2025年初級廚師烹飪技能考試模擬題及答案集一、選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.烹飪中常用的油脂，以下哪種最適合用于煎炸？A.菜籽油B.花生油C.茶籽油D.牛油2.制作紅燒肉時，哪種調(diào)味料是必不可少的？A.生抽B.老抽C.料酒D.白糖3.清蒸魚時，以下哪種做法最能保持魚肉的鮮嫩？A.先煎后蒸B.直接蒸C.先腌制后蒸D.先炸后蒸4.煮面條時，以下哪種方法能使面條更勁道？A.快火煮B.慢火煮C.水開后下入面條D.加鹽煮5.炒青菜時，以下哪種做法最能保持青菜的綠色？A.先焯水后炒B.直接炒C.先腌制后炒D.加醋炒6.制作糖醋排骨時，以下哪種糖醋比例最合適？A.糖:醋=1:1B.糖:醋=2:1C.糖:醋=1:2D.糖:醋=3:17.炸雞腿時，以下哪種做法能使外皮更酥脆？A.溫油炸B.熱油炸C.先腌制后炸D.先蒸后炸8.制作宮保雞丁時，以下哪種做法最能體現(xiàn)其特色？A.多放辣椒B.多放花生米C.多放蔥蒜D.多放醬油9.烤雞翅時，以下哪種腌料最能增加風味？A.鹽和胡椒粉B.鹽和糖C.鹽和醬油D.鹽和料酒10.制作湯品時，以下哪種做法能使湯更鮮美？A.先大火后小火B(yǎng).只小火煮C.加鹽煮D.加姜煮二、判斷題（共10題，每題2分，合計20分）1.煮餃子時，水中加入少量鹽能使餃子皮更筋道。（√）2.炒菜時，油溫過高容易使食材焦糊。（√）3.清蒸魚時，加入姜片可以去除腥味。（√）4.煮面條時，加入少量油可以防止面條粘連。（√）5.炸食物時，油溫過低容易使食物吸油。（√）6.制作糖醋排骨時，加入少量醋可以增加甜味。（×）7.炸雞腿時，裹上干淀粉能使外皮更酥脆。（√）8.制作宮保雞丁時，加入花生米可以增加口感。（√）9.烤雞翅時，預(yù)熱烤箱可以使雞翅更均勻受熱。（√）10.制作湯品時，加入骨頭可以增加湯的鮮美。（√）三、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述制作紅燒肉的步驟。答：1.將五花肉切塊，焯水去腥；2.鍋中放油，加入冰糖炒化，放入肉塊翻炒上色；3.加入生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段，加水沒過肉面；4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時，至肉爛入味。2.簡述制作清蒸魚的步驟。答：1.魚洗凈，兩側(cè)劃幾刀，加入姜片、蔥段腌制10分鐘；2.蒸鍋中加水燒開，放入魚，大火蒸8-10分鐘；3.取出魚，揀掉姜片、蔥段，澆上熱油，撒上蔥花。3.簡述制作糖醋排骨的步驟。答：1.排骨焯水去腥，瀝干水分；2.鍋中放油，加入冰糖炒化，放入排骨翻炒上色；3.加入生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段，加水沒過排骨；4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，至排骨軟爛，收汁。4.簡述制作宮保雞丁的步驟。答：1.雞腿肉切丁，用料酒、鹽、淀粉腌制10分鐘；2.花生米炸至金黃備用；3.鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，放入雞丁翻炒至變色；4.加入生抽、老抽、糖、醋，快速翻炒均勻，最后加入花生米。5.簡述制作湯品的步驟。答：1.將骨頭焯水去腥，瀝干水分；2.鍋中加水，放入骨頭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時；3.過濾湯液，加入姜片、蔥段，繼續(xù)燉煮30分鐘；4.調(diào)整鹽分，即可食用。四、實操題（共5題，每題20分，合計100分）1.制作一份清蒸魚。要求：-魚新鮮，處理干凈；-腌制入味，蒸制時間適中；-成品色澤誘人，味道鮮美。2.制作一份糖醋排骨。要求：-排骨焯水去腥；-炒糖色時火候掌握得當；-成品酸甜可口，外酥里嫩。3.制作一份宮保雞丁。要求：-雞丁腌制入味；-干辣椒和花椒使用得當；-成品麻辣鮮香，花生米酥脆。4.制作一份紅燒肉。要求：-五花肉處理干凈；-燉煮時間適中，肉質(zhì)軟爛；-成品色澤紅亮，味道濃郁。5.制作一份湯品。要求：-骨頭焯水去腥；-湯色清澈，味道鮮美；-燉煮時間適中，湯味濃郁。答案選擇題1.B2.B3.C4.