PAGE退伍軍人就業(yè)培訓(xùn)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強退伍軍人就業(yè)培訓(xùn)食堂的管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障就餐人員的健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于退伍軍人就業(yè)培訓(xùn)食堂的全體工作人員及就餐人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠。2.服務(wù)至上原則：以退伍軍人的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)公開、公平、公正，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗或退伍軍人優(yōu)先考慮。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食品安全知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職時應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立完善的考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（四）人員紀律1.遵守國家法律法規(guī)和食堂的各項規(guī)章制度，服從管理，聽從指揮。2.嚴格遵守工作紀律，不得遲到、早退、曠工，不得擅自離崗。3.工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。4.不得在工作時間內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食，不得嬉笑打鬧、玩手機等。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、聯(lián)系方式等。2.定期對供應(yīng)商進行評估，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）采購流程1.根據(jù)食堂的需求計劃，填寫采購申請單，經(jīng)審批后進行采購。2.采購人員應(yīng)按照采購標準和要求，選擇優(yōu)質(zhì)的食品原料，確保食品的質(zhì)量安全。3.采購的食品原料應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）食品驗收1.食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。2.對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或處理。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.將食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。3.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲存安全。（二）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致。2.如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的處理。五、食品加工管理（一）加工前準備1.加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后上崗。2.檢查食品原料的質(zhì)量，對變質(zhì)、過期等不合格的食品原料不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）加工過程控制1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中應(yīng)注意食品的色香味形，提高食品的質(zhì)量。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標準和范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用日期、品種、數(shù)量、用途等信息。六、食品銷售管理（一）售餐窗口管理1.售餐窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。2.工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，使用專用工具進行售餐操作。3.在售餐過程中，應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)。（二）餐具管理1.提供清潔、衛(wèi)生、消毒合格的餐具，餐具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。2.鼓勵就餐人員自帶餐具，減少一次性餐具的使用。（三）就餐秩序維護1.引導(dǎo)就餐人員排隊就餐，保持良好的就餐秩序。2.提醒就餐人員文明就餐，不得浪費食物。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。（二）衛(wèi)生檢查與整改1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，限期整改到位。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.在事故調(diào)查期間，應(yīng)積極配合相關(guān)部門的工作，提供相關(guān)信息和資料。3.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果進行相應(yīng)的處理，對造成食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人依法追究責(zé)任。九、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.編制食堂年度預(yù)算，合理安排各項費用支出。2.嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出符合預(yù)算要求。（二）成本核算1.建立成本核算制度，對食堂的食品采購、加工、銷售等成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑和方法。（三）財務(wù)管理1.規(guī)范財務(wù)報銷流程，嚴格審核各項費用