2025年新版食品安全法知識(shí)考試題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.依據(jù)2025年新版《食品安全法》，下列哪類主體無需履行食品安全追溯義務(wù)？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品批發(fā)經(jīng)營者C.僅銷售預(yù)包裝食品的個(gè)體工商戶D.餐飲服務(wù)提供者答案：C解析：新版《食品安全法》第36條明確，僅銷售預(yù)包裝食品的經(jīng)營者可免于強(qiáng)制建立追溯體系，但需保留進(jìn)貨憑證；其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者均需建立全程追溯制度。2.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，下列表述正確的是？A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門會(huì)同衛(wèi)生行政部門制定B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食源性疾病聚集性病例，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)D.省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作答案：B解析：新版第14條規(guī)定，醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食源性疾病或疑似病例，需在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門制定（A錯(cuò)誤）；監(jiān)測(cè)結(jié)果僅用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不能直接作為處罰依據(jù)（C錯(cuò)誤）；縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門均可參與監(jiān)測(cè)（D錯(cuò)誤）。3.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品標(biāo)簽未標(biāo)明“本品不能代替母乳”，違反了哪條規(guī)定？A.第67條（預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求）B.第81條（特殊食品管理）C.第34條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品）D.第54條（食品貯存要求）答案：B解析：新版第81條新增特殊食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，嬰幼兒配方食品需標(biāo)明“本品不能代替母乳”等警示語，未標(biāo)注屬違反特殊食品管理規(guī)定。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記和審查，導(dǎo)致消費(fèi)者購買到無證商家的過期食品，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)？A.按過錯(cuò)比例承擔(dān)賠償責(zé)任B.先行賠付責(zé)任C.與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D.無需擔(dān)責(zé)，由消費(fèi)者自行追責(zé)答案：C解析：新版第62條強(qiáng)化第三方平臺(tái)責(zé)任，明確未履行審查義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，平臺(tái)與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。5.食品安全事故調(diào)查中，下列哪項(xiàng)不屬于應(yīng)當(dāng)查明的內(nèi)容？A.事故涉及的食品數(shù)量及流向B.事故發(fā)生單位的主觀過錯(cuò)C.事故造成的健康損害后果D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況答案：B解析：新版第108條規(guī)定，事故調(diào)查需查明事故性質(zhì)、原因、危害程度、涉及食品流向及生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況，不要求查明主觀過錯(cuò)（責(zé)任認(rèn)定由處罰環(huán)節(jié)處理）。6.對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的許可，應(yīng)由哪一級(jí)部門負(fù)責(zé)？A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門B.設(shè)區(qū)的市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門D.國家市場(chǎng)監(jiān)管總局答案：C解析：新版第39條調(diào)整許可權(quán)限，食品添加劑生產(chǎn)許可由省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)實(shí)施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加年度培訓(xùn)，且經(jīng)責(zé)令改正仍拒不改正的，可對(duì)企業(yè)處？A.5000元以下罰款B.1萬元以上5萬元以下罰款C.5萬元以上10萬元以下罰款D.10萬元以上20萬元以下罰款答案：B解析：新版第44條規(guī)定，未履行食品安全管理人員培訓(xùn)義務(wù)，拒不改正的，處1萬-5萬元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，且標(biāo)簽內(nèi)容不符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)如何處理？A.責(zé)令改正后放行B.允許進(jìn)口但要求在境內(nèi)加貼標(biāo)簽C.退運(yùn)或銷毀D.抽樣檢驗(yàn)合格后放行答案：C解析：新版第97條明確，進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合要求的，由海關(guān)責(zé)令退運(yùn)或銷毀，不得進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)。9.食品廣告中聲稱“本品100%無添加，適合所有人群”，但實(shí)際含有合法食品添加劑，該廣告違反了？A.第73條（食品廣告真實(shí)性要求）B.第71條（食品標(biāo)簽真實(shí)性要求）C.第34條（禁止虛假宣傳）D.第68條（散裝食品標(biāo)注要求）答案：A解析：新版第73條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容，聲稱“無添加”但實(shí)際含添加劑屬虛假宣傳，違反廣告管理規(guī)定。10.農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)中，聚餐人數(shù)超過（）人的，舉辦者應(yīng)提前向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告？A.50人B.100人C.200人D.300人答案：B解析：新版第31條新增農(nóng)村集體聚餐管理要求，聚餐人數(shù)超100人的，需提前48小時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告，由其指導(dǎo)落實(shí)食品安全措施。11.下列哪類食品不屬于“特殊食品”范疇？A.保健食品B.嬰幼兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.高鈣強(qiáng)化餅干答案：D解析：新版第74條明確特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品三類，普通強(qiáng)化食品不屬于特殊食品。12.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，貨值金額5000元，應(yīng)處？A.5萬元以上10萬元以下罰款B.10萬元以上20萬元以下罰款C.貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.貨值金額20倍以上30倍以下罰款答案：A解析：新版第124條規(guī)定，未按規(guī)定檢驗(yàn)的，處5萬-10萬元罰款；貨值超1萬元的，處貨值10-20倍罰款（本題貨值未超1萬，適用固定額度）。13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“致病菌限量”的規(guī)定屬于？A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：新版第25條明確，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括致病性微生物、農(nóng)藥殘留等限量規(guī)定。14.消費(fèi)者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，要求懲罰性賠償時(shí)，最低賠償金額為？A.損失的2倍，最低1000元B.損失的3倍，最低2000元C.損失的10倍，最低1000元D.損失的10倍，最低2000元答案：D解析：新版第148條提高懲罰性賠償標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金，不足2000元的按2000元賠償（原最低1000元）。15.對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，復(fù)檢申請(qǐng)應(yīng)在收到檢驗(yàn)報(bào)告后（）個(gè)工作日內(nèi)提出？A.3B.5C.7D.10答案：C解析：新版第88條規(guī)定，異議復(fù)檢需在7個(gè)工作日內(nèi)提出，逾期不予受理。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.2025年新版《食品安全法》強(qiáng)化了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，具體包括？A.最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B.最嚴(yán)格的監(jiān)管C.最嚴(yán)厲的處罰D.最嚴(yán)肅的問責(zé)答案：ABCD解析：新版總則第3條明確，食品安全工作實(shí)行最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括？A.建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收制度B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)C.公開食品安全管理人員信息D.每年進(jìn)行一次食品安全自查并提交報(bào)告答案：ABCD解析：新版第33、44、47條規(guī)定，企業(yè)需履行原料驗(yàn)收、設(shè)備維護(hù)、人員信息公開、年度自查等義務(wù)。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括？A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品D.被包裝材料污染的食品答案：ABD解析：新版第34條列舉禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括超范圍添加、未檢疫肉類、被污染食品等；標(biāo)簽瑕疵可責(zé)令改正（C不屬禁止范疇）。4.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是？A.企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)主動(dòng)召回，無需等待監(jiān)管部門通知B.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市C.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.未主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門可責(zé)令召回答案：ACD解析：新版第63條規(guī)定，召回食品需根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分類處理，對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的不得重新上市（B錯(cuò)誤）；一級(jí)召回需24小時(shí)啟動(dòng)（C正確）；企業(yè)應(yīng)主動(dòng)召回，否則監(jiān)管部門責(zé)令召回（A、D正確）。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)需履行的義務(wù)包括？A.對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)經(jīng)營者的許可證C.在平臺(tái)顯著位置公示入網(wǎng)經(jīng)營者信息D.建立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制答案：ABCD解析：新版第62、63條規(guī)定，第三方平臺(tái)需履行登記、審查、信息公示、投訴處理等義務(wù)。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的啟動(dòng)情形包括？A.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后需重新評(píng)估C.國際組織發(fā)布新的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.消費(fèi)者舉報(bào)食品存在安全隱患答案：ABC解析：新版第17條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估啟動(dòng)情形包括發(fā)現(xiàn)新危害因素、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后評(píng)估、國際新評(píng)估結(jié)果等；消費(fèi)者舉報(bào)需經(jīng)核實(shí)后可能觸發(fā)評(píng)估（D不直接啟動(dòng)）。7.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以任意使用按標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)的添加劑答案：ABC解析：新版第40條規(guī)定，食品添加劑使用需符合“不危害健康、不掩蓋腐敗、不降低營養(yǎng)”等要求，且需在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用（D錯(cuò)誤）。8.縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門可采取的行政強(qiáng)制措施包括？A.查封違法生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所B.扣押不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.凍結(jié)企業(yè)銀行賬戶D.沒收違法所得答案：AB解析：新版第110條規(guī)定，監(jiān)管部門可采取查封場(chǎng)所、扣押物品等強(qiáng)制措施；凍結(jié)賬戶屬司法措施（C錯(cuò)誤），沒收違法所得屬行政處罰（D錯(cuò)誤）。9.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，下列說法正確的是？A.需經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局注冊(cè)B.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明適用人群C.可在大眾媒體上進(jìn)行廣告宣傳D.生產(chǎn)企業(yè)需具備特殊食品生產(chǎn)條件答案：ABD解析：新版第80條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需注冊(cè)（A正確），標(biāo)簽標(biāo)明適用人群（B正確），禁止在大眾媒體宣傳（C錯(cuò)誤），生產(chǎn)需符合特殊條件（D正確）。10.消費(fèi)者主張食品安全賠償時(shí)，可要求經(jīng)營者承擔(dān)的費(fèi)用包括？A.醫(yī)療費(fèi)B.誤工費(fèi)C.懲罰性賠償金D.精神損害賠償答案：ABC解析：新版第148條規(guī)定，消費(fèi)者可要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失，以及懲罰性賠償金；精神損害賠償需符合《民法典》規(guī)定的嚴(yán)重?fù)p害情形（D不必然包含）。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，可授權(quán)他人履行主要責(zé)任。（）答案：×解析：新版第44條明確，企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，需親自履行職責(zé)，不得授權(quán)他人承擔(dān)主要責(zé)任。2.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，無需取得食品經(jīng)營許可。（）答案：√解析：新版第35條規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品無需取得食品經(jīng)營許可，但需遵守進(jìn)貨查驗(yàn)等規(guī)定。3.保健食品標(biāo)簽可以聲稱“包治百病”。（）答案：×解析：新版第78條禁止保健食品標(biāo)簽、廣告聲稱疾病預(yù)防、治療功能。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，直接責(zé)任人員5年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。（）答案：√解析：新版第89條規(guī)定，虛假檢驗(yàn)報(bào)告的直接責(zé)任人員5年內(nèi)禁止從業(yè)，情節(jié)嚴(yán)重的終身禁止。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)食品的安全性進(jìn)行評(píng)估，無需參考風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果。（）答案：×解析：新版第47條規(guī)定，企業(yè)需根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估結(jié)果完善生產(chǎn)過程控制。6.進(jìn)口的食品添加劑只需符合原產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)即可在我國銷售。（）答案：×解析：新版第96條規(guī)定，進(jìn)口食品添加劑需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.農(nóng)村家宴廚師無需取得健康證明。（）答案：×解析：新版第32條規(guī)定，參與集體聚餐的食品加工人員需取得健康證明。8.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×解析：新版第73條禁止食品廣告使用絕對(duì)化用語，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。9.食品經(jīng)營者未按規(guī)定存放需冷藏的食品，導(dǎo)致食品變質(zhì)，屬違反經(jīng)營過程控制要求。（）答案：√解析：新版第54條規(guī)定，食品經(jīng)營者需按要求貯存食品，未冷藏導(dǎo)致變質(zhì)屬違規(guī)。10.消費(fèi)者購買到不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，無論是否造成實(shí)際損害，均可主張懲罰性賠償。（）答案：√解析：新版第148條規(guī)定，懲罰性賠償不以實(shí)際損害為前提，消費(fèi)者可直接主張。四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述2025年新版《食品安全法》對(duì)“食品追溯體系”的主要修訂內(nèi)容。答案：新版強(qiáng)化全程追溯要求：①明確所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者（除僅銷售預(yù)包裝食品外）需建立追溯體系，記錄原料采購、生產(chǎn)、銷售等信息；②鼓勵(lì)使用信息化手段實(shí)現(xiàn)追溯；③要求追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的不少于2年；④監(jiān)管部門可通過追溯體系快速定位問題食品，實(shí)施精準(zhǔn)召回。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體指什么？答案：①日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)環(huán)節(jié)，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況；②周排查：由食品安全管理人員每周匯總問題，分析風(fēng)險(xiǎn)，制定整改措施；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，總結(jié)當(dāng)月食品安全情況，研究解決重大問題。該制度旨在實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早處置。3.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的“雙重審查義務(wù)”及其法律后果。答案：雙重審查義務(wù)指：①資質(zhì)審查：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證、實(shí)名信息進(jìn)行審查；②經(jīng)營行為審查：定期檢查入網(wǎng)經(jīng)營者的經(jīng)營活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門。若未履行審查義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，平臺(tái)與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任；未報(bào)告違法經(jīng)營行為的，由監(jiān)管部門處5萬-20萬元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的處20萬-50萬元罰款。4.2025年新版《食品安全法》對(duì)“學(xué)校食品安全”新增了哪些規(guī)定？答案：新增規(guī)定包括：①學(xué)校需建立校長（園長）負(fù)責(zé)制，明確食品安全直接責(zé)任人；②實(shí)行集中用餐陪餐制度，校領(lǐng)導(dǎo)需與學(xué)生共同用餐并記錄；③禁止學(xué)校周邊一定范圍內(nèi)（如50米）設(shè)置食品攤販；④學(xué)校食堂需通過“明廚亮灶”方式公開加工過程；⑤鼓勵(lì)家長委員會(huì)參與學(xué)校食品安全監(jiān)督。5.列舉三種新版《食品安全法》中“從重處罰”的情形。答案：從重處罰情形包括：①違法行為涉及嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品的；②1年內(nèi)因同類違法行為被處罰2次以上的；③隱匿、偽造、毀滅證據(jù)或阻礙監(jiān)管執(zhí)法的；④明知食品存在安全隱患仍繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營的；⑤造成食源性疾病暴發(fā)等嚴(yán)重后果的。五、案例分析題（共20分）案例1：2025年8月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購買了某超市銷售的“XX牌速凍餃子”，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測(cè)，該批次餃子被金黃色葡萄球菌污染，貨值金額8000元。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，且未按標(biāo)簽要求在-18℃以下儲(chǔ)存（實(shí)際儲(chǔ)存溫度-12℃）。問題：該超市的行為違反了哪些條款