2025年食品安全知識(shí)競賽參考題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.包裝材料D.食品添加劑答案：A2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。其中“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：A3.下列哪種食品添加劑屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的類別？（）A.苯甲酸（防腐劑）B.抗壞血酸（抗氧化劑）C.糖精鈉（甜味劑）D.檸檬黃（著色劑）答案：B（抗壞血酸即維生素C，作為抗氧化劑可按生產(chǎn)需要適量使用）4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B5.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列做法正確的是（）。A.生鮮肉類與即食涼菜同柜存放B.大米儲(chǔ)存在潮濕的倉庫中C.食用油避光密封保存D.未開封的罐頭倒置存放答案：C6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍或者損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；3B.10；3C.10；5D.5；10答案：B7.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？（）A.被包裝材料污染的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.有正常風(fēng)味的發(fā)酵豆制品D.超過保質(zhì)期的食品答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A9.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，下列說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品無需標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)識(shí)“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在包裝背面小字標(biāo)注D.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標(biāo)識(shí)答案：B10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C11.下列哪種物質(zhì)不屬于“食品污染物”？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬（如鉛、鎘）C.食品添加劑D.放射性物質(zhì)答案：C12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.注冊資本C.法定代表人姓名D.成立日期答案：A13.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超范圍、超限量使用D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明使用的添加劑名稱答案：B14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府市場監(jiān)督管理部門D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心答案：A15.下列哪種食品儲(chǔ)存方式容易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加？（）A.新鮮蔬菜冷藏保存B.剩菜常溫放置超過6小時(shí)C.肉類冷凍保存D.水果密封冷藏答案：B16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.普通員工B.質(zhì)量檢驗(yàn)員C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.供應(yīng)商答案：C17.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱治療疾病C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群和不適宜人群D.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明功效成分及含量答案：B18.下列哪種烹飪方式最可能產(chǎn)生苯并芘（強(qiáng)致癌物）？（）A.水煮B.清蒸C.油炸D.炭火燒烤答案：D19.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)成分含量B.營養(yǎng)素參考值百分比C.能量參考值D.蛋白質(zhì)參考值答案：B20.消費(fèi)者購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝破損、脹袋或有異味，正確的做法是（）。A.繼續(xù)食用，避免浪費(fèi)B.聯(lián)系商家退換或投訴C.自行處理后食用D.向無關(guān)部門反映答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽符合規(guī)定的進(jìn)口食品答案：ABC2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以以摻雜、摻假為目的使用答案：ABC3.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列做法正確的有（）。A.生肉與熟肉分開放置B.冰箱冷藏室溫度控制在0-4℃C.大米儲(chǔ)存在通風(fēng)干燥處D.食用油長期暴露在陽光下答案：ABC4.消費(fèi)者購買食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）C.配料表D.企業(yè)注冊資本答案：ABC5.下列可能導(dǎo)致食物中毒的情況有（）。A.食用未煮熟的四季豆B.食用發(fā)芽的馬鈴薯C.食用冷藏保存的剩飯菜（未超過24小時(shí)）D.食用霉變的花生答案：ABD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動(dòng)召回D.拒絕配合食品安全監(jiān)督檢查答案：ABC7.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称罚ㄐ璧蜏貎?chǔ)存運(yùn)輸?shù)氖称罚?，下列說法正確的有（）。A.運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)B.銷售時(shí)可與常溫食品混放C.儲(chǔ)存時(shí)需定期檢查溫度記錄D.收貨時(shí)需查驗(yàn)運(yùn)輸溫度證明答案：ACD8.下列屬于食品中生物性危害的有（）。A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.農(nóng)藥殘留D.金黃色葡萄球菌答案：ABD（注：黃曲霉毒素屬于微生物代謝產(chǎn)物，歸類為生物性危害；農(nóng)藥殘留為化學(xué)性危害）9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.代言人信息答案：ABC10.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故情況，避免影響聲譽(yù)答案：ABC11.關(guān)于保健食品與普通食品的區(qū)別，正確的說法有（）。A.保健食品具有特定保健功能B.保健食品可宣傳治療疾病C.普通食品無特定保健功能D.保健食品的標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志答案：ACD12.下列屬于“三無產(chǎn)品”的有（）。A.無生產(chǎn)日期的食品B.無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品C.無生產(chǎn)廠名廠址的食品D.無品牌名稱的食品答案：ABC13.食品添加劑的“最大使用量”是指（）。A.食品中該添加劑的最大允許添加量B.以每千克食品中添加劑的克數(shù)表示C.可隨意超量使用D.需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD14.關(guān)于食品加工過程中的衛(wèi)生要求，正確的做法有（）。A.加工前洗凈雙手B.生熟刀具分開使用C.加工用具定期消毒D.加工人員佩戴首飾操作答案：ABC15.消費(fèi)者維護(hù)自身食品安全權(quán)益的途徑包括（）。A.撥打12315熱線投訴B.向市場監(jiān)督管理部門舉報(bào)C.與商家協(xié)商解決D.采取暴力手段索要賠償答案：ABC三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。（）答案：√2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有異味，就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×3.生熟食品分開存放主要是為了避免交叉污染。（）答案：√4.食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖過程中可以超量使用農(nóng)藥。（）答案：×5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以使用繁體字，但需有對應(yīng)的簡體字注釋。（）答案：√（注：需符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》關(guān)于文字的規(guī)定）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×7.餐飲服務(wù)提供者可以使用來源不明的食用油。（）答案：×8.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品直接堆放在地面上。（）答案：×（需離地離墻存放）9.消費(fèi)者購買食品后，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)保留購物憑證以便維權(quán)。（）答案：√10.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）答案：×11.食品中添加的“食用色素”都是人工合成的。（）答案：×（包括天然色素和人工合成色素）12.進(jìn)口食品無需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，只需符合原產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)即可。（）答案：×13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（）答案：√14.發(fā)芽的土豆只要去掉芽眼，就可以安全食用。（）答案：×（芽眼周圍仍含龍葵素，需徹底去除并高溫處理）15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者無需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》的立法目的。答案：保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“配料表”應(yīng)按什么順序標(biāo)注？答案：按配料加入量的遞減順序排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。3.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？答案：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）。4.簡述“食品保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別。答案：保質(zhì)期指食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)；保存期指食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下可以食用的最終日期，超過保存期的食品不宜再食用。5.列舉3種常見的易引起食物中毒的動(dòng)植物性食品。答案：未煮熟的四季豆（含皂素）、發(fā)芽的馬鈴薯（含龍葵素）、河豚魚（含河豚毒素）。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指什么？答案：原料查驗(yàn)、過程檢查、出廠檢驗(yàn)。7.消費(fèi)者購買食品時(shí)，如何識(shí)別“SC”生產(chǎn)許可證編號(hào)？答案：“SC”為“食品生產(chǎn)”的拼音首字母，編號(hào)由3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼和1位校驗(yàn)碼組成，共14位。8.簡述食品添加劑“帶入原則”的含義。答案：食品添加劑“帶入原則”指在食品生產(chǎn)過程中，由于使用食品配料（含食品添加劑）而帶入食品中的食品添加劑，其在最終產(chǎn)品中的含量應(yīng)不超過允許的最大使用量；且?guī)氲氖称诽砑觿?yīng)是為了實(shí)現(xiàn)配料的工藝需求而合理使用的。9.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：立即停止食用可疑食品；及時(shí)就醫(yī)并保留剩余食品、嘔吐物或排泄物樣本；向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門或衛(wèi)生行政部門報(bào)告；配合調(diào)查，提供就餐史、食品來源等信息。10.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易中第三方平臺(tái)的責(zé)任。答案：第三方平臺(tái)需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；造成消費(fèi)者損害的，若不能提供經(jīng)營者真實(shí)信息，需承擔(dān)賠償責(zé)任。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某超市銷售的面包被消費(fèi)者投訴“標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期為2024年12月1日，但實(shí)際購買時(shí)已超過保質(zhì)期3天”。經(jīng)調(diào)查，該面包確系超市工作人員誤將過期面包重新貼標(biāo)后繼續(xù)銷售。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：違反了《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”和第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)簽含有虛假內(nèi)容的食品”的規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不