2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，我國食品安全工作實(shí)行的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.企業(yè)自律優(yōu)先答案：D（依據(jù)《食品安全法》第三條，基本原則為預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，以下哪項(xiàng)不屬于其法定職責(zé)？A.組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)B.制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度C.對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品直接進(jìn)行銷毀D.檢查本企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為是否符合食品安全要求答案：C（銷毀需按規(guī)定程序，非管理人員直接決定，依據(jù)《食品安全法》第四十四條）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十五條）4.某食品廠生產(chǎn)的面包因包裝破損導(dǎo)致霉變，該廠應(yīng)當(dāng)立即（），并對(duì)已售出的產(chǎn)品進(jìn)行召回。A.停止生產(chǎn)B.更換包裝材料C.降低銷售價(jià)格D.通知媒體致歉答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。以下哪類食品無需標(biāo)明“貯存條件”？A.冷凍水餃B.常溫保存的餅干C.巴氏殺菌鮮奶D.需冷藏的酸奶答案：B（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，貯存條件為必須標(biāo)注內(nèi)容，但常溫保存且無特殊要求的食品可簡化標(biāo)注，需結(jié)合具體標(biāo)準(zhǔn)判斷，本題中餅干通常無需額外標(biāo)注貯存條件）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任。A.食品生產(chǎn)者B.入網(wǎng)食品經(jīng)營者C.物流企業(yè)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條）7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）C.《食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763）答案：A（GB2760規(guī)定食品添加劑的使用范圍和限量）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十一條，保存期限為保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的不少于2年）9.學(xué)校食堂采購鮮雞蛋時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供貨者的相關(guān)證明文件，以下不需要查驗(yàn)的是（）。A.雞蛋的動(dòng)物檢疫合格證明B.供貨者的食品經(jīng)營許可證C.雞蛋的出廠檢驗(yàn)合格證D.供貨者的身份證明文件答案：C（鮮雞蛋屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，無需出廠檢驗(yàn)合格證，需檢疫證明和供貨者資質(zhì)，依據(jù)《食品安全法》第六十五條）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告（）。A.上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級(jí)人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第十五條）11.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.五千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：D（依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，轉(zhuǎn)基因食品未標(biāo)示的，拒不改正的處5萬-10萬元罰款）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)的規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，以下哪種行為符合規(guī)定？A.僅對(duì)包裝外觀進(jìn)行感官檢驗(yàn)B.自行修改不符合標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)C.使用經(jīng)校準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)D.對(duì)同一批次產(chǎn)品僅抽檢1件樣品答案：C（檢驗(yàn)需按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)備需校準(zhǔn)，依據(jù)《食品安全法》第五十二條）13.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（），保證食品安全。A.逐批檢驗(yàn)B.每兩批檢驗(yàn)一次C.抽樣檢驗(yàn)D.委托第三方檢驗(yàn)答案：A（依據(jù)《食品安全法》第八十一條，嬰幼兒配方食品需逐批檢驗(yàn)）14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。某奶粉廣告宣稱“本品可增強(qiáng)寶寶免疫力，降低感冒發(fā)生率”，該行為違反了（）。A.《廣告法》B.《食品安全法》C.兩者均違反D.不違反任何法律答案：C（既違反《廣告法》第十七條關(guān)于疾病預(yù)防的禁止性規(guī)定，也違反《食品安全法》第七十三條關(guān)于食品廣告的要求）15.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)企業(yè)地址B.食用方法C.生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式D.營養(yǎng)成分表答案：C（依據(jù)《食品安全法》第六十八條，需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式）16.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)向?qū)嵤┏椴闄z測(cè)的部門或者其上一級(jí)部門申請(qǐng)復(fù)檢。A.6小時(shí)B.12小時(shí)C.24小時(shí)D.48小時(shí)答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百二十一條，復(fù)檢申請(qǐng)需在24小時(shí)內(nèi)提出）17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.原材料庫存不足答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百零二條）18.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.語言文字規(guī)范C.消費(fèi)者習(xí)慣D.廣告宣傳規(guī)定答案：A（依據(jù)《食品安全法》第九十七條）19.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條，5年內(nèi)禁止從業(yè)）20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.指導(dǎo)性D.參考性答案：B（依據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性）二、判斷題（每題1分，共15分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理人員只需對(duì)具體操作環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)。（）答案：×（主要負(fù)責(zé)人和管理人員均需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，依據(jù)《食品安全法》第四條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)工作委托給符合法定條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，無需自行配備檢驗(yàn)設(shè)備和人員。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第五十二條，允許委托檢驗(yàn)）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第二條，食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售適用本法）4.食品經(jīng)營者銷售的食品臨近保質(zhì)期時(shí)，可以重新包裝并更改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×（禁止篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，依據(jù)《食品安全法》第三十四條）5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第七十條）6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，但清潔區(qū)與非清潔區(qū)無需嚴(yán)格分隔。（）答案：×（需分區(qū)管理，防止交叉污染，依據(jù)《食品安全法》第三十三條）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年。（）答案：×（保存期限為保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的不少于2年，依據(jù)《食品安全法》第五十條）10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)，注冊(cè)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第八十條）11.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第五十條）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合法定條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第五十二條）13.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，但可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×（絕對(duì)化用語違反《廣告法》，依據(jù)《廣告法》第九條）14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條）15.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條）三、簡答題（每題5分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“首負(fù)責(zé)任制”具體內(nèi)容。答案：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（依據(jù)《食品安全法》第五十條）3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些類型（至少列舉5類）？答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，列舉5類即可）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)有哪些？答案：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；（4）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；（5）保存入網(wǎng)食品經(jīng)營者的交易記錄和信息，保存時(shí)間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存時(shí)間不得少于2年。（依據(jù)《食品安全法》第六十二條、第一百三十一條）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度應(yīng)包含哪些要點(diǎn)？答案：（1）定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)；（2）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；（3）有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；（4）自查情況應(yīng)當(dāng)記錄并存檔，保存期限不得少于2年。（依據(jù)《食品安全法》第四十七條）6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些（至少列舉8項(xiàng)）？答案：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（依據(jù)《食品安全法》第六十七條，列舉8項(xiàng)即可）7.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門的處置措施包括哪些？答案：（1）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；（2）衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；（3）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營；（4）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（5）及時(shí)向上級(jí)人民政府和上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告，必要時(shí)向本級(jí)人大常委會(huì)報(bào)告；（6）涉及其他地區(qū)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)地區(qū)；（7）任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（依據(jù)《食品安全法》第一百零五條、第一百零六條）8.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。四、案例分析題（共5分）案例：某連鎖餐飲企業(yè)在其門店銷售的“醬香排骨”被消費(fèi)者投訴有異味。市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，該批次排骨的揮發(fā)性鹽基氮含量超過《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2733）規(guī)定的限值，屬于腐敗變