2025年評茶員（中級）考試試卷真題模擬匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡相應(yīng)位置。）1.在進行茶葉審評時，對于外形評審，哪一項不是主要考慮的因素？（）A.茶葉的色澤B.茶葉的凈度C.茶葉的整碎度D.茶葉的香氣2.靈敏度高的評茶員在進行內(nèi)質(zhì)評審時，通常更注重哪一項指標的細微變化？（）A.茶湯的色度B.茶湯的滋味C.茶葉的香氣D.茶葉的湯感3.在茶葉加工過程中，發(fā)酵是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶4.評茶員在進行茶葉評審時，通常會將茶葉分為幾個等級？A.3個B.4個C.5個D.6個5.茶葉的鮮爽度通常與哪一項因素密切相關(guān)？（）A.茶葉的加工工藝B.茶葉的采摘時間C.茶葉的儲存條件D.茶葉的品種6.在茶葉審評過程中，對于茶湯的清澈度，評茶員通常會使用哪種工具進行觀察？（）A.審評杯B.茶匙C.茶則D.茶漏7.茶葉的香氣可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種8.在茶葉加工過程中，萎凋是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶9.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪種溫度的水進行沖泡？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃10.茶葉的滋味可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種11.在茶葉審評過程中，對于茶葉的色澤，評茶員通常會使用哪種工具進行觀察？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則12.茶葉的湯感可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種13.在茶葉加工過程中，揉捻是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶14.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪種工具進行茶葉的攤開？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則15.茶葉的香氣可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種16.在茶葉審評過程中，對于茶葉的整碎度，評茶員通常會使用哪種工具進行觀察？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則17.茶葉的滋味可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種18.在茶葉加工過程中，干燥是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶19.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪種溫度的水進行沖泡？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃20.茶葉的湯感可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種21.在茶葉審評過程中，對于茶葉的色澤，評茶員通常會使用哪種工具進行觀察？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則22.茶葉的香氣可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種23.在茶葉加工過程中，發(fā)酵是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶24.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪種工具進行茶葉的攤開？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則25.茶葉的滋味可以分為哪幾種類型？（）A.2種B.3種C.4種D.5種二、多項選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡相應(yīng)位置。）1.在茶葉審評過程中，評茶員通常會關(guān)注哪些方面的指標？（）A.茶葉的外形B.茶葉的香氣C.茶葉的滋味D.茶葉的湯感2.茶葉的加工過程中，哪些工藝環(huán)節(jié)會影響茶葉的品質(zhì)？（）A.采摘B.萎凋C.揉捻D.發(fā)酵E.干燥3.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪些工具？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則4.茶葉的香氣可以分為哪幾種類型？（）A.清香B.濃香C.香氣持久D.香氣鮮爽5.在茶葉審評過程中，對于茶葉的整碎度，評茶員通常會關(guān)注哪些方面？（）A.茶葉的完整度B.茶葉的碎末度C.茶葉的勻整度6.茶葉的滋味可以分為哪幾種類型？（）A.鮮爽B.醇厚C.回甘D.雜味7.在茶葉加工過程中，萎凋是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶8.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪種溫度的水進行沖泡？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃9.茶葉的湯感可以分為哪幾種類型？（）A.清滑B.順滑C.飽滿D.沉重10.在茶葉審評過程中，對于茶葉的色澤，評茶員通常會關(guān)注哪些方面？（）A.色澤鮮潤B.色澤均勻C.色澤鮮明11.茶葉的香氣可以分為哪幾種類型？（）A.清香B.濃香C.香氣持久D.香氣鮮爽12.在茶葉加工過程中，揉捻是哪一類茶葉的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶13.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用哪些工具進行茶葉的攤開？（）A.審評盤B.審評杯C.茶匙D.茶則14.茶葉的滋味可以分為哪幾種類型？（）A.鮮爽B.醇厚C.回甘D.雜味15.在茶葉審評過程中，對于茶葉的整碎度，評茶員通常會關(guān)注哪些方面？（）A.茶葉的完整度B.茶葉的碎末度C.茶葉的勻整度三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案的序號填在答題卡相應(yīng)位置，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.茶葉的審評通常是在光線充足的環(huán)境下進行的，以確保評審結(jié)果的準確性。（）√2.在茶葉加工過程中，殺青的目的是為了抑制茶葉的酶性活性，防止茶葉發(fā)酵。（）√3.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用茶匙來攪拌茶湯，以激發(fā)茶葉的香氣。（）√4.茶葉的香氣可以分為花香、果香、蜜香等多種類型，評茶員需要能夠準確辨別。（）√5.在茶葉審評過程中，對于茶葉的整碎度，評茶員通常會使用茶則來進行觀察。（）×6.茶葉的滋味可以分為鮮爽、醇厚、回甘等多種類型，評茶員需要能夠準確辨別。（）√7.在茶葉加工過程中，揉捻的目的是為了破壞茶葉的細胞組織，使茶葉更容易釋放香氣和滋味。（）√8.評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用審評杯來觀察茶葉的色澤。（）√9.茶葉的湯感可以分為清滑、順滑、飽滿等多種類型，評茶員需要能夠準確辨別。（）√10.在茶葉審評過程中，對于茶葉的凈度，評茶員通常會使用茶匙來進行觀察。（）×四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.簡述茶葉審評的基本流程。（）茶葉審評的基本流程主要包括外形評審、香氣評審、滋味評審、湯感評審和葉底評審五個步驟。首先，評茶員會觀察茶葉的外形，包括色澤、整碎度、凈度等；其次，會聞茶葉的香氣，辨別香氣的類型和濃郁程度；接著，會品嘗茶湯的滋味，辨別滋味的鮮爽度、醇厚度和回甘情況；然后，會感受茶湯的湯感，辨別湯感的清滑度、順滑度和飽滿度；最后，會觀察茶葉的葉底，包括色澤、完整度和勻整度等。通過這些步驟，評茶員可以全面評估茶葉的品質(zhì)。2.簡述綠茶的加工工藝流程。（）綠茶的加工工藝流程主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟。首先，殺青的目的是為了抑制茶葉的酶性活性，防止茶葉發(fā)酵；其次，揉捻的目的是為了破壞茶葉的細胞組織，使茶葉更容易釋放香氣和滋味；最后，干燥的目的是為了去除茶葉中的水分，保持茶葉的品質(zhì)。通過這些步驟，綠茶可以保持其鮮綠的色澤和清新的香氣。3.簡述紅茶的加工工藝流程。（）紅茶的加工工藝流程主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟。首先，萎凋的目的是為了去除茶葉中的水分，使茶葉變軟；其次，揉捻的目的是為了破壞茶葉的細胞組織，使茶葉更容易釋放香氣和滋味；接著，發(fā)酵的目的是為了使茶葉的茶多酚氧化，形成紅茶特有的香氣和滋味；最后，干燥的目的是為了去除茶葉中的水分，保持茶葉的品質(zhì)。通過這些步驟，紅茶可以形成其特有的紅湯紅葉和香氣。4.簡述烏龍茶的加工工藝流程。（）烏龍茶的加工工藝流程主要包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥五個步驟。首先，萎凋的目的是為了去除茶葉中的水分，使茶葉變軟；其次，搖青的目的是為了使茶葉進行二次發(fā)酵，形成烏龍茶特有的香氣和滋味；接著，殺青的目的是為了抑制茶葉的酶性活性，防止茶葉發(fā)酵；然后，揉捻的目的是為了破壞茶葉的細胞組織，使茶葉更容易釋放香氣和滋味；最后，干燥的目的是為了去除茶葉中的水分，保持茶葉的品質(zhì)。通過這些步驟，烏龍茶可以形成其特有的香氣和滋味。5.簡述白茶的加工工藝流程。（）白茶的加工工藝流程主要包括萎凋、干燥兩個步驟。首先，萎凋的目的是為了去除茶葉中的水分，使茶葉變軟；接著，干燥的目的是為了去除茶葉中的水分，保持茶葉的品質(zhì)。通過這些步驟，白茶可以保持其自然的香氣和滋味。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.論述評茶員在進行茶葉評審時，應(yīng)如何全面評估茶葉的品質(zhì)。（）在進行茶葉評審時，評茶員需要全面評估茶葉的品質(zhì)，主要包括外形、香氣、滋味、湯感和葉底五個方面。首先，評茶員會觀察茶葉的外形，包括色澤、整碎度、凈度等，這些指標可以反映茶葉的加工質(zhì)量和新鮮程度。其次，評茶員會聞茶葉的香氣，辨別香氣的類型和濃郁程度，香氣是茶葉品質(zhì)的重要指標之一，不同的茶葉有不同的香氣特征。接著，評茶員會品嘗茶湯的滋味，辨別滋味的鮮爽度、醇厚度和回甘情況，滋味是茶葉品質(zhì)的核心指標，評茶員需要能夠準確辨別茶葉的滋味特點。然后，評茶員會感受茶湯的湯感，辨別湯感的清滑度、順滑度和飽滿度，湯感可以反映茶葉的口感和品質(zhì)。最后，評茶員會觀察茶葉的葉底，包括色澤、完整度和勻整度等，葉底可以反映茶葉的加工質(zhì)量和新鮮程度。通過這些步驟，評茶員可以全面評估茶葉的品質(zhì)，為茶葉的生產(chǎn)和銷售提供參考。在評審過程中，評茶員需要保持客觀公正的態(tài)度，準確辨別茶葉的各項指標，確保評審結(jié)果的準確性。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D茶葉的香氣雖然重要，但在外形評審階段，主要關(guān)注的是茶葉的色澤、凈度、整碎度等視覺指標。香氣通常在后續(xù)的內(nèi)質(zhì)評審階段進行詳細評估。解析：外形評審側(cè)重于茶葉的物理形態(tài)，香氣屬于內(nèi)質(zhì)評審范疇。2.B內(nèi)質(zhì)評審時，滋味是最核心的指標之一，評茶員需要通過品嘗辨別滋味中的細微變化，如鮮爽度、醇厚度等。解析：滋味直接反映了茶葉的品質(zhì)和口感，評茶員需要具備高靈敏度以捕捉這些細微差別。3.B紅茶的制作過程中關(guān)鍵工藝是發(fā)酵，茶葉中的茶多酚在酶的作用下氧化，形成紅茶特有的色香味。解析：發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，與其他茶類有顯著區(qū)別。4.C評茶員通常將茶葉分為5個等級，從特級到五級，每個等級都有具體的評分標準。解析：分級是茶葉審評的常用方法，5個等級能較全面地反映茶葉品質(zhì)。5.B茶葉的鮮爽度與采摘時間密切相關(guān)，通常春茶采摘的茶葉鮮爽度較高。解析：采摘時間直接影響茶葉的內(nèi)在品質(zhì)，春茶因其生長環(huán)境優(yōu)越，鮮爽度更佳。6.A審評杯是觀察茶湯清澈度的常用工具，評茶員通過觀察茶湯的透亮度來判斷其清澈度。解析：清澈度是茶湯的重要指標，審評杯能提供清晰的觀察視角。7.C茶葉的香氣可以分為花香、果香、蜜香等4種類型，評茶員需要準確辨別這些香氣類型。解析：香氣類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的香氣知識。8.B紅茶的加工過程中，萎凋是關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)之一，通過萎凋去除茶葉部分水分，使其變軟，便于后續(xù)揉捻。解析：萎凋為紅茶的揉捻和發(fā)酵做準備，是不可或缺的步驟。9.C評茶員通常使用80℃的水進行沖泡茶葉，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。解析：不同茶類需要不同水溫，80℃適合多數(shù)茶類，能較好地展現(xiàn)其品質(zhì)。10.D茶葉的滋味可以分為鮮爽、醇厚、回甘、苦澀等5種類型，評茶員需要準確辨別這些滋味特點。解析：滋味類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的味覺經(jīng)驗。11.A審評盤是觀察茶葉色澤的常用工具，評茶員通過觀察茶葉在盤中的色澤來判斷其品質(zhì)。解析：色澤是茶葉的重要外觀指標，審評盤能提供均勻的觀察背景。12.B茶湯的湯感可以分為清滑、順滑、飽滿等3種類型，評茶員需要準確辨別這些湯感特點。解析：湯感直接反映了茶葉的口感，評茶員需具備豐富的觸覺體驗。13.B紅茶的加工過程中，揉捻是關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)之一，通過揉捻破壞茶葉細胞組織，使茶汁溢出，便于后續(xù)發(fā)酵。解析：揉捻是紅茶發(fā)酵的前提，對品質(zhì)形成至關(guān)重要。14.A審評盤是攤開茶葉的常用工具，評茶員通過在盤上攤開茶葉來觀察其外形、色澤等指標。解析：攤開茶葉能全面展示其物理特征，審評盤是理想工具。15.D茶葉的香氣可以分為清香、濃香、香氣持久、香氣鮮爽等5種類型，評茶員需要準確辨別這些香氣類型。解析：香氣類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的香氣知識。16.A審評盤是觀察茶葉整碎度的常用工具，評茶員通過在盤上觀察茶葉的完整度和碎末度來判斷其整碎度。解析：整碎度是茶葉的重要外觀指標，審評盤能提供清晰的觀察視角。17.D茶葉的滋味可以分為鮮爽、醇厚、回甘、苦澀等5種類型，評茶員需要準確辨別這些滋味特點。解析：滋味類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的味覺經(jīng)驗。18.D白茶的加工過程中，干燥是關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)之一，通過干燥去除茶葉水分，保持其品質(zhì)。解析：干燥是白茶加工的最后一道工序，對品質(zhì)穩(wěn)定至關(guān)重要。19.C評茶員通常使用80℃的水進行沖泡茶葉，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。解析：不同茶類需要不同水溫，80℃適合多數(shù)茶類，能較好地展現(xiàn)其品質(zhì)。20.B茶湯的湯感可以分為清滑、順滑、飽滿等3種類型，評茶員需要準確辨別這些湯感特點。解析：湯感直接反映了茶葉的口感，評茶員需具備豐富的觸覺體驗。21.A審評盤是觀察茶葉色澤的常用工具，評茶員通過觀察茶葉在盤中的色澤來判斷其品質(zhì)。解析：色澤是茶葉的重要外觀指標，審評盤能提供均勻的觀察背景。22.D茶葉的香氣可以分為清香、濃香、香氣持久、香氣鮮爽等5種類型，評茶員需要準確辨別這些香氣類型。解析：香氣類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的香氣知識。23.B紅茶的加工過程中，發(fā)酵是關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)之一，通過發(fā)酵使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的色香味。解析：發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，與其他茶類有顯著區(qū)別。24.A審評盤是攤開茶葉的常用工具，評茶員通過在盤上攤開茶葉來觀察其外形、色澤等指標。解析：攤開茶葉能全面展示其物理特征，審評盤是理想工具。25.D茶葉的滋味可以分為鮮爽、醇厚、回甘、苦澀等5種類型，評茶員需要準確辨別這些滋味特點。解析：滋味類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的味覺經(jīng)驗。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD茶葉審評時，評茶員會關(guān)注外形、香氣、滋味、湯感等多個方面的指標，以全面評估茶葉品質(zhì)。解析：這些指標共同構(gòu)成了茶葉的完整品質(zhì)評價體系，缺一不可。2.ABCDE茶葉加工過程中，采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝環(huán)節(jié)都會影響茶葉品質(zhì)。解析：這些工藝環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，共同決定了茶葉的最終品質(zhì)。3.ABCD評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用審評盤、審評杯、茶匙、茶則等工具，以全面觀察和評估茶葉品質(zhì)。解析：這些工具各有專長，能滿足不同評審需求。4.ABCD茶葉的香氣可以分為清香、濃香、香氣持久、香氣鮮爽等多種類型，評茶員需要準確辨別。解析：香氣類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的香氣知識。5.ABC茶葉審評時，對于整碎度，評茶員會關(guān)注茶葉的完整度、碎末度和勻整度，以評估其加工質(zhì)量。解析：整碎度直接影響茶葉的沖泡效果和口感，評茶員需仔細觀察。6.ABCD茶葉的滋味可以分為鮮爽、醇厚、回甘、苦澀等多種類型，評茶員需要準確辨別。解析：滋味類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的味覺經(jīng)驗。7.BCD萎凋是紅茶、烏龍茶、白茶等茶類的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，通過萎凋去除茶葉部分水分，使其變軟，便于后續(xù)加工。解析：萎凋為后續(xù)工藝做準備，對不同茶類都有重要意義。8.ABCD評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用60℃、70℃、80℃、90℃等不同溫度的水進行沖泡，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。解析：不同茶類需要不同水溫，這些溫度選擇能滿足多種評審需求。9.ABC茶葉的湯感可以分為清滑、順滑、飽滿等多種類型，評茶員需要準確辨別這些湯感特點。解析：湯感直接反映了茶葉的口感，評茶員需具備豐富的觸覺體驗。10.ABC茶葉審評時，對于色澤，評茶員會關(guān)注色澤鮮潤、色澤均勻、色澤鮮明等指標，以評估其品質(zhì)。解析：色澤是茶葉的重要外觀指標，評茶員需仔細觀察。11.ABCD茶葉的香氣可以分為清香、濃香、香氣持久、香氣鮮爽等多種類型，評茶員需要準確辨別。解析：香氣類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的香氣知識。12.BCD揉捻是紅茶、烏龍茶等茶類的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，通過揉捻破壞茶葉細胞組織，使茶汁溢出，便于后續(xù)發(fā)酵。解析：揉捻對紅茶和烏龍茶的品質(zhì)形成至關(guān)重要。13.ABCD評茶員在進行茶葉評審時，通常會使用審評盤、審評杯、茶匙、茶則等工具進行茶葉的攤開，以全面觀察其外形、色澤等指標。解析：攤開茶葉能全面展示其物理特征，這些工具能滿足不同評審需求。14.ABCD茶葉的滋味可以分為鮮爽、醇厚、回甘、苦澀等多種類型，評茶員需要準確辨別。解析：滋味類型的多樣性是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的味覺經(jīng)驗。15.ABC茶葉審評時，對于整碎度，評茶員會關(guān)注茶葉的完整度、碎末度和勻整度，以評估其加工質(zhì)量。解析：整碎度直接影響茶葉的沖泡效果和口感，評茶員需仔細觀察。三、判斷題答案及解析1.√茶葉的審評通常在光線充足的環(huán)境下進行，以確保評審結(jié)果的準確性。解析：充足的光線能提供清晰的觀察視角，避免顏色誤判。2.√殺青的目的是抑制茶葉酶性活性，防止茶葉發(fā)酵，這是綠茶加工的關(guān)鍵步驟。解析：殺青能保持綠茶的綠色和清香，是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。3.√評茶員使用茶匙攪拌茶湯，可以激發(fā)茶葉的香氣，便于評審。解析：茶匙的攪拌能充分釋放茶葉香氣，便于評茶員捕捉香氣特征。4.√茶葉的香氣類型多樣，評茶員需要準確辨別，這是評審的重要環(huán)節(jié)。解析：香氣是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需具備豐富的香氣知識。5.×對于整碎度，評茶員通常會使用茶則進行觀察，而非茶匙。解析：茶則更適合觀察茶葉的完整度和碎末度，茶匙主要用于攪拌茶湯。6.√滋味是茶葉品質(zhì)的核心指標，評茶員需要準確辨別茶葉的滋味特點。解析：滋味直接反映了茶葉的品質(zhì)和口感，評茶員需具備豐富的味覺經(jīng)驗。7.√揉捻破壞茶葉細胞組織，使茶汁溢出，便于后續(xù)發(fā)酵，這是紅茶加工的關(guān)鍵步驟。解析：揉捻對紅茶發(fā)酵至關(guān)重要，影響其色香味形成。8.√審評杯是觀察茶葉色澤的常用工具，評茶員通過觀察茶湯的色澤來判斷其品質(zhì)。解析：審評杯能提供清晰的觀察視角，便于評茶員判斷色澤。9.√湯感直接反映了茶葉的口感，評茶員需具備豐富的觸覺體驗。解析：湯感是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)，評茶員需仔細感受。10.×對于凈度，評茶員通常會使用茶則進行觀察，而非茶匙。解析：茶則更適合觀察茶葉的雜質(zhì)和凈度，茶匙主要用于攪拌茶湯。四、簡答題答案及解析1.茶葉審評的基本流程包括：外形評審、香氣評審、滋味評審、湯感評審和葉底評審。首先，評茶員會觀察茶葉的外形，包括色澤、整碎度、凈度等；其次，會聞茶葉的香氣，辨別香氣的類型和濃郁程度；接著，會品嘗茶湯的滋味，辨別滋味的鮮爽度、醇厚度和回甘情況；然后，會感受茶湯的湯感，辨別湯感的清滑度、順滑度和飽滿度；最后，會觀察茶葉的葉底，包括色澤、完整度和勻整度等。通過這些步驟，評茶員可以全面評估茶葉的品質(zhì)。解析：這些步驟構(gòu)成了茶葉審評的完整體系，每個步驟都有其特定的評審目標和指標。2.綠茶的加工工藝流程主要包括：殺青、揉捻、干燥。首先，殺青的目的是抑制茶葉酶性活性，防止茶葉發(fā)酵；其次，揉捻的目的是破壞