餐廳考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳常用的消毒方式不包括（）A.高溫B.化學(xué)藥劑C.日曬D.紫外線2.為客人點(diǎn)菜時(shí)，做法錯(cuò)誤的是（）A.主動(dòng)推薦特色菜B.不詢問忌口C.耐心解答疑問D.記錄準(zhǔn)確3.餐廳服務(wù)中，托盤行走時(shí)身體應(yīng)（）A.左右晃動(dòng)B.前傾C.保持平衡D.后仰4.以下哪種酒屬于白酒（）A.香檳B.茅臺(tái)C.干紅D.伏特加5.迎接客人時(shí)，距離客人（）米左右微笑問候。A.1B.3C.5D.76.餐廳背景音樂音量應(yīng)（）A.越大越好B.越小越好C.適中D.隨意7.清理餐桌時(shí)，首先要收走的是（）A.餐具B.垃圾C.餐巾D.椅子8.為客人倒茶時(shí)，茶水一般以（）滿為宜。A.五成B.七成C.九成D.十成9.西餐中，牛排一般搭配（）A.米飯B.薯?xiàng)lC.饅頭D.餃子10.當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，正確做法是（）A.直接拒絕B.盡力滿足合理部分C.不理會(huì)D.與其爭(zhēng)吵二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.較強(qiáng)責(zé)任心C.專業(yè)知識(shí)D.熱情態(tài)度2.餐廳常見的服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.中式服務(wù)C.自助式服務(wù)D.英式服務(wù)3.下列屬于餐廳常用清潔用品的是（）A.洗潔精B.消毒液C.鋼絲球D.空氣清新劑4.為客人推薦菜品時(shí)，可考慮的因素有（）A.客人喜好B.菜品價(jià)格C.食材新鮮度D.制作時(shí)長(zhǎng)5.西餐餐具包括（）A.刀叉B.勺子C.筷子D.餐巾6.餐廳處理投訴的原則有（）A.真誠(chéng)道歉B.快速解決C.維護(hù)餐廳利益D.讓客人滿意7.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中要注意（）A.個(gè)人衛(wèi)生B.禮貌用語(yǔ)C.服務(wù)效率D.客人需求8.下列哪些屬于餐廳安全管理內(nèi)容（）A.防火B(yǎng).防盜C.防滑D.防食物中毒9.餐廳菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）A.菜品特色B.字體大小C.色彩搭配D.成本10.服務(wù)人員與客人溝通時(shí)應(yīng)（）A.眼神交流B.保持微笑C.語(yǔ)言簡(jiǎn)潔D.打斷客人三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，先為女士服務(wù)是基本禮儀。（）2.消毒后的餐具可直接放在未清潔的桌子上。（）3.為客人上菜時(shí)不需要報(bào)菜名。（）4.餐廳背景音樂可以隨意更換。（）5.處理客人投訴時(shí)，要先傾聽客人訴求。（）6.西餐用餐時(shí)，刀叉應(yīng)交叉擺放表示用餐完畢。（）7.服務(wù)人員可以穿拖鞋在餐廳工作。（）8.餐廳不需要定期檢查電器設(shè)備。（）9.推薦菜品時(shí)只推薦貴的菜品。（）10.客人離開后，應(yīng)馬上清理餐桌。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)中托盤的正確使用方法。答案：左手托盤，手臂自然彎曲呈90度，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，盤底不與手臂接觸，保持托盤平穩(wěn)，行走時(shí)步伐輕盈，避免晃動(dòng)。2.客人用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)提供哪些服務(wù)？答案：及時(shí)為客人添加茶水，留意客人對(duì)菜品的需求，適時(shí)更換骨碟、煙灰缸，觀察客人表情，主動(dòng)詢問是否需要其他幫助。3.如何確保餐廳食品安全？答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，做好食材儲(chǔ)存、加工過程的衛(wèi)生管理，廚房餐具嚴(yán)格消毒，工作人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，定期檢查餐廳衛(wèi)生。4.請(qǐng)簡(jiǎn)要說明餐廳接聽電話的禮儀要點(diǎn)。答案：電話鈴響三聲內(nèi)接聽，使用禮貌用語(yǔ)問候，自報(bào)餐廳名稱，認(rèn)真傾聽客人需求，準(zhǔn)確記錄信息，結(jié)束通話時(shí)禮貌道別。五、討論題（每題5分，共4題）1.餐廳遇到醉酒客人鬧事，該如何處理？答案：保持冷靜禮貌，及時(shí)通知上級(jí)和安保人員。先安撫客人情緒，避免沖突，若客人不聽勸，安保人員將其帶至安靜處，同時(shí)保障其他客人安全，事后做好記錄和總結(jié)。2.餐廳如何提高客人的滿意度？答案：提升服務(wù)質(zhì)量，保證菜品口味和品質(zhì)，營(yíng)造舒適用餐環(huán)境，合理定價(jià)，重視客人反饋并及時(shí)改進(jìn)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提供個(gè)性化服務(wù)。3.餐廳推出新菜品，怎樣進(jìn)行有效的推廣？答案：在餐廳顯眼處展示新菜品海報(bào)，服務(wù)員為客人推薦，利用社交媒體宣傳，推出新菜品優(yōu)惠活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客免費(fèi)品嘗，收集反饋。4.討論餐廳服務(wù)中團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。答案：團(tuán)隊(duì)協(xié)作可提高服務(wù)效率，避免工作失誤。點(diǎn)餐、上菜、傳菜等環(huán)節(jié)需各崗位配合，能及時(shí)滿足客人需求，提升客人滿意度，營(yíng)造良好工作氛圍，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB