2025年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大比武理論考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的第一責(zé)任人是（）。A.質(zhì)量安全總監(jiān)B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.食品安全員答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售C.從生產(chǎn)到消費(fèi)D.從出廠到銷毀答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品開始灌裝/裝袋的日期答案：A5.食品貯存時(shí)，冷藏溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃-4℃B.0℃-10℃C.2℃-8℃D.4℃-15℃答案：C6.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：B7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.降價(jià)銷售B.通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并召回C.繼續(xù)銷售至庫(kù)存清零D.自行銷毀答案：B8.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.3年B.5年C.2年D.10年答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.培訓(xùn)合格證明C.健康證明D.從業(yè)資格證答案：C10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C12.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：A13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.功能聲稱C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料來(lái)源答案：C14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任。A.食品生產(chǎn)者B.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者C.物流企業(yè)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄應(yīng)當(dāng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C16.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除需符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.運(yùn)輸方式答案：A17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B18.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)車間編號(hào)C.運(yùn)輸注意事項(xiàng)D.銷售人員聯(lián)系方式答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等（）；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制。A.生產(chǎn)過(guò)程控制B.人員管理控制C.環(huán)境清潔控制D.廢棄物處理控制答案：A20.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.法定代表人身份證D.生產(chǎn)車間平面圖答案：AB4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等B.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年?duì)I養(yǎng)食品答案：ABC7.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD8.食品貯存、運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）。A.保持清潔，防止食品污染B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸D.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理要求包括（）。A.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查C.健康證明在全國(guó)范圍內(nèi)有效D.臨時(shí)從事食品經(jīng)營(yíng)的人員無(wú)需健康證明答案：ABC10.食品追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄的信息包括（）。A.食品原料采購(gòu)信息B.食品生產(chǎn)過(guò)程信息C.食品銷售信息D.食品召回信息答案：ABCD11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD12.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得（）。A.欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.宣傳食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品答案：ABD13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告D.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料控制B.生產(chǎn)過(guò)程控制C.檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD15.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者禁止銷售（）的食用農(nóng)產(chǎn)品。A.使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥、獸藥或者其他化合物的B.農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者生物毒素超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的C.超范圍、超限量使用食品添加劑的D.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔的答案：ABD三、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品追溯體系，僅需在監(jiān)管部門檢查時(shí)提供相關(guān)記錄。（）答案：×（必須建立）3.食品添加劑可以超范圍使用，只要不超限量。（）答案：×（超范圍、超限量均禁止）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”。（）答案：×（需明確為生產(chǎn)日期）5.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品進(jìn)行分裝。（）答案：×（禁止分裝）6.食品貯存時(shí)，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。（）答案：√7.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回，其中主動(dòng)召回是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后自愿召回，無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×（需向監(jiān)管部門報(bào)告）8.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以轉(zhuǎn)讓給其他經(jīng)營(yíng)者使用。（）答案：×（禁止轉(zhuǎn)讓）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后，無(wú)論從事何種崗位（包括接觸直接入口食品），均無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（）答案：×（每年需復(fù)檢）10.發(fā)生食品安全事故后，為避免影響企業(yè)聲譽(yù)，可先自行處理，再視情況報(bào)告。（）答案：×（必須2小時(shí)內(nèi)報(bào)告）11.食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品出廠即可，無(wú)需長(zhǎng)期保存。（）答案：×（保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月）12.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，只需企業(yè)自行評(píng)估安全性即可，無(wú)需向監(jiān)管部門提交材料。（）答案：×（需向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評(píng)估材料）13.保健食品廣告可以聲稱“包治百病”。（）答案：×（禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能）14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者受損的，只需承擔(dān)部分責(zé)任。（）答案：×（需與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查記錄只需保存1年。（）答案：×（保存期限不得少于2年）四、簡(jiǎn)答題（共10題，每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）落實(shí)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)、運(yùn)輸交付等全環(huán)節(jié)控制；（3）配備食品安全管理人員并加強(qiáng)培訓(xùn)；（4）建立并執(zhí)行食品追溯體系；（5）履行食品召回義務(wù)；（6）依法報(bào)告食品安全事故；（7）確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)的具體要求有哪些？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不得少于2年；（4）進(jìn)口食品需查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。3.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品；（4）被污染的食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本標(biāo)注要求有哪些？答案：（1）標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或配料表；（3）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在配料表中的通用名稱；（8）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。5.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)遵循的處置流程是什么？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存問(wèn)題食品及原料、工具設(shè)備；（2）救治受傷人員；（3）2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）配合開展事故調(diào)查，提供相關(guān)資料；（5）落實(shí)整改措施，防止事故擴(kuò)大；（6）及時(shí)向社會(huì)公布事故處理情況（如涉及公眾健康）。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要點(diǎn)有哪些？答案：（1）產(chǎn)品需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)；（2）標(biāo)簽和說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（3）應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；（4）生產(chǎn)企業(yè)需具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理體系；（5）廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)。7.食品添加劑使用的基本準(zhǔn)則是什么？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋質(zhì)量缺陷或用于摻雜摻假；（4）不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）使用的食品添加劑品種、使用范圍和用量應(yīng)符合GB2760要求。8.食品貯存管理的核心要求有哪些？答案：（1）保持貯存場(chǎng)所清潔，與有毒有害物品分開存放；（2）根據(jù)食品特性設(shè)置適宜的溫度、濕度等貯存條件（如冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）；（3）遵循“先進(jìn)先出”原則，避免超期貯存；（4）對(duì)貯存的食品定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超期食品；（5）建立貯存記錄，包括食品名稱、數(shù)量、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的具體內(nèi)容包括哪些？答案：（1）從事接觸直接入口食品工作的人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；（3）健康證明全國(guó)有效，有效期為1年；（4）企業(yè)需建立健康檔案，記錄員工健康檢查情況。10.食品追溯體系建設(shè)的主要任務(wù)是什么？答案：（1）建立從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全程信息記錄；（2）確保記錄信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；（3）實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究；（4）運(yùn)用信息化手段（如電子追溯系統(tǒng)）提高追溯效率；（5）配合監(jiān)管部門實(shí)施追溯檢查，及時(shí)提供相關(guān)信息。五、案例分析題（共5題，每題10分，共50分）1.某食品廠生產(chǎn)的“香辣牛肉干”被抽檢發(fā)現(xiàn)苯甲酸（防腐劑）超標(biāo)3倍。經(jīng)查，企業(yè)為延長(zhǎng)保質(zhì)期，在生產(chǎn)過(guò)程中未按GB2760規(guī)定的限量添加苯甲酸。請(qǐng)分析該企業(yè)的違法行為及法律責(zé)任。答案：（1）違法事實(shí)：超限量使用食品添加劑苯甲酸，違反《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.某超市銷售的“XX牌牛奶”已過(guò)保質(zhì)期3天，但超市未及時(shí)下架，仍在貨架銷售。消費(fèi)者購(gòu)買后飲用出現(xiàn)腹瀉癥狀。請(qǐng)分析超市的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：（1）違法事實(shí)：銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“超過(guò)保質(zhì)期的食品”禁止經(jīng)營(yíng)的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，沒收違法所得和違法銷售的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；造成消費(fèi)者損害的，需承擔(dān)民事賠償責(zé)任（包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等）；若構(gòu)成犯罪，依法追究刑事責(zé)任。3.某餐飲單位從無(wú)食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購(gòu)散裝醬油用于菜品制作，未查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。請(qǐng)分析該餐飲單位的違法行為及后果。答案：（1）違法事實(shí)：未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料，違反《