PAGE小作坊衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及相關(guān)場(chǎng)所、人員、設(shè)備設(shè)施等的衛(wèi)生管理。3.基本原則小作坊應(yīng)遵循合法合規(guī)、預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格自律的原則，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者健康。二、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局小作坊選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等，距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為生產(chǎn)區(qū)、原料存放區(qū)、成品存放區(qū)、人員操作區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持小作坊內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃地面、墻壁、天花板等，清除灰塵、污垢和雜物。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，門(mén)窗應(yīng)能正常開(kāi)關(guān)，防止蚊蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入。及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，分類(lèi)存放，定期清運(yùn)，防止滋生細(xì)菌和異味。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保表面無(wú)污垢、無(wú)油漬，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。用于食品生產(chǎn)的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，易于清潔消毒。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。三、人員衛(wèi)生1.健康管理小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，經(jīng)過(guò)洗手消毒通道進(jìn)行洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)確保從業(yè)人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。四、食品生產(chǎn)衛(wèi)生1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的原料。原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。2.生產(chǎn)過(guò)程控制按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。做好生產(chǎn)記錄，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，易于密封、防潮、防蟲(chóng)。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。成品應(yīng)分類(lèi)存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板等，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。五、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作，每天對(duì)小作坊的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員健康等進(jìn)行詳細(xì)檢查。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，分析存在的問(wèn)題及原因，提出改進(jìn)措施和建議。3.記錄與檔案管理對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄、原料采購(gòu)索證索票、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料歸檔保存，以備查閱。六、清潔與消毒1.清潔要求每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的食品、污垢和雜物。定期對(duì)墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行清潔，保持其表面清潔衛(wèi)生。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，不得使用對(duì)食品有污染的清潔劑。2.消毒要求對(duì)直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、墻壁等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等方法。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善存放，防止再次污染。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施采取有效措施防止蟲(chóng)害和鼠害，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施。保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，減少蟲(chóng)害和鼠害的滋生環(huán)境。定期進(jìn)行蟲(chóng)害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、捕蠅籠等）或化學(xué)方法（如使用安全有效的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等）。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑時(shí)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，避免對(duì)食品造成污染。殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑應(yīng)妥善存放，專(zhuān)人管理，防止誤食或誤用。對(duì)蟲(chóng)害和鼠害防治情況進(jìn)行記錄，包括防治時(shí)間、防治方法、防治效果等信息。八、廢棄物處理1.分類(lèi)收集對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等?？苫厥瘴飸?yīng)進(jìn)行回收利用，如塑料瓶、玻璃瓶、金屬制品等；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理，如廢電池、廢燈管、過(guò)期農(nóng)藥等；廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，及時(shí)清運(yùn)處理；其他垃圾應(yīng)定期清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。2.清運(yùn)處理廢棄物應(yīng)定期清運(yùn)，保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。委托有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，簽訂委托處理協(xié)議，確保廢棄物得到安全、有效的處理。做好廢棄物清運(yùn)記錄，包括清運(yùn)時(shí)間、清運(yùn)數(shù)量、處理單位等信息。九、附則1.制度執(zhí)行與監(jiān)督本衛(wèi)生規(guī)范制度由本小作坊負(fù)責(zé)組織實(shí)施，全體從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守。小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)制度