2025年烘焙基礎(chǔ)技能面試模擬題及答案一、選擇題（每題2分，共10題）1.制作法式奶油泡芙時，哪種面粉最適合用于面糊？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.烘焙中常用的發(fā)酵劑不包括以下哪一項？A.酵母B.發(fā)酵粉C.乳酸菌D.酸奶3.以下哪種液體最適合用于制作瑪芬蛋糕？A.牛奶B.水C.橄欖油D.啤酒4.制作戚風(fēng)蛋糕時，打發(fā)蛋白的關(guān)鍵是？A.加入大量糖B.使用高速攪拌器C.保持盆和打蛋器冰冷D.加入鹽5.以下哪種油脂最適合用于制作酥皮？A.植物油B.黃油C.豬油D.起酥油6.烘焙中常用的膨脹劑是？A.面粉B.糖C.發(fā)酵粉D.雞蛋7.制作曲奇時，哪種糖漿最適合增加酥脆度？A.糖漿B.蜂蜜C.焦糖D.楓糖漿8.以下哪種工具最適合用于切割餅干？A.刀B.模具C.廚房紙D.篩子9.制作慕斯時，哪種材料最適合作為穩(wěn)定劑？A.牛奶B.吉利丁C.雞蛋D.面粉10.以下哪種方法最適合保存酥皮？A.室溫保存B.冷凍保存C.烘箱保存D.通風(fēng)保存二、判斷題（每題2分，共10題）1.制作泡芙時，面糊需要經(jīng)過油炸才能定型。（×）2.瑪芬蛋糕通常需要預(yù)熱烤箱。（√）3.戚風(fēng)蛋糕需要使用全蛋打發(fā)。（×）4.酥皮的制作需要多次搟卷冷藏。（√）5.發(fā)酵粉適合用于制作需要長時間冷藏的面團。（×）6.制作餅干時，糖和面粉的比例越高，餅干越酥脆。（√）7.慕斯需要冷藏至少4小時才能定型。（√）8.制作泡芙時，面糊中可以加入大量的糖。（×）9.酥皮的制作需要使用大量的水。（×）10.制作瑪芬蛋糕時，可以使用任何類型的液體。（×）三、填空題（每題2分，共10題）1.制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋白打發(fā)至_______狀態(tài)時加入蛋黃混合。2.制作酥皮時，需要使用_______和_______交替搟卷。3.瑪芬蛋糕通常需要使用_______模具。4.制作泡芙時，面糊需要經(jīng)過_______才能定型。5.發(fā)酵粉通常由_______和_______組成。6.制作慕斯時，_______是常用的穩(wěn)定劑。7.酥皮的制作需要使用_______技巧。8.制作餅干時，_______是常用的甜味劑。9.制作泡芙時，_______是常用的填充物。10.制作瑪芬蛋糕時，_______是常用的調(diào)味劑。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述制作法式奶油泡芙的步驟。2.簡述制作瑪芬蛋糕的步驟。3.簡述制作戚風(fēng)蛋糕的步驟。4.簡述制作酥皮的步驟。5.簡述制作慕斯的步驟。五、實操題（每題10分，共2題）1.制作一個簡單的瑪芬蛋糕，并說明制作步驟。2.制作一個簡單的酥皮，并說明制作步驟。答案一、選擇題答案1.B2.C3.A4.C5.D6.C7.B8.B9.B10.B二、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×三、填空題答案1.干性發(fā)泡2.黃油和面粉3.泡芙4.油炸5.碳酸氫鈉和酸性物質(zhì)6.吉利丁7.搟卷8.糖9.奶油10.香草精四、簡答題答案1.制作法式奶油泡芙的步驟：-準(zhǔn)備面糊：將面粉和黃油混合，加入熱水?dāng)嚢璩擅鎴F。-揉面：將面團揉至光滑，冷藏30分鐘。-油炸：將面糊擠成小圓球，油炸至表面金黃。-填充：將奶油打發(fā)，填入泡芙中。2.制作瑪芬蛋糕的步驟：-準(zhǔn)備材料：將面粉、糖、泡打粉混合。-打發(fā)雞蛋：將雞蛋打發(fā)，加入糖繼續(xù)打發(fā)。-混合：將打發(fā)好的雞蛋混合入面粉中，加入牛奶和油。-倒入模具：將面糊倒入瑪芬模具中，烘烤至熟透。3.制作戚風(fēng)蛋糕的步驟：-打發(fā)蛋白：將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，加入糖繼續(xù)打發(fā)。-混合：將打發(fā)好的蛋白與蛋黃混合物輕輕翻拌。-倒入模具：將面糊倒入戚風(fēng)模具中，烘烤至熟透。4.制作酥皮的步驟：-準(zhǔn)備材料：將面粉、黃油、糖混合。-揉面：將面團揉至光滑，冷藏30分鐘。-搟卷：將面團搟開，折疊后再次搟開，冷藏30分鐘。-重復(fù)：重復(fù)搟卷步驟2-3次。-切割：將酥皮切割成所需形狀，烘烤至熟透。5.制作慕斯的步驟：-準(zhǔn)備材料：將吉利丁片用冷水泡軟，加入熱牛奶中溶解。-打發(fā)奶油：將奶油打發(fā)至7成發(fā)。-混合：將溶解的吉利丁加入奶油中，混合均勻。-倒入模具：將慕斯倒入模具中，冷藏至定型。五、實操題答案1.制作一個簡單的瑪芬蛋糕的步驟：-準(zhǔn)備材料：將120克面粉、80克糖、10克泡打粉混合。-打發(fā)雞蛋：將2個雞蛋打發(fā)，加入50克糖繼續(xù)打發(fā)。-混合：將打發(fā)好的雞蛋混合入面粉中，加入100毫升牛奶和30毫升油。-倒入模具：將面糊倒入瑪芬模具中，烘烤至熟透。2.制作一個簡單的酥皮的步驟：-準(zhǔn)備材料：將1