ICS03.080.30

CCSX09

1401

太原市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1401/T21—2024

食品小經(jīng)營店（食品銷售）經(jīng)營管理規(guī)范

2024-04-28發(fā)布2024-07-28實施

太原市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1401/T21—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4基本要求............................................................................1

5場所和設(shè)施設(shè)備......................................................................1

6人員管理............................................................................2

7過程控制............................................................................2

8標(biāo)識標(biāo)簽............................................................................3

9外賣................................................................................3

10召回...............................................................................3

11宣傳信息...........................................................................4

參考文獻(xiàn)..............................................................................5

I

DB1401/T21—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由太原市市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由太原市食品經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：太原市市場監(jiān)督管理局、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人：郭宇、高燕、賈萬寶、申瑞亭。

本文件首次制定。

II

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食品小經(jīng)營店（食品銷售）經(jīng)營管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品小經(jīng)營店（僅限于食品銷售）的經(jīng)營管理要求，包括術(shù)語和定義、基本要求、場

所和設(shè)施設(shè)備、人員管理、過程控制、標(biāo)識標(biāo)簽、外賣、召回和宣傳信息等內(nèi)容。

本文件適用于食品小經(jīng)營店（食品銷售）的經(jīng)營管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

DB14/T2952食品小作坊、小經(jīng)營店、小攤點(diǎn)落實食品安全主體責(zé)任工作指南

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

食品小經(jīng)營店（食品銷售）smallfoodstore(sellingfood)

有固定經(jīng)營店鋪，經(jīng)營面積小，從業(yè)人員少，經(jīng)營場所使用面積在60平方米以下(含60平方米)，以

小食雜店、便利店等形式銷售食品的食品經(jīng)營者。（以下簡稱“食品小經(jīng)營店”）

4基本要求

應(yīng)依照食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，保證銷售的食品安全衛(wèi)生、無毒無

害，誠實守信，保證質(zhì)量。

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品小經(jīng)營店備案證》應(yīng)在有效期內(nèi)，且不應(yīng)超越許可經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動。

應(yīng)依據(jù)DB14/T2952落實食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管控。

應(yīng)建立食品安全管理制度，包括但不限于人員健康管理和培訓(xùn)、食品進(jìn)貨查驗、食品安全自查、

消費(fèi)者投訴處理等制度。

應(yīng)在經(jīng)營場所的醒目位置張貼食品安全信息公示欄。公示內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、備案證、包保干部

和相關(guān)監(jiān)管人員信息、從業(yè)人員健康證明、食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書、食品

安全員信息、投訴舉報電話等信息。

5場所和設(shè)施設(shè)備

應(yīng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、銷售等場所。

1

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場所環(huán)境應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、衛(wèi)生，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品用具等

無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)距離，防止交叉污

染。

冷凍、冷藏設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，內(nèi)部溫度應(yīng)符合規(guī)定要求。

與食品原料、半成品、成品接觸的設(shè)備、工具和容器的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、

表面光滑且易于清潔。

應(yīng)有防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施，無明顯的有害生物活動跡象。

應(yīng)配備帶蓋、密閉的垃圾桶等專用廢棄物存放設(shè)施。垃圾應(yīng)及時清除，不應(yīng)溢出垃圾桶。

食品銷售區(qū)內(nèi)不應(yīng)存放衣物、雜物等個人物品。

6人員管理

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

上崗時應(yīng)佩戴或者公示有效的健康證明。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺

結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不應(yīng)

從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽；手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾

物外露等情形。接觸直接入口食品的從業(yè)人員，應(yīng)佩戴口罩。

應(yīng)學(xué)習(xí)相關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及食品安全管理制度等，掌握相關(guān)食品安全知識；當(dāng)食

品安全相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時培訓(xùn)。

7過程控制

應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗制度，及時“索證索票”，做到可查詢、可公示。應(yīng)查驗供貨者的許可證（如

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》）以及食品出廠檢驗合格證明或者其他合格

證明，記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并留存相關(guān)憑證。

采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)索取并留存食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格證

明。

采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取并留存出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

實行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的連鎖店，由總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄的，各門店應(yīng)對收貨情況進(jìn)

行記錄。

相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不

少于二年。

食品、非食品應(yīng)分區(qū)存放，標(biāo)識明確；應(yīng)防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，

避免食品接觸有毒物、不潔物。

食品應(yīng)擺放有序，離墻、離地、離頂，防曬、防潮、防雨；有冷凍、冷藏要求的食品應(yīng)按要求存放。

應(yīng)定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。有條件的宜設(shè)立“臨期食品專柜”或?qū)εR

近保質(zhì)期的食品進(jìn)行明示，單獨(dú)銷售。

貯存、銷售散裝食品時，應(yīng)在貯存位置、貨架（臺）或散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名

稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

接觸直接入口食品的容器和用具使用前應(yīng)洗凈、消毒（一次性餐飲具除外）。

銷售直接入口或無需清洗即可加工的散裝食品，應(yīng)使用帶蓋或非敞開式容器盛放；

2

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銷售散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)者在出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。

應(yīng)建立食品安全自查制度，每月開展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)按照DB14/T2952規(guī)定的

“食品小經(jīng)營店（銷售）落實食品安全主體責(zé)任自查記錄表”進(jìn)行檢查并記錄。對自查發(fā)現(xiàn)的食品安全

問題應(yīng)立即采取整改、停止經(jīng)營等措施，并對上次自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患采取的措施予以落實完善。

8標(biāo)識標(biāo)簽

食品應(yīng)有標(biāo)簽。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明下列事項：

a)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

b)成分或者配料表；

c)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

d)保質(zhì)期；

e)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

f)貯存條件；

g)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

h)生產(chǎn)許可證編號；

i)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量；

j)轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品應(yīng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示；

k)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。

食用農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)包裝上應(yīng)如實標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱或者姓名等信

息。產(chǎn)地應(yīng)具體到縣（市、區(qū)），有條件的宜標(biāo)注到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等具體產(chǎn)地。

進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)有說明書的，還應(yīng)有中文說明書。標(biāo)簽、說

明書應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口

商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可以不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。

標(biāo)識標(biāo)簽應(yīng)清楚、明顯。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)顯著標(biāo)注，易于辨識。

9外賣

取得備案證的食品小經(jīng)營店，可通過第三方平臺或者自建網(wǎng)站經(jīng)營食品，并應(yīng)遵守網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營

的相關(guān)規(guī)定。平臺上公示的證照信息應(yīng)與實際相符；如有變更，應(yīng)及時更新平臺上相關(guān)信息。

應(yīng)使用外賣食品封簽或者采取其他措施，以避免食品配送途中受到污染，消費(fèi)者也可知曉途中有

否拆封。

配送對溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)使用符合要求的配送設(shè)備。

10召回

當(dāng)發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，采

取措施封存有關(guān)食品，召回已上市銷售的食品，并及時通知相關(guān)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者。應(yīng)記錄召回和通

知情況。

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便

于重新銷售時向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。

食品召回和處理情況應(yīng)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷

毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點(diǎn)。

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