2025年食品檢驗(yàn)工（初級）食品添加劑檢測考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的序號填入括號內(nèi)。）1.食品添加劑的定義是什么？A.在食品加工過程中為了改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)B.為了防止食品腐敗變質(zhì)而添加的化學(xué)物質(zhì)C.為了增加食品營養(yǎng)成分而添加的物質(zhì)D.為了改善食品風(fēng)味而添加的物質(zhì)2.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀B.維生素CC.蔗糖D.甜蜜素3.食品添加劑使用時(shí)需要遵守什么原則？A.安全性、必要性、適度性B.經(jīng)濟(jì)性、便利性、可操作性C.美觀性、口感性、營養(yǎng)性D.快速性、高效性、經(jīng)濟(jì)性4.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注哪些信息？A.添加劑名稱、使用范圍、使用量B.生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號D.使用方法、注意事項(xiàng)、生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式5.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜菜堿6.以下哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？A.亞硝酸鈉B.維生素EC.檸檬酸D.硫磺7.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？A.咖啡因B.胭脂紅C.蛋白質(zhì)D.蔗糖8.以下哪種食品添加劑屬于甜味劑？A.阿斯巴甜B(yǎng).氯化鈉C.碳酸鈣D.檸檬酸9.以下哪種食品添加劑屬于增稠劑？A.蔗糖B.黃原膠C.醋酸D.檸檬酸10.以下哪種食品添加劑屬于乳化劑？A.油酸B.吐溫80C.蛋白質(zhì)D.碳酸鈣11.以下哪種食品添加劑屬于增味劑？A.谷氨酸鈉B.檸檬酸C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉12.以下哪種食品添加劑屬于面粉處理劑？A.檸檬酸B.堿式硫酸鋁鉀C.蛋白質(zhì)D.碳酸鈣13.以下哪種食品添加劑屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.維生素AB.蔗糖C.檸檬酸D.亞硝酸鈉14.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑，常用于肉制品？A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.亞硝酸鈉D.碳酸鈣15.以下哪種食品添加劑屬于抗氧化劑，常用于油脂？A.維生素EB.檸檬酸C.亞硝酸鈉D.堿式硫酸鋁鉀16.以下哪種食品添加劑屬于著色劑，常用于糖果？A.胭脂紅B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.碳酸鈣17.以下哪種食品添加劑屬于甜味劑，常用于飲料？A.阿斯巴甜B(yǎng).氯化鈉C.蔗糖D.檸檬酸18.以下哪種食品添加劑屬于增稠劑，常用于酸奶？B.黃原膠C.蛋白質(zhì)D.碳酸鈣19.以下哪種食品添加劑屬于乳化劑，常用于冰淇淋？A.油酸B.吐溫80C.蛋白質(zhì)D.碳酸鈣20.以下哪種食品添加劑屬于增味劑，常用于湯料？A.谷氨酸鈉B.檸檬酸C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案的序號填入括號內(nèi)，多選或少選均不得分。）1.食品添加劑的使用需要遵守哪些原則？A.安全性B.必要性C.適度性D.經(jīng)濟(jì)性2.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注哪些信息？A.添加劑名稱B.使用范圍C.使用量D.生產(chǎn)廠家3.以下哪些屬于食品防腐劑？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.維生素ED.胭脂紅4.以下哪些屬于食品抗氧化劑？A.亞硝酸鈉B.維生素EC.檸檬酸D.胭脂紅5.以下哪些屬于食品著色劑？A.胭脂紅B.維生素EC.咖啡因D.蛋白質(zhì)6.以下哪些屬于食品甜味劑？A.阿斯巴甜B(yǎng).氯化鈉C.蔗糖D.檸檬酸7.以下哪些屬于食品增稠劑？A.蔗糖B.黃原膠C.醋酸D.檸檬酸8.以下哪些屬于食品乳化劑？A.油酸B.吐溫80C.蛋白質(zhì)D.碳酸鈣9.以下哪些屬于食品增味劑？A.谷氨酸鈉B.檸檬酸C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉10.以下哪些屬于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.維生素AB.蔗糖C.檸檬酸D.亞硝酸鈉三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的序號填入括號內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品添加劑在食品加工過程中是為了改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，這個(gè)說法對嗎？（√）2.所有食品添加劑都必須經(jīng)過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的審批才能使用，這個(gè)說法對嗎？（√）3.食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這個(gè)說法對嗎？（√）4.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)注添加劑的具體使用量，只要標(biāo)注類別即可，這個(gè)說法對嗎？（×）5.食品防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，這個(gè)說法對嗎？（√）6.食品抗氧化劑的作用是防止食品氧化變質(zhì)，這個(gè)說法對嗎？（√）7.食品著色劑的作用是改善食品的顏色，這個(gè)說法對嗎？（√）8.食品甜味劑的作用是增加食品的甜度，這個(gè)說法對嗎？（√）9.食品增稠劑的作用是增加食品的粘稠度，這個(gè)說法對嗎？（√）10.食品乳化劑的作用是使油水混合均勻，這個(gè)說法對嗎？（√）11.食品增味劑的作用是增加食品的風(fēng)味，這個(gè)說法對嗎？（√）12.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用是增加食品的營養(yǎng)成分，這個(gè)說法對嗎？（√）13.亞硝酸鈉可以作為食品防腐劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）14.維生素E可以作為食品抗氧化劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）15.胭脂紅可以作為食品著色劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）16.阿斯巴甜可以作為食品甜味劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）17.黃原膠可以作為食品增稠劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）18.吐溫80可以作為食品乳化劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）19.谷氨酸鈉可以作為食品增味劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）20.維生素A可以作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，這個(gè)說法對嗎？（√）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述食品添加劑的定義及其作用。食品添加劑是在食品加工、保藏、加工工藝以及為了改善食品品質(zhì)、色香味等目的而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的作用包括改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期、增加食品的營養(yǎng)成分等。2.簡述食品防腐劑的作用及其常用種類。食品防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。常用種類包括山梨酸鉀、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等。3.簡述食品抗氧化劑的作用及其常用種類。食品抗氧化劑的作用是防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。常用種類包括維生素E、檸檬酸、丁基羥基甲苯等。4.簡述食品著色劑的作用及其常用種類。食品著色劑的作用是改善食品的顏色，使食品更加美觀。常用種類包括胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。5.簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用及其常用種類。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用是增加食品的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。常用種類包括維生素A、維生素D、鈣、鐵等。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A解析：食品添加劑的定義是在食品加工、保藏、加工工藝以及為了改善食品品質(zhì)、色香味等目的而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。選項(xiàng)A最符合這個(gè)定義。2.答案：C解析：蔗糖是一種甜味劑，不屬于食品添加劑的范疇。食品添加劑是指為了特定目的而添加的物質(zhì)，而蔗糖是食品的正常成分。3.答案：A解析：食品添加劑的使用需要遵守安全性、必要性、適度性原則。安全性是指添加劑對人體健康無害；必要性是指只有在食品加工過程中確實(shí)需要時(shí)才能使用；適度性是指使用量必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4.答案：A解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注添加劑名稱、使用范圍、使用量。這些信息是消費(fèi)者了解食品添加劑的重要依據(jù)。5.答案：B解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。6.答案：B解析：維生素E是一種常見的食品抗氧化劑，能夠有效防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。7.答案：B解析：胭脂紅是一種常見的食品著色劑，能夠給食品著色，使其更加美觀。8.答案：A解析：阿斯巴甜是一種常見的食品甜味劑，能夠?yàn)槭称诽峁┨鹞?，且熱量較低。9.答案：B解析：黃原膠是一種常見的食品增稠劑，能夠增加食品的粘稠度，改善食品的口感。10.答案：B解析：吐溫80是一種常見的食品乳化劑，能夠使油水混合均勻，改善食品的穩(wěn)定性。11.答案：A解析：谷氨酸鈉是一種常見的食品增味劑，能夠增加食品的風(fēng)味，提高食品的鮮味。12.答案：B解析：堿式硫酸鋁鉀是一種常見的面粉處理劑，能夠改善面團(tuán)的加工性能，提高食品的品質(zhì)。13.答案：A解析：維生素A是一種常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠增加食品的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。14.答案：C解析：亞硝酸鈉是一種常見的食品防腐劑，常用于肉制品，能夠抑制細(xì)菌生長，延長肉制品的保質(zhì)期。15.答案：A解析：維生素E是一種常見的食品抗氧化劑，常用于油脂，能夠防止油脂氧化變質(zhì)。16.答案：A解析：胭脂紅是一種常見的食品著色劑，常用于糖果，能夠給糖果著色，使其更加美觀。17.答案：A解析：阿斯巴甜是一種常見的食品甜味劑，常用于飲料，能夠?yàn)轱嬃咸峁┨鹞叮覠崃枯^低。18.答案：B解析：黃原膠是一種常見的食品增稠劑，常用于酸奶，能夠增加酸奶的粘稠度，改善酸奶的口感。19.答案：B解析：吐溫80是一種常見的食品乳化劑，常用于冰淇淋，能夠使冰淇淋的成分混合均勻，提高冰淇淋的穩(wěn)定性。20.答案：A解析：谷氨酸鈉是一種常見的食品增味劑，常用于湯料，能夠增加湯料的鮮味，提高湯料的口感。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C解析：食品添加劑的使用需要遵守安全性、必要性、適度性原則。安全性是指添加劑對人體健康無害；必要性是指只有在食品加工過程中確實(shí)需要時(shí)才能使用；適度性是指使用量必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.答案：A、B、C解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注添加劑名稱、使用范圍、使用量。這些信息是消費(fèi)者了解食品添加劑的重要依據(jù)。3.答案：A、B解析：山梨酸鉀和亞硝酸鈉都是常見的食品防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。4.答案：B、C解析：維生素E和檸檬酸都是常見的食品抗氧化劑，能夠有效防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。5.答案：A解析：胭脂紅是一種常見的食品著色劑，能夠給食品著色，使其更加美觀。6.答案：A、C解析：阿斯巴甜和蔗糖都是常見的食品甜味劑，能夠?yàn)槭称诽峁┨鹞?，且熱量較低。7.答案：B解析：黃原膠是一種常見的食品增稠劑，能夠增加食品的粘稠度，改善食品的口感。8.答案：B解析：吐溫80是一種常見的食品乳化劑，能夠使油水混合均勻，改善食品的穩(wěn)定性。9.答案：A解析：谷氨酸鈉是一種常見的食品增味劑，能夠增加食品的風(fēng)味，提高食品的鮮味。10.答案：A解析：維生素A是一種常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠增加食品的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：食品添加劑的定義是在食品加工、保藏、加工工藝以及為了改善食品品質(zhì)、色香味等目的而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，這個(gè)說法是正確的。2.答案：√解析：所有食品添加劑都必須經(jīng)過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的審批才能使用，這個(gè)說法是正確的，確保食品添加劑的安全性。3.答案：√解析：食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這個(gè)說法是正確的，確保食品添加劑的適度性。4.答案：×解析：食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)注添加劑的具體使用量，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，標(biāo)簽必須標(biāo)注添加劑名稱、使用范圍、使用量。5.答案：√解析：食品防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，這個(gè)說法是正確的，延長食品的保質(zhì)期。6.答案：√解析：食品抗氧化劑的作用是防止食品氧化變質(zhì)，這個(gè)說法是正確的，延長食品的保質(zhì)期。7.答案：√解析：食品著色劑的作用是改善食品的顏色，這個(gè)說法是正確的，使食品更加美觀。8.答案：√解析：食品甜味劑的作用是增加食品的甜度，這個(gè)說法是正確的，提高食品的口感。9.答案：√解析：食品增稠劑的作用是增加食品的粘稠度，這個(gè)說法是正確的，改善食品的口感。10.答案：√解析：食品乳化劑的作用是使油水混合均勻，這個(gè)說法是正確的，改善食品的穩(wěn)定性。11.答案：√解析：食品增味劑的作用是增加食品的風(fēng)味，這個(gè)說法是正確的，提高食品的鮮味。12.答案：√解析：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用是增加食品的營養(yǎng)成分，這個(gè)說法是正確的，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。13.答案：√解析：亞硝酸鈉可以作為食品防腐劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于肉制品，延長肉制品的保質(zhì)期。14.答案：√解析：維生素E可以作為食品抗氧化劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于油脂，防止油脂氧化變質(zhì)。15.答案：√解析：胭脂紅可以作為食品著色劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于糖果，給糖果著色，使其更加美觀。16.答案：√解析：阿斯巴甜可以作為食品甜味劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于飲料，為飲料提供甜味，且熱量較低。17.答案：√解析：黃原膠可以作為食品增稠劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于酸奶，增加酸奶的粘稠度，改善酸奶的口感。18.答案：√解析：吐溫80可以作為食品乳化劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于冰淇淋，使冰淇淋的成分混合均勻，提高冰淇淋的穩(wěn)定性。19.答案：√解析：谷氨酸鈉可以作為食品增味劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于湯料，增加湯料的鮮味，提高湯料的口感。20.答案：√解析：維生素A可以作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，這個(gè)說法是正確的，常用于增加食品的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。四、簡答題答案及解析