2025年寵物營(yíng)養(yǎng)師生骨肉筆試復(fù)習(xí)資料一、單選題（共20題，每題2分）1.生骨肉配方中，哪種肉類通常被認(rèn)為是鈣磷比例較理想的來源？A.雞肉B.牛肉C.鮭魚D.豬肉2.在生骨肉制作中，以下哪種酶的添加有助于提高蛋白質(zhì)的消化率？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維酶3.生骨肉產(chǎn)品中，亞硝酸鹽的主要作用是？A.增加蛋白質(zhì)含量B.防止脂肪氧化C.抑制微生物生長(zhǎng)D.提高鈣吸收率4.寵物生骨肉配方中，以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致出血癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K5.制作生骨肉時(shí)，以下哪種方法能有效抑制沙門氏菌生長(zhǎng)？A.高溫烹飪B.冷藏保存C.添加有機(jī)酸D.使用防腐劑6.生骨肉產(chǎn)品中，?；撬岬闹饕δ苁牵緼.促進(jìn)鈣吸收B.維持酸堿平衡C.支持心肌功能D.增強(qiáng)免疫力7.在生骨肉配方中，以下哪種礦物質(zhì)是必需的，但過量可能導(dǎo)致中毒？A.鋅B.鐵C.銅D.錳8.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪種成分能有效防止肉餡結(jié)塊？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.鹽D.油脂9.寵物生骨肉配方中，以下哪種脂肪來源富含Omega-3脂肪酸？A.豬油B.雞油C.魚油D.牛油10.制作生骨肉時(shí)，以下哪種措施能有效防止脂肪酸?。緼.添加抗氧化劑B.提高pH值C.增加水分含量D.使用高濃度的鹽11.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D12.寵物生骨肉配方中，以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅13.制作生骨肉時(shí)，以下哪種方法能有效提高肉餡的保水性？A.高溫處理B.添加結(jié)締組織C.減少水分含量D.使用防腐劑14.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪種成分能有效改善口感？A.糖B.鹽C.膠原蛋白D.油脂15.寵物生骨肉配方中，以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D16.制作生骨肉時(shí)，以下哪種措施能有效防止肉餡變質(zhì)？A.添加防腐劑B.提高溫度C.減少水分D.使用新鮮肉類17.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.銅D.錳18.寵物生骨肉配方中，以下哪種脂肪來源富含Omega-6脂肪酸？A.魚油B.亞麻籽油C.豬油D.雞油19.制作生骨肉時(shí)，以下哪種方法能有效提高肉餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.高溫處理B.添加蔬菜C.減少水分含量D.使用防腐劑20.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪種成分能有效防止肉餡變色？A.抗氧化劑B.鹽C.蛋白質(zhì)D.油脂二、多選題（共10題，每題3分）1.生骨肉配方中，以下哪些成分有助于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.蔬菜B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素E.油脂2.制作生骨肉時(shí)，以下哪些措施能有效防止微生物生長(zhǎng)？A.冷藏保存B.添加防腐劑C.使用新鮮肉類D.提高pH值E.添加有機(jī)酸3.寵物生骨肉配方中，以下哪些礦物質(zhì)是必需的？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅E.銅4.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪些成分能有效改善口感？A.膠原蛋白B.糖C.鹽D.油脂E.蔬菜5.制作生骨肉時(shí)，以下哪些方法能有效提高肉餡的保水性？A.添加結(jié)締組織B.高溫處理C.減少水分含量D.使用鹽E.使用防腐劑6.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E7.寵物生骨肉配方中，以下哪些脂肪來源富含Omega-3脂肪酸？A.魚油B.亞麻籽油C.豬油D.雞油E.牛油8.制作生骨肉時(shí)，以下哪些措施能有效防止脂肪酸敗？A.添加抗氧化劑B.提高pH值C.減少水分含量D.使用高濃度的鹽E.使用新鮮油脂9.生骨肉產(chǎn)品中，以下哪些成分能有效防止肉餡結(jié)塊？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.鹽D.油脂E.膠原蛋白10.寵物生骨肉配方中，以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？A.鈣B.磷C.鐵D.鋅E.錳三、判斷題（共15題，每題2分）1.生骨肉配方中，鈣磷比例應(yīng)為1:1。（×）2.制作生骨肉時(shí)，高溫處理能有效殺滅所有微生物。（×）3.生骨肉產(chǎn)品中，亞硝酸鹽是一種安全的添加劑。（×）4.寵物生骨肉配方中，維生素E是一種脂溶性維生素。（√）5.制作生骨肉時(shí)，添加有機(jī)酸能有效抑制微生物生長(zhǎng)。（√）6.生骨肉產(chǎn)品中，?；撬崾且环N必需氨基酸。（√）7.寵物生骨肉配方中，鐵是一種必需礦物質(zhì)，但過量可能導(dǎo)致中毒。（√）8.制作生骨肉時(shí)，使用新鮮肉類能有效防止脂肪酸敗。（√）9.生骨肉產(chǎn)品中，維生素C是一種水溶性維生素。（√）10.寵物生骨肉配方中，磷是一種必需礦物質(zhì)，但過量可能導(dǎo)致腎結(jié)石。（√）11.制作生骨肉時(shí)，添加防腐劑能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。（√）12.生骨肉產(chǎn)品中，膠原蛋白能有效改善口感。（√）13.寵物生骨肉配方中，維生素D是一種脂溶性維生素。（√）14.制作生骨肉時(shí)，高溫處理能有效提高肉餡的保水性。（×）15.生骨肉產(chǎn)品中，鋅是一種必需礦物質(zhì)，但過量可能導(dǎo)致皮炎。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述生骨肉配方中，鈣磷比例的重要性。2.簡(jiǎn)述生骨肉制作中，防止微生物生長(zhǎng)的主要措施。3.簡(jiǎn)述生骨肉產(chǎn)品中，維生素E的主要功能。4.簡(jiǎn)述生骨肉制作中，提高肉餡保水性的主要方法。5.簡(jiǎn)述生骨肉產(chǎn)品中，礦物質(zhì)鐵的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述生骨肉配方中，不同脂肪來源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選擇依據(jù)。2.論述生骨肉制作中，防止脂肪酸敗的主要措施及其原理。答案一、單選題答案1.B2.B3.C4.D5.C6.C7.A8.B9.C10.A11.A12.A13.B14.C15.B16.D17.A18.B19.B20.A二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,E3.A,B,C,D,E4.A,C,D,E5.A,D6.A,B,C,D,E7.A,B8.A,E9.A,B,E10.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.×15.√四、簡(jiǎn)答題答案1.鈣磷比例的重要性：鈣磷是寵物骨骼和牙齒發(fā)育的重要礦物質(zhì)，合理的鈣磷比例有助于提高鈣的吸收率，促進(jìn)骨骼健康。通常，鈣磷比例以1:1為宜，但具體比例需根據(jù)寵物的年齡、品種和健康狀況進(jìn)行調(diào)整。2.防止微生物生長(zhǎng)的主要措施：生骨肉產(chǎn)品易受微生物污染，主要措施包括使用新鮮肉類、冷藏保存、添加有機(jī)酸、使用抗菌劑等。此外，制作過程中保持衛(wèi)生、控制溫度和時(shí)間也是關(guān)鍵。3.維生素E的主要功能：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能有效防止脂肪氧化，保護(hù)細(xì)胞膜免受損傷。此外，維生素E還具有抗炎作用，有助于提高寵物的免疫力。4.提高肉餡保水性的主要方法：提高肉餡保水性的方法包括添加結(jié)締組織、使用鹽、控制pH值等。結(jié)締組織能有效吸收水分，鹽能提高肉餡的滲透壓，控制pH值也能提高保水性。5.礦物質(zhì)鐵的主要功能：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸和利用。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，影響寵物的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力。五、論述題答案1.不同脂肪來源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選擇依據(jù)：生骨肉配方中，脂肪來源對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要影響。魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于提高寵物的免疫力，預(yù)防心血管疾?。粊喡樽延鸵哺缓琌mega-3脂肪酸，但需注意其氧化穩(wěn)定性；豬油和雞油富含飽和脂肪酸，能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖；牛油富含飽和脂肪酸，但