校食堂安全知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄第一章食品安全基礎(chǔ)第二章食堂衛(wèi)生管理第四章食品加工與制作第三章食品采購與儲存第六章食品安全教育與培訓(xùn)第五章食品安全事故應(yīng)對食品安全基礎(chǔ)第一章食品安全定義符合相關(guān)法律規(guī)定法律要求保障公眾身體健康健康保障確保食品無毒無害基本概念食品安全重要性食品安全是保障師生身體健康的基礎(chǔ)，防止食物中毒等事件發(fā)生。保障健康基礎(chǔ)01確保食品安全可維護校園秩序穩(wěn)定，避免食品安全事故帶來的負面影響。維護校園穩(wěn)定02食品安全法規(guī)主要法律法規(guī)包括《食品安全法》及相關(guān)條例。法律重要地位保障食品安全，維護公眾健康。0102食堂衛(wèi)生管理第二章衛(wèi)生操作規(guī)程員工須持健康證，穿戴整潔，操作前洗手消毒。個人衛(wèi)生要求食材分類存放，加工前后徹底清洗，確保無交叉污染。食材處理規(guī)范食品加工衛(wèi)生確保食品加工前原料徹底清洗，去除表面污垢和農(nóng)藥殘留。原料清潔食品加工過程中遵循衛(wèi)生規(guī)范，佩戴口罩手套，防止交叉污染。操作規(guī)范食堂環(huán)境清潔01日常清掃消毒定期對食堂地面、墻面、餐桌等進行清掃消毒，保持環(huán)境整潔。02垃圾分類處理實施垃圾分類，確保廚余垃圾、塑料瓶等及時清理，防止細菌滋生。食品采購與儲存第三章食品采購標準禁用違禁添加劑食品中嚴禁使用瘦肉精、興奮劑等違禁添加劑。選擇正規(guī)渠道食材應(yīng)來源于正規(guī)渠道，確保新鮮、無變質(zhì)，有檢疫合格證明。食品儲存要求不同食品分類存放，避免交叉污染。分類儲存確保儲存環(huán)境溫濕度適宜，防止食品變質(zhì)。溫度控制定期檢查庫存，及時處理過期或變質(zhì)食品。定期檢查防腐防變質(zhì)措施選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品新鮮安全嚴格采購標準分類存放，控制溫濕度，避免交叉污染科學(xué)儲存管理食品加工與制作第四章食品加工流程確保食材新鮮安全，符合衛(wèi)生標準。原料驗收規(guī)范操作流程，防止交叉污染。加工制作食品烹飪安全確保食物烹飪至安全溫度，殺滅細菌，預(yù)防食物中毒。高溫烹飪使用不同工具處理生熟食材，防止交叉污染，確保食品安全。避免交叉污染食品留樣制度詳細記錄，貼好標簽留樣記錄與標簽不少于100g，存48小時以上留樣量與保存每餐留樣，專人管理留樣基本要求食品安全事故應(yīng)對第五章食品安全事故預(yù)防確保食材來源可靠，新鮮安全，避免采購過期或不合格食品。嚴格食材采購01食堂環(huán)境及員工個人衛(wèi)生要達標，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。加強衛(wèi)生管理02食品安全事故處理發(fā)現(xiàn)事故，立即隔離涉事食品，防止擴散。立即隔離食品迅速上報管理層，啟動應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門處理。及時報告處理食品安全應(yīng)急演練模擬食物中毒等事故，檢驗應(yīng)急響應(yīng)速度和準確性。模擬事故場景01員工參與實戰(zhàn)操作，如封存可疑食品、疏散學(xué)生等，提升應(yīng)對能力。實戰(zhàn)操作演練02食品安全教育與培訓(xùn)第六章員工食品安全培訓(xùn)01操作規(guī)范培訓(xùn)培訓(xùn)員工遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全。02衛(wèi)生知識普及普及個人衛(wèi)生知識，強調(diào)員工健康對食品安全的重要性。學(xué)生食品安全教育衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)教育學(xué)生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防食源性疾病。食品安全知識傳授食品儲存、加工及識別變質(zhì)食品的知識。0102定期安全檢查與評估實施日常食品安全巡查，確保食堂環(huán)境、食材存儲等符