2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：雞尾酒調(diào)制技藝競(jìng)賽試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.雞尾酒調(diào)制的基本原則中，哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“平衡”的藝術(shù)？A.量要精準(zhǔn)，不多不少B.顏色要鮮艷，吸引眼球C.香氣要濃郁，讓人過目不忘D.口感要層次分明，但不過于復(fù)雜2.調(diào)制馬提尼雞尾酒時(shí)，如果想要酒體更干爽，通常會(huì)選擇哪種冰塊？A.大塊冰塊，因?yàn)槿诨鼴.小塊冰塊，因?yàn)槿诨霤.方塊冰塊，因?yàn)楦菀卓刂迫诨俣菵.不加冰，保持酒的原味3.在調(diào)制吉布森雞尾酒時(shí)，為什么要用橄欖做裝飾？A.橄欖的顏色與雞尾酒相呼應(yīng)B.橄欖可以增加雞尾酒的咸鮮味C.橄欖有提神的功效D.橄欖是傳統(tǒng)搭配，不能更改4.調(diào)制曼哈頓雞尾酒時(shí)，如果想要酒體更柔和，通常會(huì)加入哪種材料？A.水，因?yàn)榭梢韵♂尵凭獴.蜂蜜，因?yàn)榭梢栽黾犹鸲菴.檸檬汁，因?yàn)榭梢栽黾铀岫菵.牛奶，因?yàn)榭梢栽黾幽滔?.在調(diào)制長(zhǎng)島冰茶時(shí)，為什么要用紅茶？A.紅茶可以增加酒體的醇厚感B.紅茶可以中和酒精的刺激感C.紅茶是傳統(tǒng)搭配，不能更改D.紅茶可以讓雞尾酒更符合東方口味6.調(diào)制老式雞尾酒時(shí)，為什么要用糖漿？A.糖漿可以增加甜度B.糖漿可以稀釋酒精C.糖漿可以增加酒體的粘稠度D.糖漿是傳統(tǒng)搭配，不能更改7.在調(diào)制貝里萊雞尾酒時(shí)，為什么要用菠蘿汁？A.菠蘿汁可以增加甜度B.菠蘿汁可以增加酸度C.菠蘿汁有清爽的口感D.菠蘿汁是傳統(tǒng)搭配，不能更改8.調(diào)制莫吉托雞尾酒時(shí)，為什么要用薄荷葉？A.薄荷葉可以增加香氣B.薄荷葉可以增加清涼感C.薄荷葉可以增加苦味D.薄荷葉是傳統(tǒng)搭配，不能更改9.在調(diào)制藍(lán)色夏威夷雞尾酒時(shí)，為什么要用椰奶？A.椰奶可以增加奶香B.椰奶可以增加甜度C.椰奶可以讓雞尾酒更清爽D.椰奶是傳統(tǒng)搭配，不能更改10.調(diào)制血腥瑪麗雞尾酒時(shí)，為什么要用番茄汁？A.番茄汁可以增加酸度B.番茄汁可以增加咸鮮味C.番茄汁可以讓雞尾酒更鮮艷D.番茄汁是傳統(tǒng)搭配，不能更改11.在調(diào)制法國(guó)75雞尾酒時(shí)，為什么要用香檳？A.香檳可以增加酒體的氣泡感B.香檳可以增加酒體的醇厚感C.香檳是傳統(tǒng)搭配，不能更改D.香檳可以讓雞尾酒更符合法國(guó)口味12.調(diào)制新加坡司令雞尾酒時(shí)，為什么要用橙皮？A.橙皮可以增加香氣B.橙皮可以增加甜度C.橙皮可以讓雞尾酒更鮮艷D.橙皮是傳統(tǒng)搭配，不能更改13.在調(diào)制曼哈頓雞尾酒時(shí)，為什么要用苦精？A.苦精可以增加苦味B.苦精可以增加酒體的粘稠度C.苦精可以讓雞尾酒更平衡D.苦精是傳統(tǒng)搭配，不能更改14.調(diào)制長(zhǎng)島冰茶時(shí)，為什么要用檸檬汁？A.檸檬汁可以增加酸度B.檸檬汁可以增加清爽感C.檸檬汁可以讓雞尾酒更鮮艷D.檸檬汁是傳統(tǒng)搭配，不能更改15.在調(diào)制老式雞尾酒時(shí)，為什么要用安格斯特拉苦精？A.安格斯特拉苦精可以增加苦味B.安格斯特拉苦精可以增加酒體的粘稠度C.安格斯特拉苦精可以讓雞尾酒更平衡D.安格斯特拉苦精是傳統(tǒng)搭配，不能更改16.調(diào)制貝里萊雞尾酒時(shí)，為什么要用菠蘿汁？A.菠蘿汁可以增加甜度B.菠蘿汁可以增加酸度C.菠蘿汁有清爽的口感D.菠蘿汁是傳統(tǒng)搭配，不能更改17.在調(diào)制莫吉托雞尾酒時(shí)，為什么要用白蘭地？A.白蘭地可以增加酒體的醇厚感B.白蘭地可以增加甜度C.白蘭地可以讓雞尾酒更清爽D.白蘭地是傳統(tǒng)搭配，不能更改18.調(diào)制藍(lán)色夏威夷雞尾酒時(shí)，為什么要用蘭姆酒？A.蘭姆酒可以增加酒體的醇厚感B.蘭姆酒可以增加甜度C.蘭姆酒可以讓雞尾酒更清爽D.蘭姆酒是傳統(tǒng)搭配，不能更改19.在調(diào)制血腥瑪麗雞尾酒時(shí)，為什么要用辣椒醬？A.辣椒醬可以增加辣味B.辣椒醬可以增加咸鮮味C.辣椒醬可以讓雞尾酒更鮮艷D.辣椒醬是傳統(tǒng)搭配，不能更改20.調(diào)制法國(guó)75雞尾酒時(shí)，為什么要用檸檬汁？A.檸檬汁可以增加酸度B.檸檬汁可以增加清爽感C.檸檬汁可以讓雞尾酒更鮮艷D.檸檬汁是傳統(tǒng)搭配，不能更改二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）1.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加甜度？A.糖漿B.蜂蜜C.橙汁D.番茄汁2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酸度？A.檸檬汁B.蘋果汁C.番茄汁D.醋3.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加香氣？A.薄荷葉B.橙皮C.櫻桃D.檸檬角4.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加奶香？A.牛奶B.咖啡C.椰奶D.奶油5.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酒體的粘稠度？A.牛奶B.奶油C.糖漿D.蜂蜜6.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酒體的氣泡感？A.香檳B.啤酒C.蘇打水D.礦泉水7.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酒體的醇厚感？A.白蘭地B.蘭姆酒C.伏特加D.金酒8.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酒體的清爽感？A.番茄汁B.檸檬汁C.蘇打水D.菠蘿汁9.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酒體的咸鮮味？A.鹽B.辣椒醬C.番茄汁D.橄欖10.調(diào)制雞尾酒時(shí)，哪些材料可以用來增加酒體的鮮艷感？A.櫻桃B.橙皮C.菠蘿汁D.番茄汁三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.調(diào)制雞尾酒時(shí)，冰塊的大小會(huì)影響酒的溫度，但不會(huì)影響酒的風(fēng)味。（×）2.雞尾酒調(diào)制的基本原則是“平衡”，包括酒精、甜度、酸度、香氣和口感的平衡。（√）3.調(diào)制馬提尼雞尾酒時(shí)，通常使用伏特加作為基酒，因?yàn)榉丶拥目诟懈儍簟＃ā粒?.吉布森雞尾酒的傳統(tǒng)裝飾是橄欖和檸檬角，其中橄欖是主要的裝飾物。（√）5.曼哈頓雞尾酒是一種經(jīng)典的威士忌雞尾酒，其特點(diǎn)是口感干爽，帶有淡淡的苦味。（√）6.長(zhǎng)島冰茶是一種以紅茶為基礎(chǔ)的雞尾酒，其名稱來源于它可以在島上隨時(shí)隨地調(diào)制。（×）7.老式雞尾酒是一種以波本威士忌為基礎(chǔ)的雞尾酒，其特點(diǎn)是口感醇厚，帶有淡淡的甜味。（√）8.貝里萊雞尾酒是一種以菠蘿汁為基礎(chǔ)的雞尾酒，其名稱來源于它是一種非常甜美的雞尾酒。（√）9.莫吉托雞尾酒是一種以白蘭地為基礎(chǔ)的雞尾酒，其特點(diǎn)是口感清爽，帶有淡淡的薄荷味。（×）10.藍(lán)色夏威夷雞尾酒是一種以蘭姆酒為基礎(chǔ)的雞尾酒，其特點(diǎn)是口感甜膩，帶有淡淡的椰香味。（√）11.血腥瑪麗雞尾酒是一種以番茄汁為基礎(chǔ)的雞尾酒，其特點(diǎn)是口感咸鮮，帶有淡淡的辣味。（√）12.法國(guó)75雞尾酒是一種以香檳為基礎(chǔ)的雞尾酒，其名稱來源于它是在法國(guó)發(fā)明的。（×）13.新加坡司令雞尾酒是一種以金酒為基礎(chǔ)的雞尾酒，其特點(diǎn)是口感復(fù)雜，帶有淡淡的橙皮味。（√）14.曼哈頓雞尾酒的傳統(tǒng)裝飾是橄欖，而老式雞尾酒的傳統(tǒng)裝飾是糖珠。（×）15.調(diào)制雞尾酒時(shí)，加入檸檬汁可以增加酒體的酸度，但也會(huì)影響酒體的醇厚感。（×）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。）1.簡(jiǎn)述調(diào)制雞尾酒時(shí)，如何判斷冰塊的大小是否合適？答：調(diào)制雞尾酒時(shí)，冰塊的大小應(yīng)該根據(jù)雞尾酒的容量和調(diào)制的速度來判斷。一般來說，如果雞尾酒的容量較大，調(diào)制速度較慢，可以使用較大的冰塊；如果雞尾酒的容量較小，調(diào)制速度較快，可以使用較小的冰塊。冰塊的大小應(yīng)該能夠緩慢融化，以免過快融化導(dǎo)致酒體過冰，影響口感。2.簡(jiǎn)述調(diào)制馬提尼雞尾酒時(shí)，為什么要用橄欖做裝飾？答：調(diào)制馬提尼雞尾酒時(shí)，用橄欖做裝飾主要是為了增加雞尾酒的風(fēng)味和美觀。橄欖的咸鮮味可以與雞尾酒的口感相呼應(yīng)，增加雞尾酒的層次感。同時(shí)，橄欖的顏色和形狀也可以讓雞尾酒更加吸引人的目光。3.簡(jiǎn)述調(diào)制曼哈頓雞尾酒時(shí)，為什么要用苦精？答：調(diào)制曼哈頓雞尾酒時(shí)，用苦精主要是為了增加雞尾酒的苦味和層次感?？嗑目辔犊梢耘c威士忌的醇厚感相平衡，使雞尾酒的口感更加豐富。同時(shí)，苦精還可以增加雞尾酒的香氣，使其更加誘人。4.簡(jiǎn)述調(diào)制老式雞尾酒時(shí)，為什么要用糖漿？答：調(diào)制老式雞尾酒時(shí)，用糖漿主要是為了增加雞尾酒的甜度。糖漿的甜味可以與波本威士忌的醇厚感相平衡，使雞尾酒的口感更加柔和。同時(shí)，糖漿還可以增加雞尾酒的粘稠度，使其更加順滑。5.簡(jiǎn)述調(diào)制血腥瑪麗雞尾酒時(shí)，為什么要用辣椒醬？答：調(diào)制血腥瑪麗雞尾酒時(shí)，用辣椒醬主要是為了增加雞尾酒的辣味。辣椒醬的辣味可以與番茄汁的酸味相呼應(yīng)，增加雞尾酒的層次感。同時(shí)，辣椒醬還可以增加雞尾酒的熱度，使其更加刺激。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：雞尾酒調(diào)制的核心在于平衡，這包括酒精強(qiáng)度、甜度、酸度、香氣和口感的平衡。量要精準(zhǔn)不多不少，最能體現(xiàn)這種平衡的藝術(shù)，因?yàn)榫_的用量才能確保各成分協(xié)調(diào)，達(dá)到理想的口感和風(fēng)味，過多或過少都會(huì)破壞這種平衡。2.B解析：小塊冰塊融化速度更快，能迅速冷卻酒液，同時(shí)減少冰水比例，保持酒的原味和純凈度。大塊冰塊雖然融化慢，但容易形成過多冰水，稀釋酒體，影響口感。方塊冰塊雖然易于控制，但融化速度不如小塊均勻。3.A解析：橄欖作為吉布森雞尾酒的傳統(tǒng)裝飾，主要是利用其顏色與雞尾酒相呼應(yīng)，增加視覺吸引力。同時(shí)，橄欖的咸鮮味也能與雞尾酒的口感形成微妙互動(dòng)，提升整體風(fēng)味體驗(yàn)。4.B解析：蜂蜜能增加雞尾酒的甜度，使酒體更柔和，平衡威士忌的辛辣感。水雖然能稀釋酒精，但會(huì)降低酒的風(fēng)味濃度。檸檬汁增加酸度，可能使酒體過于尖銳。牛奶增加奶香，但可能與威士忌風(fēng)味沖突。5.A解析：紅茶能增加長(zhǎng)島冰茶的醇厚感，與多種基酒的混合風(fēng)味相得益彰。紅茶的香氣和口感能中和酒精的刺激感，使雞尾酒更順滑。雖然紅茶是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其風(fēng)味兼容性。6.A解析：糖漿能增加老式雞尾酒的甜度，平衡波本威士忌的醇厚感，使口感更柔和。糖漿還能增加酒體的粘稠度，提升飲用體驗(yàn)。雖然安格斯特拉苦精是傳統(tǒng)搭配，但主要作用是增加苦味。7.C解析：菠蘿汁能給貝里萊雞尾酒帶來清爽的口感，與基酒的甜膩形成對(duì)比，提升飲用體驗(yàn)。菠蘿汁的酸甜度能增加雞尾酒的層次感。雖然菠蘿汁是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其獨(dú)特的清爽風(fēng)味。8.A解析：薄荷葉能增加莫吉托雞尾酒的香氣，其清新的薄荷味能提升雞尾酒的清爽感。薄荷葉的香氣還能與白蘭地形成微妙互動(dòng)，增加風(fēng)味層次。雖然薄荷葉是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其獨(dú)特的香氣。9.A解析：椰奶能給藍(lán)色夏威夷雞尾酒帶來奶香，增加酒體的醇厚感和順滑度。椰奶的甜膩口感能提升雞尾酒的風(fēng)味。雖然椰奶是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其獨(dú)特的奶香味。10.B解析：番茄汁能給血腥瑪麗雞尾酒增加酸度，提升雞尾酒的鮮美感和層次感。番茄汁的咸鮮味能增加雞尾酒的復(fù)雜度。雖然番茄汁是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加咸鮮味。11.A解析：香檳能給法國(guó)75雞尾酒帶來氣泡感，增加飲用體驗(yàn)的活潑度。香檳的香氣和口感能提升雞尾酒的風(fēng)味。雖然香檳是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其獨(dú)特的氣泡感。12.A解析：橙皮能給新加坡司令雞尾酒增加香氣，其柑橘類香氣能提升雞尾酒的風(fēng)味。橙皮的酸甜度能增加雞尾酒的層次感。雖然橙皮是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其獨(dú)特的香氣。13.C解析：苦精能給曼哈頓雞尾酒增加苦味，平衡威士忌的醇厚感，使口感更豐富?？嗑南銡饽茉黾与u尾酒的層次感。雖然苦精是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加苦味和層次感。14.A解析：檸檬汁能給長(zhǎng)島冰茶增加酸度，提升雞尾酒的清爽感，平衡多種基酒的混合風(fēng)味。檸檬汁的香氣能增加雞尾酒的層次感。雖然檸檬汁是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加酸度和清爽感。15.C解析：安格斯特拉苦精能給老式雞尾酒增加苦味，平衡波本威士忌的醇厚感，使口感更平衡。安格斯特拉苦精的香氣能增加雞尾酒的層次感。雖然安格斯特拉苦精是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加苦味和層次感。16.C解析：菠蘿汁能給貝里萊雞尾酒帶來清爽的口感，與基酒的甜膩形成對(duì)比，提升飲用體驗(yàn)。菠蘿汁的酸甜度能增加雞尾酒的層次感。雖然菠蘿汁是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其獨(dú)特的清爽風(fēng)味。17.A解析：白蘭地能給莫吉托雞尾酒增加醇厚感，提升雞尾酒的風(fēng)味。白蘭地的香氣能增加雞尾酒的層次感。雖然白蘭地是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加醇厚感。18.B解析：蘭姆酒能給藍(lán)色夏威夷雞尾酒增加甜度，提升雞尾酒的風(fēng)味。蘭姆酒的香氣能增加雞尾酒的層次感。雖然蘭姆酒是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加甜度。19.A解析：辣椒醬能給血腥瑪麗雞尾酒增加辣味，提升雞尾酒的風(fēng)味刺激度。辣椒醬的香氣能增加雞尾酒的層次感。雖然辣椒醬是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加辣味。20.A解析：檸檬汁能給法國(guó)75雞尾酒增加酸度，提升雞尾酒的清爽感，平衡香檳的甜膩。檸檬汁的香氣能增加雞尾酒的層次感。雖然檸檬汁是傳統(tǒng)搭配，但主要原因是其能增加酸度和清爽感。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC解析：調(diào)制雞尾酒時(shí)，糖漿、蜂蜜、橙汁都能增加甜度，而番茄汁主要增加酸度和咸鮮味。增加甜度的材料能平衡酒體的酸度和苦度，提升口感。2.ABC解析：檸檬汁、蘋果汁、番茄汁都能增加酸度，而醋雖然也能增加酸度，但在雞尾酒調(diào)制中較少使用。增加酸度的材料能提升酒體的清爽感，平衡甜度和醇厚感。3.ABD解析：薄荷葉、橙皮、檸檬角都能增加香氣，而櫻桃主要增加顏色和輕微甜味。增加香氣的材料能提升雞尾酒的風(fēng)味層次，增加飲用體驗(yàn)。4.AC解析：牛奶和椰奶都能增加奶香，而咖啡主要增加咖啡味，奶油雖然也能增加奶香，但在雞尾酒調(diào)制中較少使用。增加奶香的材料能提升雞尾酒的風(fēng)味層次，增加飲用體驗(yàn)。5.AB解析：牛奶和奶油都能增加酒體的粘稠度，而糖漿和蜂蜜雖然能增加甜度，但粘稠度不高。增加粘稠度的材料能提升雞尾酒的順滑度，增加飲用體驗(yàn)。6.ACD解析：香檳、蘇打水、礦泉水都能增加酒體的氣泡感，而啤酒雖然也有氣泡，但其風(fēng)味與雞尾酒調(diào)制不太兼容。增加氣泡感的材料能提升雞尾酒的新鮮感，增加飲用體驗(yàn)。7.ABC解析：白蘭地、蘭姆酒、伏特加都能增加酒體的醇厚感，而金酒雖然也能增加醇厚感，但其風(fēng)味特點(diǎn)與這三者不同。增加醇厚感的材料能提升雞尾酒的風(fēng)味層次，增加飲用體驗(yàn)。8.BCD解析：檸檬汁、蘇打水、菠蘿汁都能增加酒體的清爽感，而番茄汁主要增加酸度和咸鮮味。增加清爽感的材料能提升雞尾酒的解渴度，增加飲用體驗(yàn)。9.AD解析：鹽和辣椒醬都能增加酒體的咸鮮味，而番茄汁主要增加酸度和咸鮮味，醋雖然也能增加咸鮮味，但在雞尾酒調(diào)制中較少使用。增加咸鮮味的材料能提升雞尾酒的風(fēng)味層次，增加飲用體驗(yàn)。10.ABD解析：櫻桃、橙皮、番茄汁都能增加酒體的鮮艷感，而菠蘿汁主要增加清爽感。增加鮮艷感的材料能提升雞尾酒的外觀吸引力，增加飲用體驗(yàn)。三、判斷題答案及解析1.×解析：冰塊的大小不僅影響酒的溫度，也影響酒的風(fēng)味。大冰塊融化慢，可能導(dǎo)致酒體過冰，影響風(fēng)味物質(zhì)的釋放；小冰塊融化快，可能過快稀釋酒體，影響口感。因此，冰塊大小會(huì)影響酒的風(fēng)味。2.√解析：雞尾酒調(diào)制的核心原則是平衡，包括酒精、甜度、酸度、香氣和口感的平衡。只有達(dá)到這種平衡，雞尾酒才能具有和諧的風(fēng)味，提升飲用體驗(yàn)。3.×解析：調(diào)制馬提尼雞尾酒時(shí)，通常使用金酒作為基酒，因?yàn)榻鹁频目诟懈儍簦芘c橄欖形成經(jīng)典搭配。伏特加雖然也可以使用，但其口感相對(duì)平淡，不如金酒經(jīng)典。4.√解析：吉布森雞尾酒的傳統(tǒng)裝飾是橄欖和檸檬角，其中橄欖是主要的裝飾物，能增加雞尾酒的風(fēng)味和美觀。檸檬角主要提供香