2025年咖啡師初級(jí)筆試高頻考點(diǎn)速記一、單選題（共15題，每題2分）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個(gè)大洲？A.亞洲B.南美洲C.非洲D(zhuǎn).歐洲答案：B2.手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在多少攝氏度較為適宜？A.85℃B.95℃C.105℃D.90℃答案：D3.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的牛奶打發(fā)溫度是多少？A.50℃B.65℃C.75℃D.85℃答案：B4.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次分為哪幾級(jí)？A.煤烤、焦糖、深黑B.淺焙、中焙、深焙C.淺烤、中烤、重烤D.淡黃、金黃、深褐答案：B5.法式壓濾壺適用于制作哪種咖啡？A.意式濃縮B.手沖咖啡C.摩卡D.拿鐵答案：B6.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，通常使用哪種清潔劑？A.食品級(jí)酒精B.普通洗潔精C.專(zhuān)用咖啡機(jī)清潔劑D.碳酸氫鈉答案：C7.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度一般控制在多少攝氏度以下？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃答案：A8.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是多久？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒答案：B9.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的厚度一般要求達(dá)到多少？A.1-2毫米B.3-5毫米C.5-8毫米D.8-10毫米答案：C10.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常需要加入哪種巧克力醬？A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.榛子巧克力答案：C11.咖啡豆的研磨粗細(xì)程度與咖啡的萃取有什么關(guān)系？A.粗研磨有利于萃取B.細(xì)研磨有利于萃取C.中研磨有利于萃取D.研磨越細(xì)越好答案：B12.手沖咖啡時(shí)，濾紙的浸泡時(shí)間一般控制在多少秒？A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒答案：B13.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入多少比例的水？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：C14.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.對(duì)風(fēng)味沒(méi)有影響B(tài).影響較小C.影響較大D.影響非常小答案：C15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常需要使用哪種工具進(jìn)行攪拌？A.勺子B.攪拌棒C.吧勺D.漏斗答案：C二、多選題（共10題，每題3分）1.咖啡豆的品種主要包括哪些？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.肯尼亞答案：A、B2.手沖咖啡時(shí)，需要準(zhǔn)備的工具包括哪些？A.手沖壺B.濾紙C.咖啡豆D.玻璃杯答案：A、B、C3.意式濃縮咖啡的常見(jiàn)風(fēng)味缺陷有哪些？A.苦澀B.酸味過(guò)重C.甜味不足D.氣味單一答案：A、B、C4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，需要掌握的技能包括哪些？A.牛奶打發(fā)B.咖啡萃取C.奶泡制作D.調(diào)配比例答案：A、B、C、D5.咖啡豆的儲(chǔ)存需要注意哪些方面？A.避光B.低溫C.干燥D.密封答案：A、B、C、D6.法式壓濾壺的優(yōu)點(diǎn)包括哪些？A.保留咖啡油脂B.風(fēng)味濃郁C.操作簡(jiǎn)單D.適合批量制作答案：A、B、C7.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.使用專(zhuān)用清潔劑B.定期清潔C.避免使用硬物D.及時(shí)清理咖啡渣答案：A、B、C、D8.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？A.淺焙風(fēng)味更明亮B.中焙風(fēng)味更均衡C.深焙風(fēng)味更濃郁D.烘焙程度越高越好答案：A、B、C9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，需要注意哪些細(xì)節(jié)？A.奶泡厚度B.咖啡與牛奶的比例C.融合度D.口感答案：A、B、C、D10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么具體影響？A.埃塞俄比亞的風(fēng)味更明亮B.哥倫比亞的風(fēng)味更均衡C.巴西的風(fēng)味更醇厚D.印度尼西亞的風(fēng)味更濃郁答案：A、B、C、D三、判斷題（共10題，每題2分）1.咖啡豆的研磨越細(xì)，萃取效果越好。（×）2.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（×）3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取量是30毫升。（√）4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，奶泡的厚度一般要求達(dá)到5-8毫米。（√）5.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度越高越好。（×）6.法式壓濾壺適用于制作手沖咖啡。（√）7.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，可以使用普通洗潔精。（×）8.咖啡豆的研磨粗細(xì)程度與咖啡的萃取沒(méi)有關(guān)系。（×）9.手沖咖啡時(shí)，濾紙的浸泡時(shí)間一般控制在10秒左右。（√）10.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入1:2比例的水。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的研磨粗細(xì)程度對(duì)咖啡萃取的影響。答案：咖啡豆的研磨粗細(xì)程度直接影響咖啡的萃取效果。研磨越細(xì)，萃取速度越快，風(fēng)味越濃郁；研磨越粗，萃取速度越慢，風(fēng)味越明亮。因此，不同的沖煮方式需要不同的研磨粗細(xì)程度。2.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作步驟。答案：意式濃縮咖啡的制作步驟包括：磨粉、布粉、壓粉、萃取。首先將咖啡豆研磨成細(xì)粉，然后均勻布粉在萃取壺中，使用壓粉器將咖啡粉壓緊，最后將萃取壺放入咖啡機(jī)中萃取，標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間為25秒，萃取量為30毫升。3.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。答案：手沖咖啡的制作步驟包括：研磨咖啡豆、浸泡濾紙、放入咖啡粉、注水萃取、過(guò)濾咖啡。首先將咖啡豆研磨成適合手沖的粗細(xì)程度，然后浸泡濾紙去除紙味，放入適量咖啡粉，緩慢注水進(jìn)行萃取，最后過(guò)濾掉咖啡渣，得到手沖咖啡。4.簡(jiǎn)述咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)需要注意的事項(xiàng)。答案：咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)需要注意的事項(xiàng)包括：使用專(zhuān)用清潔劑、定期清潔、避免使用硬物、及時(shí)清理咖啡渣。清潔時(shí)需要將咖啡機(jī)各部件拆解，使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行清洗，避免使用硬物刮傷機(jī)器，及時(shí)清理咖啡渣，保持機(jī)器的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.簡(jiǎn)述咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。例如，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味更明亮，哥倫比亞的咖啡風(fēng)味更均衡，巴西的咖啡風(fēng)味更醇厚，印度尼西亞的咖啡風(fēng)味更濃郁。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味需求選擇合適的咖啡豆。五、計(jì)算題（共5題，每題5分）1.假設(shè)咖啡豆的烘焙率為20%，100克生豆能烘焙出多少克熟豆？答案：100克生豆烘焙率為20%，即烘焙后重量減少20%，因此能烘焙出100克×(1-20%)=80克熟豆。2.假設(shè)手沖咖啡的萃取率為15%，100克咖啡粉能萃取多少克咖啡液？答案：100克咖啡粉萃取率為15%，即萃取出的咖啡液重量為100克×15%=15克咖啡液。3.假設(shè)制作卡布奇諾時(shí)，咖啡與牛奶的比例為1:3，制作一杯200毫升的卡布奇諾需要多少克咖啡粉和多少毫升牛奶？答案：卡布奇諾咖啡與牛奶的比例為1:3，即咖啡占1/4，牛奶占3/4。200毫升卡布奇諾中，咖啡液為200毫升×1/4=50毫升，牛奶為200毫升×3/4=150毫升。假設(shè)咖啡粉的密度為0.4克/毫升，則需要咖啡粉50毫升×0.4克/毫升=20克。4.假設(shè)意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取量為30毫升，咖啡與牛奶的比例為1:1，制作一杯80毫升的意式拿鐵需要多少毫升咖啡液和多少毫升牛奶？答案：意式拿鐵咖啡與牛奶的比例為1:1，即咖啡液和牛奶各占一半。80毫升意式拿鐵中，咖啡液為80毫升×1/2=40毫升，牛奶為80毫升×1/2=40毫升。5.假設(shè)手沖咖啡的研磨細(xì)度為中粗，每100克咖啡粉能萃取25克咖啡液，制作一杯150毫升的手沖咖啡需要多少克咖啡粉？答案：手沖咖啡的研磨細(xì)度為中粗，每100克咖啡粉能萃取25克咖啡液，即萃取率為25%。制作一杯150毫升手沖咖啡，需要咖啡液150毫升，假設(shè)咖啡液的密度為1克/毫升，則需要咖啡液150克。根據(jù)萃取率，需要咖啡粉150克÷25%=600克。答案匯總單選題1.B2.D3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.C11.B12.B13.C14.C15.C多選題1.A、B2.A、B、C3.A、B、C4.A、B、C、D5.A、B、C、D6.A、B、C7.A、B、C、D8.A、B、C9.A、B、C、D10.A、B、C、D判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.答案：咖啡豆的研磨粗細(xì)程度直接影響咖啡的萃取效果。研磨越細(xì)，萃取速度越快，風(fēng)味越濃郁；研磨越粗，萃取速度越慢，風(fēng)味越明亮。因此，不同的沖煮方式需要不同的研磨粗細(xì)程度。2.答案：意式濃縮咖啡的制作步驟包括：磨粉、布粉、壓粉、萃取。首先將咖啡豆研磨成細(xì)粉，然后均勻布粉在萃取壺中，使用壓粉器將咖啡粉壓緊，最后將萃取壺放入咖啡機(jī)中萃取，標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間為25秒，萃取量為30毫升。3.答案：手沖咖啡的制作步驟包括：研磨咖啡豆、浸泡濾紙、放入咖啡粉、注水萃取、過(guò)濾咖啡。首先將咖啡豆研磨成適合手沖的粗細(xì)程度，然后浸泡濾紙去除紙味，放入適量咖啡粉，緩慢注水進(jìn)行萃取，最后過(guò)濾掉咖啡渣，得到手沖咖啡。4.答案：咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)需要注意的事項(xiàng)包括：使用專(zhuān)用清潔劑、定期清潔、避免使用硬物、及時(shí)清理咖啡渣。清潔時(shí)需要將咖啡機(jī)各部件拆解，使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行清洗，避免使用硬物刮傷機(jī)器，及時(shí)清理咖啡渣，保持機(jī)器的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。例如，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味更明亮，哥倫比亞的咖啡風(fēng)味更均衡，巴西的咖啡風(fēng)味更醇厚，印度尼西亞的咖啡風(fēng)味更濃郁。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味需求選擇合適的咖啡豆。計(jì)算題1.答案：100克生豆烘焙率為20%，即烘焙后重量減少20%，因此能烘焙出100克×(1-20%)=80克熟豆。2.答案：100克咖啡粉萃取率為15%，即萃取出的咖啡液重量為100克×15%=15克咖啡液。3.答案：卡布奇諾咖啡與牛奶的比例為1:3，即咖啡占1/4，牛奶占3/4。200毫升卡布奇諾中，咖啡液為200毫升×1/4=50毫升，牛奶為200毫升×3/4=150毫升。假設(shè)咖啡粉的密度為0.4克/毫升，則需要咖啡粉50毫升×0.4克/毫升=2