2025年食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）考試試卷：食品檢驗(yàn)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)更新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20道題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填寫在答題卡上。）1.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全C.只要是合法的食品添加劑，可以隨意使用D.應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性選擇合適的食品添加劑4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品成分或者配料表D.食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家評(píng)審、批準(zhǔn)、公布B.調(diào)研、專家評(píng)審、批準(zhǔn)、公布C.調(diào)研、征求意見(jiàn)、批準(zhǔn)、公布D.調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家評(píng)審、公布6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行一次？（）A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些方面？（）A.暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述B.暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制C.暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理D.暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)特征描述8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？（）A.了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)B.對(duì)食品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格食品C.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)違法行為D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育，提高食品安全意識(shí)9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)一般由哪幾部分組成？（）A.國(guó)標(biāo)委食品字+順序號(hào)B.GB+順序號(hào)C.SN+順序號(hào)D.QB+順序號(hào)10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是如何標(biāo)注的？（）A.生產(chǎn)日期在前，保質(zhì)期在后B.保質(zhì)期在前，生產(chǎn)日期在后C.可以隨意標(biāo)注D.只需要標(biāo)注其中一個(gè)11.食品添加劑按照功能分類，不包括以下哪一類？（）A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品著色劑12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指什么？（）A.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害B.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成急性危害C.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成慢性危害D.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性或慢性危害13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)中的（）。A.任何工作B.食品加工工作C.食品檢驗(yàn)工作D.食品包裝工作14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指什么？（）A.食品中允許存在的最大含量B.食品中允許存在的最小含量C.食品中允許存在的平均含量D.食品中允許存在的任意含量15.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是如何標(biāo)注的？（）A.按照能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的順序標(biāo)注B.按照蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉的順序標(biāo)注C.可以隨意標(biāo)注D.只需要標(biāo)注能量16.食品添加劑按照來(lái)源分類，不包括以下哪一類？（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.植物提取物D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指什么？（）A.評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估食品中存在的各種危害C.評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)人體健康的影響D.評(píng)估食品中存在的各種危害對(duì)人體健康的影響18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)管理”是指什么？（）A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制D.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制19.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用哪種語(yǔ)言標(biāo)注？（）A.中文B.英文C.中文或英文D.可以使用任何語(yǔ)言20.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全C.只要是合法的食品添加劑，可以隨意使用D.應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性選擇合適的食品添加劑二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15道題，每題2分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填寫在答題卡上。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.調(diào)研B.征求意見(jiàn)C.專家評(píng)審D.批準(zhǔn)E.公布2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品成分或者配料表D.食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)E.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表3.食品添加劑按照功能分類，包括哪些類別？（）A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品著色劑E.食品防腐劑4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些方面？（）A.暴露評(píng)估B.毒理學(xué)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制E.風(fēng)險(xiǎn)管理5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？（）A.了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況B.為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)C.對(duì)食品進(jìn)行抽檢D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)管E.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指什么？（）A.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害B.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成急性危害C.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成慢性危害D.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性或慢性危害E.食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性或慢性危害，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指什么？（）A.食品中允許存在的最大含量B.食品中允許存在的最小含量C.食品中允許存在的平均含量D.食品中允許存在的任意含量E.食品中允許存在的最大含量，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是如何標(biāo)注的？（）A.按照能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的順序標(biāo)注B.按照蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉的順序標(biāo)注C.可以隨意標(biāo)注D.只需要標(biāo)注能量E.只需要標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)9.食品添加劑按照來(lái)源分類，包括哪些類別？（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.植物提取物D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑E.食品著色劑10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指什么？（）A.評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估食品中存在的各種危害C.評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)人體健康的影響D.評(píng)估食品中存在的各種危害對(duì)人體健康的影響E.評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)人體健康的影響，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)管理”是指什么？（）A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制D.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制E.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、控制和監(jiān)測(cè)12.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用哪種語(yǔ)言標(biāo)注？（）A.中文B.英文C.中文或英文D.可以使用任何語(yǔ)言E.可以使用中文或英文，但中文必須為主13.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全C.只要是合法的食品添加劑，可以隨意使用D.應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性選擇合適的食品添加劑E.應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性選擇合適的食品添加劑，且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.調(diào)研B.征求意見(jiàn)C.專家評(píng)審D.批準(zhǔn)E.公布15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品成分或者配料表D.食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)E.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表三、判斷題（本部分共10道題，每題1分，共10分。請(qǐng)將正確答案的“√”填寫在答題卡上，錯(cuò)誤答案的“×”填寫在答題卡上。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行。（）2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意標(biāo)注，只要消費(fèi)者能夠看懂即可。（）3.食品添加劑按照功能分類，不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是對(duì)食品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格食品。（）6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。（）7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大含量。（）8.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表只需要標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)即可。（）9.食品添加劑按照來(lái)源分類，不包括合成食品添加劑。（）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)人體健康的影響。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案填寫在答題卡上。）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的主要環(huán)節(jié)。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品添加劑按照功能分類的主要類別。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。五、論述題（本部分共2道題，每題10分，共20分。請(qǐng)將答案填寫在答題卡上。）1.論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。2.論述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的要求，并舉例說(shuō)明。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)；因此，不得從事以上所有工作。2.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布。這是根據(jù)《食品安全法》第二十六條規(guī)定的。3.A解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，這是《食品安全法》第四十條規(guī)定的。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，食品成分或者配料表等，但不包括食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)。5.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家評(píng)審、批準(zhǔn)、公布等環(huán)節(jié)，這是《食品安全法》第二十七條規(guī)定的。6.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次，這是《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條規(guī)定的。7.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述，這是《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定》第三條規(guī)定的。8.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)，這是《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》第二條規(guī)定的。9.B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)一般由GB+順序號(hào)組成，例如GB2760-2014。10.A解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)日期在前，保質(zhì)期在后，這是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011規(guī)定的。11.C解析：食品添加劑按照功能分類，包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品著色劑、食品防腐劑等，但不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。12.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性或慢性危害，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是《食品安全法》第一百五十條規(guī)定的。13.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事任何工作，這是《食品安全法》第三十四條規(guī)定的。14.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大含量，這是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中常用的定義。15.A解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)按照能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的順序標(biāo)注，這是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011規(guī)定的。16.C解析：食品添加劑按照來(lái)源分類，包括天然食品添加劑、合成食品添加劑、植物提取物等，但不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。17.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指評(píng)估食品中存在的各種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)人體健康的影響，這是《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定》第三條規(guī)定的。18.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)管理”是指對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制，這是《食品安全法》第十七條規(guī)定的。19.A解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用中文標(biāo)注，這是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011規(guī)定的。20.A解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，這是《食品安全法》第四十條規(guī)定的。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家評(píng)審、批準(zhǔn)、公布等環(huán)節(jié)，這是《食品安全法》第二十七條規(guī)定的。2.A、B、C、E解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，食品成分或者配料表，食品的營(yíng)養(yǎng)成分表。3.A、B、C、D、E解析：食品添加劑按照功能分類，包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品著色劑、食品防腐劑等。4.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。5.A、B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)。6.A、B、C、D、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性或慢性危害，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.A、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大含量，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.A解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)按照能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的順序標(biāo)注。9.A、B、C、D、E解析：食品添加劑按照來(lái)源分類，包括天然食品添加劑、合成食品添加劑、植物提取物、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品著色劑等。10.B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指評(píng)估食品中存在的各種危害對(duì)人體健康的影響。11.A、B、C、D、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)管理”是指制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、控制和監(jiān)測(cè)。12.A、C、E解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用中文標(biāo)注，中文或英文，但中文必須為主。13.A、D解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性選擇合適的食品添加劑，且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。14.A、B、C、D、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家評(píng)審、批準(zhǔn)、公布等環(huán)節(jié)。15.A、B、C、E解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，食品成分或者配料表，食品的營(yíng)養(yǎng)成分表。三、判斷題答案及解析1.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行，這是《食品安全法》第二條規(guī)定的。2.×解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011規(guī)定標(biāo)注，不能隨意標(biāo)注。3.×解析：食品添加劑按照功能分類，包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品著色劑、食品防腐劑等。4.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)，這是《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定》第三條規(guī)定的。5.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)，不是對(duì)食品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格食品。6.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品安全”是指食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性或慢性危害，且符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“限量”是指食品中允許存在的最大含量。8.×解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011規(guī)定標(biāo)注，需要標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。9.×解析：食品添加劑按照來(lái)源分類，包括天然食品添加劑、合成食品添加劑、植物提取物、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品著色劑等。10.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指評(píng)估食品中存在的各種危害對(duì)人體健康的影響，這是《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定》第三條規(guī)定的。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的主要環(huán)節(jié)。解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的主要環(huán)節(jié)包括：調(diào)研、征求意見(jiàn)、專家評(píng)審、批準(zhǔn)、公布。首先，需要對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研，了解食品安全狀況和存在的問(wèn)題；其次，征求相關(guān)部門和專家的意見(jiàn)，形成初步的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案；然后，組織專家對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行評(píng)審，確保其科學(xué)性和可行性；接著，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；最后，公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，食品成分或者配料表，食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，以及法律、法規(guī)或者規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。這些內(nèi)容是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，也是為了便于監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管。3.簡(jiǎn)述食品添加劑按照功能分類的主要類別。解析：食品添