2025年高級咖啡師筆試習題一、單選題（共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度由淺至深排列，以下正確的是？A.深度烘焙>中度烘焙>淺度烘焙B.淺度烘焙>中度烘焙>深度烘焙C.中度烘焙>淺度烘焙>深度烘焙D.深度烘焙=中度烘焙=淺度烘焙2.意式咖啡機工作壓力通常在多少范圍內(nèi)？A.1-2barB.5-9barC.10-15barD.20-30bar3.以下哪種咖啡豆品種最適合制作濃縮咖啡？A.阿卡比（Arabica）B.羅布斯塔（Robusta）C.萊昂波爾德（Lionbridge）D.卡杜拉（Catuai）4.手沖咖啡時，水溫通常控制在多少度最為適宜？A.85-90℃B.95-98℃C.100-105℃D.70-75℃5.以下哪種沖煮方式最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風味？A.法壓壺B.意式濃縮C.手沖D.摩卡壺6.咖啡師在制作拉花時，常用的牛奶溫度應控制在多少度？A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.75-80℃7.咖啡豆的儲存最佳環(huán)境是？A.陽光直射處B.密封容器內(nèi)，陰涼干燥處C.金屬容器中D.開放空氣中8.以下哪種糖漿最適合搭配美式咖啡？A.檳榔糖漿B.檸檬糖漿C.香草糖漿D.巧克力糖漿9.咖啡師在制作拿鐵時，常用的牛奶與咖啡比例是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:110.以下哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的酸質(zhì)？A.意式濃縮B.法壓壺C.手沖D.摩卡壺二、多選題（共5題，每題3分）1.意式咖啡機的主要部件包括？A.鍋爐B.水泵C.溫度控制器D.分水器E.咖啡出口2.手沖咖啡的準備工作包括？A.磨豆B.洗豆C.溫杯D.計量粉量E.攪拌3.咖啡師在制作拉花時，需要注意的要點包括？A.牛奶溫度B.咖啡液溫度C.倒奶速度D.倒奶角度E.倒奶時機4.咖啡豆的儲存過程中需要注意的問題包括？A.避光B.防潮C.防氧D.防異味E.避免高溫5.以下哪些屬于咖啡的風味分類？A.酸質(zhì)B.甜感C.苦味D.香氣E.口感三、判斷題（共10題，每題1分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸質(zhì)越明顯。2.意式濃縮咖啡的萃取時間通常在20-30秒。3.手沖咖啡時，水流越快，萃取效果越好。4.咖啡師在制作拉花時，常用的牛奶必須是全脂牛奶。5.咖啡豆的儲存時間越長，風味越濃郁。6.美式咖啡是意式濃縮咖啡加熱水后的飲品。7.法壓壺咖啡的萃取過程是完全密封的。8.咖啡師在制作拿鐵時，常用的奶泡比例是1:1。9.咖啡豆的研磨度越細，萃取效率越高。10.咖啡的風味主要由咖啡豆的品種決定。四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟。2.簡述手沖咖啡的萃取原理。3.簡述咖啡師在制作拉花時的基本技巧。4.簡述咖啡豆的儲存方法。5.簡述咖啡師在服務過程中需要注意的禮儀。五、論述題（共1題，10分）論述咖啡師在咖啡店中的作用及重要性。答案一、單選題答案1.B2.B3.A4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.C二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,C,D3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D5.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、簡答題答案1.意式濃縮咖啡的制作步驟：-咖啡豆研磨-粉量計量-壓粉-組裝咖啡機-調(diào)整水溫和工作壓力-注水萃取-收杯和出品2.手沖咖啡的萃取原理：-水流通過咖啡粉，溶解咖啡中的風味物質(zhì)-水溫、水流、萃取時間等因素影響萃取效果-手沖咖啡的萃取過程是開放式的，咖啡師需要控制多種變量3.咖啡師在制作拉花時的基本技巧：-牛奶溫度控制在65-70℃-倒奶速度由慢到快-倒奶角度保持穩(wěn)定-利用牛奶的脂肪和蛋白質(zhì)形成圖案4.咖啡豆的儲存方法：-使用密封容器儲存-放置在陰涼干燥處-避光保存-避免高溫和潮濕環(huán)境5.咖啡師在服務過程中需要注意的禮儀：-主動問候顧客-耐心解答顧客疑問-保持工作區(qū)域的整潔-尊重顧客的口味和需求五、論述題答案論述咖啡師在咖啡店中的作用及重要性：咖啡師在咖啡店中扮演著多重角色，其作用和重要性不可忽視。首先，咖啡師是咖啡風味的詮釋者。他們通過專業(yè)的沖煮技術，將咖啡豆的原始風味充分展現(xiàn)出來，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的咖啡體驗?？Х葞熜枰莆斩喾N沖煮方法，如手沖、意式濃縮、法壓壺等，并根據(jù)顧客的口味需求進行調(diào)整，確保每一杯咖啡都能達到最佳的風味。其次，咖啡師是咖啡文化的傳播者。他們通過專業(yè)的知識和技能，向顧客介紹咖啡的歷史、文化、品種等信息，提升顧客對咖啡的認知和興趣?？Х葞熯€可以根據(jù)咖啡的特性和顧客的口味，推薦合適的咖啡飲品和搭配，幫助顧客發(fā)現(xiàn)咖啡的魅力。此外，咖啡師是咖啡店的門面和服務核心。他們需要具備良好的服務意識和溝通能力，為顧客提供熱情、周到、專業(yè)的服務?？Х葞熯€需要保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，確保顧客在舒適的環(huán)境中享受咖啡?？Х葞煹男蜗蠛头召|(zhì)量直接影響顧客的滿意度和忠誠度，是咖啡店的核心競爭力之一。最后，咖啡師是咖啡店的創(chuàng)意和特色。他們可以通過拉花、調(diào)飲等技藝，為咖啡增添趣味和個性，提升咖啡店的特色和吸引力?？Х葞熯€可以根據(jù)季節(jié)和節(jié)日，推出創(chuàng)意咖啡飲品和活動，吸引更多顧客光顧，提升咖啡店的業(yè)