2025年高級(jí)咖啡師筆試高頻考點(diǎn)一、單選題（共15題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為？A.淺度、中深度、深度B.深度、中深度、淺度C.中深度、淺度、深度D.淺度、深度、中深度2.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常為？A.1-1.5barB.9-15barC.2-3barD.6-8bar3.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？A.阿卡西亞B.卡杜拉C.卡杜艾D.羅布斯塔4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)常用的奶泡打發(fā)工具是？A.攪拌勺B.奶泡器C.滾輪打奶器D.滾輪攪拌器5.以下哪種咖啡沖煮方法最能體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味層次？A.法壓壺B.意式濃縮C.摩卡壺D.手沖6.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在？A.25℃以上B.0-10℃C.15-25℃D.35℃以上7.意式濃縮咖啡的理想萃取時(shí)間為？A.20-30秒B.30-40秒C.40-50秒D.50-60秒8.以下哪種糖漿最適合搭配冷萃咖啡？A.紅糖漿B.黑糖漿C.楓糖漿D.蜂蜜糖漿9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常為？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:310.咖啡豆的產(chǎn)地海拔對(duì)其風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在？A.酸度B.風(fēng)味層次C.口感D.以上都是11.以下哪種咖啡器具最適合制作法式按壓壺咖啡？A.意式磨豆機(jī)B.手搖磨豆機(jī)C.電動(dòng)磨豆機(jī)D.真空壺12.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常使用多少克咖啡豆？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克13.以下哪種咖啡沖煮方法最能保留咖啡豆的酸度？A.法壓壺B.意式濃縮C.冷萃D.手沖14.咖啡師在制作摩卡時(shí)，常用的巧克力醬類(lèi)型是？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.以上都是15.咖啡豆的羅布斯塔品種通常具有以下哪種特點(diǎn)？A.高酸度B.高咖啡因含量C.濃郁的果香D.高價(jià)格二、多選題（共10題，每題3分）1.意式咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)包括？A.意式濃縮B.卡布奇諾C.拿鐵D.摩卡E.美式咖啡2.咖啡豆的儲(chǔ)存條件包括哪些方面？A.避光B.避潮C.避高溫D.避氧氣E.避異味3.手沖咖啡的常見(jiàn)器具包括？A.手沖壺B.磁力攪拌器C.濾紙D.篩網(wǎng)E.電子秤4.咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題？A.保持器具清潔B.定期消毒C.生熟分開(kāi)D.避免交叉污染E.佩戴口罩5.咖啡豆的烘焙程度分為哪些等級(jí)？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.全烘焙E.半烘焙6.意式咖啡機(jī)的常見(jiàn)故障包括？A.壓力不足B.溫度不穩(wěn)定C.水流不暢D.噪音過(guò)大E.漏水7.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)需要注意哪些問(wèn)題？A.水溫控制B.浸泡時(shí)間C.咖啡粉研磨度D.儲(chǔ)存條件E.沖煮比例8.咖啡豆的常見(jiàn)品種包括？A.阿卡西亞B.卡杜拉C.卡杜艾D.羅布斯塔E.蒙多尼亞9.咖啡師在制作拿鐵時(shí)需要注意哪些技巧？A.奶泡打發(fā)時(shí)間B.奶泡質(zhì)地C.咖啡與牛奶的比例D.拉花技巧E.杯具清潔10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味的影響包括哪些方面？A.酸度B.風(fēng)味層次C.口感D.香氣E.價(jià)格三、判斷題（共20題，每題1分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。2.意式咖啡機(jī)的工作壓力越高，萃取效果越好。3.手沖咖啡的萃取時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃郁。4.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度越高，風(fēng)味保留越好。5.卡布奇諾的奶泡厚度通常為1-2厘米。6.冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常為12-24小時(shí)。7.咖啡豆的研磨度越細(xì)，萃取效果越好。8.意式濃縮咖啡的理想萃取率為25-30%。9.咖啡師在制作咖啡時(shí)不需要注意衛(wèi)生問(wèn)題。10.咖啡豆的產(chǎn)地海拔越高，風(fēng)味越濃郁。11.法式按壓壺咖啡的萃取時(shí)間通常為4-6分鐘。12.拿鐵的咖啡與牛奶比例通常為1:1。13.咖啡豆的烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。14.咖啡師在制作咖啡時(shí)不需要了解咖啡豆的產(chǎn)地。15.摩卡的制作需要使用巧克力醬和奶油。16.意式咖啡機(jī)的壓力通常為9-15bar。17.手沖咖啡的萃取時(shí)間通常為2-4分鐘。18.咖啡豆的儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)。19.咖啡師在制作咖啡時(shí)不需要注意溫度控制。20.冷萃咖啡的酸度通常較低。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作步驟。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的萃取原理。3.簡(jiǎn)述咖啡豆的儲(chǔ)存方法。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題。5.簡(jiǎn)述冷萃咖啡的制作步驟。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味的影響。2.論述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的技巧。答案一、單選題答案1.A2.B3.D4.B5.D6.C7.A8.D9.A10.D11.B12.B13.C14.D15.B二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.√18.√19.×20.√四、簡(jiǎn)答題答案1.意式濃縮咖啡的制作步驟：-咖啡豆研磨-咖啡粉填裝-壓粉-加熱萃取-倒入杯中2.手沖咖啡的萃取原理：-通過(guò)熱水萃取咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)-控制水溫、時(shí)間和水流速度-萃取出的咖啡液通過(guò)濾紙過(guò)濾3.咖啡豆的儲(chǔ)存方法：-避光、避潮、避高溫、避氧氣、避異味-使用密封容器儲(chǔ)存-放置陰涼干燥處4.咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題：-保持器具清潔-定期消毒-生熟分開(kāi)-避免交叉污染-佩戴口罩5.冷萃咖啡的制作步驟：-咖啡豆研磨-咖啡粉填裝-冷水浸泡-過(guò)濾萃取-儲(chǔ)存飲用五、論述題答案1.論述咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味的影響：-產(chǎn)地海拔：海拔越高，風(fēng)味越濃郁-氣候條件：溫度、濕度、降雨量等影響咖啡豆的風(fēng)味-土壤質(zhì)量：影響咖啡豆的口感和香氣-種植品種：不同品種的風(fēng)味特點(diǎn)不同-處理方式：水洗、日曬等影響咖啡豆的風(fēng)味2.論述