)?nèi)溫濕度，并對(duì)庫(kù)存原料狀況

評(píng)估，確定能否繼續(xù)使用。

③食品原料存放未離墻離地等，應(yīng)重新碼放原料，保證與墻體和地面的通風(fēng)距離。

④庫(kù)存食品原料已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期或發(fā)生霉變生蟲(chóng)的，立即將超過(guò)保質(zhì)期或密變?cè)?/p>

移出原料庫(kù)房，或轉(zhuǎn)移到庫(kù)房劃定的不合格原料區(qū)，等待集中處置，避免被誤作為

合格原料使用。感官劣化或者霉變比例不高的，對(duì)原料狀況評(píng)估，確定能否使用，

如可消除或者剔除，應(yīng)采取必要處置措施后使用，如無(wú)法消除或者剔除，應(yīng)定位存

放等待集中處置。

⑤食品原料、食品添加劑存放位置缺少對(duì)應(yīng)的信息牌或標(biāo)簽，立即制作信.息牌、標(biāo)

簽。

⑥未預(yù)留原料取貨通道，先進(jìn)原料無(wú)法優(yōu)先取出，需重新碼放原料，保證留出原料

進(jìn)出通道。

⑦先入庫(kù)食品原料未用完就開(kāi)始使用后入庫(kù)原料，應(yīng)標(biāo)記重點(diǎn)原料,優(yōu)先使用完畢。

⑧出庫(kù)的食品原料或食品添加劑未經(jīng)查驗(yàn)或檢驗(yàn)就投料使用，應(yīng)立即上報(bào)，聯(lián)系原

料查驗(yàn)部門(mén)，確認(rèn)是否己向供貨方索取合格證明文件，以及自檢數(shù)據(jù)是否已出，若

沒(méi)有，應(yīng)告知化驗(yàn)室和產(chǎn)品檢驗(yàn)部門(mén)，相應(yīng)地對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品調(diào)整出廠檢驗(yàn)項(xiàng)口，并

告知原料查驗(yàn)部門(mén)，繼續(xù)向供貨方索取合格證明文件。

⑨未使用或未用完的食品原料、食品添加劑存放在廠區(qū)其他位置，未及時(shí)返回庫(kù)房，

需將原料、食品添加劑盡快返回庫(kù)房，定位存放。

⑩非專人取用，或非必要取貨量取走食品添加劑，要求專人并按照當(dāng)日用量所需領(lǐng)

用食品添加劑，必要時(shí)雙人品核。

6.處理結(jié)果：（1）上報(bào)；（2）調(diào)整庫(kù)房溫濕度、原料瑪放等，達(dá)到原料貯存應(yīng)符

合的要求；（3）硬件維護(hù)、更換："）更換監(jiān)測(cè)設(shè)備：（5）清除不適合使用的原

料、食品添加劑：（6）直接丟棄；（7〉暫時(shí)集中存放，待統(tǒng)一處理：（8）清除、

剔除異常后使用：（9）退回庫(kù)房：（10）列為培訓(xùn)重點(diǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)因素排食內(nèi)容防他措施存在阿選擇處

題描述理結(jié)果

1.查看庫(kù)房頂棚、墻壁，確定是否存在透水、發(fā)毒情

歸況，是否有效隔離嗎類、嚙齒動(dòng)物、昆蟲(chóng)等蟲(chóng)害.存

①

存放于室外的原料貯存條件是否符合相關(guān)要求，防護(hù)有

*

"效。

這2.檢查庫(kù)房溫濕度是否符合原料貯存要求②

不

3.檢查食品原料、食品添加劑存放是否符合離墻高地

*③

*等貯存相關(guān)要求。

4.檢杳溫濕度儀等溫度、濕度等的監(jiān)測(cè)設(shè)備設(shè)施是否

①

正常運(yùn)行。

原料、食品添加劑超檢查庫(kù)存食品原料、食品添加劑是否超過(guò)保質(zhì)期，或

④

過(guò)保質(zhì)期或劣化變質(zhì)己經(jīng)發(fā)生有變、生蟲(chóng)、感官劣化的情況。

查看庫(kù)存食品原料信息牌，確認(rèn)有無(wú)信息牌，是否未

寫(xiě)明生產(chǎn)日期、購(gòu)進(jìn)n期、限制使用日期、經(jīng)查驗(yàn)確

原料標(biāo)識(shí)不清⑤

認(rèn)符合/不符合原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等。尤其要關(guān)注無(wú)詳細(xì)

標(biāo)簽的原料。

未經(jīng)查驗(yàn)或未經(jīng)檢驗(yàn)查看食品原料、食品添加劑出庫(kù)記錄，與進(jìn)貨查驗(yàn)記

⑧

的原料投入生產(chǎn)使用錄核對(duì)，確認(rèn)投料是否己經(jīng)進(jìn)貨查驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)合格。

“先進(jìn)先出”沒(méi)有落1.直看原料庫(kù)中食品原料的援放情況，確認(rèn)是否預(yù)留⑥

實(shí)山庫(kù)通道，保證先入庫(kù)的原料能夠先山庫(kù)。

2.查看食品原料出庫(kù)記錄，確認(rèn)是否做到先入庫(kù)的原

⑦

料先出庫(kù)。

檢查未使用或未用完的食品原料是否及時(shí)退回原料

原料退庫(kù)不及時(shí)⑨

庫(kù)，是否存在被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

食品添加劑“兩超”

1-檢杳食品添加劑足否專庫(kù)或?qū)９翊娣?。?/p>

2.查看食品添加劑標(biāo)簽或信息牌中信息是否完整，更

換食品添加劑包裝的，是否重新制作標(biāo)簽，標(biāo)明食品⑤

添加劑的基本信息。

3.食品添加劑領(lǐng)用是否由指定專人負(fù)責(zé)，是否按照當(dāng)

日生產(chǎn)計(jì)劃和產(chǎn)品配方明確的數(shù)量領(lǐng)用，是否落實(shí)了