食品安全監(jiān)管與餐飲業(yè)發(fā)展試題及答案?一、選擇題1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管的范疇?()A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.環(huán)保監(jiān)管答案：D2.我國食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者實(shí)施()制度。A.許可B.備案C.認(rèn)證D.核準(zhǔn)答案：A3.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品?()A.糧食B.蔬菜C.肉類D.飲料答案：C4.餐飲服務(wù)提供者在食品采購過程中,應(yīng)當(dāng)索取并留存()。A.生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明D.產(chǎn)品說明書答案：C5.以下哪種行為違反了食品安全法規(guī)定?()A.餐飲服務(wù)提供者使用過期食品B.餐飲服務(wù)提供者使用非食品原料C.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑D.餐飲服務(wù)提供者對食品進(jìn)行包裝答案:A.B二、判斷題1.食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管屬于事前監(jiān)管。()答案:錯(cuò)誤2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,保障食品安全。()答案:正確3.食品添加劑的使用不受限制,只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)即可。()答案:錯(cuò)誤4.餐飲服務(wù)提供者可以自行決定食品的保質(zhì)期。()答案:錯(cuò)誤5.食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管屬于行政強(qiáng)制措施。()答案:正確三、填空題1.食品安全監(jiān)管的主要目的是保障公眾的________和________。答案:身體健康、生命安全2.我國食品安全法規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示________、________和________。答案:食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度、食品安全管理人員3.食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管主要包括________、________、________和________。答案:許可、監(jiān)管、檢查、處罰4.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí),應(yīng)當(dāng)建立________制度,確保食品來源可追溯。答案:食品采購記錄5.食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中,可以采取________、________、________等措施。答案:抽樣、檢測、扣押四、簡答題1.請簡述餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面的基本義務(wù)。答案:餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面的基本義務(wù)包括:(1)建立健全食品安全管理制度;(2)保證食品來源合法、安全;(3)對食品進(jìn)行合理加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸;(4)保證餐具、容器等設(shè)備清潔衛(wèi)生;(5)提供食品安全信息;(6)對食品添加劑進(jìn)行規(guī)范使用;(7)遵守食品安全法律法規(guī)等。2.請簡述食品安全監(jiān)管部門在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。答案:食品安全監(jiān)管部門在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用包括:(1)制定餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn);(2)對餐飲服務(wù)提供者實(shí)施許可、監(jiān)管、檢查、處罰;(3)開展食品安全宣傳教育;(4)指導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展;(5)保障公眾食品安全權(quán)益等。五、案例分析題1.某餐飲企業(yè)因使用過期食材,導(dǎo)致多名消費(fèi)者食物中毒。請分析該企業(yè)的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案:該餐飲企業(yè)使用過期食材,違反了食品安全法規(guī)定,屬于違法行為。根據(jù)食品安全法,該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任:(1)立即停止使用過期食材;(2)召回已售出的過期食品;(3)賠償消費(fèi)者損失;(4)接受食品安全監(jiān)管部門處罰,包括罰款、沒收違法所得、吊銷食品經(jīng)營許可證等。2.某餐飲企業(yè)為提高食品口感,在烹飪過程中添加了過量食品添加劑。請分析該企業(yè)的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：該餐飲企業(yè)添加過量食品添加劑,違反了食品安全法規(guī)定,屬于違法行為。根據(jù)食品安全法,該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：（1）立即停止添加過量食品添加劑；（2）召回已售出的含過量食品添加劑