潤肺止咳的清蒸百合教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具教學(xué)內(nèi)容教材章節(jié)：勞動技術(shù)——《家常菜制作》

內(nèi)容：本節(jié)課將學(xué)習(xí)制作潤肺止咳的清蒸百合。通過了解百合的營養(yǎng)價值和藥用功效，學(xué)習(xí)清蒸百合的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和生活技能。具體內(nèi)容包括百合的挑選、清洗、切塊，以及清蒸技巧和調(diào)味。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的勞動技能、生活實踐能力和健康飲食習(xí)慣。學(xué)生將通過學(xué)習(xí)清蒸百合的制作，提升動手操作能力，理解食物的營養(yǎng)與藥用價值，培養(yǎng)健康飲食觀念，同時增強對傳統(tǒng)食品文化的尊重和傳承意識。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在進入高中階段前，可能已經(jīng)具備一些基本的烹飪知識和生活技能，如食材的初步處理、簡單的烹飪方法等。然而，對于清蒸百合這樣的精細制作過程，學(xué)生可能了解不多，包括百合的營養(yǎng)成分、藥用價值以及清蒸的獨特烹飪技巧。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高一學(xué)生通常對新鮮事物充滿好奇，對生活中的實用技能有較高的學(xué)習(xí)興趣。他們的動手能力正在逐步提高，能夠通過實踐學(xué)習(xí)新的技能。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于觀察學(xué)習(xí)，而另一些學(xué)生則可能更喜歡動手操作和探索。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在學(xué)習(xí)清蒸百合的過程中，學(xué)生可能會遇到食材處理不當、烹飪技巧掌握不足等問題。特別是在清洗百合和掌握清蒸火候上，學(xué)生可能會感到困難。此外，對于一些學(xué)生來說，理解百合的營養(yǎng)和藥用價值可能需要額外的指導(dǎo)和支持。教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房烹飪設(shè)備（蒸鍋、刀具、砧板、電子秤）、食材（百合、蒸籠、調(diào)料）

-課程平臺：多媒體教學(xué)設(shè)備（電腦、投影儀、音響系統(tǒng)）

-信息化資源：百合食材的營養(yǎng)價值與藥用功效的相關(guān)視頻資料、烹飪步驟演示圖

-教學(xué)手段：實物展示、操作演示、小組合作學(xué)習(xí)教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.老師站在講臺上，微笑著對同學(xué)們說：“大家好，今天我們來學(xué)習(xí)一門新的技能——制作潤肺止咳的清蒸百合。百合不僅味道鮮美，而且具有很好的藥用價值，對身體健康大有裨益?！?/p>

2.老師展示百合實物，引導(dǎo)學(xué)生觀察百合的外形、顏色和質(zhì)地，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、基礎(chǔ)知識講解

1.老師簡要介紹百合的營養(yǎng)價值和藥用功效，讓學(xué)生了解百合的重要性。

2.老師講解清蒸百合的制作步驟，包括食材準備、清洗、切塊、調(diào)味、蒸制等環(huán)節(jié)。

三、操作演示

1.老師親自示范清蒸百合的制作過程，邊操作邊講解每個步驟的注意事項。

2.學(xué)生認真觀察老師的操作，并做好記錄。

四、學(xué)生實踐

1.老師將學(xué)生分成小組，每組準備一套清蒸百合的食材和工具。

2.老師指導(dǎo)每個小組按照步驟進行操作，并巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問題。

3.學(xué)生在實踐過程中，相互交流、合作，共同完成清蒸百合的制作。

五、交流與評價

1.各小組展示自己的作品，老師和學(xué)生共同評價作品的質(zhì)量。

2.老師對學(xué)生的操作過程進行點評，指出優(yōu)點和不足，并提出改進建議。

3.學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，總結(jié)制作清蒸百合的經(jīng)驗。

六、拓展延伸

1.老師介紹百合的其他烹飪方法，如百合粥、百合燉肉等，拓寬學(xué)生的知識面。

2.學(xué)生自由發(fā)揮，嘗試將百合與其他食材搭配，制作新的菜品。

七、總結(jié)與反思

1.老師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強調(diào)清蒸百合的制作技巧和健康價值。

2.學(xué)生反思自己在實踐過程中的表現(xiàn)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

3.老師鼓勵學(xué)生在日常生活中多嘗試烹飪，提高自己的生活技能。

八、課后作業(yè)

1.學(xué)生回家后，嘗試制作清蒸百合，并邀請家人品嘗。

2.學(xué)生記錄制作過程，撰寫心得體會。知識點梳理1.百合的營養(yǎng)價值與藥用功效

-百合含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱、美容養(yǎng)顏等功效。

-百合中的生物堿成分具有抗腫瘤、抗疲勞、抗抑郁等作用。

2.清蒸百合的制作步驟

-食材準備：選擇新鮮百合，去除老瓣和蒂頭。

-清洗：用清水沖洗百合，去除雜質(zhì)。

-切塊：將百合切成均勻的小塊，便于蒸煮。

-調(diào)味：根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、糖、姜片等調(diào)料。

-蒸制：將百合放入蒸鍋中，用中火蒸制15-20分鐘，直至熟透。

3.清蒸百合的烹飪技巧

-清洗百合時，注意不要破壞其形狀，以免影響口感。

-切塊時，盡量保持大小一致，以便均勻受熱。

-調(diào)味時，根據(jù)個人口味調(diào)整，不要過度加鹽或糖。

-蒸制時，火候不宜過大，以免蒸煮過度，影響口感。

4.百合與其他食材的搭配

-百合可以與雞肉、豬肉、牛肉等肉類搭配，制作百合燉肉、百合炒肉片等菜品。

-百合也可以與蔬菜搭配，如百合炒時蔬、百合炒蘑菇等。

-百合與豆腐、雞蛋等食材搭配，可以制作百合豆腐、百合雞蛋餅等。

5.清蒸百合的健康價值

-清蒸百合保留了食材的原汁原味，營養(yǎng)損失較少。

-清蒸烹飪方式簡單，不易產(chǎn)生油煙，有利于健康。

-百合具有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱等功效，適合秋季食用。

6.清蒸百合的制作注意事項

-選擇新鮮百合，避免使用變質(zhì)或發(fā)霉的百合。

-清洗百合時，注意不要破壞其形狀，以免影響口感。

-切塊時，盡量保持大小一致，以便均勻受熱。

-調(diào)味時，根據(jù)個人口味調(diào)整，不要過度加鹽或糖。

-蒸制時，火候不宜過大，以免蒸煮過度，影響口感。

7.清蒸百合的文化內(nèi)涵

-百合在中國傳統(tǒng)文化中象征著純潔、高雅，具有很高的觀賞價值。

-清蒸百合作為一種傳統(tǒng)烹飪方式，體現(xiàn)了中華民族對食物的尊重和熱愛。反思改進措施反思改進措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合地方特色，引入地方百合品種：我們可以嘗試引入我們當?shù)靥赜械陌俸掀贩N，讓學(xué)生了解并學(xué)習(xí)如何利用本地食材制作特色菜肴，這樣既能增加課程的趣味性，也能讓學(xué)生對本土文化有更深的認識。

2.融入健康飲食教育：在教授清蒸百合的制作過程中，我會更加注重健康飲食的教育，讓學(xué)生明白食物的營養(yǎng)價值，以及如何通過飲食來維護身體健康。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生參與度不足：在實踐操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生參與度不高，可能是因為對烹飪不感興趣或者缺乏自信。這可能會導(dǎo)致課堂氛圍不夠活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性受到影響。

2.教學(xué)方法單一：目前的課堂主要以講解和演示為主，學(xué)生參與互動的機會不多，這樣的教學(xué)方法可能會限制學(xué)生的創(chuàng)造性和實踐能力的發(fā)展。

3.評價方式局限：評價主要依賴于學(xué)生的實踐作品，缺乏對過程和態(tài)度的全面評估，這可能會影響評價的公正性和全面性。

反思改進措施（三）

1.提高學(xué)生參與度：為了提高學(xué)生的參與度，我計劃在課堂上引入小組合作學(xué)習(xí)，鼓勵學(xué)生互相幫助，共同完成烹飪?nèi)蝿?wù)。同時，我會設(shè)置一些小挑戰(zhàn)，激發(fā)學(xué)生的興趣和競爭意識。

2.豐富教學(xué)方法：我將嘗試引入更多互動式教學(xué)方法，如角色扮演、烹飪比賽等，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)烹飪技巧。此外，我也會鼓勵學(xué)生提出自己的想法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

3.完善評價體系：為了更全面地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，我將采用多元化的評價方式，包括觀察學(xué)生的參與度、合作能力、創(chuàng)新思維以及最終的作品質(zhì)量。同時，我也會注重學(xué)生的自我評價和同伴評價，讓學(xué)生在反思中成長。板書設(shè)計①百合的營養(yǎng)價值

-高蛋白

-維生素豐富

-礦物質(zhì)含量高

-養(yǎng)陰清熱

-潤肺止咳

②清蒸百合制作步驟

-食材準備：新鮮百合

-清洗：清水沖洗，去除雜質(zhì)

-切塊：均勻切塊

-調(diào)味：鹽、糖、姜片等

-蒸制：中火蒸15-20分鐘

③