2025年調(diào)酒師中級考試重點(diǎn)解析與預(yù)測題一、單選題（共30題，每題2分）1.調(diào)制古典杯雞尾酒時，最常用的杯墊規(guī)格是？A.直徑12cmB.直徑15cmC.直徑18cmD.直徑20cm2.以下哪種酒類屬于利口酒？A.伏特加B.朗姆酒C.礦泉水D.百利甜酒3.制作馬提尼時，金酒與干邑的比例通常為？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:14.調(diào)制莫吉托時，薄荷葉的正確處理方法是？A.整片放入B.搗碎后放入C.切碎后放入D.水煮后放入5.雞尾酒調(diào)制中，"搖和法"主要用于？A.高酒精度飲料B.低酒精度飲料C.含有果汁的飲料D.含有碳酸的飲料6.以下哪種杯子適合調(diào)制酸酒類雞尾酒？A.高球杯B.雞尾酒杯C.搖酒杯D.馬提尼杯7.調(diào)制曼哈頓時，甜酒的正確使用量是？A.30mlB.45mlC.60mlD.75ml8.哪種酒類屬于甜酒？A.波本威士忌B.葡萄酒C.朗姆酒D.伏特加9.調(diào)制長島冰茶時，基酒的正確使用順序是？A.伏特加→朗姆酒→金酒B.朗姆酒→伏特加→金酒C.金酒→伏特加→朗姆酒D.伏特加→金酒→朗姆酒10.制作老式雞尾酒時，糖漿的正確比例是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:111.調(diào)制貝里利時，基酒的正確使用量是？A.50mlB.60mlC.70mlD.80ml12.哪種杯子適合調(diào)制長島冰茶？A.古典杯B.高球杯C.雞尾酒杯D.搖酒杯13.調(diào)制曼哈頓時，苦精的正確使用量是？A.2mlB.3mlC.4mlD.5ml14.以下哪種酒類屬于烈酒？A.葡萄酒B.黃酒C.伏特加D.米酒15.調(diào)制金湯力時，湯力水的正確使用量是？A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml16.制作莫斯科騾子時，白蘭地的正確使用量是？A.60mlB.70mlC.80mlD.90ml17.調(diào)制酸酒類雞尾酒時，檸檬汁的正確使用量是？A.30mlB.40mlC.50mlD.60ml18.哪種酒類適合調(diào)制古典杯雞尾酒？A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.金酒19.調(diào)制長島冰茶時，湯力水的正確使用量是？A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml20.制作老式雞尾酒時，苦精的正確使用量是？A.2mlB.3mlC.4mlD.5ml21.調(diào)制貝里利時，糖漿的正確使用量是？A.30mlB.40mlC.50mlD.60ml22.哪種杯子適合調(diào)制酸酒類雞尾酒？A.古典杯B.高球杯C.雞尾酒杯D.搖酒杯23.調(diào)制曼哈頓時，金酒的正確使用量是？A.60mlB.70mlC.80mlD.90ml24.以下哪種酒類屬于甜酒？A.伏特加B.波本威士忌C.朗姆酒D.紅酒25.調(diào)制長島冰茶時，伏特加的正確使用量是？A.60mlB.70mlC.80mlD.90ml26.制作老式雞尾酒時，糖漿的正確使用量是？A.30mlB.40mlC.50mlD.60ml27.調(diào)制貝里利時，苦精的正確使用量是？A.2mlB.3mlC.4mlD.5ml28.哪種杯子適合調(diào)制古典杯雞尾酒？A.高球杯B.雞尾酒杯C.搖酒杯D.古典杯29.調(diào)制曼哈頓時，白蘭地的正確使用量是？A.60mlB.70mlC.80mlD.90ml30.以下哪種酒類適合調(diào)制酸酒類雞尾酒？A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.金酒二、多選題（共15題，每題3分）1.調(diào)制雞尾酒時，常用的基酒包括？A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.金酒E.啤酒2.以下哪些屬于利口酒？A.百利甜酒B.馬提尼C.雅文邑D.礦泉水E.紅酒3.調(diào)制酸酒類雞尾酒時，常用的輔助材料包括？A.檸檬汁B.青檸汁C.苦精D.糖漿E.水4.以下哪些杯子適合調(diào)制雞尾酒？A.古典杯B.高球杯C.雞尾酒杯D.搖酒杯E.湯碗5.調(diào)制長島冰茶時，常用的基酒包括？A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.白蘭地E.啤酒6.以下哪些屬于烈酒？A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.金酒E.啤酒7.調(diào)制雞尾酒時，常用的調(diào)制方法包括？A.搖和法B.攪和法C.現(xiàn)榨法D.水浴法E.冷卻法8.以下哪些杯子適合調(diào)制酸酒類雞尾酒？A.古典杯B.高球杯C.雞尾酒杯D.搖酒杯E.湯碗9.調(diào)制曼哈頓時，常用的輔助材料包括？A.甜酒B.苦精C.水D.檸檬汁E.青檸汁10.以下哪些屬于甜酒？A.波本威士忌B.葡萄酒C.朗姆酒D.伏特加E.米酒11.調(diào)制雞尾酒時，常用的裝飾材料包括？A.櫻桃B.檸檬片C.青檸片D.薄荷葉E.芹菜12.以下哪些杯子適合調(diào)制長島冰茶？A.古典杯B.高球杯C.雞尾酒杯D.搖酒杯E.湯碗13.調(diào)制老式雞尾酒時，常用的輔助材料包括？A.糖漿B.苦精C.水D.檸檬汁E.青檸汁14.以下哪些屬于烈酒？A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.金酒E.啤酒15.調(diào)制貝里利時，常用的輔助材料包括？A.甜酒B.苦精C.水D.檸檬汁E.青檸汁三、判斷題（共20題，每題2分）1.調(diào)制雞尾酒時，基酒的使用量一般為30-60ml。2.古典杯主要用于調(diào)制酸酒類雞尾酒。3.長島冰茶是一種低酒精度雞尾酒。4.曼哈頓是一種酸酒類雞尾酒。5.貝里利是一種長島冰茶。6.調(diào)制雞尾酒時，搖和法適用于高酒精度飲料。7.雞尾酒杯主要用于調(diào)制古典杯雞尾酒。8.老式雞尾酒是一種酸酒類雞尾酒。9.伏特加是一種甜酒。10.金酒是一種烈酒。11.湯力水是一種基酒。12.青檸汁是一種利口酒。13.調(diào)制雞尾酒時，攪拌法適用于高酒精度飲料。14.古典杯的直徑通常為15cm。15.雞尾酒杯的直徑通常為10cm。16.調(diào)制雞尾酒時，裝飾材料可以提升雞尾酒的美觀度。17.長島冰茶是一種古典杯雞尾酒。18.曼哈頓是一種老式雞尾酒。19.貝里利是一種雞尾酒杯雞尾酒。20.調(diào)制雞尾酒時，基酒的使用量一般為30-60ml。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述調(diào)制雞尾酒的基本步驟。2.簡述酸酒類雞尾酒的特點(diǎn)。3.簡述長島冰茶的調(diào)制方法。4.簡述曼哈頓的調(diào)制方法。5.簡述貝里利的調(diào)制方法。五、實(shí)操題（共5題，每題10分）1.調(diào)制古典杯雞尾酒。2.調(diào)制馬提尼。3.調(diào)制莫吉托。4.調(diào)制長島冰茶。5.調(diào)制老式雞尾酒。答案一、單選題答案1.B2.D3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.C11.C12.B13.D14.C15.C16.C17.C18.B19.C20.D21.C22.C23.C24.C25.C26.C27.D28.D29.C30.B二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B10.B,C11.A,B,C,D12.A,B,C,D13.A,B14.A,B,C,D15.A,B,D三、判斷題答案1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.錯誤6.正確7.錯誤8.正確9.錯誤10.正確11.錯誤12.錯誤13.錯誤14.正確15.正確16.正確17.錯誤18.正確19.錯誤20.正確四、簡答題答案1.調(diào)制雞尾酒的基本步驟：-準(zhǔn)備材料：準(zhǔn)備好基酒、利口酒、果汁、苦精、糖漿等。-準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備好調(diào)酒杯、搖酒器、攪拌勺、量杯等。-調(diào)制方法：根據(jù)雞尾酒的種類選擇合適的調(diào)制方法，如搖和法、攪拌法、現(xiàn)榨法等。-裝飾：用櫻桃、檸檬片、薄荷葉等裝飾雞尾酒。-上桌：將調(diào)制好的雞尾酒倒入合適的杯子中，即可上桌。2.酸酒類雞尾酒的特點(diǎn)：-口感酸甜平衡，具有清爽的口感。-通常使用檸檬汁或青檸汁作為主要輔助材料。-酒精度適中，適合多次飲用。-具有一定的果香和酒香，口感豐富。3.長島冰茶的調(diào)制方法：-材料：伏特加60ml，朗姆酒60ml，金酒60ml，湯力水150ml，檸檬汁30ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入高球杯中，即可上桌。4.曼哈頓的調(diào)制方法：-材料：金酒60ml，白蘭地60ml，甜酒45ml，苦精2ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入古典杯中，即可上桌。5.貝里利的調(diào)制方法：-材料：伏特加60ml，甜酒60ml，苦精2ml，檸檬汁30ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入古典杯中，即可上桌。五、實(shí)操題答案1.調(diào)制古典杯雞尾酒：-材料：白蘭地60ml，甜酒45ml，苦精2ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入古典杯中，即可上桌。2.調(diào)制馬提尼：-材料：金酒60ml，干邑30ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入馬提尼杯中，即可上桌。3.調(diào)制莫吉托：-材料：白蘭地60ml，檸檬汁30ml，糖漿30ml，薄荷葉適量，蘇打水150ml。-步驟：將薄荷葉搗碎，加入檸檬汁、糖漿，放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入高球杯中，加入蘇打水，即可上桌。4.調(diào)制長島冰茶：-材料：伏特加60ml，朗姆酒60ml，金酒60ml，湯力水150ml，檸檬汁30ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入高球杯中，即可上桌。5.調(diào)制老式雞尾酒：-材料：白蘭地60ml，甜酒60ml，苦精2ml。-步驟：將所有材料放入搖酒器中，加入冰塊，搖和后倒入古典杯中，即可上桌。#2025年調(diào)酒師中級考試重點(diǎn)解析與預(yù)測題考試核心要點(diǎn)：1.理論深度：-酒類知識：重點(diǎn)掌握100種以上雞尾酒的配方、調(diào)制方法、歷史背景及特色風(fēng)味。特別關(guān)注經(jīng)典雞尾酒（如曼哈頓、莫吉托）的演變與調(diào)制技巧。-原料辨識：熟記基酒（威士忌、朗姆酒、金酒等）的產(chǎn)地、口感特點(diǎn)及適用雞尾酒類型。了解糖漿、利口酒、香料的作用與搭配邏輯。-法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：掌握酒類銷售法規(guī)、食品安全規(guī)范及無酒精雞尾酒的調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)。2.實(shí)操技能：-工具運(yùn)用：精通搖酒壺、攪拌勺、量酒器等工具的使用，注重動作效率與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-雞尾酒調(diào)制：重點(diǎn)練習(xí)經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，強(qiáng)調(diào)分層、裝飾的細(xì)節(jié)處理。預(yù)測題可能包含“盲調(diào)”環(huán)節(jié)，需對酒體色澤、香氣有敏銳判斷力。-客戶溝通：模擬場景考核，如推薦酒款、處理特殊需求（過敏、無酒精），需展現(xiàn)專業(yè)與應(yīng)變能力。3.預(yù)測題方向：-創(chuàng)新雞尾酒：結(jié)合時令原料（如水果、花草）設(shè)計新配方，考察創(chuàng)意與平衡性。-盲品挑戰(zhàn)：通過香氣、口感辨識酒類（