2025年評(píng)茶員（中級(jí)）考試試卷：茶葉茶藝表演與創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.在茶葉分類(lèi)中，下列哪一種茶屬于不發(fā)酵茶？（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶2.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的外形，通常首先觀察的是？（）A.香氣B.葉張C.條索D.湯色3.制作綠茶的過(guò)程中，哪一步是必不可少的環(huán)節(jié)？（）A.發(fā)酵B.揉捻C.殺青D.烘干4.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種環(huán)境最適合？（）A.高溫高濕B.低溫干燥C.溫暖潮濕D.密封缺氧5.在茶藝表演中，泡茶時(shí)水溫的控制對(duì)于茶湯的口感影響很大，一般泡綠茶的水溫是多少度？（）A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃6.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶湯的滋味，通常用哪種詞語(yǔ)來(lái)描述？（）A.清香B.醇厚C.鮮爽D.酸澀7.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，通常要求采摘的是？（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.一芽四葉8.在茶藝表演中，倒茶時(shí)通常需要注意什么？（）A.倒茶的速度要快B.倒茶時(shí)要發(fā)出響聲C.倒茶時(shí)要避免溢出D.倒茶時(shí)要盡量留底9.茶葉的香氣分類(lèi)中，哪種香氣屬于花香？（）A.海苔香B.花香C.煙焦香D.陳香10.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的湯色，通常用哪種顏色來(lái)描述？（）A.橙黃B.紅艷C.淡綠D.深褐11.制作烏龍茶的過(guò)程中，哪一步是形成其獨(dú)特香氣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干12.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)？（）A.避光儲(chǔ)存B.通氣儲(chǔ)存C.避潮儲(chǔ)存D.密封儲(chǔ)存13.在茶藝表演中，奉茶時(shí)通常需要注意什么？（）A.奉茶時(shí)要雙手持杯B.奉茶時(shí)要單手持杯C.奉茶時(shí)要將茶杯倒置D.奉茶時(shí)要避免碰杯14.茶葉的香氣分類(lèi)中，哪種香氣屬于果香？（）A.海苔香B.果香C.煙焦香D.陳香15.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的葉底，通常用哪種狀態(tài)來(lái)描述？（）A.褪綠B.嫩綠C.紅張D.沉實(shí)16.制作紅茶的過(guò)程中，哪一步是形成其紅湯紅葉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干17.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種容器最適合儲(chǔ)存綠茶？（）A.瓷罐B.金屬罐C.塑料罐D(zhuǎn).玻璃罐18.在茶藝表演中，品茶時(shí)通常需要注意什么？（）A.品茶時(shí)要小口品嘗B.品茶時(shí)要大口吞咽C.品茶時(shí)要快速喝完D.品茶時(shí)要避免發(fā)出聲音19.茶葉的香氣分類(lèi)中，哪種香氣屬于豆香？（）A.海苔香B.豆香C.煙焦香D.陳香20.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的滋味，通常用哪種詞語(yǔ)來(lái)描述？（）A.清爽B.醇厚C.鮮爽D.酸澀21.制作黑茶的過(guò)程中，哪一步是形成其獨(dú)特香氣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干22.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮？（）A.避光儲(chǔ)存B.通氣儲(chǔ)存C.避潮儲(chǔ)存D.密封儲(chǔ)存23.在茶藝表演中，點(diǎn)茶時(shí)通常需要注意什么？（）A.點(diǎn)茶時(shí)要快速攪拌B.點(diǎn)茶時(shí)要緩慢攪拌C.點(diǎn)茶時(shí)要避免濺出茶湯D.點(diǎn)茶時(shí)要發(fā)出響聲24.茶葉的香氣分類(lèi)中，哪種香氣屬于海苔香？（）A.海苔香B.花香C.煙焦香D.陳香25.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的湯色，通常用哪種顏色來(lái)描述？（）A.橙黃B.紅艷C.淡綠D.深褐二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.在茶葉分類(lèi)中，下列哪些茶屬于發(fā)酵茶？（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶2.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的外形，通常需要觀察哪些方面？（）A.條索B.葉張C.完整度D.色澤3.制作綠茶的過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)是必不可少的？（）A.殺青B.揉捻C.殺青D.烘干4.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些做法會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)？（）A.高溫儲(chǔ)存B.高濕儲(chǔ)存C.通氣儲(chǔ)存D.避光儲(chǔ)存5.在茶藝表演中，泡茶時(shí)需要注意哪些方面？（）A.水溫控制B.泡茶時(shí)間C.茶葉用量D.倒茶技巧6.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶湯的滋味，通常用哪些詞語(yǔ)來(lái)描述？（）A.清香B.醇厚C.鮮爽D.酸澀7.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，通常要求采摘哪些部分？（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.一芽四葉8.在茶藝表演中，奉茶時(shí)通常需要注意哪些方面？（）A.雙手持杯B.奉茶姿勢(shì)C.奉茶順序D.奉茶禮儀9.茶葉的香氣分類(lèi)中，哪些屬于花香？（）A.海苔香B.花香C.煙焦香D.陳香10.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的湯色，通常用哪些顏色來(lái)描述？（）A.橙黃B.紅艷C.淡綠D.深褐11.制作烏龍茶的過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)是必不可少的？（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干12.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些做法適合儲(chǔ)存紅茶？（）A.瓷罐B.金屬罐C.塑料罐D(zhuǎn).玻璃罐13.在茶藝表演中，品茶時(shí)通常需要注意哪些方面？（）A.小口品嘗B.品茶姿勢(shì)C.品茶順序D.品茶禮儀14.茶葉的香氣分類(lèi)中，哪些屬于果香？（）A.海苔香B.果香C.煙焦香D.陳香15.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉的葉底，通常用哪些狀態(tài)來(lái)描述？（）A.褪綠B.嫩綠C.紅張D.沉實(shí)三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題干后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.茶葉的香氣可以分為花香、果香、豆香等，其中花香是指像海苔一樣的香氣。（×）2.評(píng)茶時(shí)，茶葉的外形越好，其內(nèi)在品質(zhì)就一定越好。（√）3.制作綠茶的過(guò)程中，殺青的目的是為了破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵。（√）4.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，高溫高濕的環(huán)境有利于茶葉的保存。（×）5.在茶藝表演中，泡茶時(shí)水溫越高，茶湯的口感就越好。（×）6.評(píng)茶時(shí)，茶湯的滋味通常用“清香”、“醇厚”、“鮮爽”、“酸澀”等詞語(yǔ)來(lái)描述。（√）7.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽二葉是指一個(gè)芽和一個(gè)二葉的葉片組合。（√）8.在茶藝表演中，奉茶時(shí)要雙手持杯，以示尊重。（√）9.茶葉的香氣分類(lèi)中，果香是指像水果一樣的香氣。（√）10.評(píng)茶時(shí)，茶葉的湯色通常用“橙黃”、“紅艷”、“淡綠”、“深褐”等顏色來(lái)描述。（√）11.制作烏龍茶的過(guò)程中，發(fā)酵是形成其獨(dú)特香氣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（√）12.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，密封缺氧的環(huán)境有利于茶葉的保存。（√）13.在茶藝表演中，品茶時(shí)要小口品嘗，細(xì)細(xì)品味茶湯的滋味。（√）14.茶葉的香氣分類(lèi)中，豆香是指像豆?jié){一樣的香氣。（√）15.評(píng)茶時(shí)，茶葉的葉底通常用“褪綠”、“嫩綠”、“紅張”、“沉實(shí)”等狀態(tài)來(lái)描述。（√）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述評(píng)茶時(shí)觀察茶葉外形的要點(diǎn)有哪些？（）答：評(píng)茶時(shí)觀察茶葉外形的要點(diǎn)包括條索的完整度、色澤的均勻度、葉張的完整性以及有無(wú)雜質(zhì)等。條索要?jiǎng)蛘o結(jié)，色澤要鮮活有光澤，葉張要完整無(wú)破損，并且要確保茶葉中沒(méi)有雜質(zhì)。2.簡(jiǎn)述制作綠茶的過(guò)程中，殺青的目的是什么？（）答：制作綠茶的過(guò)程中，殺青的目的是為了破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵，同時(shí)還能使茶葉的綠色得以保持，并形成綠茶特有的香氣和滋味。3.簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，如何避免茶葉受潮？（）答：茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，要避免茶葉受潮，可以選擇干燥、通風(fēng)、陰涼的地方儲(chǔ)存，可以使用干燥劑或竹炭包吸濕，并且要確保儲(chǔ)存容器是密封的，避免濕氣進(jìn)入。4.簡(jiǎn)述在茶藝表演中，泡茶時(shí)水溫控制的重要性？（）答：在茶藝表演中，泡茶時(shí)水溫控制的重要性在于不同的茶葉需要不同的水溫來(lái)泡制，才能充分釋放其香氣和滋味。水溫過(guò)高會(huì)使茶湯苦澀，水溫過(guò)低則會(huì)使茶湯味道淡薄，因此控制好水溫對(duì)于泡出好茶湯至關(guān)重要。5.簡(jiǎn)述茶葉的香氣分類(lèi)中，花香、果香、豆香分別指的是什么？（）答：茶葉的香氣分類(lèi)中，花香是指像茉莉花、蘭花等花朵的香氣；果香是指像蘋(píng)果、橙子等水果的香氣；豆香是指像豆?jié){、黃豆等豆類(lèi)的香氣。這些香氣分別給茶葉帶來(lái)了不同的風(fēng)味和魅力。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B綠茶屬于不發(fā)酵茶，這是茶葉分類(lèi)的基本知識(shí)。紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，只有綠茶是不發(fā)酵的。2.C評(píng)茶時(shí)，首先觀察茶葉的外形，包括條索、色澤、完整度等，這是判斷茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。3.C制作綠茶的過(guò)程中，殺青是必不可少的環(huán)節(jié)，目的是破壞茶葉中的酶活性，防止發(fā)酵，同時(shí)保持茶葉的綠色。4.B茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，低溫干燥的環(huán)境最適合，可以防止茶葉變質(zhì)，保持其品質(zhì)。5.C泡綠茶的水溫一般控制在85℃左右，過(guò)高會(huì)使茶湯苦澀，過(guò)低則味道淡薄。6.C茶湯的滋味通常用“鮮爽”來(lái)描述，這是綠茶茶湯的特色。7.B茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽二葉是常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以保證茶葉的嫩度和品質(zhì)。8.C倒茶時(shí)要避免溢出，這是基本的茶藝禮儀，也是保證茶湯品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。9.B花香是指像茉莉花、蘭花等花朵的香氣，這是茶葉香氣分類(lèi)的基本知識(shí)。10.A茶葉的湯色通常用“橙黃”來(lái)描述，這是綠茶和黃茶的特征。11.C制作烏龍茶的過(guò)程中，發(fā)酵是形成其獨(dú)特香氣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，烏龍茶的香氣豐富多變，主要就是通過(guò)發(fā)酵形成的。12.B茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，通氣儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮，影響其品質(zhì)。13.A奉茶時(shí)要雙手持杯，以示尊重，這是基本的茶藝禮儀。14.B果香是指像蘋(píng)果、橙子等水果的香氣，這是茶葉香氣分類(lèi)的基本知識(shí)。15.B茶葉的葉底通常用“嫩綠”來(lái)描述，這是綠茶葉底的特征。16.C制作紅茶的過(guò)程中，發(fā)酵是形成其紅湯紅葉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，紅茶的色香味都主要就是通過(guò)發(fā)酵形成的。17.A瓷罐最適合儲(chǔ)存綠茶，可以保持茶葉的香氣和滋味。18.A品茶時(shí)要小口品嘗，細(xì)細(xì)品味茶湯的滋味，這是品茶的基本方法。19.B豆香是指像豆?jié){、黃豆等豆類(lèi)的香氣，這是茶葉香氣分類(lèi)的基本知識(shí)。20.C茶湯的滋味通常用“鮮爽”來(lái)描述，這是綠茶茶湯的特色。21.C制作黑茶的過(guò)程中，發(fā)酵是形成其獨(dú)特香氣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，黑茶的香氣獨(dú)特，主要就是通過(guò)發(fā)酵形成的。22.B茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，通氣儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮，影響其品質(zhì)。23.C點(diǎn)茶時(shí)要避免濺出茶湯，這是基本的茶藝禮儀。24.A海苔香是指像海苔一樣的香氣，這是茶葉香氣分類(lèi)的基本知識(shí)。25.A茶葉的湯色通常用“橙黃”來(lái)描述，這是綠茶和黃茶的特征。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ACD紅茶、烏龍茶、黑茶都屬于發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶。2.ABCD評(píng)茶時(shí)，需要觀察茶葉的外形、色澤、完整度、葉張等多個(gè)方面，全面評(píng)估茶葉的品質(zhì)。3.ACD制作綠茶的過(guò)程中，殺青、揉捻、烘干是必不可少的環(huán)節(jié)，殺青破壞酶活性，揉捻塑造外形，烘干固定品質(zhì)。4.AB茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，高溫高濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，因此要避免高溫高濕。5.ABCD在茶藝表演中，泡茶時(shí)需要注意水溫、泡茶時(shí)間、茶葉用量、倒茶技巧等多個(gè)方面，才能泡出好茶湯。6.BCD茶湯的滋味通常用“醇厚”、“鮮爽”、“酸澀”等詞語(yǔ)來(lái)描述，清香是香氣描述。7.ABC茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉是常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同茶葉的要求選擇不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。8.ABCD在茶藝表演中，奉茶時(shí)需要注意雙手持杯、奉茶姿勢(shì)、奉茶順序、奉茶禮儀等多個(gè)方面，以示尊重。9.B花香是指像茉莉花、蘭花等花朵的香氣，這是茶葉香氣分類(lèi)的基本知識(shí)。10.ABCD茶葉的湯色通常用“橙黃”、“紅艷”、“淡綠”、“深褐”等顏色來(lái)描述，根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇不同的描述。11.ACD制作烏龍茶的過(guò)程中，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干是必不可少的環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)烏龍茶的品質(zhì)有重要影響。12.AB茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，瓷罐和金屬罐適合儲(chǔ)存紅茶，可以保持茶葉的香氣和滋味。13.ABCD在茶藝表演中，品茶時(shí)需要注意小口品嘗、品茶姿勢(shì)、品茶順序、品茶禮儀等多個(gè)方面，細(xì)細(xì)品味茶湯的滋味。14.B花香是指像茉莉花、蘭花等花朵的香氣，果香是指像蘋(píng)果、橙子等水果的香氣，豆香是指像豆?jié){、黃豆等豆類(lèi)的香氣。15.ABCD茶葉的葉底通常用“褪綠”、“嫩綠”、“紅張”、“沉實(shí)”等狀態(tài)來(lái)描述，根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇不同的描述。三、判斷題答案及解析1.×茶葉的香氣可以分為花香、果香、豆香等，花香是指像茉莉花、蘭花等花朵的香氣，海苔香不屬于花香。2.√茶葉的外形越好，其內(nèi)在品質(zhì)通常也越好，這是茶葉評(píng)定的基本規(guī)律。3.√制作綠茶的過(guò)程中，殺青的目的是為了破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵，同時(shí)保持茶葉的綠色。4.×茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，高溫高濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，應(yīng)該選擇低溫干燥的環(huán)境儲(chǔ)存。5.×在茶藝表演中，泡茶時(shí)水溫過(guò)高會(huì)使茶湯苦澀，過(guò)低則味道淡薄，應(yīng)該根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇合適的水溫。6.√評(píng)茶時(shí)，茶湯的滋味通常用“清香”、“醇厚”、“鮮爽”、“酸澀”等詞語(yǔ)來(lái)描述，這是茶葉評(píng)定的基本方法。7.√茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽二葉是指一個(gè)芽和一個(gè)二葉的葉片組合，這是常見(jiàn)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。8.√在茶藝表演中，奉茶時(shí)要雙手持杯，以示尊重，這是基本的茶藝禮儀。9.√茶葉的香氣分類(lèi)中，果香是指像蘋(píng)果、橙子等水果的香氣，這是茶葉香氣分類(lèi)的基本知識(shí)。10.√評(píng)茶時(shí)，茶葉的湯色通常用“橙黃”、“紅艷”、“淡綠”、“深褐”等顏色來(lái)描述，根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇不同的描述。11.√制作烏龍茶的過(guò)程中，發(fā)酵是形成其獨(dú)特香氣