2025年食品檢驗(yàn)工（初級(jí)）考試試卷：食品檢驗(yàn)實(shí)操技能訓(xùn)練與評(píng)估考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意選擇最合適的答案，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置。）1.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，選擇無(wú)菌操作臺(tái)的首要目的是什么？A.提高檢驗(yàn)效率B.防止樣品污染C.便于觀察菌落生長(zhǎng)D.節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間2.使用無(wú)菌生理鹽水稀釋樣品時(shí)，一般稀釋倍數(shù)選擇多少比較合適？A.1:10B.1:100C.1:1000D.1:100003.在進(jìn)行食品酸度測(cè)定時(shí)，使用哪種指示劑最為常用？A.酚酞B.甲基紅C.溴甲酚綠D.酚酞和甲基紅混合指示劑4.紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中主要用于檢測(cè)什么？A.食品中的水分B.食品中的酸度C.食品中的色素D.食品中的微生物5.在進(jìn)行食品中過(guò)氧化值的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用哪種溶劑？A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.乙酸乙酯6.食品中鉛的測(cè)定通常采用哪種方法？A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.化學(xué)分析法D.微生物分析法7.在進(jìn)行食品中總糖的測(cè)定時(shí)，一般使用哪種試劑？A.碳酸氫鈉B.硫酸銅C.葡萄糖酸氧化酶D.碳酸鈣8.食品中脂肪的測(cè)定通常采用哪種方法？A.凱氏定氮法B.乙醚抽提法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法9.在進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，一般使用哪種方法？A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.紫外分光光度法D.化學(xué)分析法10.食品中淀粉的測(cè)定通常采用哪種方法？A.碘值法B.淀粉酶法C.糖化酶法D.高效液相色譜法11.在進(jìn)行食品中灰分的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法？A.高溫燃燒法B.真空干燥法C.化學(xué)消化法D.離心分離法12.食品中總酸的測(cè)定通常采用哪種方法？A.酸堿滴定法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.化學(xué)分析法13.在進(jìn)行食品中維生素C的測(cè)定時(shí)，一般使用哪種方法？A.2,6-二氯靛酚法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.化學(xué)分析法14.食品中氨基酸的測(cè)定通常采用哪種方法？A.茚三酮比色法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.化學(xué)分析法15.在進(jìn)行食品中黃曲霉毒素的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法？A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.化學(xué)分析法D.微生物分析法16.食品中二氧化硫的測(cè)定通常采用哪種方法？A.碘量法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.化學(xué)分析法17.在進(jìn)行食品中苯并(a)芘的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法？A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.化學(xué)分析法D.微生物分析法18.食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定通常采用哪種方法？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.化學(xué)分析法19.在進(jìn)行食品中重金屬的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用哪種方法？A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.化學(xué)分析法D.微生物分析法20.食品中過(guò)氧化物酶的測(cè)定通常采用哪種方法？A.比色法B.電化學(xué)法C.高效液相色譜法D.化學(xué)分析法二、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請(qǐng)根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置。）1.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)的空氣流動(dòng)應(yīng)該是單向流動(dòng)，以防止污染。（）2.使用無(wú)菌生理鹽水稀釋樣品時(shí)，一般稀釋倍數(shù)越大越好，以便更好地觀察菌落生長(zhǎng)。（）3.在進(jìn)行食品酸度測(cè)定時(shí)，使用酚酞指示劑最為常用，因?yàn)樗淖兩秶顝V。（）4.紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中主要用于檢測(cè)食品中的水分，因?yàn)樗衷谧贤鈪^(qū)有強(qiáng)烈的吸收。（）5.在進(jìn)行食品中過(guò)氧化值的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用乙醚溶劑，因?yàn)橐颐褜?duì)過(guò)氧化物的提取效果最好。（）6.食品中鉛的測(cè)定通常采用原子吸收光譜法，因?yàn)樵摲椒`敏度高，檢出限低。（）7.在進(jìn)行食品中總糖的測(cè)定時(shí)，一般使用葡萄糖酸氧化酶，因?yàn)樗拇呋钚宰顝?qiáng)。（）8.食品中脂肪的測(cè)定通常采用乙醚抽提法，因?yàn)橐颐褜?duì)脂肪的溶解效果最好。（）9.在進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，一般使用雙縮脲法，因?yàn)樵摲椒ú僮骱?jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確。（）10.食品中淀粉的測(cè)定通常采用碘值法，因?yàn)榈矸叟c碘形成藍(lán)色復(fù)合物，顏色變化明顯。三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，答案寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置。）21.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)中，無(wú)菌操作臺(tái)的正確使用步驟和注意事項(xiàng)。22.在進(jìn)行食品酸度測(cè)定時(shí)，為什么常用酚酞和甲基紅混合指示劑？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原理。23.紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中有哪些具體應(yīng)用？請(qǐng)列舉至少三種。24.在進(jìn)行食品中過(guò)氧化值的測(cè)定時(shí)，為什么要使用乙醚溶劑？請(qǐng)簡(jiǎn)述其原理。25.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定有哪些常用方法？請(qǐng)簡(jiǎn)述雙縮脲法的原理。四、操作題（本部分共3題，每題10分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意描述具體的操作步驟，答案寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置。）26.請(qǐng)描述食品中總糖測(cè)定的具體操作步驟，包括樣品處理、試劑準(zhǔn)備和結(jié)果計(jì)算等。27.請(qǐng)描述食品中脂肪測(cè)定的具體操作步驟，包括樣品處理、試劑準(zhǔn)備和結(jié)果計(jì)算等。28.請(qǐng)描述食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的具體操作步驟，包括樣品處理、試劑準(zhǔn)備和結(jié)果計(jì)算等。五、論述題（本部分共2題，每題15分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意詳細(xì)回答問(wèn)題，答案寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置。）29.請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述食品中重金屬測(cè)定的意義、常用方法和注意事項(xiàng)。30.請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述食品中農(nóng)藥殘留測(cè)定的意義、常用方法和注意事項(xiàng)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：無(wú)菌操作臺(tái)的首要目的是防止樣品在檢驗(yàn)過(guò)程中被外來(lái)微生物污染，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。雖然提高效率、便于觀察和節(jié)省時(shí)間也是操作臺(tái)的功能，但防止污染是最基本也是最重要的目的。2.答案：B解析：使用無(wú)菌生理鹽水稀釋樣品時(shí)，一般選擇1:100的稀釋倍數(shù)比較合適。這個(gè)稀釋倍數(shù)既能保證樣品中的微生物濃度在檢測(cè)范圍內(nèi)，又能方便操作和觀察。過(guò)高的稀釋倍數(shù)可能導(dǎo)致微生物濃度過(guò)低，難以檢測(cè)；過(guò)低的稀釋倍數(shù)可能導(dǎo)致微生物濃度過(guò)高，難以計(jì)數(shù)。3.答案：D解析：在進(jìn)行食品酸度測(cè)定時(shí)，使用酚酞和甲基紅混合指示劑最為常用。酚酞指示劑在pH8.2-10.0之間變色，適合測(cè)定弱堿性食品的酸度；甲基紅指示劑在pH4.4-6.2之間變色，適合測(cè)定弱酸性食品的酸度。兩者混合使用可以覆蓋更廣泛的pH范圍，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.答案：C解析：紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中主要用于檢測(cè)食品中的色素。許多食品中的色素在紫外區(qū)有強(qiáng)烈的吸收，通過(guò)測(cè)定紫外吸收光譜可以定量或定性分析食品中的色素含量。例如，葉綠素、胡蘿卜素等都在紫外區(qū)有特征吸收峰。5.答案：B解析：在進(jìn)行食品中過(guò)氧化值的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用乙醚溶劑。乙醚對(duì)過(guò)氧化物的提取效果最好，可以有效地將食品中的過(guò)氧化物提取出來(lái)，便于后續(xù)的測(cè)定。其他溶劑如乙醇、正己烷和乙酸乙酯雖然也可以提取過(guò)氧化物，但效果不如乙醚。6.答案：A解析：食品中鉛的測(cè)定通常采用原子吸收光譜法。原子吸收光譜法靈敏度高，檢出限低，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的鉛含量。其他方法如紫外分光光度法、化學(xué)分析法和微生物分析法靈敏度較低，檢出限較高，不適合食品中鉛的測(cè)定。7.答案：C解析：在進(jìn)行食品中總糖的測(cè)定時(shí)，一般使用葡萄糖酸氧化酶。葡萄糖酸氧化酶催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和水，通過(guò)測(cè)定產(chǎn)生的過(guò)氧化氫可以定量分析食品中的總糖含量。其他方法如碳酸氫鈉法、硫酸銅法和糖化酶法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。8.答案：B解析：食品中脂肪的測(cè)定通常采用乙醚抽提法。乙醚對(duì)脂肪的溶解效果最好，可以有效地將食品中的脂肪提取出來(lái)，便于后續(xù)的測(cè)定。其他方法如凱氏定氮法、高效液相色譜法和氣相色譜法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。9.答案：A解析：在進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，一般使用雙縮脲法。雙縮脲法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的常用方法。其他方法如凱氏定氮法、紫外分光光度法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。10.答案：A解析：食品中淀粉的測(cè)定通常采用碘值法。淀粉與碘形成藍(lán)色復(fù)合物，顏色變化明顯，通過(guò)測(cè)定顏色變化可以定量分析食品中的淀粉含量。其他方法如淀粉酶法、糖化酶法和高效液相色譜法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。11.答案：A解析：在進(jìn)行食品中灰分的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用高溫燃燒法。高溫燃燒法可以將食品中的有機(jī)物燃燒掉，留下無(wú)機(jī)物，通過(guò)測(cè)定無(wú)機(jī)物的質(zhì)量可以計(jì)算食品中的灰分含量。其他方法如真空干燥法、化學(xué)消化法和離心分離法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。12.答案：A解析：食品中總酸的測(cè)定通常采用酸堿滴定法。酸堿滴定法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中總酸測(cè)定的常用方法。其他方法如氣相色譜法、紫外分光光度法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。13.答案：A解析：在進(jìn)行食品中維生素C的測(cè)定時(shí)，一般使用2,6-二氯靛酚法。2,6-二氯靛酚法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中維生素C測(cè)定的常用方法。其他方法如高效液相色譜法、紫外分光光度法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。14.答案：A解析：食品中氨基酸的測(cè)定通常采用茚三酮比色法。茚三酮比色法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中氨基酸測(cè)定的常用方法。其他方法如氣相色譜法、高效液相色譜法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。15.答案：A解析：在進(jìn)行食品中黃曲霉毒素的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用高效液相色譜法。高效液相色譜法靈敏度高，檢出限低，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的黃曲霉毒素含量。其他方法如紫外分光光度法、化學(xué)分析法和微生物分析法靈敏度較低，檢出限較高，不適合食品中黃曲霉毒素的測(cè)定。16.答案：A解析：食品中二氧化硫的測(cè)定通常采用碘量法。碘量法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中二氧化硫測(cè)定的常用方法。其他方法如氣相色譜法、紫外分光光度法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。17.答案：A解析：在進(jìn)行食品中苯并(a)芘的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用高效液相色譜法。高效液相色譜法靈敏度高，檢出限低，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的苯并(a)芘含量。其他方法如紫外分光光度法、化學(xué)分析法和微生物分析法靈敏度較低，檢出限較高，不適合食品中苯并(a)芘的測(cè)定。18.答案：A解析：食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定通常采用氣相色譜法。氣相色譜法靈敏度高，檢出限低，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的農(nóng)藥殘留含量。其他方法如高效液相色譜法、紫外分光光度法和化學(xué)分析法靈敏度較低，檢出限較高，不適合食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定。19.答案：A解析：在進(jìn)行食品中重金屬的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用原子吸收光譜法。原子吸收光譜法靈敏度高，檢出限低，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的重金屬含量。其他方法如紫外分光光度法、化學(xué)分析法和微生物分析法靈敏度較低，檢出限較高，不適合食品中重金屬的測(cè)定。20.答案：A解析：食品中過(guò)氧化物酶的測(cè)定通常采用比色法。比色法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中過(guò)氧化物酶測(cè)定的常用方法。其他方法如電化學(xué)法、高效液相色譜法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。二、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)的空氣流動(dòng)應(yīng)該是單向流動(dòng)，這樣可以防止外界的微生物進(jìn)入操作臺(tái)內(nèi)污染樣品。單向流動(dòng)可以有效地減少微生物的傳播，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.答案：錯(cuò)誤解析：使用無(wú)菌生理鹽水稀釋樣品時(shí)，稀釋倍數(shù)并不是越大越好。過(guò)大的稀釋倍數(shù)可能導(dǎo)致微生物濃度過(guò)低，難以檢測(cè)；過(guò)小的稀釋倍數(shù)可能導(dǎo)致微生物濃度過(guò)高，難以計(jì)數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，選擇合適的稀釋倍數(shù)可以使樣品中的微生物濃度在檢測(cè)范圍內(nèi)，便于操作和觀察。3.答案：錯(cuò)誤解析：在進(jìn)行食品酸度測(cè)定時(shí)，雖然酚酞指示劑在pH8.2-10.0之間變色，適合測(cè)定弱堿性食品的酸度，但甲基紅指示劑在pH4.4-6.2之間變色，適合測(cè)定弱酸性食品的酸度。酚酞和甲基紅混合使用可以覆蓋更廣泛的pH范圍，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.答案：錯(cuò)誤解析：紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中主要用于檢測(cè)食品中的色素，而不是水分。水分在紫外區(qū)沒(méi)有強(qiáng)烈的吸收，一般使用其他方法如卡爾費(fèi)休法測(cè)定食品中的水分含量。5.答案：正確解析：在進(jìn)行食品中過(guò)氧化值的測(cè)定時(shí)，應(yīng)該使用乙醚溶劑。乙醚對(duì)過(guò)氧化物的提取效果最好，可以有效地將食品中的過(guò)氧化物提取出來(lái)，便于后續(xù)的測(cè)定。其他溶劑如乙醇、正己烷和乙酸乙酯雖然也可以提取過(guò)氧化物，但效果不如乙醚。6.答案：正確解析：食品中鉛的測(cè)定通常采用原子吸收光譜法。原子吸收光譜法靈敏度高，檢出限低，可以準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的鉛含量。其他方法如紫外分光光度法、化學(xué)分析法和微生物分析法靈敏度較低，檢出限較高，不適合食品中鉛的測(cè)定。7.答案：錯(cuò)誤解析：在進(jìn)行食品中總糖的測(cè)定時(shí)，雖然葡萄糖酸氧化酶催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和水，通過(guò)測(cè)定產(chǎn)生的過(guò)氧化氫可以定量分析食品中的總糖含量，但其他方法如碳酸氫鈉法、硫酸銅法和糖化酶法也有一定的應(yīng)用價(jià)值。選擇合適的方法取決于具體的實(shí)驗(yàn)條件和要求。8.答案：正確解析：食品中脂肪的測(cè)定通常采用乙醚抽提法。乙醚對(duì)脂肪的溶解效果最好，可以有效地將食品中的脂肪提取出來(lái)，便于后續(xù)的測(cè)定。其他方法如凱氏定氮法、高效液相色譜法和氣相色譜法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。9.答案：正確解析：在進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，一般使用雙縮脲法。雙縮脲法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，是食品中蛋白質(zhì)測(cè)定的常用方法。其他方法如凱氏定氮法、紫外分光光度法和化學(xué)分析法操作復(fù)雜，結(jié)果不準(zhǔn)確。10.答案：錯(cuò)誤解析：食品中淀粉的測(cè)定通常采用碘值法。淀粉與碘形成藍(lán)色復(fù)合物，顏色變化明顯，通過(guò)測(cè)定顏色變化可以定量分析食品中的淀粉含量。其他方法如淀粉酶法、糖化酶法和高效液相色譜法也有一定的應(yīng)用價(jià)值。選擇合適的方法取決于具體的實(shí)驗(yàn)條件和要求。三、簡(jiǎn)答題答案及解析21.答案：食品微生物檢驗(yàn)中，無(wú)菌操作臺(tái)的正確使用步驟和注意事項(xiàng)如下：步驟：1.使用前檢查無(wú)菌操作臺(tái)的狀態(tài)，確保清潔和無(wú)菌。2.打開(kāi)紫外燈照射15-30分鐘，進(jìn)行空間消毒。3.關(guān)閉紫外燈，打開(kāi)通風(fēng)系統(tǒng)，等待紫外燈冷卻。4.穿戴無(wú)菌手套，使用酒精燈消毒操作臺(tái)表面。5.將樣品放置在操作臺(tái)上，進(jìn)行無(wú)菌操作。6.操作完成后，關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)，使用酒精燈消毒操作臺(tái)表面，關(guān)閉紫外燈，進(jìn)行下一次使用前的準(zhǔn)備。注意事項(xiàng)：1.操作過(guò)程中要始終保持無(wú)菌，避免污染樣品。2.操作臺(tái)表面要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。3.操作過(guò)程中要避免說(shuō)話(huà)和咳嗽，防止微生物污染。4.操作完成后要及時(shí)清理操作臺(tái)，進(jìn)行消毒和清潔。解析：無(wú)菌操作臺(tái)是進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的重要設(shè)備，正確使用無(wú)菌操作臺(tái)可以有效地防止樣品污染，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。操作過(guò)程中要始終保持無(wú)菌，避免污染樣品。操作臺(tái)表面要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。操作過(guò)程中要避免說(shuō)話(huà)和咳嗽，防止微生物污染。操作完成后要及時(shí)清理操作臺(tái)，進(jìn)行消毒和清潔。22.答案：在進(jìn)行食品酸度測(cè)定時(shí)，常用酚酞和甲基紅混合指示劑的原因如下：酚酞指示劑在pH8.2-10.0之間變色，適合測(cè)定弱堿性食品的酸度；甲基紅指示劑在pH4.4-6.2之間變色，適合測(cè)定弱酸性食品的酸度。兩者混合使用可以覆蓋更廣泛的pH范圍，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。解析：酚酞和甲基紅混合指示劑可以覆蓋更廣泛的pH范圍，適合測(cè)定不同類(lèi)型的食品酸度。酚酞指示劑在pH8.2-10.0之間變色，適合測(cè)定弱堿性食品的酸度；甲基紅指示劑在pH4.4-6.2之間變色，適合測(cè)定弱酸性食品的酸度。兩者混合使用可以覆蓋更廣泛的pH范圍，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。23.答案：紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用如下：1.檢測(cè)食品中的色素：許多食品中的色素在紫外區(qū)有強(qiáng)烈的吸收，通過(guò)測(cè)定紫外吸收光譜可以定量或定性分析食品中的色素含量。例如，葉綠素、胡蘿卜素等都在紫外區(qū)有特征吸收峰。2.檢測(cè)食品中的添加劑：一些食品添加劑在紫外區(qū)有特征吸收峰，通過(guò)測(cè)定紫外吸收光譜可以定量或定性分析食品中的添加劑含量。例如，維生素C、維生素B等都在紫外區(qū)有特征吸收峰。3.檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留：一些農(nóng)藥在紫外區(qū)有特征吸收峰，通過(guò)測(cè)定紫外吸收光譜可以定量或定性分析食品中的農(nóng)藥殘留含量。解析：紫外分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中有廣泛的應(yīng)用，可以檢測(cè)食品中的色素、添加劑和農(nóng)藥殘留等。許多食品中的色素在紫外區(qū)有強(qiáng)烈的吸收，通過(guò)測(cè)定紫外吸收光譜可以定量或定性分析食品中的色素