餐飲店消防安全管理規(guī)范1總則1.1目的為加強餐飲店消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故，保障人身、財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB____）、《餐飲場所消防安全管理規(guī)范》（GA654）等法律法規(guī)及標準，制定本規(guī)范。1.2適用范圍本規(guī)范適用于各類餐飲服務(wù)場所（包括餐館、酒店餐飲部、小吃店、快餐店、飲品店等）的消防安全管理。1.3基本原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合：以火災(zāi)預(yù)防為核心，強化日常管控與應(yīng)急準備相結(jié)合。2.主體責(zé)任：餐飲店法定代表人或主要負責(zé)人為消防安全第一責(zé)任人，對本單位消防安全工作全面負責(zé)。3.全員參與：建立“橫向到邊、縱向到底”的消防安全責(zé)任體系，員工需掌握基本消防技能，履行崗位消防職責(zé)。2建筑與設(shè)施要求2.1耐火等級與防火分隔1.餐飲店不應(yīng)設(shè)置在地下三層及以下樓層，地上建筑耐火等級不應(yīng)低于二級（磚木結(jié)構(gòu)等老舊建筑需經(jīng)消防改造達標）。2.廚房與餐廳、辦公區(qū)之間應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻分隔，隔墻上的門應(yīng)采用乙級防火門（常閉狀態(tài)，不得鎖閉）。3.燃油、燃氣鍋爐房、氣瓶間應(yīng)獨立設(shè)置，與其他區(qū)域的防火分隔耐火極限不低于3.00h，且應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施和可燃氣體報警裝置。2.2安全疏散1.疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物、設(shè)置障礙物或鎖閉（營業(yè)期間需確保安全出口開啟）。2.疏散指示標志應(yīng)設(shè)置在通道兩側(cè)及轉(zhuǎn)角處，距地面1m以下，標識清晰、指向明確；應(yīng)急照明燈具應(yīng)覆蓋疏散通道、樓梯間，斷電后持續(xù)照明時間不小于30分鐘。3.建筑面積超過1000㎡的餐飲店，應(yīng)設(shè)置兩個及以上獨立的安全出口，出口間距不應(yīng)小于5m。2.3消防設(shè)施配置1.滅火器材：廚房、餐廳、配電室等區(qū)域應(yīng)配置ABC干粉滅火器（每具重量不小于2kg），配置密度為每50㎡不少于1具；廚房灶臺上方應(yīng)設(shè)置廚房設(shè)備自動滅火系統(tǒng)（如泡沫滅火裝置），并與排煙系統(tǒng)聯(lián)動。2.消火栓系統(tǒng)：應(yīng)按規(guī)范設(shè)置室內(nèi)消火栓，消火栓箱內(nèi)配備水帶、水槍及消防卷盤，壓力符合要求；室外消火栓應(yīng)保證充足的水量和水壓，距離建筑外墻不應(yīng)小于5m。3.自動報警與排煙系統(tǒng)：建筑面積超過500㎡的餐飲店應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動報警系統(tǒng)；廚房、封閉樓梯間應(yīng)設(shè)置機械排煙系統(tǒng)，排煙口應(yīng)朝向安全區(qū)域，不得正對疏散通道。3日常消防安全管理3.1用火管理1.廚房明火操作（如炒菜、燒烤）時，操作人員不得離崗，如需臨時離開，應(yīng)關(guān)閉火源；營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)徹底檢查火源是否熄滅（包括煤氣灶、酒精爐等）。2.禁止在廚房內(nèi)使用明火加熱易燃液體（如汽油、酒精），如需使用酒精爐，應(yīng)采用密封式容器，并遠離火源。3.煙道、抽油煙機應(yīng)定期清理（每季度至少1次），防止油污積累引發(fā)火災(zāi)；清理時應(yīng)使用不燃材料，禁止用明火烘烤。3.2用電管理1.電器設(shè)備應(yīng)符合國家強制標準，禁止使用“三無”產(chǎn)品或超過使用年限的設(shè)備（如老化的電源線、插座）。2.廚房電器（如電烤箱、微波爐）應(yīng)與可燃物保持至少0.5m的安全距離，使用后及時關(guān)閉電源；冷藏設(shè)備、空調(diào)等大功率電器應(yīng)單獨接線，不得過載使用。3.定期檢查電器線路（每月至少1次），發(fā)現(xiàn)老化、破損、接頭松動等問題，應(yīng)立即更換或維修；禁止私拉亂接電線，如需臨時用電，應(yīng)使用合格的延長線，并由專業(yè)人員安裝。3.3用氣管理1.燃氣管道應(yīng)采用無縫鋼管或鍍鋅鋼管，接口處應(yīng)密封嚴實，定期檢查（每半年至少1次），防止泄漏；燃氣閥門應(yīng)采用專用閥門，使用后及時關(guān)閉。2.液化石油氣鋼瓶應(yīng)存放在通風(fēng)良好、遠離火源的地方（溫度不超過40℃），不得臥放或倒置；鋼瓶與灶具之間的距離不應(yīng)小于1.5m，膠管長度不應(yīng)超過2m，且應(yīng)每年更換1次。3.使用燃氣時，應(yīng)打開門窗通風(fēng)，若發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏（聞到異味），應(yīng)立即關(guān)閉閥門、打開門窗，禁止使用明火或電器開關(guān)，迅速撤離現(xiàn)場并報警。3.4可燃物管理1.廚房內(nèi)的食用油、酒精、紙巾等易燃物品應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，遠離火源；散裝食用油應(yīng)使用密封容器，不得露天存放。2.餐廳內(nèi)的裝飾材料應(yīng)采用不燃或難燃材料（如防火地毯、阻燃窗簾），禁止使用易燃的塑料、織物等裝飾。3.垃圾應(yīng)分類存放，可燃垃圾（如食物殘渣、紙巾）應(yīng)每日清理，不得堆積在廚房或疏散通道內(nèi)。4應(yīng)急處置4.1應(yīng)急預(yù)案制定1.餐飲店應(yīng)制定《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》，明確應(yīng)急組織機構(gòu)（如指揮組、滅火組、疏散組、醫(yī)療組）及職責(zé)，涵蓋報警、疏散、滅火、傷員救治等環(huán)節(jié)。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期修訂（每年至少1次），并報當(dāng)?shù)叵谰仍畽C構(gòu)備案；員工應(yīng)熟悉預(yù)案內(nèi)容，明確自己的崗位責(zé)任（如疏散引導(dǎo)員負責(zé)引導(dǎo)顧客從安全出口撤離）。4.2火災(zāi)現(xiàn)場處置流程1.報警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，應(yīng)立即撥打“119”報警，說明火災(zāi)地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)及有無人員被困；同時啟動單位內(nèi)部報警系統(tǒng)，通知所有員工。2.疏散：疏散組應(yīng)引導(dǎo)顧客沿疏散通道有序撤離，避免擁擠、踩踏；優(yōu)先疏散老人、兒童、孕婦等弱勢群體，禁止使用電梯。3.初期滅火：滅火組應(yīng)使用滅火器或室內(nèi)消火栓進行初期滅火（如廚房火災(zāi)用ABC干粉滅火器，油類火災(zāi)用泡沫滅火器）；若火勢無法控制，應(yīng)立即撤離現(xiàn)場，等待消防救援。4.3傷員救治1.火災(zāi)中若有人受傷，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至安全區(qū)域，避免二次傷害；對燒傷患者，應(yīng)用冷水沖洗創(chuàng)面（15-30分鐘），然后用干凈紗布覆蓋，禁止涂抹藥膏或醬油。2.若有人窒息或呼吸困難，應(yīng)立即進行人工呼吸或胸外心臟按壓，并撥打“120”急救電話。5培訓(xùn)與演練5.1培訓(xùn)要求1.新員工入職前應(yīng)接受消防安全培訓(xùn)（不少于8學(xué)時），內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)危害、消防設(shè)施使用、應(yīng)急預(yù)案等；培訓(xùn)合格后方可上崗。2.在職員工每年應(yīng)接受至少1次消防安全再培訓(xùn)（不少于4學(xué)時），重點講解最新消防規(guī)范、典型火災(zāi)案例及崗位消防職責(zé)。3.消防控制室操作人員、特種作業(yè)人員（如燃氣管道維修人員）應(yīng)取得相應(yīng)資格證書，持證上崗。5.2演練要求1.餐飲店應(yīng)每年組織至少2次消防演練（包括滅火演練和疏散演練），演練應(yīng)覆蓋所有崗位，模擬真實火災(zāi)場景（如廚房油鍋起火、餐廳電氣火災(zāi)）。2.演練前應(yīng)制定詳細方案，明確演練流程、參與人員及注意事項；演練后應(yīng)及時總結(jié)，分析存在的問題（如疏散速度慢、滅火器使用不熟練），并修訂預(yù)案。6責(zé)任追究6.1主體責(zé)任1.餐飲店法定代表人或主要負責(zé)人應(yīng)履行以下職責(zé)：（1）制定并落實消防安全管理制度；（2）保障消防設(shè)施、器材的完好有效；（3）組織開展消防培訓(xùn)與演練；（4）定期檢查消防安全工作，及時消除火災(zāi)隱患。6.2法律責(zé)任1.違反本規(guī)范的，由消防救援機構(gòu)責(zé)令改正，處警告或罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)整頓。2.因消防安全管理不善引發(fā)火災(zāi)，造成人員傷亡或財產(chǎn)損失的，依法追究相關(guān)人員的刑事責(zé)任（如重大責(zé)任事故罪、消防責(zé)任事故罪）。6.3獎懲機制1.對消防安全工作表現(xiàn)突出的員工（如及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患、成功撲救初期火災(zāi)），應(yīng)給予表彰或物質(zhì)獎勵（如獎金、晉升機會）。2.對違反消防安全規(guī)定的員工（如堵塞疏散通道、擅自關(guān)閉消防設(shè)施），應(yīng)給予批評教育或紀律處分（