2025年食品檢驗工（食品安全）考試試卷：風險防控考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一個是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.食品安全風險評估的基本步驟不包括以下哪一項？（）A.識別食品安全問題B.評估暴露量C.制定控制措施D.進行經(jīng)濟成本分析2.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪項措施不屬于HACCP計劃的組成部分？（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點確定C.微生物檢測D.監(jiān)控程序制定3.食品中重金屬污染的主要來源不包括？（）A.土壤污染B.水源污染C.包裝材料遷移D.生產(chǎn)設(shè)備清洗殘留4.以下哪種食品添加劑不屬于抗氧化劑？（）A.維生素EB.BHAC.山梨酸鉀D.丁基羥基甲苯5.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.營養(yǎng)成分6.食品中黃曲霉毒素污染的主要風險點不包括？（）A.玉米儲存不當B.餅干生產(chǎn)過程C.水果種植環(huán)境D.豆制品發(fā)酵7.以下哪種微生物污染最容易導(dǎo)致食品腐??？（）A.李斯特菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D.枯草芽孢桿菌8.食品安全國家標準GB2760—2014中，關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定不包括？（）A.使用范圍B.最大使用量C.允許使用的食品類別D.生產(chǎn)工藝要求9.食品安全風險交流的主要目的是什么？（）A.發(fā)布食品安全信息B.提高公眾食品安全意識C.制定食品安全標準D.進行食品安全檢測10.以下哪種食品包裝材料容易遷移有害物質(zhì)？（）A.玻璃瓶B.金屬罐C.塑料袋D.復(fù)合膜11.食品從業(yè)人員健康管理制度中，以下哪項是必須的？（）A.定期體檢B.穿戴工作服C.每日洗手D.使用一次性手套12.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，以下哪項是首要步驟？（）A.調(diào)查原因B.控制污染源C.發(fā)布公告D.醫(yī)療救治13.以下哪種食品加工方法可以有效降低微生物污染？（）A.烹飪B.發(fā)酵C.冷藏D.真空包裝14.食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，以下哪項是主要依據(jù)？（）A.食品安全法B.食品生產(chǎn)許可管理辦法C.食品標簽管理辦法D.食品添加劑使用標準15.食品安全管理體系ISO22000中，以下哪項是核心要素？（）A.文件和記錄控制B.危害分析C.內(nèi)部審核D.管理評審16.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括？（）A.農(nóng)藥噴灑B.包裝材料污染C.土壤污染D.生產(chǎn)設(shè)備清洗殘留17.食品安全科普宣傳的主要目的是什么？（）A.提高公眾食品安全意識B.推廣食品安全知識C.制定食品安全政策D.進行食品安全檢測18.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.維生素CB.山梨酸鉀C.檸檬酸D.葡萄糖19.食品安全風險評估中的“暴露評估”主要關(guān)注什么？（）A.食品中危害物的含量B.消費者攝入量C.生產(chǎn)工藝D.包裝材料20.食品安全國家標準GB2763—2016中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定不包括？（）A.鉛B.鎘C.黃曲霉毒素B1D.亞硝酸鹽二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、少選或錯選均不得分。）1.食品安全風險評估的基本步驟包括哪些？（）A.識別食品安全問題B.評估暴露量C.制定控制措施D.進行風險描述E.進行經(jīng)濟成本分析2.HACCP計劃中，以下哪些是關(guān)鍵控制點？（）A.溫度控制B.濕度控制C.衛(wèi)生控制D.時間控制E.添加劑使用3.食品中重金屬污染的預(yù)防措施包括哪些？（）A.土壤改良B.水源凈化C.包裝材料選擇D.生產(chǎn)設(shè)備清洗E.加強監(jiān)管4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？（）A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.營養(yǎng)成分E.使用說明5.食品中黃曲霉毒素污染的預(yù)防措施包括哪些？（）A.玉米儲存得當B.餅干生產(chǎn)過程控制C.水果種植環(huán)境改善D.豆制品發(fā)酵控制E.加強監(jiān)管6.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，以下哪些是重要步驟？（）A.調(diào)查原因B.控制污染源C.發(fā)布公告D.醫(yī)療救治E.經(jīng)濟補償7.食品加工方法中，以下哪些可以有效降低微生物污染？（）A.烹飪B.發(fā)酵C.冷藏D.真空包裝E.巴氏殺菌8.食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，主要依據(jù)哪些法律法規(guī)？（）A.食品安全法B.食品生產(chǎn)許可管理辦法C.食品標簽管理辦法D.食品添加劑使用標準E.食品安全國家標準9.食品安全管理體系ISO22000中，核心要素包括哪些？（）A.文件和記錄控制B.危害分析C.內(nèi)部審核D.管理評審E.持續(xù)改進10.食品安全科普宣傳的主要內(nèi)容包括哪些？（）A.提高公眾食品安全意識B.推廣食品安全知識C.制定食品安全政策D.進行食品安全檢測E.提供食品安全咨詢服務(wù)三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品安全風險評估只需要關(guān)注食品中危害物的含量，不需要考慮消費者的攝入量。（×）2.HACCP計劃中，危害分析是制定關(guān)鍵控制點的唯一依據(jù)。（×）3.食品中重金屬污染主要來源于土壤和水體污染，與包裝材料無關(guān)。（√）4.食品標簽上必須標明成分表，但可以不標明生產(chǎn)日期。（×）5.食品中黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在玉米、花生等糧油作物中，與水果無關(guān)。（×）6.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，控制污染源是首要步驟，不需要先調(diào)查原因。（×）7.食品加工方法中，烹飪和冷藏都可以有效降低微生物污染，但發(fā)酵會加劇污染。（×）8.食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，主要依據(jù)食品安全法，其他法律法規(guī)是輔助依據(jù)。（√）9.食品安全管理體系ISO22000中，危害分析是核心要素，但不是唯一要素。（√）10.食品安全科普宣傳只需要提高公眾食品安全意識，不需要推廣食品安全知識。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述食品安全風險評估的基本步驟。答：食品安全風險評估的基本步驟包括：①識別食品安全問題；②危害識別；③危害特征描述；④暴露評估；⑤風險特征描述。2.簡述HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的確定方法。答：HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的確定方法包括：①對食品生產(chǎn)過程進行危害分析；②確定哪些危害是顯著的；③針對顯著危害制定關(guān)鍵控制點；④設(shè)定關(guān)鍵限值；⑤建立監(jiān)控程序；⑥建立糾偏行動；⑦建立驗證程序；⑧建立文件和記錄保持程序。3.簡述食品中重金屬污染的預(yù)防措施。答：食品中重金屬污染的預(yù)防措施包括：①加強土壤和水源的污染防治；②選擇合適的包裝材料，避免重金屬遷移；③加強生產(chǎn)設(shè)備的清洗和維護；④加強對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管。4.簡述食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。答：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：①事件報告和調(diào)查；②污染源控制；③受影響食品的召回；④醫(yī)療救治；⑤信息發(fā)布；⑥經(jīng)濟補償；⑦后期評估和改進。5.簡述食品安全管理體系ISO22000的核心要素。答：食品安全管理體系ISO22000的核心要素包括：①食品安全方針；②危害分析；③前提計劃；④HACCP計劃；⑤驗證；⑥持續(xù)改進；⑦文件和記錄控制；⑧內(nèi)部審核；⑨管理評審。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：食品安全風險評估的基本步驟包括危害識別、暴露評估、危害特征描述和風險特征描述，進行經(jīng)濟成本分析不屬于其基本步驟。2.C解析：HACCP計劃的組成部分包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立監(jiān)控程序、建立糾偏行動、建立驗證程序和建立文件記錄，微生物檢測是驗證程序中的一部分，但不是HACCP計劃的組成部分。3.C解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和生產(chǎn)設(shè)備清洗殘留，包裝材料遷移不是主要來源。4.C解析：抗氧化劑是指能夠延緩食品氧化變質(zhì)的添加劑，山梨酸鉀是防腐劑，不屬于抗氧化劑。5.D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址和營養(yǎng)成分，營養(yǎng)成分不是必須標明的內(nèi)容。6.B解析：食品中黃曲霉毒素污染的主要風險點包括玉米儲存不當、水果種植環(huán)境和豆制品發(fā)酵，餅干生產(chǎn)過程不是主要風險點。7.B解析：金黃色葡萄球菌容易導(dǎo)致食品腐敗，其他選項中的微生物污染雖然也可能導(dǎo)致食品腐敗，但不如金黃色葡萄球菌常見。8.D解析：食品安全國家標準GB2760—2014中，關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定包括使用范圍、最大使用量和允許使用的食品類別，生產(chǎn)工藝要求不屬于其規(guī)定范圍。9.B解析：食品安全風險交流的主要目的是提高公眾食品安全意識，其他選項雖然也是食品安全工作的一部分，但不是風險交流的主要目的。10.C解析：塑料袋容易遷移有害物質(zhì)，其他選項中的包裝材料相對穩(wěn)定，不易遷移有害物質(zhì)。11.A解析：食品從業(yè)人員健康管理制度中，定期體檢是必須的，其他選項雖然也是食品從業(yè)人員健康管理制度的一部分，但不是必須的。12.B解析：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，控制污染源是首要步驟，其他選項雖然也是應(yīng)急預(yù)案中的重要步驟，但不是首要步驟。13.A解析：烹飪可以有效降低微生物污染，其他選項雖然也可以降低微生物污染，但效果不如烹飪明顯。14.A解析：食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，主要依據(jù)食品安全法，其他法律法規(guī)是輔助依據(jù)。15.B解析：食品安全管理體系ISO22000中，危害分析是核心要素，其他選項雖然也是ISO22000體系的一部分，但不是核心要素。16.B解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來源包括農(nóng)藥噴灑、土壤污染和生產(chǎn)設(shè)備清洗殘留，包裝材料污染不是主要來源。17.A解析：食品安全科普宣傳的主要目的是提高公眾食品安全意識，其他選項雖然也是食品安全科普宣傳的一部分，但不是主要目的。18.B解析：山梨酸鉀屬于防腐劑，其他選項中的添加劑雖然也具有某些功能，但不是防腐劑。19.B解析：食品安全風險評估中的“暴露評估”主要關(guān)注消費者攝入量，其他選項雖然也是食品安全風險評估的一部分，但不是暴露評估的主要關(guān)注點。20.D解析：食品安全國家標準GB2763—2016中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定包括鉛、鎘和黃曲霉毒素B1，亞硝酸鹽不屬于其規(guī)定范圍。二、多項選擇題答案及解析1.ABD解析：食品安全風險評估的基本步驟包括識別食品安全問題、評估暴露量和進行風險描述，經(jīng)濟成本分析不屬于其基本步驟。2.ACD解析：HACCP計劃中，關(guān)鍵控制點包括溫度控制、衛(wèi)生控制和時間控制，添加劑使用不屬于關(guān)鍵控制點。3.ABE解析：食品中重金屬污染的預(yù)防措施包括土壤改良、水源凈化和加強監(jiān)管，包裝材料選擇和生產(chǎn)設(shè)備清洗不是主要預(yù)防措施。4.ABCD解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址和營養(yǎng)成分。5.ABCD解析：食品中黃曲霉毒素污染的預(yù)防措施包括玉米儲存得當、餅干生產(chǎn)過程控制、水果種植環(huán)境改善和豆制品發(fā)酵控制。6.ABCDE解析：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，重要步驟包括調(diào)查原因、控制污染源、發(fā)布公告、醫(yī)療救治和經(jīng)濟補償。7.ACE解析：食品加工方法中，烹飪、冷藏和真空包裝可以有效降低微生物污染，發(fā)酵會改變微生物環(huán)境，可能加劇污染。8.ABCD解析：食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，主要依據(jù)食品安全法、食品生產(chǎn)許可管理辦法、食品標簽管理辦法、食品添加劑使用標準和食品安全國家標準。9.BCDE解析：食品安全管理體系ISO22000中，核心要素包括危害分析、內(nèi)部審核、管理評審和持續(xù)改進，文件和記錄控制是支持性要素。10.ABE解析：食品安全科普宣傳的主要內(nèi)容包括提高公眾食品安全意識、推廣食品安全知識和提供食品安全咨詢服務(wù)，制定食品安全政策和進行食品安全檢測不屬于其主要內(nèi)容。三、判斷題答案及解析1.×解析：食品安全風險評估不僅需要關(guān)注食品中危害物的含量，還需要考慮消費者的攝入量，兩者共同決定風險水平。2.×解析：HACCP計劃中，危害分析是制定關(guān)鍵控制點的重要依據(jù)，但不是唯一依據(jù)，還需要考慮其他因素如工藝控制等。3.√解析：食品中重金屬污染主要來源于土壤和水體污染，與包裝材料無關(guān)，包裝材料遷移主要關(guān)注化學(xué)物質(zhì)而非重金屬。4.×解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期，其他選項也是必須標明的內(nèi)容，但生產(chǎn)日期是首要的。5.×解析：食品中黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在玉米、花生等糧油作物中，也與水果有關(guān)，水果如果儲存不當也可能受到黃曲霉毒素污染。6.×解析：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案中，控制污染源是重要步驟，但需要先調(diào)查原因，才能有效控制污染源。7.×解析：食品加工方法中，烹飪和冷藏都可以有效降低微生物污染，發(fā)酵雖然會改變微生物環(huán)境，但也可以控制微生物生長，關(guān)鍵在于控制條件。8.√解析：食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中，主要依據(jù)食品安全法，其他法律法規(guī)是輔助依據(jù)，食品安全法是核心法律。9.√解析：食品安全管理體系ISO22000中，危害分析是核心要素，但不是唯一要素，體系還包括其他支持性要素。10.×解析：食品安全科普宣傳不僅要提高公眾食品安全意識，還要推廣食品安全知識，兩者相輔相成，共同提高公眾的食品安全素養(yǎng)。四、簡答題答案及解析1.簡述食品安全風險評估的基本步驟。答：食品安全風險評估的基本步驟包括：①識別食品安全問題；②危害識別；③危害特征描述；④暴露評估；⑤風險特征描述。解析：食品安全風險評估是一個系統(tǒng)性的過程，首先需要識別食品安全問題，然后識別可能存在的危害，描述危害的特征，評估消費者暴露量，最后綜合這些信息描述風險特征。2.簡述HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的確定方法。答：HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的確定方法包括：①對食品生產(chǎn)過程進行危害分析；②確定哪些危害是顯著的；③針對顯著危害制定關(guān)鍵控制點；④設(shè)定關(guān)鍵限值；⑤建立監(jiān)控程序；⑥建立糾偏行動；⑦建立驗證程序；⑧建立文件和記錄保持程序。解析：HACCP計劃