餐飲行業(yè)食品采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理一、引言：餐飲企業(yè)的“生命線”——采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略價(jià)值餐飲行業(yè)作為“民生剛需”，其核心競(jìng)爭(zhēng)力不僅在于菜品口味與服務(wù)體驗(yàn)，更取決于食品采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理的效率。據(jù)《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)，食材成本占餐飲企業(yè)總營(yíng)收的30%-45%，是最大的成本項(xiàng)；而供應(yīng)鏈效率直接影響食材新鮮度、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率與客戶滿意度（如因食材短缺導(dǎo)致的退單率可高達(dá)15%）。與制造業(yè)相比，餐飲供應(yīng)鏈具有短周期、高波動(dòng)、強(qiáng)新鮮度要求的特點(diǎn)：需求波動(dòng)大：受季節(jié)、節(jié)假日、促銷活動(dòng)（如周末下午茶需求激增）影響，食材需求難以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)；產(chǎn)品保質(zhì)期短：生鮮食材（蔬菜、肉類、乳制品）的保質(zhì)期通常在24-72小時(shí)內(nèi)，庫(kù)存積壓易導(dǎo)致?lián)p耗（行業(yè)平均損耗率約8%-12%）；質(zhì)量敏感度高：食材安全與品質(zhì)直接關(guān)聯(lián)消費(fèi)者健康與品牌信任，一旦出現(xiàn)問(wèn)題可能引發(fā)輿情危機(jī)（如“過(guò)期食材”事件會(huì)導(dǎo)致品牌價(jià)值驟降）。因此，構(gòu)建精準(zhǔn)、高效、安全的采購(gòu)與供應(yīng)鏈體系，已成為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本控制、提升運(yùn)營(yíng)效率、保障食品安全的核心戰(zhàn)略。二、采購(gòu)策略：從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”的精準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型采購(gòu)是供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，其效率直接決定了后續(xù)環(huán)節(jié)的成本與風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)需通過(guò)需求預(yù)測(cè)、供應(yīng)商選擇、模式優(yōu)化三大核心環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的“精準(zhǔn)化”與“戰(zhàn)略化”。（一）精準(zhǔn)需求預(yù)測(cè)：避免“庫(kù)存積壓”與“斷貨危機(jī)”的核心需求預(yù)測(cè)是采購(gòu)的前提，其目標(biāo)是在“滿足需求”與“降低庫(kù)存”之間找到平衡。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)多依賴經(jīng)驗(yàn)判斷（如“周末銷量比平時(shí)高30%”），但易受主觀因素影響，導(dǎo)致“賣不掉的食材過(guò)期”或“想吃的菜品沒(méi)有”的矛盾。實(shí)用方法：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的預(yù)測(cè)模型：結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)（近3-6個(gè)月的日均銷量、峰值銷量）、外部因素（季節(jié)變化、節(jié)假日、促銷活動(dòng)、天氣），采用指數(shù)平滑法（給近期數(shù)據(jù)更高權(quán)重）或機(jī)器學(xué)習(xí)模型（如LSTM神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)）預(yù)測(cè)需求。例如，某連鎖奶茶店通過(guò)分析過(guò)去1年的銷售數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)夏季（6-8月）的冷飲銷量比冬季高50%，且周末的銷量比工作日高20%，因此調(diào)整夏季的原料采購(gòu)量（如奶茶粉、冰塊），避免庫(kù)存積壓。動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制：建立“日預(yù)測(cè)+周調(diào)整”的滾動(dòng)預(yù)測(cè)體系。例如，每日閉店后根據(jù)當(dāng)天銷量調(diào)整次日采購(gòu)量，每周根據(jù)周銷量調(diào)整下周采購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)對(duì)需求的波動(dòng)（如突發(fā)的促銷活動(dòng)或天氣變化）。（二）戰(zhàn)略供應(yīng)商選擇：構(gòu)建“長(zhǎng)期穩(wěn)定”的合作生態(tài)供應(yīng)商是餐飲供應(yīng)鏈的“源頭”，其質(zhì)量、交付能力與服務(wù)直接影響餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)“貨比三家”的采購(gòu)模式已無(wú)法滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)的需求，需轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略供應(yīng)商合作，構(gòu)建“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的生態(tài)體系。選擇標(biāo)準(zhǔn)：資質(zhì)與合規(guī)性：優(yōu)先選擇具備食品生產(chǎn)許可證（SC）、ISO____食品安全管理體系認(rèn)證、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的供應(yīng)商，確保食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)能與穩(wěn)定性：評(píng)估供應(yīng)商的生產(chǎn)能力（如日均產(chǎn)量、峰值產(chǎn)能）、物流能力（如配送范圍、時(shí)效），確保其能滿足餐飲企業(yè)的峰值需求（如節(jié)假日或促銷活動(dòng)的銷量激增）。例如，某連鎖火鍋企業(yè)要求肉類供應(yīng)商的產(chǎn)能需達(dá)到其日均需求的1.5倍，避免因供應(yīng)商產(chǎn)能不足導(dǎo)致斷貨。質(zhì)量與一致性：通過(guò)樣品檢測(cè)（如食材的新鮮度、農(nóng)藥殘留、重金屬含量）、現(xiàn)場(chǎng)審核（如供應(yīng)商的生產(chǎn)車間、倉(cāng)儲(chǔ)條件）評(píng)估其質(zhì)量控制能力。例如，麥當(dāng)勞對(duì)土豆供應(yīng)商的要求極為嚴(yán)格，不僅要求土豆的大小、形狀一致，還要求每批土豆的淀粉含量在14%-16%之間（確保炸薯?xiàng)l的口感）。成本與服務(wù)：在保證質(zhì)量的前提下，綜合考慮供應(yīng)商的報(bào)價(jià)（包括原料成本、運(yùn)輸成本）、付款條件（如賬期）、售后服務(wù)（如退換貨政策、應(yīng)急響應(yīng)速度）。例如，某快餐企業(yè)與大米供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，鎖定價(jià)格，避免因大米價(jià)格上漲導(dǎo)致成本增加。（三）采購(gòu)模式優(yōu)化：集中與分散的“平衡術(shù)”餐飲企業(yè)的采購(gòu)模式需根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食材類型、區(qū)域布局靈活選擇，常見的模式包括：集中采購(gòu)：適用于連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化食材（如大米、面粉、食用油），通過(guò)總部統(tǒng)一采購(gòu)，降低采購(gòu)成本（如批量采購(gòu)的折扣）、提高供應(yīng)商管理效率。例如，星巴克的咖啡beans由總部統(tǒng)一采購(gòu)，與全球主要咖啡農(nóng)場(chǎng)簽訂長(zhǎng)期合同，確?？Х鹊钠焚|(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定。分散采購(gòu)：適用于生鮮食材（如蔬菜、水果、肉類），由各門店根據(jù)當(dāng)?shù)匦枨笞孕胁少?gòu)，提高新鮮度與靈活性。例如，西貝莜面村的蔬菜由各門店直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)采購(gòu)，減少中間環(huán)節(jié)，確保蔬菜的新鮮度（采摘后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)門店）。聯(lián)合采購(gòu)：適用于中小餐飲企業(yè)，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)或第三方平臺(tái)聯(lián)合采購(gòu)，降低采購(gòu)成本（如與大型連鎖企業(yè)共享供應(yīng)商資源）。例如，某地區(qū)的中小餐館通過(guò)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合采購(gòu)肉類，采購(gòu)成本比單獨(dú)采購(gòu)降低10%。三、供應(yīng)鏈流程優(yōu)化：從“庫(kù)存”到“配送”的全鏈路效率提升采購(gòu)后的供應(yīng)鏈流程（庫(kù)存管理、物流配送、跨部門協(xié)同）直接影響食材的新鮮度、成本與運(yùn)營(yíng)效率。餐飲企業(yè)需通過(guò)流程標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)賦能實(shí)現(xiàn)全鏈路優(yōu)化。（一）庫(kù)存管理：新鮮度與周轉(zhuǎn)率的“雙重考量”庫(kù)存管理的核心是降低庫(kù)存成本與保證食材新鮮度，常見的方法包括：ABC分類法：根據(jù)食材的價(jià)值與周轉(zhuǎn)速度將食材分為三類：A類食材（高價(jià)值、低周轉(zhuǎn)）：如進(jìn)口食材、名貴藥材，需嚴(yán)格控制庫(kù)存（如采用“按需采購(gòu)”模式，減少庫(kù)存積壓）；B類食材（中等價(jià)值、中等周轉(zhuǎn)）：如肉類、魚類，需定期檢查庫(kù)存（如每周盤點(diǎn)），避免過(guò)期；C類食材（低價(jià)值、高周轉(zhuǎn)）：如蔬菜、水果，需采用“小批量、高頻次”的采購(gòu)模式，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率（如每日采購(gòu)）。安全庫(kù)存設(shè)置：根據(jù)需求波動(dòng)與供應(yīng)商交付周期設(shè)置安全庫(kù)存，避免斷貨。例如，某餐廳的雞蛋日均銷量為100個(gè)，供應(yīng)商的交付周期為2天，需求波動(dòng)為10%，則安全庫(kù)存=100×2×(1+10%)=220個(gè)。FIFO（先進(jìn)先出）原則：確保先采購(gòu)的食材先使用，避免過(guò)期。例如，蔬菜入庫(kù)時(shí)，將舊蔬菜放在前面，新蔬菜放在后面，員工取菜時(shí)先取前面的舊蔬菜。（二）物流配送：冷鏈保障與路線優(yōu)化的“協(xié)同戰(zhàn)”物流配送是餐飲供應(yīng)鏈的“橋梁”，其效率直接影響食材的新鮮度與成本。對(duì)于生鮮食材，冷鏈物流是關(guān)鍵；對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化食材，路線優(yōu)化是重點(diǎn)。冷鏈物流管理：溫度控制：生鮮食材（如肉類、乳制品）需保持在0-4℃（冷藏）或-18℃以下（冷凍），因此配送車輛需配備溫度傳感器與GPS定位系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度（如溫度超過(guò)閾值，系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)警）。例如，某連鎖超市的生鮮配送車輛采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控車廂內(nèi)的溫度，確保生鮮食材的新鮮度。路線優(yōu)化：通過(guò)算法（如Dijkstra算法、遺傳算法）優(yōu)化配送路線，減少運(yùn)輸時(shí)間與成本。例如，某餐飲企業(yè)的配送中心通過(guò)路線優(yōu)化軟件，將原本的10條配送路線減少到8條，運(yùn)輸成本降低了15%，運(yùn)輸時(shí)間縮短了20%。（三）跨部門協(xié)同：打破“信息壁壘”的關(guān)鍵餐飲企業(yè)的采購(gòu)、廚房、運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)等部門需協(xié)同配合，避免因信息不對(duì)稱導(dǎo)致的庫(kù)存積壓或斷貨。例如：采購(gòu)與廚房協(xié)同：廚房需及時(shí)向采購(gòu)部門反饋食材使用情況（如某道菜的銷量增加，需要增加對(duì)應(yīng)的食材采購(gòu)量）；采購(gòu)部門需向廚房反饋食材供應(yīng)情況（如某食材因供應(yīng)商問(wèn)題無(wú)法按時(shí)送達(dá)，需要調(diào)整菜單）。采購(gòu)與運(yùn)營(yíng)協(xié)同：運(yùn)營(yíng)部門需向采購(gòu)部門反饋客戶需求變化（如客戶更偏好健康食材，需要增加有機(jī)蔬菜的采購(gòu)量）；采購(gòu)部門需向運(yùn)營(yíng)部門反饋食材成本變化（如某食材價(jià)格上漲，需要調(diào)整菜品價(jià)格或替換食材）。四、風(fēng)險(xiǎn)防控：構(gòu)建“全鏈條”的安全保障體系餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)主要包括食材安全風(fēng)險(xiǎn)、供應(yīng)中斷風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，需通過(guò)預(yù)防機(jī)制與應(yīng)急方案構(gòu)建全鏈條的風(fēng)險(xiǎn)防控體系。（一）食材安全風(fēng)險(xiǎn)：溯源與檢驗(yàn)的“雙重防線”食材安全是餐飲企業(yè)的“底線”，需通過(guò)溯源體系與檢驗(yàn)檢疫確保食材的安全：溯源體系：采用區(qū)塊鏈技術(shù)記錄食材從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的每一步（如種植、采摘、加工、運(yùn)輸、銷售），消費(fèi)者可以通過(guò)二維碼查看食材的來(lái)源、生產(chǎn)日期、檢測(cè)報(bào)告等信息。例如，盒馬鮮生的“日日鮮”蔬菜采用區(qū)塊鏈溯源，消費(fèi)者掃描二維碼即可查看蔬菜的種植基地、采摘時(shí)間、運(yùn)輸路線等信息，提高消費(fèi)者對(duì)食材安全的信任度。檢驗(yàn)檢疫：建立三級(jí)檢驗(yàn)體系（供應(yīng)商自檢、企業(yè)抽檢、第三方檢測(cè)），確保食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，某餐飲企業(yè)要求供應(yīng)商每批食材提供檢測(cè)報(bào)告（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量），企業(yè)收到食材后進(jìn)行抽檢（抽檢比例不低于10%），對(duì)于不合格的食材，直接退貨并追究供應(yīng)商的責(zé)任。（二）供應(yīng)中斷風(fēng)險(xiǎn)：備選方案與可視化管理供應(yīng)中斷是餐飲企業(yè)的“致命風(fēng)險(xiǎn)”，需通過(guò)備選供應(yīng)商與供應(yīng)鏈可視化降低風(fēng)險(xiǎn)：備選供應(yīng)商：對(duì)于關(guān)鍵食材（如大米、面粉、食用油），需建立2-3個(gè)備選供應(yīng)商，避免因一個(gè)供應(yīng)商出問(wèn)題導(dǎo)致斷貨。例如，某連鎖快餐企業(yè)的面包供應(yīng)商有3個(gè)，當(dāng)其中一個(gè)供應(yīng)商因設(shè)備故障無(wú)法供貨時(shí)，其他兩個(gè)供應(yīng)商可以及時(shí)補(bǔ)充，確保面包的供應(yīng)穩(wěn)定。供應(yīng)鏈可視化：采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與大數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)（如供應(yīng)商的生產(chǎn)情況、物流的運(yùn)輸情況、門店的庫(kù)存情況），提前預(yù)警供應(yīng)中斷風(fēng)險(xiǎn)。例如，某餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈可視化系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)查看供應(yīng)商的產(chǎn)能（如是否有足夠的原料生產(chǎn)）、物流車輛的位置（如是否延誤）、門店的庫(kù)存水平（如是否低于安全庫(kù)存），當(dāng)出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)警并提出解決方案（如切換備選供應(yīng)商、調(diào)整配送路線）。（三）價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)：合同設(shè)計(jì)與成本對(duì)沖食材價(jià)格波動(dòng)（如農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲、匯率變化）會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)的成本增加，需通過(guò)合同設(shè)計(jì)與金融工具對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期合同：與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期固定價(jià)格合同，鎖定食材價(jià)格，避免因價(jià)格上漲導(dǎo)致成本增加。例如，某餐飲企業(yè)與小麥供應(yīng)商簽訂1年的固定價(jià)格合同，鎖定小麥價(jià)格為每公斤3元，避免因小麥價(jià)格上漲（如因天氣原因?qū)е滦←湝p產(chǎn)）導(dǎo)致成本增加。套期保值：通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品期貨對(duì)沖價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。例如，某咖啡企業(yè)擔(dān)心咖啡beans價(jià)格上漲，通過(guò)購(gòu)買咖啡期貨合約，鎖定未來(lái)的采購(gòu)價(jià)格，當(dāng)咖啡beans價(jià)格上漲時(shí)，期貨合約的收益可以抵消采購(gòu)成本的增加。五、數(shù)字化轉(zhuǎn)型：技術(shù)賦能的“智慧供應(yīng)鏈”數(shù)字化是餐飲采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理的“未來(lái)趨勢(shì)”，通過(guò)ERP系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的智能化、透明化、高效化。（一）ERP系統(tǒng)：整合全流程數(shù)據(jù)的“核心平臺(tái)”ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)是餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的“大腦”，整合了采購(gòu)、庫(kù)存、銷售、財(cái)務(wù)等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全流程的可視化與協(xié)同化。例如，某連鎖餐飲企業(yè)的ERP系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)查看：門店的庫(kù)存水平（如某門店的大米庫(kù)存還有50公斤，需要補(bǔ)充）；供應(yīng)商的績(jī)效（如某供應(yīng)商的交付準(zhǔn)時(shí)率為95%，符合要求）；采購(gòu)成本（如某食材的采購(gòu)成本比上月上漲了5%，需要分析原因）。（二）物聯(lián)網(wǎng)與區(qū)塊鏈：實(shí)現(xiàn)“溯源”與“實(shí)時(shí)監(jiān)控”物聯(lián)網(wǎng)：通過(guò)傳感器（如溫度傳感器、濕度傳感器）實(shí)時(shí)監(jiān)控食材的存儲(chǔ)環(huán)境（如冷鏈車輛的溫度）與運(yùn)輸情況（如物流車輛的位置），提前預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)（如溫度超過(guò)閾值，系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)警）。區(qū)塊鏈：通過(guò)分布式賬本記錄食材的溯源信息（如種植基地、采摘時(shí)間、檢測(cè)報(bào)告），確保信息的不可篡改與透明化，提高消費(fèi)者對(duì)食材安全的信任度。（三）大數(shù)據(jù)分析：驅(qū)動(dòng)決策的“智能引擎”大數(shù)據(jù)分析可以幫助餐飲企業(yè)預(yù)測(cè)需求、優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)、降低成本。例如：需求預(yù)測(cè)：用機(jī)器學(xué)習(xí)模型分析歷史銷售數(shù)據(jù)、外部因素（如天氣、節(jié)假日），預(yù)測(cè)未來(lái)的需求（如周末的冷飲銷量會(huì)增加30%）；供應(yīng)商績(jī)效分析：用大數(shù)據(jù)分析供應(yīng)商的交付準(zhǔn)時(shí)率、質(zhì)量合格率、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，找出表現(xiàn)好的供應(yīng)商（如交付準(zhǔn)時(shí)率超過(guò)95%）與表現(xiàn)差的供應(yīng)商（如質(zhì)量合格率低于80%），優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)；成本分析：用大數(shù)據(jù)分析采購(gòu)成本的構(gòu)成（如原料成本、運(yùn)輸成本、人工成本），找出成本高的環(huán)節(jié)（如運(yùn)輸成本占比20%，可以通過(guò)路線優(yōu)化降低）。六、案例分析：標(biāo)桿企業(yè)的“成功實(shí)踐”（一）麥當(dāng)勞：“標(biāo)準(zhǔn)化”供應(yīng)商管理體系麥當(dāng)勞的供應(yīng)商管理體系以“標(biāo)準(zhǔn)化”為核心，要求供應(yīng)商嚴(yán)格遵守麥當(dāng)勞的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如土豆的大小、形狀、淀粉含量），并定期進(jìn)行審核（如每年至少一次現(xiàn)場(chǎng)審核）。此外，麥當(dāng)勞還為供應(yīng)商提供培訓(xùn)（如質(zhì)量控制培訓(xùn)、流程優(yōu)化培訓(xùn)），幫助供應(yīng)商提高質(zhì)量與效率。例如，麥當(dāng)勞的土豆供應(yīng)商需要將土豆切成10mm×10mm×70mm的條，炸制后的薯?xiàng)l長(zhǎng)度不低于70mm，確保薯?xiàng)l的口感與一致性。（二）西貝莜面村：“直采+可視化”的生鮮供應(yīng)鏈西貝莜面村的生鮮食材（如蔬菜、肉類）采用直采模式（直接從農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)），減少中間環(huán)節(jié)，提高新鮮度（采摘后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)門店）。此外，西貝還采用供應(yīng)鏈可視化系統(tǒng)（如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)）實(shí)時(shí)監(jiān)控食材的運(yùn)輸情況（如蔬菜的運(yùn)輸溫度、運(yùn)輸時(shí)間），確保食材的新鮮度。例如，西貝的蔬菜從農(nóng)場(chǎng)采摘后，用冷鏈車運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度（保持在0-4℃），到達(dá)門店后，員工通過(guò)掃描二維碼查看蔬菜的采摘時(shí)間、運(yùn)輸路線、檢測(cè)報(bào)告等信息，確保蔬菜的安全與新鮮。七、結(jié)論：未來(lái)趨勢(shì)與啟示餐飲行業(yè)食品采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理的核心是“以客戶為中心”，通過(guò)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)、戰(zhàn)略供應(yīng)商、流程優(yōu)化、風(fēng)險(xiǎn)防控、數(shù)