2024年7月糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)模擬題（附參考答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.當(dāng)Aw小于等于時(shí)（）時(shí)，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個(gè)月保持不變質(zhì)。A:0.9B:0.75C:0.8D:0.72.利用生物顯微鏡檢查飼料原料樣品的中的未知顆粒，利用硝酸銀試驗(yàn)對(duì)樣品進(jìn)行鑒別，滴加2滴硝酸銀溶液，生成黃色結(jié)晶，并伴有黃色針狀，說(shuō)明該未知顆粒是（）。A:氯化物B:鈣鹽C:硫酸鹽D:磷酸鹽3.食品中的酸度通常不用下列哪個(gè)酸度表示()A:牛奶酸度B:總酸度C:腐敗酸度D:有效酸度4.減免偶然誤差的主要方法是()。A:校正儀器B:進(jìn)行回收率試驗(yàn)C:適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)D:空白試驗(yàn)5.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是（）A:具有單向性B:難以測(cè)定C:隨機(jī)產(chǎn)生D:呈正態(tài)分布6.無(wú)糖食品是指糖含量()A:糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B:單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)C:雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D:糖含量不高于0g/100g(100mL)7.感觀檢驗(yàn)的樣品數(shù)量確保至少()為品嘗為準(zhǔn)A:三次B:五次C:一次D:二次8.豆類含有較多的（），常用作副食。A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:礦物質(zhì)D:淀粉9.用經(jīng)校準(zhǔn)的萬(wàn)分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（）。A:±0.1%B:-0.001C:無(wú)法確定D:0.00110.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A:24B:6～8C:8～12D:16～1811.基本量的說(shuō)法不正確的是（）。A:在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量B:長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量C:物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量D:長(zhǎng)度、力、時(shí)間是基本量12.二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A:氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B:EDTA和鹽酸羥胺C:EDTA和Na2S2O3D:Na2S2O313.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A:7.4B:≤6.0C:>8.0D:≤4.014.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A:中和反應(yīng)B:（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C:氧化還原反應(yīng)D:重氮化反應(yīng)15.對(duì)細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。A:分子遺傳學(xué)B:形式遺傳學(xué)C:生化遺傳學(xué)D:生理遺傳學(xué)16.職業(yè)道德在形式上具有（）。A:排他性B:單一性C:多樣性D:重復(fù)性17.互不相溶的液體的采樣方法()A:分離后分別采樣B:用吸管取C:混勻采樣D:直接取樣18.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A:Mn++B:Cu++C:Hg++D:Pb++19.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種自主經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們最大限度的發(fā)揮自主性，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念A(yù):自主性B:競(jìng)爭(zhēng)性C:學(xué)習(xí)創(chuàng)新D:義利并重20.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A:福氏ⅤB:福氏Ⅰ型C:福氏Ⅵ型D:福氏Ⅱ型21.制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。A:應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行B:應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套C:有利于保障人身安全和健康D:有利于合理利用國(guó)家資源22.金屬離子指示劑的變色原理是()。A:游離指示劑與指示劑——金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色B:溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變C:產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D:指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變23.有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。A:滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5B:重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/LC:加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時(shí)要充分振搖D:摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO324.不同的職業(yè)，職業(yè)道德規(guī)范（）。A:基本相同B:相同C:沒(méi)關(guān)系不確定D:不相同25.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A:5B:4.5C:4D:326.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A:2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉B:2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉C:6mol/L硫酸、固體氯化鈉D:濃硝酸、1mol/L硝酸銀27.玻璃儀器按其用途進(jìn)行分類，一般分為容器類、（）、和過(guò)濾器類。A:不宜加熱類B:量器類C:抽濾類D:宜加熱類28.將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A:合理利用資源B:應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境C:協(xié)調(diào)一致、擴(kuò)大交流D:有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理29.下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。A:富馬酸B:乙酸C:蘋果酸D:鹽酸30.釀造原料中蛋白質(zhì)過(guò)高對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)影響說(shuō)法不正確的是()。A:有利于菌種繁殖，提高產(chǎn)量B:發(fā)酵中產(chǎn)生的雜醇油高C:制成的曲糖化力低蛋白酶活力高D:發(fā)酵中副產(chǎn)物多，帶來(lái)邪雜氣味31.致病性乙型溶血性鏈球菌，產(chǎn)生的鏈激酶能激活人體中()使成為血漿蛋白酶。A:血漿蛋白B:纖維蛋白C:血漿蛋白酶原D:血清蛋白32.職業(yè)道德（）強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A:不是B:前三者都不是C:不一定D:是33.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A:準(zhǔn)確數(shù)B:可能數(shù)C:近似D:MPN34.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A:豬油B:羊油C:牛油D:花生油35.碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A:與醛起氧化還原反應(yīng)B:與醛起加成反應(yīng)C:排除醇、酯等的干擾D:標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液36.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說(shuō)法是（）A:添加了大量人工色素，對(duì)兒童、青少年健康危害最大B:如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C:唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D:唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品37.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A:脂蛋白B:脂多糖C:肽聚糖D:外膜38.在真菌的有性繁殖中，一般無(wú)隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A:孢子囊孢子B:裂生孢子C:子囊孢子D:芽子孢子39.桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽(yáng)性。A:部分菌落生長(zhǎng)B:抑菌帶+部分菌落C:菌苔生長(zhǎng)D:抑菌帶40.食品檢驗(yàn)工基本職業(yè)道德不包括（）A:自作主張B:認(rèn)真負(fù)責(zé)C:嚴(yán)守秘密D:吃苦耐勞41.食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A:三氯化鐵、高錳酸鉀B:三氯化鐵、氯化鈷C:三氯化鐵、氯鉑酸鉀D:三氯化鐵、氯化鉀42.膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是()。A:膠體微粒帶負(fù)電荷和溶劑化學(xué)作用B:膠體粒子較小，不易凝聚C:膠體溶液粘度大，不易沉聚D:膠體的直徑約為10-7-10-9cm43.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們積極進(jìn)取，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念。A:自主性B:學(xué)習(xí)創(chuàng)新C:義利并重D:競(jìng)爭(zhēng)性44.由于試劑不純引起的誤差是()。A:或然誤差B:過(guò)失誤差C:偶然誤差D:系統(tǒng)誤差45.標(biāo)準(zhǔn)曲線應(yīng)覆蓋樣品可能的濃度范圍，對(duì)于含量測(cè)定要求一般濃度上限為樣品最高濃度的（），下限為樣品最低濃度的80%。A:1B:1.1C:1.2D:0.946.下列()分子是由非極性共價(jià)鍵構(gòu)成的。A:NH3B:HClC:Cl2D:H2O47.檢測(cè)結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是()。A:感官上，偏離正常值的B:原始記錄中有異?，F(xiàn)象的C:與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D:與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的48.已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（）A:67.5c㎡B:135c㎡C:47.25c㎡D:229.5c㎡49.為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。A:K2CrO4溶液B:SnCl2溶液C:K2Cr2O7溶液D:AgNO3溶液50.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A:血清學(xué)B:甘露醇C:山梨醇D:ONPG答案與解析一、單選題答案1.答案：(B)2.答案：(D)答案解析：滴加硝酸銀溶液生成黃色結(jié)晶并伴有黃色針狀，是磷酸鹽的特征反應(yīng)，所以說(shuō)明該未知顆粒是磷酸鹽。3.答案：(C)答案解析：食品中的酸度通常用總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度、牛乳酸度等來(lái)表示，一般不提及腐敗酸度。4.答案：(C)答案解析：偶然誤差是由一些偶然因素引起的，多次測(cè)量時(shí)誤差出現(xiàn)的概率符合正態(tài)分布。適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)，然后取平均值，可使正負(fù)誤差相互抵消，從而減免偶然誤差。校正儀器主要是減免系統(tǒng)誤差；空白試驗(yàn)可消除由試劑、蒸餾水及器皿引入的雜質(zhì)所造成的誤差；回收率試驗(yàn)主要用于驗(yàn)證分析方法的準(zhǔn)確性，與減免偶然誤差無(wú)關(guān)。5.答案：(A)答案解析：系統(tǒng)誤差是指在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值與被測(cè)量的真值之差。系統(tǒng)誤差具有確定性、重復(fù)性和單向性等特點(diǎn)。它不是隨機(jī)產(chǎn)生的，不呈正態(tài)分布，并且在一定條件下是可以測(cè)定和消除的。6.答案：(A)答案解析：無(wú)糖食品是指糖含量不高于0.5g/100g(100mL)。這里強(qiáng)調(diào)的是總的糖含量的標(biāo)準(zhǔn)限定，而不是單糖或雙糖的單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)糖食品是指糖含量不高于0.5g/100g(100mL)，答案選A。7.答案：(A)答案解析：感觀檢驗(yàn)時(shí)為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，樣品數(shù)量確保至少大于三次為品嘗為準(zhǔn)。多次品嘗可以減少偶然因素的影響，更全面準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)樣品的特性等。8.答案：(B)答案解析：豆類含有較多的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源之一，在膳食中常用作副食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。淀粉含量相對(duì)較高的一般是谷物類；豆類脂肪含量不突出；礦物質(zhì)雖然豆類也含有，但不是其最突出用于作副食的特點(diǎn)。9.答案：(A)10.答案：(A)11.答案：(C)12.答案：(A)答案解析：在二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺可作為掩蔽劑。氰化鉀能掩蔽多種金屬離子，檸檬酸銨可調(diào)節(jié)溶液pH并掩蔽一些金屬離子，鹽酸羥胺具有還原作用，能消除某些氧化性物質(zhì)的干擾，共同保證測(cè)定的準(zhǔn)確性。13.答案：(A)14.答案：(D)答案解析：亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，重氮化反應(yīng)是指伯胺與亞硝酸作用生成重氮鹽的反應(yīng)。在測(cè)定釀造用水中亞硝酸鹽時(shí)，加入對(duì)氨基苯磺酸，亞硝酸鹽會(huì)與之發(fā)生重氮化反應(yīng)，后續(xù)再通過(guò)一系列操作來(lái)進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定。15.答案：(B)16.答案：(C)答案解析：職業(yè)道德在形式上具有多樣性。不同的職業(yè)領(lǐng)域有著各自獨(dú)特的職業(yè)道德規(guī)范，其表現(xiàn)形式豐富多樣，涵蓋了各種具體的行為準(zhǔn)則、規(guī)范、章程等，以適應(yīng)不同職業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)和要求。17.答案：(A)答案解析：互不相溶的液體由于無(wú)法均勻混合，所以應(yīng)在分離后分別采樣。混勻采樣適用于均勻的混合液體；直接取樣和用吸管取不能體現(xiàn)對(duì)互不相溶液體的針對(duì)性采樣方法，均不符合要求。18.答案：(C)答案解析：在食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，若有Hg++存在，會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成沉淀，且沉淀顏色會(huì)由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，這是檢測(cè)Hg++的一種特征反應(yīng)。而Pb++、Cu++、Mn++與SnCl2反應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。所以答案是[B]>Hg++。19.答案：(A)20.答案：(C)21.答案：(A)22.答案：(A)答案解析：金屬離子指示劑本身常是一種絡(luò)合劑，它能與金屬離子M形成與其本身顏色不同的有色絡(luò)合物MIn。當(dāng)溶液中金屬離子被滴定至計(jì)量點(diǎn)時(shí)，過(guò)量的滴定劑會(huì)奪取MIn中的金屬離子，使指示劑In游離出來(lái)，從而引起溶液顏色的變化，即游離指示劑與指示劑——金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色，以此指示滴定終點(diǎn)。23.答案：(B)24.答案：(D)答案解析：不同的職業(yè)有著不同的工作內(nèi)容、職責(zé)要求和職業(yè)特點(diǎn)，所以其職業(yè)道德規(guī)范也不相同。例如，醫(yī)生的職業(yè)道德規(guī)范強(qiáng)調(diào)救死扶傷、尊重患者等；教師的職業(yè)道德規(guī)范注重教書(shū)育人、關(guān)愛(ài)學(xué)生等。這些都是根據(jù)各自職業(yè)的特性而制定的，彼此之間存在明顯差異。25.答案：(B)答案解析：在罐頭生產(chǎn)中，一般以pH4.5作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。pH大于4.5的為低酸性食品，這類食品中微生物芽孢在正常罐頭殺菌條件下不易被殺死，需要更嚴(yán)格的殺菌條件；pH小于4.5的為高酸性食品，相對(duì)更容易殺菌處理。26.答案：(A)答案解析：在酸性條件下，鉍酸鈉能將二價(jià)錳離子氧化為紫紅色的高錳酸根離子，在該探證試驗(yàn)中加入2mol/L硝酸和固體鉍酸鈉到消化液中，若溶液變?yōu)樯钭霞t色，則證明有Mn++。A選項(xiàng)中鹽酸與鉍酸鈉反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生氯氣等，不利于Mn++的檢驗(yàn)；B選項(xiàng)硝酸銀與Mn++不發(fā)生這種特征反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)Mn++；C選項(xiàng)中硫酸和氯化鈉與檢驗(yàn)Mn++無(wú)關(guān)。27.答案：(B)答案解析：玻璃儀器按用途分類，一般分為容器類、量器類和過(guò)濾器類。容器類用于盛裝各種試劑、溶液等；量器類用于準(zhǔn)確測(cè)量溶液的體積等；過(guò)濾器類用于分離固液混合物等。而宜加熱類和不宜加熱類是從玻璃儀器能否加熱的角度分類，抽濾類包含在過(guò)濾器類中。28.答案：(B)答案解析：制定這些標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，主要目的就是保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境，藥品標(biāo)準(zhǔn)關(guān)乎用藥安全，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全，環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)環(huán)境適宜度，所以體現(xiàn)了應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境的原則。29.答案：(D)答案解析：鹽酸是一種強(qiáng)酸，具有腐蝕性，不能作為食品添加劑加入食品中。富馬酸、蘋果酸、乙酸在規(guī)定范圍內(nèi)都可作為食品添加劑使用。30.答案：(C)31.答案：(C)答案解析：鏈激酶能激活人體中的血漿蛋白酶原，使其成為有活性的血漿蛋白酶，從而發(fā)揮一系列作用。32.答案：(A)答案解析：職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)生活中應(yīng)遵循的基本道德，它主要依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來(lái)發(fā)揮作用，不是一種強(qiáng)制性的約束機(jī)制。法律等才具有強(qiáng)制性約束作用，而職業(yè)道德更多是一種自律性的規(guī)范。33.答案：(D)答案解析：MPN即最大可能數(shù)，作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的MPN。34.答案：(C)35.答案：(B)答案解析：加入亞硫酸氫鈉的作用是與醛起加成反應(yīng)。在碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量時(shí)，亞硫酸氫鈉能與醛發(fā)生加成反應(yīng)，從而將醛轉(zhuǎn)化為可定量測(cè)定的物質(zhì)，以便后續(xù)通過(guò)碘量法進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。36.答案：(D)37.答案：(C)答案解析：需氧芽胞菌屬于革蘭陽(yáng)性菌，革蘭陽(yáng)性菌細(xì)胞壁較厚，主要結(jié)構(gòu)是肽聚糖，可占細(xì)胞壁干重的50%～80%。脂多糖、外膜、脂蛋白是革蘭陰性菌細(xì)胞壁的組成成分。38.答案：(C)答案解析：有隔菌絲一般形成子囊孢子，子囊孢子是子囊菌有性生殖產(chǎn)生的有性孢子。接合孢子是接合菌的有性孢子，由無(wú)隔菌絲形成。芽子孢子是酵母菌出芽生殖產(chǎn)生的。裂生孢子是通過(guò)細(xì)胞分裂產(chǎn)生的孢子。孢子囊孢子是一些真菌在孢子囊內(nèi)形成的無(wú)性孢子。39.答案：(D)答案解析：桿菌肽敏感試驗(yàn)中，若桿菌肽紙片周圍出現(xiàn)抑菌帶則為陽(yáng)性。抑菌帶的出現(xiàn)表明該菌對(duì)桿菌肽敏感，符合陽(yáng)性判斷標(biāo)準(zhǔn)。而其他選項(xiàng)如菌苔生長(zhǎng)、抑菌帶+部分菌落、部分菌落生長(zhǎng)等均不符合桿菌肽敏感試驗(yàn)陽(yáng)性的判斷。4