吧臺(tái)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種酒屬于烈酒？A.葡萄酒B.啤酒C.伏特加2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的混合方法不包括？A.搖和法B.攪拌法C.煮和法3.標(biāo)準(zhǔn)的shot杯容量大約是？A.30mlB.50mlC.70ml4.以下哪種果汁不宜與牛奶混合？A.橙汁B.蘋(píng)果汁C.西瓜汁5.制作拿鐵咖啡需要用到？A.濃縮咖啡、牛奶B.速溶咖啡、牛奶C.咖啡粉、牛奶6.雞尾酒“瑪格麗特”的基酒是？A.金酒B.龍舌蘭C.朗姆酒7.酒吧常用的蘇打水品牌是？A.依云B.巴黎水C.百歲山8.調(diào)制莫吉托需要用到的薄荷是？A.綠薄荷B.胡椒薄荷C.留蘭香薄荷9.冰紅茶的英文是？A.IceblackteaB.IcegreenteaC.Iceoolongtea10.以下哪種酒精度數(shù)最高？A.白蘭地B.威士忌C.利口酒二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于酒吧常見(jiàn)啤酒品牌的有？A.百威B.青島C.喜力D.雪花2.調(diào)制雞尾酒常用的基酒有？A.伏特加B.金酒C.威士忌D.朗姆酒3.以下屬于軟飲料的有？A.可樂(lè)B.雪碧C.咖啡D.茶4.制作水果拼盤(pán)常用的水果有？A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.草莓5.酒吧常用的工具包括？A.調(diào)酒器B.吧勺C.濾網(wǎng)D.冰夾6.以下屬于熱飲的有？A.熱咖啡B.熱巧克力C.冰奶茶D.檸檬蜂蜜水7.調(diào)制血腥瑪麗需要的原料有？A.伏特加B.番茄汁C.檸檬汁D.辣椒醬8.酒吧燈光設(shè)計(jì)可以使用？A.吊燈B.壁燈C.射燈D.燈帶9.以下哪些是咖啡的常見(jiàn)烘焙程度？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.超深度烘焙10.適合作為雞尾酒裝飾物的有？A.檸檬片B.櫻桃C.薄荷葉D.橄欖三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有雞尾酒都需要加冰塊。（）2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，酒的比例可以隨意調(diào)整。（）3.冰的作用只是降低飲品溫度。（）4.利口酒通常用于餐后飲用。（）5.葡萄酒開(kāi)瓶后可以長(zhǎng)期保存。（）6.制作拿鐵咖啡，牛奶和濃縮咖啡的比例是固定的。（）7.酒吧里的酒杯都可以混用。（）8.調(diào)制雞尾酒只能用新鮮水果。（）9.伏特加是俄羅斯的國(guó)酒。（）10.調(diào)制好的雞尾酒應(yīng)盡快飲用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述調(diào)制雞尾酒的基本步驟。答：準(zhǔn)備所需材料與工具，按配方量取基酒及輔料，選擇合適混合方法（搖和、攪拌等）進(jìn)行混合，最后裝飾出品。2.如何正確保存葡萄酒？答：溫度12-18℃，濕度60%-70%，避光、避震、平放，讓軟木塞保持濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。3.列舉三種常見(jiàn)咖啡沖泡方法。答：手沖法，用濾杯濾紙沖泡；法壓壺沖泡，咖啡粉與水混合后按壓；意式濃縮咖啡機(jī)沖泡，高壓萃取出濃縮咖啡。4.制作水果拼盤(pán)的要點(diǎn)是什么？答：選擇新鮮、色彩搭配好的水果，根據(jù)形狀大小合理切割擺放，注意衛(wèi)生，保證整體美觀有層次。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論酒吧如何通過(guò)飲品創(chuàng)新吸引顧客。答：關(guān)注潮流與顧客需求，結(jié)合新原料如特色水果、香料，創(chuàng)新搭配，推出獨(dú)特口味飲品；融入文化元素，打造主題系列飲品；還可開(kāi)展顧客參與的創(chuàng)意飲品活動(dòng)。2.說(shuō)說(shuō)如何提升酒吧服務(wù)質(zhì)量。答：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專業(yè)知識(shí)與服務(wù)技能；注重顧客體驗(yàn)，及時(shí)響應(yīng)需求；營(yíng)造舒適氛圍，優(yōu)化環(huán)境布置；收集反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)。3.探討如何合理控制酒吧成本。答：采購(gòu)上選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)供應(yīng)商，控制庫(kù)存減少損耗；合理安排人力，避免浪費(fèi)；優(yōu)化飲品配方，在保證品質(zhì)下降低原料成本；節(jié)能降耗，控制水電等費(fèi)用。4.談?wù)勅绾未蛟炀瓢商厣黝}。答：確定主題方向如復(fù)古風(fēng)、動(dòng)漫風(fēng)等，從裝修風(fēng)格、音樂(lè)選擇、員工服飾、飲品菜單等方面圍繞主題打造，舉辦相關(guān)主題活動(dòng)，吸引目標(biāo)顧客。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.A5.A6.B7.B8.A9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD