2025年食品檢驗工中級食品安全標準考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共30題，每題2分，共60分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.食品安全國家標準GB2760—2020中規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是（）。A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.三聚氰胺2.在食品檢驗過程中，用于樣品前處理的玻璃儀器中，通常不會用到的是（）。A.磁力攪拌器B.移液管C.容量瓶D.電子天平3.檢驗食品中重金屬含量時，常用的方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.離子色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)商的郵政編碼5.在食品微生物檢驗中，用于樣品稀釋的培養(yǎng)基通常是（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基6.檢驗食品中黃曲霉毒素時，常用的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.放射免疫法C.薄層色譜法youareD.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法7.食品安全國家標準GB2763—2020中規(guī)定，蔬菜中不得檢出的是（）。A.敵敵畏B.馬拉硫磷C.氯化鈉D.亞硝酸鈉8.在食品檢驗過程中，用于樣品保存的常用方法是（）。A.冷藏B.烘干C.熏蒸D.熱壓9.檢驗食品中二氧化硫含量時，常用的方法不包括（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法10.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)許可證編號B.產(chǎn)品標準號C.生產(chǎn)商的注冊商標D.生產(chǎn)商的聯(lián)系電話11.在食品微生物檢驗中，用于樣品增菌的培養(yǎng)基通常是（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基12.檢驗食品中三聚氰胺含量時，常用的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.紫外可見分光光度法D.放射免疫法13.食品安全國家標準GB2762—2017中規(guī)定，食品中不得檢出的是（）。A.甜蜜素B.苯甲酸C.茶多酚D.三聚氰胺14.在食品檢驗過程中，用于樣品消解的常用方法是（）。A.微波消解B.紫外消毒C.熱壓滅菌D.熏蒸15.檢驗食品中過氧化值含量時，常用的方法不包括（）。A.滴定法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法16.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)地址B.產(chǎn)品名稱C.生產(chǎn)商的注冊商標D.生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照編號17.在食品微生物檢驗中，用于樣品純化的培養(yǎng)基通常是（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基18.檢驗食品中赭曲霉毒素A含量時，常用的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.放射免疫法C.薄層色譜法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法19.食品安全國家標準GB2760—2020中規(guī)定，飲料中不得添加的是（）。A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.茶多酚D.三聚氰胺20.在食品檢驗過程中，用于樣品提取的常用方法是（）。A.液-液萃取B.紫外消毒C.熱壓滅菌D.熏蒸21.檢驗食品中總砷含量時，常用的方法不包括（）。A.氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法B.碘量法C.火焰原子吸收光譜法D.氣相色譜法22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)許可證編號B.產(chǎn)品標準號C.生產(chǎn)商的注冊商標D.生產(chǎn)商的郵政編碼23.在食品微生物檢驗中，用于樣品計數(shù)的培養(yǎng)基通常是（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基24.檢驗食品中鉛含量時，常用的方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.離子色譜法c.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法25.食品安全國家標準GB2763—2020中規(guī)定，水果中不得檢出的是（）。A.敵敵畏B.馬拉硫磷C.氯化鈉D.亞硝酸鈉26.在食品檢驗過程中，用于樣品濃縮的常用方法是（）。A.旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)B.紫外消毒C.熱壓滅菌D.熏蒸27.檢驗食品中氟化物含量時，常用的方法不包括（）。A.離子選擇電極法B.分光光度法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法28.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)地址B.產(chǎn)品名稱C.生產(chǎn)商的注冊商標D.生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照編號29.在食品微生物檢驗中，用于樣品保存的常用方法是（）。A.冷藏B.烘干C.熏蒸D.熱壓30.檢驗食品中鎘含量時，常用的方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.離子色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法二、多項選擇題（本部分共20題，每題3分，共60分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。每選錯一個或少選一個，均不得分。）1.食品安全國家標準GB2760—2020中規(guī)定，食品中可以添加的物質(zhì)包括（）。A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.三聚氰胺2.在食品檢驗過程中，用于樣品前處理的玻璃儀器中，通常會用到的有（）。A.磁力攪拌器B.移液管C.容量瓶D.電子天平3.檢驗食品中重金屬含量時，常用的方法有（）。A.原子吸收光譜法B.離子色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)商的郵政編碼5.在食品微生物檢驗中，用于樣品稀釋的培養(yǎng)基有（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基6.檢驗食品中黃曲霉毒素時，常用的檢測方法有（）。A.高效液相色譜法B.放射免疫法C.薄層色譜法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法7.食品安全國家標準GB2763—2020中規(guī)定，蔬菜中不得檢出的是（）。A.敵敵畏B.馬拉硫磷C.氯化鈉D.亞硝酸鈉8.在食品檢驗過程中，用于樣品保存的常用方法有（）。A.冷藏B.烘干C.熏蒸D.熱壓9.檢驗食品中二氧化硫含量時，常用的方法有（）。A.碘量法B.高效液相色譜法c.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法10.食品標簽上必須標明的內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)許可證編號B.產(chǎn)品標準號c.生產(chǎn)商的注冊商標D.生產(chǎn)商的聯(lián)系電話11.在食品微生物檢驗中，用于樣品增菌的培養(yǎng)基有（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基12.檢驗食品中三聚氰胺含量時，常用的檢測方法有（）。A.高效液相色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.紫外可見分光光度法D.放射免疫法13.食品安全國家標準GB2762—2017中規(guī)定，食品中不得檢出的是（）。A.甜蜜素B.苯甲酸C.茶多酚D.三聚氰胺14.在食品檢驗過程中，用于樣品消解的常用方法有（）。A.微波消解B.紫外消毒C.熱壓滅菌D.熏蒸15.檢驗食品中過氧化值含量時，常用的方法有（）。A.滴定法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法16.食品標簽上必須標明的內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)地址B.產(chǎn)品名稱C.生產(chǎn)商的注冊商標D.生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照編號17.在食品微生物檢驗中，用于樣品純化的培養(yǎng)基有（）。A.蛋白胨水B.蔗糖蛋白胨瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.瓊脂培養(yǎng)基18.檢驗食品中赭曲霉毒素A含量時，常用的檢測方法有（）。A.高效液相色譜法B.放射免疫法C.薄層色譜法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法19.食品安全國家標準GB2760—2020中規(guī)定，飲料中不得添加的是（）。A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.茶多酚D.三聚氰胺20.在食品檢驗過程中，用于樣品提取的常用方法有（）。A.液-液萃取B.紫外消毒c.熱壓滅菌D.熏蒸三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的“√”填在答題卡上，錯誤答案的“×”填在答題卡上。）1.食品安全國家標準GB2760—2020中規(guī)定，食品中可以添加三聚氰胺作為食品添加劑。（×）2.在食品檢驗過程中，樣品前處理通常不需要使用玻璃儀器。（×）3.檢驗食品中重金屬含量時，原子吸收光譜法是一種常用的方法。（√）4.食品標簽上必須標明生產(chǎn)商的郵政編碼。（×）5.在食品微生物檢驗中，蛋白胨水通常用于樣品稀釋。（√）6.檢驗食品中黃曲霉毒素時，薄層色譜法是一種常用的檢測方法。（√）7.食品安全國家標準GB2763—2020中規(guī)定，水果中可以檢出亞硝酸鈉。（×）8.在食品檢驗過程中，樣品保存通常不需要使用冷藏方法。（×）9.檢驗食品中二氧化硫含量時，紫外可見分光光度法是一種常用的方法。（√）10.食品標簽上必須標明產(chǎn)品標準號。（√）11.在食品微生物檢驗中，蔗糖蛋白胨瓊脂通常用于樣品增菌。（√）12.檢驗食品中三聚氰胺含量時，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是一種常用的檢測方法。（√）13.食品安全國家標準GB2762—2017中規(guī)定，食品中可以添加甜蜜素。（√）14.在食品檢驗過程中，樣品消解通常不需要使用微波消解方法。（×）15.檢驗食品中過氧化值含量時，滴定法是一種常用的方法。（√）16.食品標簽上必須標明生產(chǎn)商的聯(lián)系電話。（×）17.在食品微生物檢驗中，馬鈴薯葡萄糖瓊脂通常用于樣品純化。（√）18.檢驗食品中赭曲霉毒素A含量時，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是一種常用的檢測方法。（√）19.食品安全國家標準GB2760—2020中規(guī)定，飲料中可以添加三聚氰胺。（×）20.在食品檢驗過程中，樣品提取通常不需要使用液-液萃取方法。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡上。）1.簡述食品檢驗中樣品前處理的目的和方法。（答：樣品前處理的目的主要是為了去除樣品中的干擾物質(zhì)，使待測物質(zhì)更容易檢測。常用的方法包括：樣品粉碎、混合、均質(zhì)、提取、濃縮等。）2.簡述食品中黃曲霉毒素的檢測方法。（答：食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要包括：高效液相色譜法、薄層色譜法、放射免疫法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等。）3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。（答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)商的注冊商標、成分表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)商的聯(lián)系電話等。）4.簡述食品檢驗中樣品保存的常用方法。（答：食品檢驗中樣品保存的常用方法包括：冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。）5.簡述食品中重金屬含量的檢測方法。（答：食品中重金屬含量的檢測方法主要包括：原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、離子色譜法等。）本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：三聚氰胺是一種化工原料，不允許作為食品添加劑添加到食品中。A、B、C選項中的防腐劑、甜味劑、著色劑都在GB2760規(guī)定的允許使用的食品添加劑范圍內(nèi)。2.A解析：磁力攪拌器是用于樣品混合的儀器，通常不是玻璃儀器。B、C、D選項中的移液管、容量瓶、電子天平都是食品檢驗中常用的玻璃或電子儀器。3.B解析：離子色譜法主要用于檢測離子型物質(zhì)，不適用于檢測重金屬。A、C、D選項中的原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、紫外可見分光光度法都是檢測重金屬的常用方法。4.D解析：生產(chǎn)商的郵政編碼不是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。A、B、C選項中的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表都是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。5.A解析：蛋白胨水是用于樣品稀釋的培養(yǎng)基。B、C、D選項中的蔗糖蛋白胨瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基主要用于樣品培養(yǎng)和純化。6.B解析：放射免疫法不適用于檢測黃曲霉毒素。A、C、D選項中的高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法都是檢測黃曲霉毒素的常用方法。7.D解析：亞硝酸鈉在水果中是不允許檢出的。A、B、C選項中的敵敵畏、馬拉硫磷、氯化鈉都不是在GB2763中規(guī)定水果中不得檢出的物質(zhì)。8.A解析：微波消解是樣品消解的常用方法。B、C、D選項中的紫外消毒、熱壓滅菌、熏蒸都不是樣品消解的常用方法。9.B解析：高效液相色譜法不適用于檢測二氧化硫。A、C、D選項中的碘量法、紫外可見分光光度法、氣相色譜法都是檢測二氧化硫的常用方法。10.D解析：生產(chǎn)商的郵政編碼不是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。A、B、C選項中的生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)商的注冊商標都是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。11.A解析：蛋白胨水是用于樣品增菌的培養(yǎng)基。B、C、D選項中的蔗糖蛋白胨瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基主要用于樣品培養(yǎng)和純化。12.B解析：液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法不適用于檢測三聚氰胺。A、C、D選項中的高效液相色譜法、紫外可見分光光度法、放射免疫法都是檢測三聚氰胺的常用方法。13.D解析：三聚氰胺在食品中是不允許檢出的。A、B、C選項中的甜蜜素、苯甲酸、茶多酚都是在GB2762中規(guī)定食品中不得檢出或限量的物質(zhì)。14.A解析：微波消解是樣品消解的常用方法。B、C、D選項中的紫外消毒、熱壓滅菌、熏蒸都不是樣品消解的常用方法。15.B解析：高效液相色譜法不適用于檢測過氧化值。A、C、D選項中的滴定法、紫外可見分光光度法、氣相色譜法都是檢測過氧化值的常用方法。16.D解析：生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照編號不是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。A、B、C選項中的生產(chǎn)地址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)商的注冊商標都是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。17.A解析：蛋白胨水是用于樣品純化的培養(yǎng)基。B、C、D選項中的蔗糖蛋白胨瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基主要用于樣品培養(yǎng)和純化。18.B解析：放射免疫法不適用于檢測赭曲霉毒素A。A、C、D選項中的高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法都是檢測赭曲霉毒素A的常用方法。19.D解析：三聚氰胺在飲料中是不允許檢出的。A、B、C選項中的山梨酸鉀、甜蜜素、茶多酚都是在GB2760中規(guī)定飲料中不得檢出或限量的物質(zhì)。20.A解析：液-液萃取是樣品提取的常用方法。B、C、D選項中的紫外消毒、熱壓滅菌、熏蒸都不是樣品提取的常用方法。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C解析：食品中可以添加防腐劑、甜味劑、著色劑，但三聚氰胺不允許添加。2.B、C、D解析：磁力攪拌器是電器設(shè)備，不是玻璃儀器。B、C、D選項中的移液管、容量瓶、電子天平都是食品檢驗中常用的玻璃或電子儀器。3.A、C、D解析：離子色譜法不適用于檢測重金屬。A、C、D選項中的原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、紫外可見分光光度法都是檢測重金屬的常用方法。4.A、B、C解析：生產(chǎn)商的郵政編碼不是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。A、B、C選項中的生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號、成分表都是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。5.A、B解析：馬鈴薯葡萄糖瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基主要用于樣品培養(yǎng)和純化。A、B選項中的蛋白胨水通常用于樣品稀釋。6.A、C、D解析：放射免疫法不適用于檢測黃曲霉毒素。A、C、D選項中的高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法都是檢測黃曲霉毒素的常用方法。7.A、B解析：亞硝酸鈉在水果中是不允許檢出的。A、B選項中的敵敵畏、馬拉硫磷都不是在GB2763中規(guī)定水果中不得檢出的物質(zhì)。8.A、C解析：紫外消毒、熱壓滅菌、熏蒸都不是樣品消解的常用方法。A、C選項中的冷藏、微波消解是樣品消解的常用方法。9.A、C、D解析：高效液相色譜法不適用于檢測二氧化硫。A、C、D選項中的碘量法、紫外可見分光光度法、氣相色譜法都是檢測二氧化硫的常用方法。10.A、B、C解析：生產(chǎn)商的郵政編碼不是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。A、B、C選項中的生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)商的注冊商標都是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。11.A、B解析：馬鈴薯葡萄糖瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基主要用于樣品培養(yǎng)和純化。A、B選項中的蛋白胨水通常用于樣品增菌。12.A、B、C解析：放射免疫法不適用于檢測三聚氰胺。A、B、C選項中的高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、紫外可見分光光度法都是檢測三聚氰胺的常用方法。13.A、D解析：甜蜜素、三聚氰胺都是在GB2762中規(guī)定食品中不得檢出或限量的物質(zhì)。A、D選項中的苯甲酸、茶多酚都是在GB2762中規(guī)定食品中不得檢出或限量的物質(zhì)。14.A解析：紫外消毒、熱壓滅菌、熏蒸都不是樣品消解的常用方法。A選項中的微波消解是樣品消解的常用方法。15.A、C解析：高效液相色譜法不適用于檢測過氧化值。A、C選項中的滴定法、紫外可見分光光度法都是檢測過氧化值的常用方法。16.A、B、C解析：生產(chǎn)商的郵政編碼不是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。A、B、C選項中的生產(chǎn)地址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)商的注冊商標都是食品標簽上必須標明的內(nèi)容。17.A、B解析：馬鈴薯葡萄糖瓊脂、瓊脂培養(yǎng)基主要用于樣品培養(yǎng)和純化。A、B選項中的蛋白胨水通常用于樣品純化。18.A、C、D解析：放射免疫法不適用于檢測赭曲霉毒素A。A、C、D選項中的高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法都是檢測赭曲霉毒素A的常用方法。19.A、B、C解析：三聚氰胺在飲料中是不允許檢出的。A、B、C選項中的山梨酸鉀、甜蜜素、茶多酚都是在GB2760中規(guī)定飲料中不得檢出或限量的物質(zhì)。20.A解析：紫外消毒、熱壓滅菌、熏蒸都不是樣品提取的常用方法。A選項中的液-液萃取是樣品提取的常用方法。三、判斷題答案及解析1.×解析：三聚氰胺是一種化工原料，不允許作為食品添加劑添加到食品中。2.×解析：樣品前處理通常需要使用玻璃儀器，如移液管、容量瓶、燒杯等。3.√解析：原子吸收光譜法是一種檢測重金屬的常用方法。4.×解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)商的郵政編碼。5.√解析：蛋白胨水通常用于樣品稀釋。6.√解析：薄層色譜法是一種檢測黃曲霉毒素的常用方法。7.×解析：亞硝酸鈉在水果中是不允許檢出的。8.×