2025年食品添加劑檢測(cè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品檢驗(yàn)工高級(jí)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。）1.食品添加劑按其功能分類，不包括以下哪一類？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品保鮮劑C.食品著色劑D.抗氧化劑2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用防腐劑的主要目的是？（）A.改善食品的口感B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.提高食品的消化率3.以下哪種物質(zhì)不屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑？（）A.山梨酸鉀B.赤蘚紅C.硫酸鋁D.甜蜜素4.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括？（）A.安全性原則B.適量性原則C.功能性原則D.經(jīng)濟(jì)性原則5.以下哪種食品添加劑在酸性條件下更容易分解？（）A.檸檬黃B.苯甲酸鈉C.丙酸鈣D.山梨酸鉀6.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）A.產(chǎn)品名稱B.食品添加劑名稱C.生產(chǎn)日期D.使用量7.以下哪種食品添加劑在使用過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制其殘留量？（）A.維生素CB.碳酸氫鈉C.亞硝酸鈉D.氯化鈉8.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，主要包括哪幾個(gè)階段？（）A.急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)B.刺激試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)C.急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)D.刺激試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致癌試驗(yàn)9.以下哪種食品添加劑可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)？（）A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.碳酸氫鈉10.食品添加劑的檢測(cè)方法，不包括以下哪種技術(shù)？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.質(zhì)譜法11.在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，常用的樣品前處理方法不包括？（）A.提取B.洗脫C.澄清D.離子交換12.食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，常用的檢測(cè)儀器不包括？（）A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.電子天平13.在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，如何判斷檢測(cè)結(jié)果的有效性？（）A.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線B.通過(guò)對(duì)照品C.通過(guò)回收率D.以上都是14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟，不包括以下哪一步？（）A.暴露評(píng)估B.毒性評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的核心是什么？（）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)溝通C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)16.以下哪種食品安全事故，不屬于重大食品安全事故？（）A.造成人員死亡或健康嚴(yán)重?fù)p害的B.造成10人以上健康嚴(yán)重?fù)p害的C.造成100人以上健康輕微損害的D.造成一定區(qū)域范圍內(nèi)社會(huì)影響較大的17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的主體，不包括以下哪個(gè)？（）A.政府部門B.企業(yè)C.消費(fèi)者D.科學(xué)家18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用，不包括以下哪項(xiàng)？（）A.保護(hù)消費(fèi)者健康B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展D.增加政府監(jiān)管負(fù)擔(dān)19.以下哪種食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？（）A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)20.食品安全法中，哪一項(xiàng)是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求？（）A.依法取得許可B.嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度D.以上都是21.食品安全法中，哪一項(xiàng)是對(duì)食品添加劑使用的基本要求？（）A.不得添加非食品添加劑B.不得超范圍、超限量使用C.不得添加有毒有害物質(zhì)D.以上都是22.食品安全法中，哪一項(xiàng)是對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的基本要求？（）A.標(biāo)明食品名稱B.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.標(biāo)明食品添加劑名稱和使用量D.以上都是23.食品安全法中，哪一項(xiàng)是對(duì)食品貯存的基本要求？（）A.保持清潔衛(wèi)生B.防止食品交叉污染C.不得使用有毒有害的容器D.以上都是24.食品安全法中，哪一項(xiàng)是對(duì)食品運(yùn)輸?shù)幕疽螅浚ǎ〢.使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具B.保持食品清潔衛(wèi)生C.防止食品交叉污染D.以上都是25.食品安全法中，哪一項(xiàng)是對(duì)食品進(jìn)出口的基本要求？（）A.依法進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫B.符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.提供食品安全證明D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、少選或未選均無(wú)分。）1.食品添加劑的功能，主要包括？（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)E.提高食品感官特性2.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，需要考慮哪些因素？（）A.添加劑的使用量B.添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)C.添加劑的毒理學(xué)特性D.添加劑的使用范圍E.添加劑的生產(chǎn)工藝3.食品添加劑的檢測(cè)方法，主要包括？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.質(zhì)譜法E.分光光度法4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，主要包括？（）A.暴露評(píng)估B.毒性評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制E.風(fēng)險(xiǎn)溝通5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的措施，主要包括？（）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)溝通C.風(fēng)險(xiǎn)控制D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)E.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的種類，主要包括？（）A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)E.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.食品安全法的目的是什么？（）A.預(yù)防、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.保障公眾身體健康和生命安全C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.明確食品安全監(jiān)管職責(zé)E.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展8.食品安全法中，哪幾項(xiàng)是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任？（）A.依法取得許可B.嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度D.建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度E.建立并執(zhí)行食品召回制度9.食品安全法中，哪幾項(xiàng)是對(duì)食品添加劑使用的規(guī)定？（）A.不得添加非食品添加劑B.不得超范圍、超限量使用C.不得添加有毒有害物質(zhì)D.不得添加可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)E.不得添加未經(jīng)許可的添加劑10.食品安全法中，哪幾項(xiàng)是對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定？（）A.標(biāo)明食品名稱B.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.標(biāo)明食品添加劑名稱和使用量D.標(biāo)明食品產(chǎn)地E.標(biāo)明食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式11.食品安全法中，哪幾項(xiàng)是對(duì)食品貯存的規(guī)定？（）A.保持清潔衛(wèi)生B.防止食品交叉污染C.不得使用有毒有害的容器D.不得將食品與有毒有害物質(zhì)混放E.不得露天存放食品12.食品安全法中，哪幾項(xiàng)是對(duì)食品運(yùn)輸?shù)囊?guī)定？（）A.使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具B.保持食品清潔衛(wèi)生C.防止食品交叉污染D.不得將食品與有毒有害物質(zhì)混裝E.不得在運(yùn)輸過(guò)程中露天放置食品13.食品安全法中，哪幾項(xiàng)是對(duì)食品進(jìn)出口的規(guī)定？（）A.依法進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫B.符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.提供食品安全證明D.不得進(jìn)出口不符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品E.不得進(jìn)出口標(biāo)注虛假內(nèi)容的食品14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的原則，主要包括？（）A.科學(xué)性原則B.公開(kāi)性原則C.公平性原則D.及時(shí)性原則E.有效性原則15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的途徑，主要包括？（）A.政府部門發(fā)布信息B.媒體報(bào)道C.學(xué)術(shù)會(huì)議D.公眾咨詢E.社區(qū)宣傳三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品添加劑在食品加工過(guò)程中，只能起到改善食品品質(zhì)的作用，不能起到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。（）2.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，只需要進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)，不需要進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)。（）3.食品添加劑的檢測(cè)方法，只需要使用高效液相色譜法，不需要使用其他檢測(cè)方法。（）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟，依次是暴露評(píng)估、毒性評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的核心是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）6.重大食品安全事故，是指造成人員死亡或健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事故。（）7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用，是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（）8.食品安全法中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求是依法取得許可。（）9.食品安全法中，對(duì)食品添加劑使用的基本要求是不得超范圍、超限量使用。（）10.食品安全法中，對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的基本要求是標(biāo)明食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)需要考慮哪些因素。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的措施。4.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的種類。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的原則。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：食品添加劑按其功能分類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、香料、增稠劑、乳化劑、面粉處理劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品保鮮劑不是食品添加劑的功能分類，而是食品保鮮技術(shù)的分類。2.C解析：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用防腐劑的主要目的是延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。改善食品口感是食品香料的功效，增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的功效，提高食品的消化率與食品添加劑的功能無(wú)關(guān)。3.C解析：國(guó)家允許使用的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、香料、增稠劑、乳化劑、面粉處理劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。硫酸鋁是一種明礬，屬于重金屬，對(duì)人體有害，不屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑。4.D解析：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守安全性原則、適量性原則、功能性原則、規(guī)范性原則。經(jīng)濟(jì)性原則不是食品添加劑使用的原則。5.B解析：苯甲酸鈉在酸性條件下更容易分解，在堿性條件下穩(wěn)定性較好。檸檬黃、丙酸鈣、山梨酸鉀在酸性條件下都相對(duì)穩(wěn)定。6.A解析：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，必須標(biāo)明食品添加劑名稱、使用量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品名稱是食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容，但不是食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容。7.C解析：亞硝酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑，具有致癌性，在使用過(guò)程中需要嚴(yán)格控制其殘留量。維生素C、碳酸氫鈉、氯化鈉都是常用食品添加劑，毒性較低，殘留量不需要嚴(yán)格控制。8.A解析：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)等。刺激試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)只是安全性評(píng)價(jià)的一部分，不包括致突變?cè)囼?yàn)。9.C解析：阿斯巴甜是一種人工甜味劑，可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。山梨酸鉀、甜蜜素、氯化鈉都是常用食品添加劑，過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生率較低。10.C解析：食品添加劑的檢測(cè)方法，主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、分光光度法等。微生物檢測(cè)法主要用于食品中微生物的檢測(cè)，不是食品添加劑的檢測(cè)方法。11.D解析：在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，常用的樣品前處理方法包括提取、洗脫、澄清、過(guò)濾等。離子交換不是樣品前處理方法，而是分離純化技術(shù)。12.D解析：食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，常用的檢測(cè)儀器包括高效液相色譜儀、氣相色譜儀、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、質(zhì)譜儀等。電子天平主要用于稱量，不是檢測(cè)儀器。13.D解析：在食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中，判斷檢測(cè)結(jié)果的有效性，需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線、對(duì)照品、回收率等方法進(jìn)行驗(yàn)證。以上都是判斷檢測(cè)結(jié)果有效性的方法。14.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟，依次是暴露評(píng)估、毒性評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟。15.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的核心是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)溝通、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的重要措施，但不是核心。16.C解析：重大食品安全事故，是指造成人員死亡或健康嚴(yán)重?fù)p害的，或者造成一定區(qū)域范圍內(nèi)社會(huì)影響較大的食品安全事故。造成100人以上健康輕微損害的，不屬于重大食品安全事故。17.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的主體，包括政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者、科學(xué)家等?？茖W(xué)家不是風(fēng)險(xiǎn)溝通的主體，而是提供科學(xué)依據(jù)的專家。18.D解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用，是保護(hù)消費(fèi)者健康、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)增加政府監(jiān)管負(fù)擔(dān)，而是規(guī)范監(jiān)管行為。19.D解析：國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而是企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。20.D解析：食品安全法中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求是依法取得許可、嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。以上都是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求。21.D解析：食品安全法中，對(duì)食品添加劑使用的基本要求是不得添加非食品添加劑、不得超范圍、超限量使用、不得添加有毒有害物質(zhì)、不得添加可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)。以上都是對(duì)食品添加劑使用的基本要求。22.D解析：食品安全法中，對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的基本要求是標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑名稱和使用量、食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式。以上都是對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的基本要求。23.D解析：食品安全法中，對(duì)食品貯存的基本要求是保持清潔衛(wèi)生、防止食品交叉污染、不得使用有毒有害的容器、不得露天存放食品。以上都是對(duì)食品貯存的基本要求。24.D解析：食品安全法中，對(duì)食品運(yùn)輸?shù)幕疽笫鞘褂梅鲜称钒踩蟮倪\(yùn)輸工具、保持食品清潔衛(wèi)生、防止食品交叉污染、不得將食品與有毒有害物質(zhì)混裝、不得在運(yùn)輸過(guò)程中露天放置食品。以上都是對(duì)食品運(yùn)輸?shù)幕疽蟆?5.D解析：食品安全法中，對(duì)食品進(jìn)出口的基本要求是依法進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、提供食品安全證明、不得進(jìn)出口不符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、不得進(jìn)出口標(biāo)注虛假內(nèi)容的食品。以上都是對(duì)食品進(jìn)出口的基本要求。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、D、E解析：食品添加劑的功能，主要包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)、提高食品感官特性。增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的功能，不是食品添加劑的功能。2.A、B、C、D、E解析：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，需要考慮添加劑的使用量、化學(xué)結(jié)構(gòu)、毒理學(xué)特性、使用范圍、生產(chǎn)工藝等因素。3.A、B、D、E解析：食品添加劑的檢測(cè)方法，主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、分光光度法等。微生物檢測(cè)法主要用于食品中微生物的檢測(cè)，不是食品添加劑的檢測(cè)方法。4.A、B、C、D、E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，主要包括暴露評(píng)估、毒性評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)溝通。5.A、B、C、D、E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的措施，主要包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)溝通、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。6.A、B、C、D解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的種類，主要包括國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的種類。7.A、B、C、D、E解析：食品安全法的目的是預(yù)防、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，明確食品安全監(jiān)管職責(zé)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。8.A、B、C、D、E解析：食品安全法中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任是依法取得許可、嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、建立并執(zhí)行食品召回制度。以上都是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。9.A、B、C、D、E解析：食品安全法中，對(duì)食品添加劑使用的規(guī)定是不得添加非食品添加劑、不得超范圍、超限量使用、不得添加有毒有害物質(zhì)、不得添加可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)、不得添加未經(jīng)許可的添加劑。以上都是對(duì)食品添加劑使用的規(guī)定。10.A、B、C、D、E解析：食品安全法中，對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定是標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑名稱和使用量、食品產(chǎn)地、食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式。以上都是對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定。11.A、B、C、D、E解析：食品安全法中，對(duì)食品貯存的規(guī)定是保持清潔衛(wèi)生、防止食品交叉污染、不得使用有毒有害的容器、不得將食品與有毒有害物質(zhì)混放、不得露天存放食品。以上都是對(duì)食品貯存的規(guī)定。12.A、B、C、D、E解析：食品安全法中，對(duì)食品運(yùn)輸?shù)囊?guī)定是使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具、保持食品清潔衛(wèi)生、防止食品交叉污染、不得將食品與有毒有害物質(zhì)混裝、不得在運(yùn)輸過(guò)程中露天放置食品。以上都是對(duì)食品運(yùn)輸?shù)囊?guī)定。13.A、B、C、D、E解析：食品安全法中，對(duì)食品進(jìn)出口的規(guī)定是依法進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、提供食品安全證明、不得進(jìn)出口不符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、不得進(jìn)出口標(biāo)注虛假內(nèi)容的食品。以上都是對(duì)食品進(jìn)出口的規(guī)定。14.A、B、C、D、E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的原則，主要包括科學(xué)性原則、公開(kāi)性原則、公平性原則、及時(shí)性原則、有效性原則。以上都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的原則。15.A、B、C、D、E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的途徑，主要包括政府部門發(fā)布信息、媒體報(bào)道、學(xué)術(shù)會(huì)議、公眾咨詢、社區(qū)宣傳。以上都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的途徑。三、判斷題答案及解析1.×解析：食品添加劑在食品加工過(guò)程中，既可以起到改善食品品質(zhì)的作用，也可以起到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。2.×解析：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，需要進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)等。3.×解析：食品添加劑的檢測(cè)方法，需要根據(jù)不同的添加劑選擇不同的檢測(cè)方法，常用的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、分光光度法等。4.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟，依次是暴露評(píng)估、毒性評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制。5.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的核心是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)溝通