2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核心部分是？A.食品配料表B.營養(yǎng)成分表C.食品生產(chǎn)日期D.特殊營養(yǎng)聲稱2.營養(yǎng)素參考值%（NRV）是基于以下哪項(xiàng)制定的？A.世界衛(wèi)生組織推薦攝入量B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.歐洲食品安全局指導(dǎo)值D.美國國家科學(xué)院建議攝入量3.某食品標(biāo)簽標(biāo)示“每100g含蛋白質(zhì)12g”，若該食品一份重30g，則這份食品約含有多少克蛋白質(zhì)？（結(jié)果保留一位小數(shù)）A.3.6gB.3.5gC.4.0gD.4.4g4.以下哪種聲稱的食品，其總糖含量（以單糖和雙糖計）每100g不得高于5g？A.“無糖”B.“低糖”C.“無添加糖”D.“含糖”5.營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“反式脂肪酸0g”，按照中國標(biāo)準(zhǔn)，這意味著該食品中反式脂肪酸含量是？A.低于0.3g/100g（固體）或0.1g/100ml（液體）B.低于0.1g/100g（固體）或0.05g/100ml（液體）C.低于0.5g/100g（固體）或0.2g/100ml（液體）D.為零，未檢測出6.以下哪種營養(yǎng)成分的NRV（每日推薦攝入量百分比）是固定的100%？A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈣D.鐵7.比較兩款同類酸奶的營養(yǎng)標(biāo)簽，A酸奶每100g含碳水化合物12g，B酸奶每100g含碳水化合物9g。若其他營養(yǎng)成分相似，從控制碳水化合物攝入的角度看，哪款酸奶更優(yōu)？A.A酸奶B.B酸奶C.兩者無差異D.無法判斷，需看總能量等其他信息8.食品標(biāo)簽上“高鈣”的聲稱，要求每100g（或100ml）食品鈣含量不得低于多少毫克？A.240mgB.300mgC.400mgD.520mg9.營養(yǎng)標(biāo)簽中，“鈉”的NRV是指成人每日推薦攝入量的多少？A.100%B.150%C.200%D.250%10.下列關(guān)于“膳食纖維”的說法，錯誤的是？A.膳食纖維有助于維持腸道健康B.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素C.膳食纖維能在人體內(nèi)被消化吸收D.膳食纖維有助于控制血糖和血脂二、判斷題（每題2分，共20分）1.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注所有營養(yǎng)成分及其含量。（）2.食品標(biāo)簽上的“0糖”意味著該食品完全不含有任何糖類。（）3.營養(yǎng)素參考值%（NRV）可以幫助消費(fèi)者比較不同品牌同類食品的營養(yǎng)價值。（）4.某固體食品標(biāo)簽標(biāo)示“每份重約30g”，營養(yǎng)成分表中的數(shù)值均為每100g食品的含量。（）5.飽和脂肪酸的攝入應(yīng)盡量減少，因?yàn)樗鼤黾踊夹难芗膊〉娘L(fēng)險。（）6.維生素D主要來源于食物，少量日光照射不能合成維生素D。（）7.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“高蛋白”聲稱，要求每100g（或100ml）食品蛋白質(zhì)含量不低于12g。（）8.閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽時，只需關(guān)注能量和總糖含量即可。（）9.反式脂肪酸比飽和脂肪酸對心血管健康的危害更大。（）10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營養(yǎng)標(biāo)簽與普通預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽完全相同。（）三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“營養(yǎng)成分表”通常包含哪些核心信息？2.解釋什么是“營養(yǎng)素參考值%（NRV）”？它對于消費(fèi)者選擇食品有何幫助？3.列舉三種常見的食品營養(yǎng)成分，并說明它們各自對人體健康的主要作用。四、計算題（共10分）某市售酸奶包裝上標(biāo)示：“每100g含能量230kJ，蛋白質(zhì)2.5g，碳水化合物9g（其中糖6g），脂肪3.2g?！奔僭O(shè)該酸奶每瓶重150g，且營養(yǎng)成分表中標(biāo)示的數(shù)值均為每100g含有的量。請計算：1.這瓶酸奶（150g）提供的總能量是多少千焦（kJ）？（結(jié)果保留一位小數(shù)）2.這瓶酸奶（150g）提供的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪各是多少克？（結(jié)果保留一位小數(shù)）五、案例分析題（共15分）小明在超市購買零食時，看到兩款包裝相似的能量棒。A能量棒標(biāo)簽標(biāo)示：“每份（30g）含能量180kcal，蛋白質(zhì)10g，碳水化合物25g（其中糖15g），脂肪3g。”B能量棒標(biāo)簽標(biāo)示：“每份（35g）含能量200kcal，蛋白質(zhì)5g，碳水化合物30g（其中糖25g），脂肪5g。”假設(shè)小明計劃選擇一款作為下午加餐。請根據(jù)以上信息，分析并回答：1.從能量提供角度看，哪款能量棒每份提供的能量更高？高多少？2.從蛋白質(zhì)含量角度看，哪款能量棒每份提供的蛋白質(zhì)更多？多多少？3.從碳水化合物和糖含量角度看，哪款能量棒相對更“健康”？請簡要說明理由。4.綜合考慮能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，你會給小明推薦哪款能量棒？請說明你的主要考慮因素。試卷答案一、選擇題1.B解析：營養(yǎng)標(biāo)簽的核心是提供食品中各種營養(yǎng)成分及其含量信息，通常以表格形式呈現(xiàn)，即營養(yǎng)成分表。2.B解析：中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050中規(guī)定的NRV是以中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）為基礎(chǔ)制定的。3.A解析：計算方法為：(30g/100g)*12g=3.6g。4.B解析：根據(jù)GB28050，“低糖”聲稱要求固體食品每100g含糖量≤5g，液體食品每100ml含糖量≤5g。5.A解析：根據(jù)GB28050，如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或≤0.1g/100ml（液體），可以標(biāo)示“0g”。6.A解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上通常會標(biāo)注主要營養(yǎng)素的NRV%，其中能量的NRV%固定為100%，代表成人每日推薦攝入能量的百分比。7.B解析：從碳水化合物含量（每100g）來看，B酸奶（9g）低于A酸奶（12g），若其他因素相似，B酸奶更優(yōu)。8.C解析：根據(jù)GB28050，“高鈣”聲稱要求固體食品每100g鈣含量≥400mg，液體食品每100ml鈣含量≥300mg。9.C解析：根據(jù)GB28050，鈉的NRV是指成人每日推薦攝入量（1000mg）的百分比。10.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道健康。二、判斷題1.錯誤解析：營養(yǎng)標(biāo)簽需標(biāo)注能量和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）及其含量，并非所有營養(yǎng)成分。2.錯誤解析：“0糖”是指糖含量（以單糖和雙糖計）≤0.5g/100g（固體）或≤0.2g/100ml（液體），并非絕對不含糖。3.正確解析：NRV%允許消費(fèi)者直接比較不同食品同類營養(yǎng)成分的攝入占比，判斷其高低。4.正確解析：營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素含量默認(rèn)是基于每100g（固體）或每100ml（液體）食品的含量，除非另有標(biāo)明（如每份）。5.正確解析：過量攝入飽和脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險。6.錯誤解析：維生素D主要通過日曬合成，食物來源有限，少量日光照射是合成維生素D的重要途徑。7.正確解析：根據(jù)GB28050，固體食品“高蛋白”聲稱要求蛋白質(zhì)含量≥12g/100g。8.錯誤解析：閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)全面考慮能量、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水）、微量營養(yǎng)素（鈉、維生素、礦物質(zhì)）及NRV%等信息。9.正確解析：研究表明，反式脂肪酸對心血管健康的危害可能大于飽和脂肪酸。10.錯誤解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營養(yǎng)標(biāo)簽需標(biāo)示其針對特定疾病狀態(tài)或人生階段的設(shè)計特點(diǎn)，如能量密度、宏量/微量營養(yǎng)素配比、特殊添加劑等，與普通食品標(biāo)簽不同。三、簡答題1.營養(yǎng)成分表通常包含：食品名稱；標(biāo)示量（如每100g或每份）；能量和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其單位；其他營養(yǎng)素（如總糖、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等）的含量及其單位；NRV%（能量和核心營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)素）。2.營養(yǎng)素參考值%（NRV）是將食品中某營養(yǎng)素的含量與該營養(yǎng)素成人每日推薦攝入量（或適宜攝入量）的百分比。它幫助消費(fèi)者快速了解一份食品中該營養(yǎng)素含量占全天推薦攝入量的多少，便于比較不同食品的營養(yǎng)價值，評估個人攝入情況，做出更健康的膳食選擇。3.示例：*蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要成分，參與生長發(fā)育、修復(fù)組織、維持免疫功能。*脂肪：是能量的主要來源，構(gòu)成細(xì)胞膜，幫助吸收脂溶性維生素，提供必需脂肪酸。*碳水化合物：是人體最主要的能量來源，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖原），參與細(xì)胞識別等。四、計算題1.230kJ/100g*150g=345kJ解析：計算總能量，將每100g的能量乘以包裝總重量（150g）。2.蛋白質(zhì)：2.5g/100g*150g=3.8g碳水化合物：9g/100g*150g=13.5g脂肪：3.2g/100g*150g=4.8g解析：分別將每100g的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪含量乘以包裝總重量（150g）。五、案例分析題1.B能量棒每份能量（200kcal）高于A能量棒（180kcal），高20kcal。解析：直接比較兩款能量棒標(biāo)簽上標(biāo)注的每份能量值。2.A能量棒每份蛋白質(zhì)（10g）多于B能量棒（5g），多5g。解析：直接比較兩款能量棒標(biāo)簽上標(biāo)注的每份蛋白質(zhì)含量。3.相對而言，A能量棒更“健康”。“健康”的判斷不僅看糖含量，還需結(jié)合能量、蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)素。雖然A能量棒的糖含量（15g/30g=50g/100g）略高于B（25g/35g≈71g/100g），但A能量棒的能量（180kcal/30g=600kcal/100g）顯著低于B（200kcal/35g≈571kcal/100g），且蛋白質(zhì)含量更高。對于下午加餐，選擇能量適中、蛋白質(zhì)豐富、糖含量不過高的產(chǎn)品可能更優(yōu)。解析：比較兩款能量棒的糖含量、能量密度和蛋白質(zhì)含量，綜合考慮各項(xiàng)指標(biāo)。4.會給小明推薦A能量棒。主要考慮因素是：A能量棒的能量密度較低（每