2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試模擬試題（面點(diǎn)制作創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20小題，每小題1分，共20分。每小題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，市場調(diào)研的最重要的環(huán)節(jié)是（）。A.了解競爭對手的產(chǎn)品定價B.分析目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣C.研究原材料的市場供應(yīng)情況D.調(diào)查同類面點(diǎn)的銷售數(shù)據(jù)2.在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要辦理的證照不包括（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.環(huán)境衛(wèi)生許可證D.稅務(wù)登記證3.西式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的最佳溫度范圍通常在（）。A.0℃～10℃B.15℃～25℃C.30℃～40℃D.45℃～55℃4.制作法式羊角包時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟卷，其主要目的是（）。A.增加面團(tuán)的筋性B.形成層次結(jié)構(gòu)C.提高面團(tuán)的發(fā)酵度D.增加面團(tuán)的甜度5.西式面點(diǎn)中，奶油泡芙的內(nèi)部餡料通常使用（）。A.卡仕達(dá)醬B.奶油醬C.水果醬D.黃油醬6.制作意式提拉米蘇時，咖啡液的最佳濃度是（）。A.濃咖啡B.淡咖啡C.咖啡粉直接沖泡D.冷咖啡7.西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，接待顧客的第一步是（）。A.介紹菜單B.引導(dǎo)入座C.點(diǎn)單D.收銀8.面點(diǎn)制作中，黃油的使用溫度對成品的影響很大，制作丹麥酥時，黃油的最佳軟化程度是（）。A.室溫下完全融化B.微波爐加熱至半融化C.冰箱冷藏至硬塊狀D.室溫下輕微軟化9.西式面點(diǎn)店的人員配置中，烘焙師的主要職責(zé)是（）。A.接待顧客B.制作面點(diǎn)C.清潔衛(wèi)生D.收銀記賬10.在西式面點(diǎn)制作中，糖粉的主要作用是（）。A.增加面團(tuán)的筋性B.提供甜味C.提高面團(tuán)的發(fā)酵度D.增加面團(tuán)的黏性11.制作英式瑪芬時，如果想要口感更加松軟，可以適當(dāng)增加（）。A.雞蛋的用量B.牛奶的用量C.面粉的用量D.糖的用量12.西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳中，最適合使用的方式是（）。A.報紙廣告B.社交媒體推廣C.電視廣告D.直接郵件13.在西式面點(diǎn)制作中，篩粉的主要目的是（）。A.去除面粉中的雜質(zhì)B.增加面團(tuán)的筋性C.提高面團(tuán)的發(fā)酵度D.增加面團(tuán)的黏性14.制作德式香腸包時，面團(tuán)需要經(jīng)過（）次搟卷。A.1B.2C.3D.415.西式面點(diǎn)店的管理中，庫存管理的主要目的是（）。A.減少浪費(fèi)B.提高利潤C(jī).降低成本D.增加銷量16.制作法式馬卡龍時，蛋白的打發(fā)程度通常達(dá)到（）。A.干性發(fā)泡B.軟性發(fā)泡C.干性發(fā)泡與濕性發(fā)泡的中間狀態(tài)D.濕性發(fā)泡17.西式面點(diǎn)店的顧客滿意度調(diào)查中，最有效的方式是（）。A.問卷調(diào)查B.面對面訪談C.電話調(diào)查D.網(wǎng)絡(luò)投票18.在西式面點(diǎn)制作中，酵母的作用是（）。A.提供甜味B.增加面團(tuán)的筋性C.引發(fā)面團(tuán)發(fā)酵D.增加面團(tuán)的黏性19.制作法式可麗餅時，面糊的最佳稠度是（）。A.稠如酸奶B.稠如稀飯C.稠如糊狀D.稠如濃湯20.西式面點(diǎn)店的成本控制中，最主要的環(huán)節(jié)是（）。A.原材料采購B.人員管理C.能源使用D.庫存管理二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。每小題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，需要進(jìn)行市場調(diào)研的內(nèi)容包括（）。A.目標(biāo)顧客的消費(fèi)能力B.競爭對手的產(chǎn)品特色C.原材料的市場價格D.面點(diǎn)的銷售趨勢2.在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要準(zhǔn)備的材料包括（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.廚房設(shè)備清單D.人員招聘計劃3.西式面點(diǎn)制作中，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素包括（）。A.溫度B.濕度C.酵母的用量D.空氣中的氧氣含量4.制作法式羊角包時，需要準(zhǔn)備的原料包括（）。A.高筋面粉B.黃油C.酵母D.糖5.西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，顧客點(diǎn)單后的步驟包括（）。A.接收點(diǎn)單B.菜單推薦C.點(diǎn)單確認(rèn)D.記錄訂單6.面點(diǎn)制作中，黃油的使用溫度對成品的影響包括（）。A.影響層次的形成B.影響面團(tuán)的口感C.影響成品的顏色D.影響成品的味道7.西式面點(diǎn)店的人員配置中，烘焙師的輔助人員包括（）。A.面點(diǎn)師B.廚師助理C.調(diào)理師D.前廳服務(wù)員8.在西式面點(diǎn)制作中，糖粉的主要作用包括（）。A.提供甜味B.增加面團(tuán)的筋性C.提高面團(tuán)的發(fā)酵度D.增加面團(tuán)的黏性9.制作英式瑪芬時，需要準(zhǔn)備的原料包括（）。A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.糖10.西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳中，適合使用的方式包括（）。A.社交媒體推廣B.傳單發(fā)放C.電視廣告D.口碑傳播三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分。請將判斷結(jié)果正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，市場調(diào)研的主要目的是了解競爭對手的產(chǎn)品特色。（×）2.在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要辦理的證照不包括稅務(wù)登記證。（×）3.西式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的最佳溫度范圍通常在15℃～25℃。（√）4.制作法式羊角包時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟卷，其主要目的是形成層次結(jié)構(gòu)。（√）5.西式面點(diǎn)中，奶油泡芙的內(nèi)部餡料通常使用奶油醬。（√）6.制作意式提拉米蘇時，咖啡液的最佳濃度是濃咖啡。（×）7.西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，接待顧客的第一步是點(diǎn)單。（×）8.面點(diǎn)制作中，黃油的使用溫度對成品的影響很大，制作丹麥酥時，黃油的最佳軟化程度是室溫下輕微軟化。（√）9.西式面點(diǎn)店的人員配置中，烘焙師的主要職責(zé)是清潔衛(wèi)生。（×）10.在西式面點(diǎn)制作中，糖粉的主要作用是提供甜味。（√）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期進(jìn)行市場調(diào)研的主要步驟。在西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，進(jìn)行市場調(diào)研的主要步驟包括：首先，確定目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客群體；其次，收集競爭對手的產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)品特色、價格、銷售策略等；接著，分析目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力；最后，評估原材料的市場供應(yīng)情況和價格波動情況。通過這些步驟，可以全面了解市場情況，為創(chuàng)業(yè)決策提供依據(jù)。2.簡述西式面點(diǎn)店開業(yè)前需要辦理的證照。在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要辦理的證照包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、環(huán)境衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記證。營業(yè)執(zhí)照是合法經(jīng)營的基礎(chǔ)，食品經(jīng)營許可證是經(jīng)營食品業(yè)務(wù)的必備證照，環(huán)境衛(wèi)生許可證是確保店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的必要條件，稅務(wù)登記證是依法納稅的憑證。這些證照的辦理是開店前的重要準(zhǔn)備工作，確保店鋪合法合規(guī)經(jīng)營。3.簡述制作法式羊角包時面團(tuán)經(jīng)過多次搟卷的目的。制作法式羊角包時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟卷，其主要目的是形成層次結(jié)構(gòu)。通過多次搟卷，面團(tuán)中的黃油與面粉充分混合，形成多層酥皮結(jié)構(gòu)，使羊角包在烘烤過程中膨脹起來，形成酥脆的外皮和柔軟的內(nèi)部。此外，多次搟卷還可以提高面團(tuán)的筋性，使羊角包更加松軟可口。4.簡述西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，顧客點(diǎn)單后的步驟。在西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，顧客點(diǎn)單后的步驟包括接收點(diǎn)單、菜單推薦、點(diǎn)單確認(rèn)和記錄訂單。首先，服務(wù)員接收顧客的點(diǎn)單，并詢問是否有特殊需求；其次，根據(jù)顧客的點(diǎn)單情況，推薦一些特色產(chǎn)品或搭配建議；接著，確認(rèn)顧客的點(diǎn)單內(nèi)容，確保無誤；最后，將訂單信息記錄下來，并交給后廚進(jìn)行制作。這些步驟可以確保顧客的訂單準(zhǔn)確無誤，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。5.簡述西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳中，適合使用的方式。在西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳中，適合使用的方式包括社交媒體推廣、傳單發(fā)放、電視廣告和口碑傳播。社交媒體推廣可以通過微信、微博等平臺進(jìn)行宣傳，吸引年輕顧客群體；傳單發(fā)放可以在周邊社區(qū)或商業(yè)區(qū)進(jìn)行，提高店鋪的知名度；電視廣告可以在當(dāng)?shù)仉娨暸_進(jìn)行播放，擴(kuò)大宣傳范圍；口碑傳播可以通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引顧客前來消費(fèi)，并通過顧客的口碑傳播，提高店鋪的信譽(yù)度和知名度。五、論述題（本部分共2小題，每小題5分，共10分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行詳細(xì)論述。）1.論述西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期進(jìn)行市場調(diào)研的重要性。西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期進(jìn)行市場調(diào)研的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，市場調(diào)研可以幫助創(chuàng)業(yè)者了解目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客群體，從而制定合適的經(jīng)營策略。通過調(diào)研，可以了解競爭對手的產(chǎn)品特色、價格、銷售策略等信息，為自身產(chǎn)品的定位和差異化提供參考。其次，市場調(diào)研可以分析目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力，從而確定產(chǎn)品定價和促銷策略。此外，市場調(diào)研還可以評估原材料的市場供應(yīng)情況和價格波動情況，為原材料的采購和庫存管理提供依據(jù)。通過全面的市場調(diào)研，創(chuàng)業(yè)者可以更加了解市場情況，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，提高創(chuàng)業(yè)成功率。2.論述西式面點(diǎn)店的人員配置和管理的重要性。西式面點(diǎn)店的人員配置和管理的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，合理的人員配置可以確保店鋪的正常運(yùn)營。烘焙師負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作，廚師助理負(fù)責(zé)輔助工作，調(diào)理師負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備，前廳服務(wù)員負(fù)責(zé)接待顧客和點(diǎn)單，每個崗位都有其特定的職責(zé)，合理的人員配置可以確保店鋪的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。其次，有效的人員管理可以提高員工的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。通過合理的培訓(xùn)和管理，可以提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識，從而提高顧客的滿意度。此外，人員管理還可以提高店鋪的運(yùn)營效率，降低運(yùn)營成本。通過合理的排班和調(diào)度，可以確保店鋪的運(yùn)營效率，降低人力資源的浪費(fèi)。因此，西式面點(diǎn)店的人員配置和管理對于店鋪的運(yùn)營和發(fā)展至關(guān)重要。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題1.B分析思路：西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，市場調(diào)研的最重要的環(huán)節(jié)是了解目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣。只有深入了解目標(biāo)顧客的消費(fèi)偏好、購買力、消費(fèi)場景等，才能開發(fā)出符合市場需求的產(chǎn)品，制定有效的營銷策略，從而提高創(chuàng)業(yè)成功的概率。雖然了解競爭對手、原材料市場也很重要，但最終還是要以顧客為中心。2.D分析思路：在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要辦理的證照包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、環(huán)境衛(wèi)生許可證。營業(yè)執(zhí)照是合法經(jīng)營的基礎(chǔ)，食品經(jīng)營許可證是經(jīng)營食品業(yè)務(wù)的必備證照，環(huán)境衛(wèi)生許可證是確保店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的必要條件。而稅務(wù)登記證是在開業(yè)后，開始盈利時才需要辦理的，不屬于開業(yè)前的必備證照。3.B分析思路：西式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的最佳溫度范圍通常在15℃～25℃。在這個溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最強(qiáng)，面團(tuán)發(fā)酵速度最快，效果最好。溫度過低，酵母活性不足，發(fā)酵緩慢；溫度過高，酵母會死亡，發(fā)酵也會停止。4.B分析思路：制作法式羊角包時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟卷，其主要目的是形成層次結(jié)構(gòu)。通過多次搟卷，面團(tuán)中的黃油與面粉充分混合，形成多層酥皮結(jié)構(gòu)，使羊角包在烘烤過程中膨脹起來，形成酥脆的外皮和柔軟的內(nèi)部。這是法式羊角包的特色所在。5.B分析思路：西式面點(diǎn)中，奶油泡芙的內(nèi)部餡料通常使用奶油醬。奶油醬是一種以黃油、牛奶、糖等為原料制作的醬料，具有濃郁的奶香味和順滑的口感，是奶油泡芙的最佳餡料。其他選項(xiàng)如卡仕達(dá)醬、水果醬、黃油醬雖然也可以用作餡料，但不如奶油醬經(jīng)典和地道。6.A分析思路：制作意式提拉米蘇時，咖啡液的最佳濃度是濃咖啡。濃咖啡可以更好地與馬斯卡彭奶酪、手指餅干等原料融合，形成濃郁的口感和豐富的層次。淡咖啡則無法提供足夠的咖啡香味，影響成品的品質(zhì)。7.B分析思路：西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，接待顧客的第一步是引導(dǎo)顧客入座。服務(wù)員應(yīng)該熱情地迎接顧客，詢問是否有預(yù)訂，然后引導(dǎo)顧客到合適的座位。只有在顧客入座后，才能進(jìn)行介紹菜單、點(diǎn)單等后續(xù)步驟。8.D分析思路：面點(diǎn)制作中，黃油的使用溫度對成品的影響很大，制作丹麥酥時，黃油的最佳軟化程度是室溫下輕微軟化。黃油如果完全融化，會導(dǎo)致丹麥酥失去酥性；如果還是硬塊狀，則無法與面團(tuán)充分混合，影響層次的形成。輕微軟化的黃油既可以與面團(tuán)充分混合，又能保持酥性。9.B分析思路：西式面點(diǎn)店的人員配置中，烘焙師的主要職責(zé)是制作面點(diǎn)。烘焙師需要掌握各種西式面點(diǎn)的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)面點(diǎn)的前期準(zhǔn)備、制作和烘烤，確保面點(diǎn)的品質(zhì)和口感。其他選項(xiàng)如接待顧客、清潔衛(wèi)生、收銀記賬等不是烘焙師的主要職責(zé)。10.B分析思路：在西式面點(diǎn)制作中，糖粉的主要作用是提供甜味。糖粉是一種細(xì)小的糖粒，可以用來制作糖霜、撒在表面裝飾等，為西式面點(diǎn)提供甜味和美觀。其他選項(xiàng)如增加面團(tuán)的筋性、提高面團(tuán)的發(fā)酵度、增加面團(tuán)的黏性都不是糖粉的主要作用。11.B分析思路：制作英式瑪芬時，如果想要口感更加松軟，可以適當(dāng)增加牛奶的用量。牛奶可以增加面團(tuán)的濕度，使瑪芬更加松軟可口。雞蛋、面粉、糖的用量增加，并不一定能提高瑪芬的松軟度，甚至可能適得其反。12.B分析思路：在西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳中，最適合使用的方式是社交媒體推廣。社交媒體平臺如微信、微博、抖音等，具有傳播速度快、覆蓋面廣、互動性強(qiáng)等特點(diǎn)，非常適合西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳。其他選項(xiàng)如報紙廣告、電視廣告、直接郵件等，成本較高，效果不一定好。13.A分析思路：在西式面點(diǎn)制作中，篩粉的主要目的是去除面粉中的雜質(zhì)。面粉在儲存過程中，可能會混入沙子、蟲子等雜質(zhì)，篩粉可以去除這些雜質(zhì)，保證面點(diǎn)的品質(zhì)。其他選項(xiàng)如增加面團(tuán)的筋性、提高面團(tuán)的發(fā)酵度、增加面團(tuán)的黏性，都不是篩粉的主要作用。14.C分析思路：制作德式香腸包時，面團(tuán)需要經(jīng)過3次搟卷。通過3次搟卷，面團(tuán)中的黃油與面粉充分混合，形成層次結(jié)構(gòu)，使香腸包在烘烤過程中膨脹起來，形成酥脆的外皮和柔軟的內(nèi)部。這是德式香腸包的特色所在。15.A分析思路：西式面點(diǎn)店的管理中，庫存管理的主要目的是減少浪費(fèi)。通過合理的庫存管理，可以確保原材料的合理使用，避免原材料的過期和浪費(fèi)，從而降低成本，提高利潤。其他選項(xiàng)如提高利潤、降低成本、增加銷量，雖然也是庫存管理的目標(biāo)，但減少浪費(fèi)是首要目標(biāo)。16.A分析思路：制作法式馬卡龍時，蛋白的打發(fā)程度通常達(dá)到干性發(fā)泡。干性發(fā)泡的蛋白質(zhì)地堅(jiān)硬，可以支撐住奶油餡料，使馬卡龍?jiān)诤婵具^程中膨脹起來，形成漂亮的形狀。軟性發(fā)泡的蛋白質(zhì)地柔軟，無法支撐住奶油餡料，影響成品的品質(zhì)。17.B分析思路：西式面點(diǎn)店的顧客滿意度調(diào)查中，最有效的方式是面對面訪談。面對面訪談可以更直接地了解顧客的意見和建議，還可以觀察顧客的表情和態(tài)度，獲取更全面的信息。其他選項(xiàng)如問卷調(diào)查、電話調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)投票等，雖然也可以獲取一些信息，但不如面對面訪談有效。18.C分析思路：在西式面點(diǎn)制作中，酵母的作用是引發(fā)面團(tuán)發(fā)酵。酵母可以分解面團(tuán)中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹起來，形成松軟的口感。其他選項(xiàng)如提供甜味、增加面團(tuán)的筋性、增加面團(tuán)的黏性，都不是酵母的作用。19.C分析思路：制作法式可麗餅時，面糊的最佳稠度是糊狀。糊狀的面糊可以更好地在鍋中攤開，形成薄而均勻的可麗餅，口感也更佳。稠如酸奶的面糊太稠，難以攤開；稠如稀飯的面糊太稀，容易破皮；稠如濃湯的面糊太稠，口感不好。20.A分析思路：西式面點(diǎn)店的成本控制中，最主要的環(huán)節(jié)是原材料采購。原材料是西式面點(diǎn)店成本的主要組成部分，通過合理的原材料采購，可以降低成本，提高利潤。其他選項(xiàng)如人員管理、能源使用、庫存管理，雖然也是成本控制的環(huán)節(jié)，但原材料采購是最主要的環(huán)節(jié)。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD分析思路：西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，需要進(jìn)行市場調(diào)研的內(nèi)容包括目標(biāo)顧客的消費(fèi)能力、競爭對手的產(chǎn)品特色、原材料的市場價格、面點(diǎn)的銷售趨勢。這些信息對于創(chuàng)業(yè)決策至關(guān)重要，可以幫助創(chuàng)業(yè)者了解市場情況，制定合適的經(jīng)營策略。2.ABCD分析思路：在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要準(zhǔn)備的材料包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、廚房設(shè)備清單、人員招聘計劃。這些材料是開店前的重要準(zhǔn)備工作，確保店鋪的合法合規(guī)經(jīng)營和順利運(yùn)營。3.ABCD分析思路：西式面點(diǎn)制作中，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素包括溫度、濕度、酵母的用量、空氣中的氧氣含量。這些因素都會影響酵母的活性，從而影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。4.ABCD分析思路：制作法式羊角包時，需要準(zhǔn)備的原料包括高筋面粉、黃油、酵母、糖。這些原料是制作法式羊角包的基本原料，缺一不可。5.ACD分析思路：西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，顧客點(diǎn)單后的步驟包括接收點(diǎn)單、點(diǎn)單確認(rèn)、記錄訂單。這些步驟可以確保顧客的訂單準(zhǔn)確無誤，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。6.ABCD分析思路：面點(diǎn)制作中，黃油的使用溫度對成品的影響包括影響層次的形成、影響面團(tuán)的口感、影響成品的顏色、影響成品的味道。黃油的使用溫度不同，會對成品的品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。7.ABCD分析思路：西式面點(diǎn)店的人員配置中，烘焙師的輔助人員包括面點(diǎn)師、廚師助理、調(diào)理師、前廳服務(wù)員。這些人員共同協(xié)作，確保店鋪的正常運(yùn)營和服務(wù)質(zhì)量。8.ACD分析思路：在西式面點(diǎn)制作中，糖粉的主要作用包括提供甜味、提高面團(tuán)的發(fā)酵度、增加面團(tuán)的黏性。糖粉可以提供甜味，改善面團(tuán)的口感和質(zhì)地。9.ABCD分析思路：制作英式瑪芬時，需要準(zhǔn)備的原料包括雞蛋、牛奶、面粉、糖。這些原料是制作英式瑪芬的基本原料，缺一不可。10.ABD分析思路：西式面點(diǎn)店的開業(yè)宣傳中，適合使用的方式包括社交媒體推廣、傳單發(fā)放、口碑傳播。這些方式可以有效地提高店鋪的知名度和吸引力，吸引顧客前來消費(fèi)。三、判斷題1.×分析思路：西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期，市場調(diào)研的主要目的是了解目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，而不是競爭對手的產(chǎn)品特色。雖然了解競爭對手也很重要，但最終還是要以顧客為中心。2.×分析思路：在西式面點(diǎn)店開業(yè)前，需要辦理的證照包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、環(huán)境衛(wèi)生許可證，不包括稅務(wù)登記證。稅務(wù)登記證是在開業(yè)后，開始盈利時才需要辦理的。3.√分析思路：西式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的最佳溫度范圍通常在15℃～25℃，這個溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最強(qiáng)，面團(tuán)發(fā)酵速度最快，效果最好。4.√分析思路：制作法式羊角包時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次搟卷，其主要目的是形成層次結(jié)構(gòu)，這是法式羊角包的特色所在。5.√分析思路：西式面點(diǎn)中，奶油泡芙的內(nèi)部餡料通常使用奶油醬，這是奶油泡芙的經(jīng)典搭配。6.×分析思路：制作意式提拉米蘇時，咖啡液的最佳濃度是濃咖啡，而不是淡咖啡。濃咖啡可以更好地與馬斯卡彭奶酪、手指餅干等原料融合，形成濃郁的口感和豐富的層次。7.×分析思路：西式面點(diǎn)店的服務(wù)流程中，接待顧客的第一步是引導(dǎo)顧客入座，而不是點(diǎn)單。只有在顧客入座后，才能進(jìn)行介紹菜單、點(diǎn)單等后續(xù)步驟。8.√分析思路：面點(diǎn)制作中，黃油的使用溫度對成品的影響很大，制作丹麥酥時，黃油的最佳軟化程度是室溫下輕微軟化，這樣可以保持酥性。9.×分析思路：西式面點(diǎn)店的人員配置中，烘焙師的主要職責(zé)是制作面點(diǎn)，而不是清潔衛(wèi)生。其他選項(xiàng)如接待顧客、清潔衛(wèi)生、收銀記賬等不是烘焙師的主要職責(zé)。10.√分析思路：在西式面點(diǎn)制作中，糖粉的主要作用是提供甜味，這是糖粉的主要功能。四、簡答題1.西式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期進(jìn)行市場調(diào)研的主要步驟包括：首先，確定目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客群體；其次，收集競爭對手的產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)品特色、價格、銷售策略等；接著，分析目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力；最后，評估原材料的市場供應(yīng)情況和價格波動情況。通過這些步驟，可以全面了解市場情況，為創(chuàng)業(yè)決策提供依據(jù)。2.西式面點(diǎn)店開業(yè)前需要辦理的證照包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、環(huán)境衛(wèi)生許可證。營業(yè)執(zhí)照是合法經(jīng)營的基礎(chǔ)，食品經(jīng)營許可證是經(jīng)營食品業(yè)務(wù)的必備證照，環(huán)境衛(wèi)生許可證是確保店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的必要條件。這些證照的辦理是開店前的重要準(zhǔn)備工作，確保店鋪合法合規(guī)經(jīng)營。3.制作法式羊角包時面團(tuán)經(jīng)過多次搟卷的目的在于形成層次結(jié)